nyárikonyha

Farsang, fánk, csöröge

2012-01-28T15:49:00.000+01:00

Ejött az idő ! Egyszer egy évben. Csakúgy, mint tavaly.

A farsangi időszak számomra nem túl érdekfeszítő, de egy fánk tényleg mindig bejön. Ez a mai olyankezdőknek, társaságiaknak, teázóknak,szóval mindenkinek. A legegyszerűbbfánkfajta: nem kell keleszteni, egyszerűsütni, és még csak meg sem szívja magát olajjal.

Csörögefánk

Mennyiség : 4-5fő (kb.25 darab)

Előkészítési idő: 10 perc

Sütési idő : 10 -15 perc

A fánktészta:

280 g búzaliszt (BL55)

1 mokkáskanál sütőpor

20 g vaniliás porcukor

3 tojás sárgája

55 g vaj

150 ml tejföl

1 tk rum

(1/2 citrom reszelt héja)

só

Tálaláshoz:

házi baracklekvár

porcukor

Azelőkészítés során az alábbisorrendet követtem:

1. A hozzávalókatelőkészítem. A tojás sárgákat simárakeverem a tejföllel.

2. A lisztet,porcukrot átszitálom, elmorzsolom a hideg vajdarabkákkal, és az előkészített hozzávalókat hozzáadom.

3. Min. 1 óráig hideghelyen pihentetem. (konyharuhával lefedve, hűtőben)

4. Kb. ½ cmvékonyra nyújtom, és a következőképpen formázom. Rombuszokat vágok, közepére egy vagy két vágással. A egyiksarkát átbujtatom a vágáson. Két vágás esetén mindkét sarkát átbujtatom. Afolyamat ezen az oldalon részletesen dokumentálva.

Sütés: Öntött vas serpenyőbe kb. ½ liter olajat öntök. Megvárom, amígfelforrósodik és pár perc alatt aranybarnára sütöm. Nagyon hamar sül, nemszabad kiszárítani.

Megjegyzés: Kezdő fánkkészítőknek.

Amit tanultam: Csak tojás sárgáját kellfelhasználni – ezt vegyük komolyan. A tojásfehérje keményíti a tésztát. Finomomlós, nem nehéz.

Olaszos paradicsomleves

2012-01-26T17:44:00.001+01:00

fotó a innen

Paradicsomlevest ritkánkészítek. Most sem akartam. Spaghetti előkészítve,nyáron eltett hámozott paradicsom felnyitva. Egy jó olasz paradicsomszósz előkészületei, de aztán kicsit meglöttyent az alaplé,és a cukrot sem sószerűen szórtam,egyszóval elbaltáztam. Van ilyen. Felöntöttem zöldséglével, és főztem egy ideig. Egy baguette-et bevagdostam (3cm-ként) és a vájatokat fokhagymás olíva olajjal megkentem, sütőben kb. 10 perc alatt ropogósra sütöttem. Fenségesegyszerű lakoma. Miért nem csináloktöbbször paradicsomlevest?

Olaszos paradicsomleves (V)

Mennyiség : 2-3fő

Elkészítési idő: 10 perc

Főzési idő : 10 -15 perc

Hozzávalók:

· 1 ek olaj (pl. olíva, de nemfontos)

· 1 hagyma

· só

· 4 kisebb gerezd fokhagyma

· 1 babérlevél

· 10 g vaj

· 1 aszalt paradicsom

· 1 tk barnacukor

· 1 kis paradicsom sűrítmény (konzerv)

· 450 g hámozott paradicsom (nálam házi)

· 600 ml alaplé (ez lehet kevesebbis)

· friss v. szárított kakukkfű

tálaláshoz:

· olíva olajos fokhagymás kenyér

· parmezán

· frissen őrölt bors

Elkészítés:

1. Azolajon megfonnyasztom az apróra vágott hagymát, rádobom a vajat, a kakukkfüvet.Pár perc elteltével belenyomom a fokhagymákat, és az apróra vágott aszaltparadicsomot.

2. Hozzáadoma levétől leszűrt, kicsit összetört hámozottparadicsomot, a paradicsompürét, és kb. 10 percig sűrítem. (ennél a pontnál méglehetne egy jó sugo is, azaz szósz)

3. Fokozatosanfelöntöm az alaplével és lassan fedő alatt elkészítem a levest. (kb. 10-15 perc)

4. Botmixerrel mixelem,oly módon,hogy maradjanak benne paradicsomdarabok.

5. Megszórom az apróra vágott zöldfűszerekkel (petrezselyem,bazsalikom).

Megjegyzés: A mixelés ízlés szerinti. Énszeretem, ha maradnak benne paradicsomdarabok.

Amit tanultam: A főzésben sokmindent helyre lehet hozni. Ne pánikolj!

Paradicsomleves nyáron

Nyárikonyha Levesbárja

Közösségi kert és mag cserebere

2012-01-24T16:55:00.000+01:00

Kínai újév : a Sárkány évének kezdete

2012-01-23T20:30:00.000+01:00

hongbao, azaz a piros tasak

A kínai újév avagy holdújév a tavasz kezdetét hívatott ünnepelni. A világ jelentős része, a világ minden táján készül ezen időszakra. A kínaiak legkiemelkedőbb és leghosszabb ideig tartó ünnepe: 15 napig tart. Ilyenkor is -csakúgy, mint az esküvőknél különös jelentősége van egy piros tasaknak (hongbao), mely valamilyen pénzösszeget tartalmaz, melynek a kínai babonák szerint páros számúnak kell lenni.
Az ételek szerepét talán említenem sem kell. A kínaiak - és általában véve az ázsiaik - úgy tűnik folyamatosan főznek, aprítanak és esznek.

AKung Pao vagy Gong Bao csirke nevét egy 19.századi szecsuán tartományi kormányzóról kapta. Kína szecsuán tartománya híresa nagyon csípős, fűszeres ételekről. Mennyire autentikus ez a recept -nem tudom. Kínaiul nem tudok, és mivel USA-ba irdatlan számú kínai él, az angolnyelven elérhető recepteknyilván sokszoros adaptációk.

Az étel alapjaa csirke, amit kis kockára vágunk. Mogyoró mindenképp kell bele, méghozzáelvileg a forró wokba, kis olajon kell megpirítani. Alap hozzávalója még aszecsuáni bors, melynek nagyon érdekes, illatos aromája van. A teljes recetet itt olvashatjátok: Kung Pao csirke

Brokkolis csirke receptjéhez kattints ....ide!

Jázminrizs főzése és párolása

A blogon található többi ázsiai recepthez kattintsatok az ázsiai címkére!

Megjegyzés: remélem egyre többen főznek otthon ázsiai kajákat, mert bevallom itthon kevés helyen lehet igazán jót enni. Érdemes egy wokra beruházni, és próbálkozni. Egy biztos: ezen a blogon minden idők 2. legnépszerűbb bejegyzése a jázminrizs főzése!

Bécsi szelet helyett krumplisaláta

2012-01-22T16:39:00.003+01:00

Ez nem egy nagy truváj, vagy azért mégis? Ha Bécsben vagyok, majdnem mindig beülünk egy bécsi szeletre – én inkább rántott csirkére – melyhez kötelező köret a krumplisaláta. Tudom, hogy burgonya, de nekem ha saláta, akkor inkább krumpli. A burgonyasaláta túl komoly elnevezés. Baromi egyszerű étel ez, mégis az osztrákok valami hihetetlenül jól csinálják. Többször próbálkoztam, és az az igazság, hogy eddig nem vettem elő könyvet segítségül, mert cikinek éreztem. Nem jöttem rá, hogy mitől ilyen szaftos, selymes a szósz. Most már tudom. A szakácskönyv marhahúslevest ír, amit én egyből zöldség alaplével helyettesítettem. A másik pedig maga az alapanyag, mely valószínű közismert, de nem árt hangsúlyozni, az a kifliburgonya.

Bécsi burgonyasaláta

Mennyiség : 2-3 fő

Elkészítési idő: 20 perc

Főzési idő : 10 -15 perc

Hozzávalók:

· 2 ek jó minőségű napraforgóolaj

· 1 ek almaecet

· 1 tk mustár

· ½ sonkahagyma

· 450 g kifliburgonya

· 200 ml zöldségalaplé

· friss v. szárított petrezselyem

· ½ tk porcukor

· só, bors

A tálaláshoz:

· friss saláta

· 1 ek friss petrezselyemzöld

Elkészítés:

1. A burgonyát héjában megfőzöm. Amíg fő, elkészítem vagy megmelegítem az alaplevet. (ez lehet jó minőségű zöldségkockából is)

2. Az olajat, ecetet és a mustárt egy nagyobb keverőtálban krémesre keverem. A kész burgonyáról –amíg langyos – lehúzom a héját.

3. A hagymát nagyon apróra vágom, a burgonyát karikákra.

4. Az olajos mártásba beleteszem a burgonyát, hagymát, sózom, borsozom és felöntöm az alaplével. Széles mozdulatokkal keverem.

5. Nem cél, hogy összetörjem a krumplit, de az igen, hogy a jól ismert krémes állagot elérjem.

Megjegyzés: Otthon is készítsük, de persze, ha Bécsben járunk, ki ne hagyjuk! Most az egyszer ne olíva olajat használjunk!

Zöldfűszeres zöldborsó krémleves

2012-01-15T15:58:00.004+01:00

A zöldborsó frissen egy igen rövid ideig, ellenben fagyasztva – amit nagyon jó tűr – egész évben, ráadásul nagyon megfizethető áron hozzáférhető. Színe pompás, stimuláló, nagyon nagyon zöld. Egészben teljesen más íze van, mint pürésítve, ennek ekes bizonyítéka, hogy évekkel ezelőtt nálam még olyas valaki is szívesen fogyasztotta, aki kategórikusan elhatárolódott eme levestől. Nyárias színe, nem elhanyagolható beltartalma miatt bátran fogyasszuk néha télen is. Aztán persze tavasszal jön a zsenge.

Mentás zöldborsóleves

Mennyiség : 2-3 fő

Elkészítési idő: 10 perc

Főzési idő : 10 -15 perc

Hozzávalók:

· 1 ek olaj (pl. olíva, de nem fontos)

· ½ sallott hagyma

· 10 g vaj

· 450 g friss v.fagyasztott zöldborsó

· 600 l alaplé

· friss v. szárított kakukkfű

· só, bors

tálaláshoz:

· 1-2 ek friss tejszín

· 1 ek friss menta

· 1 ek friss petrezselyemzöld

Elkészítés:

1. Az olajon megfonnyasztom az apróra vágott hagymát, rádobom a vajat, a kakukkfüvet.

2. Hozzáadom a zöldborsót, felöntöm az alaplével és lassan fedő alatt elkészítem a levest. (kb. 10-15 perc)

3. Botmixerrel nagyon krémesre mixelem. Ha nagyon tuttira akarok menni, átszűröm.

4. 1-2 ek friss tejszínt keverek bele. Megszórom az apróra vágott zöldfűszerekkel.

Megjegyzés: A tejszín és a vaj elhagyható, úgy is nagyon finom és ráadásul vegán.

Amit tanultam: egy unalmas étel is izgalmas, csupán attól, hogy más állagú, vagy épp egy új fűszert adok hozzá.

Nyárikonyha levesbár. Nyitva.

Fűszeres zöldségcurry

2012-01-08T17:25:00.006+01:00

A curry egy szívet-lelket melengető étel, mely a mi éghajlatunkon télen létszükséglet.

Curry alapokat lehet készen kapni, illetve lehet otthon készíteni. Ehhez a curry-hez igazából nem szükséges külön készíteni az alapot, csak a sorrend miatt vettem előre. A zöldség hozzávalók persze változhatnak, természetesen szezontól függően. A sütőtök hálás hozzávalója a curry-nek, de túlzásba ne vigyük, mert édeskés, és a fűszereket felszippantja. Kiváltképp szeretem a hosszú zöldbabot (francia bab), de az is leginkább frissen jó, így ez most kimaradt. Ha burgonyát teszünk bele, a fűszerezéssel vigyázni kell, a burgonya ugyanis képes semlegesíteni.

Ez egy mild curry- azaz nem csípős, de azért kellemesen fűszeres. Tortillát, chapatti, pitát, naan kenyeret, jázmin vagy basmati rizst adhatok hozzá.

Fűszeres zöldség curry

Előkészítési idő : 10-15 perc

Főzési idő : 40 – 50 perc

Mennyiség : 2 – 4 fő

Hozzávalók:

Curry alap:

1 mokkás kanál fekete mustármag

2 hagyma

4 gerezd fokhagyma

1 ek olaj

15 g vaj

2 tk currypor (mild curry)

1 tk koriander

1 – 2 friss koriander szára/gyökere

pici barnacukor

só

125-200 ml kókusztej

400-500 ml zöldségalaplé

zöldségek :

1 csésze sárgarépa

1 csésze sütőtök

½ csésze lencse ( előző nap beáztatott)

1 marék friss spenótlevél

2 szál újhagyma

citrom

Elkészítés:

A hagymát cikkelyekre vágom, fokhagymát elég, ha szétlapítom, zöldségeket egyenlő méretűre vágom, lencsét leszűröm.
A fekete mustármagot egy vastag talpú serpenyőben kipattogtatom, majd hozzáadom az olajat és a vajat. Erre dobom rá a hagymát, fokhagymát, a curryport és a koriandert, és pár percig pirítom.
A fűszeres keverékre rádobom a zöldségeket és a lencsét, jól átforgatom és felengedem az alaplével és a kókusztejjel. Pici cukrot adok hozzá, és fedő alatt lassan főzöm kb. 1/2 óráig.
Fedő nélkül még 10-15 percig főzöm, amíg krémesre besűrűsödik.
A tetejére szórom a friss zöld leveleket.(spenót, újhagyma, koriander)

Megjegyzés: A lencse és a sütőtök krémesen puha lesz, ami csak hozzátesz a kókusztejes szósz állagához. Kiadós vega étel.

Kókusztejes curryk:

Curry krémek, csirke curry

Indiai dhal – azaz vöröslencse curry

Thai kókusztejes csirkeleves

Madrasi marhacurry

Kenyerek, rizsek :

Pita

Indiai naan lepény

Jázminrizs

Aszalt paradicsomos, diós minibagette

2012-01-04T17:30:00.007+01:00

Nem tartozom a kenyérkészítők táborába és ennek több oka is van. Ha mindig friss kenyér lenne kéznél, akkor azt minden bizonnyal rögtön elfogyasztanám. Másik ok pedig – bár sokan állítják ennek ellenkezőjét – az, hogy meglehetősen macerásnak tartom. Az itt leírt minikenyérkék ellenben gyorsan elkészíthetők, és mennyiségüknél fogva, akár vacsoravendégeknek is tálalhatók, nem fog belőle maradni. Levesekhez kitűnő, télen többszörösen szívet-lelket melengető már maga az illat! Borkóstoláshoz is elengedhetetlen.

Mini baguette

Hozzávalók

200 g liszt

10 g friss élesztő

100 ml langyos víz

50 ml olívaolaj

1 tk durva szemű tengeri só

fűszerek, egyéb belevalók :

kakukkfű v. rozmaring

aszalt paradicsom

pár szem durvára vágott dió

Elkészítés

1. A lisztet egy nagyobb tálba szitálom. Élesztőt felfuttatom.

2. Langyos vízzel, olívaolajjal és az élesztővel kb. 10 perc alatt kenyértésztát dagasztok. (ez nagyon egyszerű művelet ilyen kis mennyiségből)

3. Félrerakom. Letakarva kb. 40-50 percig kelesztem.

4. Kicsit átgyúrom, rászórom a fűszereket, nagyon apróra vágott aszalt paradicsomot, durvára vágott diót, és 9 darabra vágom.

5. Vékony rudakat fomázok belőlük, és amíg a sütő melegszik, letakarva pihentetem.

6. 200 - 210 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sül.

Megjegyzés : más aszalt gyümölcsöt is kipróbálhatunk, pl. aszalt szilvát, birsalmát.

Indiai lencse az év első napján - Dhal

2011-12-31T17:51:00.001+01:00

A kép innen

Hiába a sok bejegyzés a lencséről, a január elsejei dhal receptje iránti érdeklődés miatt mégiscsak jön a poszt. Isteni klasszikus lencseleves tulajdonképp mindhiába, az indiai dhalt nyelték, mint kacsa a nokedlit. Ez a recept a Sally Morris : Fűszerenciklopédiából származik, egy-két fűszerrel kipótolva. Nagyon egyszerű. Igazából a hozzávalók leírása ill. előkészítése több időt vesz igénybe, mint az elkészítés. Jó tanács: fűszerek tekintetében ne fukarkodjunk.

Hozzávalók 4 főre:

· 50 g vaj

· 2 tk fekete mustármag

· 1 finomra vágott hagyma

· 2 gerezd finomra vágott fokhagyma

· 1 tk kurkuma

· 1 tk őrölt római kömény

· 1 ek mild curry por (indiai fűszer)

· 1 ek csípős masala

· 1 ek római kömény (serpenyőben felhevítve)

· 1 friss chili

· 250 g vöröslencse

· 300 ml kókusztej (1-1,5 dl kókuszkrém)

· friss korianderzöld

· 1 l zöldségalaplé

· 5-6 karamellizált lilahagyma

A mustármagot magas hőfokon fedő alatt kipattogtatjuk, majd hozzáadjuk a ghi-t(mi esetünkben vajat), hagymát, fokhagymát.

Belekeverjük a többi fűszert, és tovább pirítjuk

Hozzáadjuk a vöröslencsét (előzőleg bő vízben leöblítjük), felöntjük alaplével, beleöntjük a kókusztejet, és kb 40 percig főzzük. Kavargassuk, mert könnyen leragadhat. Ha szükség van rá, a folyadékot pótoljuk.

Tetejére sült, karamellizált lilahagymát, római köményt teszünk. Friss korianderrel megszórjuk. Naan, pita, tortilla illik hozzá.

Megjegyzés: nem szabad hígra készíteni:ebben a lényeg a krémessége. mint minden levesnél a lé (alaplé, víz) hozzáadást fokozatosan végzem.

ázsiai alapanyagok, fűszerek ebben a blogban ezen az oldalon.
levesek ebben a blogban ezen az oldalon.

Karácsonyi hal - alaplé és mártások

2011-12-22T18:53:00.000+01:00

a kép innen

Van egy barátnőm(magára fog ismerni), aki mindig megmagyarázza, hogy miért van nyitva nála egy üveg jó fehérbor, netalán egy pezsgősüveg. Tudod …az úgy van…., hogy van egy recept, és akkor abban az van leírva, hogy végy 1-2 deci fehér bort. Na már most, akkor fel kell bontani egy üveg bort, felhasználunk belőle 1-2 decit, és hát mi tévők legyünk a maradékkal? Persze tudom, hogy a főzés közbeni borozgatást mindenki így magyarázza. A jó hír az, hogy ünnepi alkalmakkor és a jó vacsorákhoz is naná, hogy felbontunk egy-egy üveg bort, akkor miért ne használhatnánk ebből az ételeinkhez.

Halak készítésénél nem árt, ha van egy jó alaplevem, hisz ez a kiíndulópontja a jó levesnek, és a kitűnő mártásnak is.

Hal alaplé

Hozzávalók

1 kg halnyesedék (csont, kisebb darabok)

80 g hagyma

200 g póréhagyma

100 g répa, petrezselyem

80 g zeller

400 ml fehérbor

2 l víz

fűszercsomag (bouquet garni)

babérlevél

kakukkfű

nagylevelő petrezselyem

bors

Elkészítés:

1. A haldarabokat, csontot beáztatom hideg vízbe 10 percre, majd egy nagyobb, vastag talpú edény aljára helyezem őket.

2. A zöldségeket felvágom, hozzáadom a halhoz, és felöntöm 2 l vízzel.

3. Felforralom, és kis lángon főzöm 25-30 percig. Kicsit pihentetem.

4. Lehetőleg tüllkendőn, vagy finom szűrőn átszűröm. Nem nyomkodom, hogy minél tisztább levet kapjak.

5. A kész alaplé egy hétig hűtőben eltartható.

Mártások halhoz

A mártások elkészítésénél a hagymát nagyon kis kockára vágom, egy kis vajban puhára futtatom, majd ráöntöm az alkoholt, és kb felére párologtatom. Felöntöm az alaplével, és tovább főzöm. A végén következik a tejszín. Amikor a mártás kész van, pici jéghideg vajdarabkákat dobok bele, és krémesre keverem. Ha elkészült, átszűröm. A végén fűszerezem.

sáfrányos fehérboros

20 g hagyma

100 ml fehér bor

400 ml hal alaplé

250 ml friss tejszín

sáfrány

só

20 g hideg vajdarabkák

pezsgős sóskamártás

80 g friss sóskalevél

30 g hagyma

20 g vaj

200 ml hal alaplé

125 ml pezsgő

125 ml friss tejszín

só, bors

Megjegyzés:A sáfrányos fehérboros mártás könnyű fehérhúsú halakhoz ajánlom, a savanykás pezsgős mártást pedig inkább lazachoz.

Karácsonyi hallevek itt.

Ha mákod van......beiglitöltelék

2011-12-19T17:28:00.000+01:00

Az ételek – mint oly sok minden – szétválasztanak és össze is kötnek népeket, embereket, nemzeteket. Belsőségeket pl. sok nép egyáltalán nem fogyaszt, sőt látványa undorral tölti el, míg mondjuk egy francia előszeretettel eszi a belsőségekkel felvadított paté-t, egy magyar pedig teli szájjal habzsolja a pacalt.

A mák egy olyan közép-európai kötőelem. Szlovákok, osztrákok, magyarok nagyon, mások kevéssé kedvelik, és vannak olyan országok, ahol még kapni sem lehet. Nálunk se szeri se száma a mákos ételeknek, melyek nagy része persze édes: mákos nudli, mákos metélt, bobajka, mákos guba, mákos pite, mákos palacsinta, szilvalekváros derelye mákkal megszórva, bögrés mákos, máktorta, flódni.

A karácsonyi mondakörben a mák a pénzt, gazdagságot szimbolizálja, sőt a rontást is viszi. Karácsonyi asztalon ott a helye.

Mákos beigli tölteléke:

(2 beiglire elég mennyiség)

200 g darált mák

80 -100 g nádcukor

citromhéj

1 narancs leve

1 ek víz

rumba áztatott mazsola

10 g vaj

1 ek kandírozott narancshéj

1 ek darált mandula

(1 kanál reszelt alma)

1. A mákot lehetőleg frissen daráljuk, ami nem egyszerű feladat, mivel nem mindekinek van mákdarálója (nekem sincs) és a boltokból a mákdaráló pedig sajna kihalt. Szóval, ha nincs daráló, akkor marad a darált mák.

2. Egy narancs levébe beleöntöm a cukrot, és addig melegítem amíg a cukor elolvad. Ráöntöm a mákot, és jól elkeverem. Rögtön leveszem a tűzről.

3. Hozzáadom a többi finomságot – szükség esetén még egy kanál vizet – és krémesre keverem.

4. Teljesen lehűtöm.

5. A beiglire, vagy más tésztára a korábbiakban leírtak – video – szerint teszem rá.

Megjegyzés : az almával óvatosan bánjunk, mert ha a beigli töltelékében túl sok a nedvesség, a hő hatására gőzként próbál távozni, így megrepedhet a tészta.

Vajas almás - Rács mögött

2011-12-08T13:54:00.000+01:00

sütés előtt

Almáspite. Legegyszerűbb és/vagy legismertebb házi sütemény. Jó minőségben -az otthonin kívül – gyakorlatilag nem ismert. Fel lehetne éleszteni hamvaiból, és kicsit dzsesszesíteni, hiszen ősszel-télen legolcsóbban mégiscsak az almához lehet hozzájutni. Imádom a gyümölcsöket kis vajban párolni-pirítani, ízük sokkal intenzívebb. Többféle almából még érdekesebb.

Fűszeres, vajas sült almás pite

A tészta : 1 adag élesztős omlós tészta

A töltelék

3 alma (hámozott, kis kockákra vágva)

egy csésze mazsola

vaníliás cukor

30 g vaj

20 g barnacukor (elhagyható)

2-3 alma (reszelt, párolt)

1 ek bio zsemlemorzsa (pl. Piszkei öko vagy egyéb biztos forrás)

fahéj

1-2 csésze pirított dió

szerecsendió

citromhéj

A töltelék elkészítése:

Két almát meghámozok, lereszelem, és pár percig párolom. Fűszerezem, félreteszem hűlni.

A többi almát meghámozom, félbevágom, magházat kivájom, és kis kockákra vágom

Egy serpenyőbe vajat teszek és a kockákra vágott almát megpirítom. Félidőben rádobom a mazsolát, és fűszerezem.

Összeállítás

A kész tésztának kb. a 2/3-t kinyújtom, és a sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem.

Rásimítom a reszelt almás krémet, majd a vajas almakockákat.

Végül a maradék tésztából derelyevágó segítségével 6-7 mm-es rácsokat vágok és tetszés szerint elhelyezem a tölteléken.

160 fokos sütőben kb. 40 percig sütöm.

Megjegyzés: Alma helyett cseresznyével, meggyel és más töltelékkel is kipróbálható, de akkor lehet, hogy több zsemlemorzsa hozzá.

Omlós tészta (kelt, élesztős) - alaprecept

2011-12-07T20:12:00.001+01:00

kép innen

Ennek az egyszerű tésztatípusnak szentelek egy önálló bejegyzést, mert nagyon sokféle sütihez használható alap. Elég, ha annyit mondok :

Beigli, rácsos gyümölcsös, pozsonyi kifli, zserbó. Ünnepek alkalmával jól jön egy bevált recept. Egyszerű. Kezdőknek ajánlott.

Omlós kelt tészta

Hozzávalók :

500 g liszt

125 g margarin

100 g vaj

1,5 dkg élesztő

60 g porcukor

2 t. sárga

2 ek tejföl, só

Tészta elkészítése:

1. A lisztet átszitálom, és késsel belevagdalom a jéghideg vajat/margarint, majd elmorzsolom(ez a műveletet késes robotgéppel is végezhető). A porcukrot rászitálom.

2. A tojások sárgáját a tejföllel és a felfuttatott élesztővel krémesre keverem.

3. Fészket készítek a lisztes morzsából és beleöntöm a tojásos keveréket. Először picit ragad, de jól nyújtható tésztát gyúrok belőle.

4. Hidegre teszem.

Megjegyzés : Fenti mennyiségből 1,040 kg nyers tészta lesz. Előző nap elkészíthető, hidegen tárolandó.

(Aszalt szilvás ) Beigli – a karácsonyi muszáj

2011-12-04T18:44:00.004+01:00

Beigli (besztercei)aszalt szilvás-mandulás töltelékkel

Nyilván mindenkinek van saját, családi “karácsonykor mindig van” típusú süti, torta, édesség a tarsolyába. A beigli az egy fogalom. Beigli még annál is van, aki nem szereti. Mert a beigli meg Karácsony összefortak, mint csésze és csészealj, vagy mint hal meg a víz. Én nem ugráltam ezért sem régebben – az én kedvencem egy bizonyos narancstorta volt, meg a házi lúdláb – de mára ez is megváltozott. A változást pedig nem titkolom az egyik híres budai déli gyümölcsös beiglije hozta, és rájöttem, hogy ebből is van ízletes. Persze a két klasszikus (diós, mákos) is nyerő, főleg, hogy kicsit feltuningolom kandírozott narancshéjjal a dióst, és hajszálvékony, sült almaszeletekkel a mákost.

A tészta receptjével is lehet kísérletezni, én leírok egy bevált verziót.

beiglitészta:

500 g liszt

125 g margarin

100 g vaj

1,5 dkg élesztő

só

60 g porcukor

2 t. sárga

2 ek tejföl

Fenti mennyiségből 1,040 kg nyers tészta lesz. A többi már csak méregetés, matek, és egy kis formázás. Ld. lentebb a videón. (hangot kikapcsolhatod)

Aranyszabály

1 db 500g-os beigli anyagszükséglete :

1 beigli : 300 g tészta

1 beiglihez való töltelék mennyisége : 250 g

Töltelékújítás : aszalt szilvás - mandulás

töltelék :

70 g mandula (héjas mandula őrölve)

70 g barnacukor (elhagyható)

1 ek víz

160 g aszalt szilva (átdarálva)

A töltelék elkészítése:

1. A mandulát kissé megpirítom (sütőben) és ledarálom ( én mixert használok)

2. Puha aszalt szilvát ledarálom (szintén mixelőben készítem)

3. Egy edénybe kimérem a cukrot, hozzáadok 1 ek vizet, és addig melegítem, amíg a cukor elolvad. Ekkor hozzáadom a mandulát, átkeverem.

4. Leveszem a tűzről, és hozzáadom a szilvát.

Gasztrobloggerek, szakácskönyvek - BLOGGER KÖNYVEK

2011-11-30T09:03:00.000+01:00

Chili legújabb könyve

Mielőtt azt gondolnád, hogy promóció következik, hát nem, vagy mégis? Természetemből fakadóan legtöbbször csak a kiemelkedő, hasznos, de leginkább társadalmilag hasznos dolgok mellé állok. Napokban kérdezte egy ismerősöm, hogy milyen főzőiskolát javasolnék, és ennek kapcsán kezdtem el gondolkozni. A folyamatot megtorpanás követte, és valóban úgy gondolom, hogy álljunk meg egy pillanatra, mi történt itt egy pár év alatt! Mikor ezt a blogot elindítottam, úgy 30-40 blogger publikált rendszeresen – egy szűk, áttekinthető virtuális csapat – könnyen követhető módon. Nem felejtem el, hogy engem Eszter figyelmeztetett, hogy van egy(!) gyűjtőblog is, hogy gasztroblogom nehogy olvasó nélkül, egyedül, elárvuljon az éterben. Ez mára kicsit megváltozott. Ha azt mondom gasztroblogger, akkor az átlagember talán tudja miről van szó, de azt nem feltétlen tudja, hogy milyen átfogó tevékenység mátrix az, amit ők/mi létrehoznak/unk. Jótékonyság, vásár, politika, közétkeztetés, főzőiskolák, termékek, termelők és piacok népszerűsítése és persze ez távolról sem minden. Szóval, ha promóció, hát akkor az maga a kreatív bloggerkedésnek (már, ha van ilyen szó) szól elsősorban, ami akár hiszitek, akár nem, egy teljesen alulról (és főként belülről) kiinduló mozgalom, ami részleteiben szinte áttekinthetetlen, de szintetizálva egyértelműen látható, tapintható, érzékelhető eredményt hozott.

A bejegyzés címére visszatérve, úgy gondoltam elérkezett az idő, mikor már csokorba lehet kötni a legsikeresebb bloggerek által kiadott könyveket, és azt a saját blogomon is megjelenítem. Gratulálok mindenkinek, mert a könyvek szuperek! Az olvasók pedig csak csináljanak új helyet a könyvespolcon.

Dolca Vita

Havas Dóri első könyve

Eszter papíron

Dolce Vita 1.

Chili első könyve

Kern Ági, aki csak ír és ír...és főz.

Megjegyzés : a lista nem teljes, folyamatosan bővül.

Mandulás süti karamellizált szilvával

2011-11-08T14:20:00.000+01:00

Szezon ide szezon oda, a gyümölcsök a kontinentális éghajlat alatt bizony nem mindig frissek, zamatosak, érettek. Ősszel persze tudom, van gesztenye, dió, aszalt szilva és sok sok más, pl. alma, körte, de igazán szaftos, érett gyümölcs, mint pl. egy kajszibarack, az nincs. A kissé kemény, kevésbé érett gyümölcsöket fel lehet dobni egy kis vajjal és barnacukorral egy kis hő segítségével: azaz vajon való karamellizálással. Ősszel, télen gyakran alkalmazom ezt, bármelyik gyümölcs (de akár zöldség is!) ízletesebb, karakteresebb lesz.

Mandulás süti karamellizált szilvával

Előkészítési idő: 15 perc

Mennyiség: 8 adag

Sütés: 25 - 30 perc

Hozzávalók:

100 g liszt (fele rétes)

55 g héjas darált mandula

1 tk sütőpor

3 tojás

80 g barnacukor

1 citrom reszelt héja

100 ml sűrű görög joghurt (krémsajt)

1 vaniliás cukor

100 ml olaj

gyümölcs:

karamellizált friss félbe vágott szilva

karamellhez barnacukor (nádcukor) és egy kis citromlé

A K a r a m e l l i z á l t szilva:

1. Egy vastagtalpú serpenyőben 1 ek. nádcukrot karamellizálok.

2. Mikor a cukor elolvadt, belehelyezem a félbevágott, magozott szilvákat, a vágott felükkel lefelé.

3. Egy kis citromlével meglocsolom, és pár percig sütöm, majd lehúzom a melegről.

A kevert tészta ekészítése:

1. A száraz alkotórészeket egy tálba öntöm, és összekeverem (kétféle liszt, mandula, sütőpor)

2. A tojásokat kikeverem a cukorral, majd hozzáadom a többi alkotórészt. A végén belereszelem a citromhéjat.

3. A száraz hozzávalókhoz hozzáadom a tojásos krémet, és határozott mozdulatokkal összekeverem. Sütőpapírral kibélelt formába (24-28 cm átmérőjű ) öntöm.

4. A tészta tetejét telerakom a már nem forró szilvákkal.

5. 180°C-os sütőben 25 percig sütöm.

Megjegyzés: Ez egy gyorsan elkészülő egyszerű süti. Fagyasztott gyümölcsökből is készíthető.

Vietnami csirkesaláta - Essential Asian

2011-11-03T15:29:00.000+01:00

A vietnami konyha méltán népszerű, bár ha már ázsiai, akkor nekem mindenképp a thai konyha viszi a pálmát. Mikor évekkel ezelőtt az “Essential Asian”, a “Nélkülözhetetlen” sorozat ázsai része a kezembe került, egy vietnami csirkét csináltam először. Soha nem felejtem el, mert a fűszerek összeaprítása vette igénybe a legtöbb időt. Illetve azok mennyisége bőven meghaladta a csirkéét. Ma már ritkán vezsem elő, mert ázsiai leginkább improvizálok, de ez a saláta megmaradt az emlékezetemben

Elkészítési idő: kb. 25 perc

Mennyiség: 4 adag

Vietnami saláta sült csirkével vagy tofuval

H o z z á v a l ó k 4 adaghoz:

· 500 g sült csirke

· 75 g reszelt ( de inkább vékonyra szeletelt) káposzta

· 125 g zellerszár (halványító zeller)

· 2 közepes répa (hosszú szálasra gyalult)

· 100 ml (1,5 fej) fehér édes hagyma (vagy sonkahagyma)

· 1 csésze friss koriander

· 2 ek friss menta

Ázsiai ö n t e t:

· 50 ml cukor

· 2 ek víz

· 1 ek halszósz

· 1 – 2 gerezd fokhagyma (préselt)

· 2 ek rizsecet

· 1 kis chilipaprika (magozott, finomra vágott)

Tetejére:

· olaj

· fokhagyma

· 50 g sózatlan mogyoró

· barnacukor

Elkészítés:

1. A csirkét serpenyőben körbepirítom, majd sütőben 10-15 percig 150 fokon melegítem. Pihentetem, és ha kihűlt szeletekre vágom. (maradék sült húsból is készíthető)

2. Először az öntetet készítem el, hogy összeérjenek az ízek.

3. Ezután a zöldségeket szeletelem, vágom ízlés szerint. Én a répát és a hagymát szeretem hosszúkás alakúra vágni. A káposztát nem reszelem, mert összezúzza a reszelő, ezt is inkább késsel szeletelem.

4. A sózatlan mogyorót darabosra vágom, és kis olajon megpirítom a cukorral és fokhagymával.

5. Egy tálba helyezem a zöldségeket, a friss zöldfűszereket, ráöntöm az elkészített öntetet, majd a tetejére teszem a felszeletelt csirkét. (a nem húsevők készítsék tofuval, vagy tojástekerccsel)

6. Rászórom a pikáns pirított mogyorót. Zöldcitromot (lime) és a maradék chilis öntetet mellé készítem.

Megjegyzés: Ez is egy kedvenc salátám, ami télen is nyáriasan friss és pikáns. Ki a koriandert nem szíveli, tegyen bele petrezselymet, bár fontos összetevő.

Őszi sütőtökös zöldségpite - VKF 45. forduló

2011-10-30T18:16:00.000+01:00

A sütőtök az ősz nagy slágernövénye lett. Októberben több trendi magazin címlapján szerepel, készül belőle leves, pite, grillezzük, faragjuk.

A sütőtök nekem kissé édes, épp ezért a fűszerezésnél nagyon kell vigyázni, hogy az étel ne váljon lapossá. Amikor Zizi felhívását olvastam első gondolatom az volt, hogy a kedvenc tökös kajámat készítem el, ami ráadásul vegán is, de ez nem jött össze. Curryt fényképezni nem hálás dolog, és már nem fértem volna bele az időbe. Legközelebb ígérem, felteszem a blogra a chilis, kókusztejes isteni curryt, de addig is nekifutok ennek a nem kevésbé ízletes pitének.

Őszi sütőtökös zöldséges pite

Elkészítési idő: 25 – 30 perc

Sütési idő : 10 + 40 perc

Mennyiség: 6 adag

Hozzávalók:

Alaptészta:

160 g liszt

70 g vaj

1 ek reszelt parmezán (pecorino)

1 ek jeges víz

só

Töltelék :

2-3 csésze vegyes őszi gyökérzöldség (répa, paszternák, zeller)

pár szelet sütőtök

4 gerezd fokhagyma

6 db kis sonkahagyma (1 kisebb póréhagyma)

1 tk liszt

100 ml zöldségalaplé

2 tojás

150 ml (1 pohár) natúr joghurt

5 db koktélparadicsom

kakukkfű

olivaolaj

tengeri só

feketebors (frissen őrölt)

Az előkészítés ( mis en place) során az alábbi sorrendet követtem:

1. A vajas tésztát a szokásos módon elkészítem, hűtőben 1 órán át pihentetem.

2. A répát, paszernákot, zellert, sütőtököt kis kockákra vágom. A fokhagymát nagyon vékony szeletekre vágom. A sonkahagymát megtisztítom, egészben hagyom, és pici olajon körbesütöm, hogy megpiruljon.

3. A két tojást felverem, hozzáadom a joghurtot, sózom, borsozom, félreteszem.

Elkészítés:

1. A vajas tésztát 12-14 perc alatt elősütöm.

2. Közben egy serpenyőben kis olajon a zöldségeket a fűszerekkel kb. 10 perc alatt megpuhítom. ( a sütőtököt kicsit később teszem bele, mert nagyon hamar megpuhul, és szétesik). Amikor a zöldségek megpuhultak, rászórom a lisztet, és az alaplevet, és megkavarom. Picit krémessé válik.

3. A készre sütött tésztaalapra rákanalazom a zöldségeket, ráöntöm a tojásos joghurtot. Egyenletesen elhelyezem az elősütött hagymákat, és koktélparadicsommal díszítem. Ha maradt parmezán, 1-2 kanállal szórok a tetejére.

Sütés : 180ºC-ra melegített sütőbe helyezem. 35-40 percig sütöm. Elkészítés után egy órán át sütőben pihentetem.

Megjegyzés: A pihentetés meghálálja magát. Friss salátával tálalom. Remek ebéd, könnyű vacsora. Egy pohár Savignon Blanc kísérheti. A paszternák helyettesíthető, vagy elhagyható, de én szeretem.

Sütőtök - birsalma chutney

2011-10-27T17:47:00.000+02:00

a kép innen

A birsalma a gyümölcsök között olyan, mint a borban a barrique. Nem óvodás korban szeretjük meg. Birsalmasajt, főleg számomra a dióval szépen díszített változata, hát köszönöm szépen nem! Mármint óvodás koromban nem. Bezzeg most milyen hálás lennék bárkinek, aki ajándékba nekem ezt hozna. Szóval , hogy rátérjek az elkészítésére, a birsalma egy nehéz eset. Már hámozni sem semmi, bár még az bizonyult a legkönyebb feladatnak. Darabolni, és a magházát kiszedni kifejezetten hentesi feladat (nálunk vér is folyt-speciel most nem az enyém), és amint ezen túl vagy, akkor pedig az eddigi feladatokkal eltöltött idővel fordított arányosan idő alatt, azaz percek alatt bebarnul. Ez ellen némi citromlé segít. Az előző bejegyzésemre felhívom a figyelmet, különösen az idővel kapcsolatosan részt emelném ki. Vegyük komolyan!

a fotó a Flickr-ről innen

Sütőtök-birsalma chutney

(4 – 5 kis üveghez)

H o z z á v a l ó k

500 g birsalma (tisztított)

500 g sütőtök (hámozott)

250 g savanykás alma

150 g nádcukor (barnacukor)

250 g hagyma (sonkahagyma, vöröshagyma)

250 – 300 ml almaecet

200 – 250 g mazsola

1 - 2 ek chilipehely

só

fűszerzsák :

1 ek bors

6 gerezd fokhagyma

1 fahéjrúd

E l k é s z í t é s

1. Az alkotórészeket előkészítem, megtisztítom és csak utána mérem le.

2. Meghámozom a sütőtököt, eltávolítom a magjától, és 2-3 cm kockákra vágom.

3. A birsalmát és az almát feldarabolom, meghámozom, magházáról eltávolítom és kis kockákra vágom.

4. Hagymát megtisztítom, és hosszúra vágom.

5. Elkészítem a fűszerzsákot. (ezt csak belefőzöm, de a végén eltávolítom)

6. Egy (vagy több) vastagtalpú edényben az összes hozzávalót elkezdem főzni. Lassú tűzön(lángon) 2 ½ - 3 óráig főzöm a korábban leírtak szerint.

7. Az elkészült chutney előzőleg átmosott, sterilizált, száraz üvegekbe öntöm, majd lezárom.

Megjegyzés:a hagymát NE vágjuk kis szeletekre, véletlenül sem apró kockákra, mert a hosszú főzés során felismerhetetlen péppé válik, és itt pont az a cél, hogy a zöldség és gyümölcsdarabkák egy része megmaradjon.