Mandulás kifli (hókifli)

 

Vanillekipferl az osztrákoknál, itthon hókili. Én mandulásnak neveztem, mert bár dióval is el lehet készíteni, de a vajas tésztákban a mandula érdemelte ki a főszerepet. 

A tészta összeállítása gyerekjáték, főleg ha valaki dolgozott már vajas tésztával, de a formázás inkább a türelmeseknek való.

Ajánlom a munkamegosztást: bízzuk arra a kifli hajlígatást, akit a kézügyessége erre a feladatra alkalmassá tesz. 

Ha Karácsonyra készíted –mint a legtöbb aprósüteményt – a tészta összeállítását és a sütését nyugodtan teheted 2 külön napra.  Ez az idegrendszert jobban megkíméli, és mivel pár perc alatt sülnek, érdemes több tepsivel – többfélét - sütni egyszerre.

A porcukor szórás ez esetben tartósít is, szóval igenis van jelentősége. Persze kóstold meg anélkül is. Imádni fogod.

MANDULÁS KIFLI

(HÓKIFLI)

kb. 60 darab

 

HOZZÁVALÓK

vaníliás porcukor

fémdoboz (a tároláshoz)

késes mixer

 

Linzertészta

250 g liszt

180 g jéghideg vaj

só

2 tojás sárgája

70 g porcukor

80 g mandula (fele lehet dió)

ELKÉSZÍTÉS

1.   nap

Készítsd elő a hozzávalókat. Liszt fele lehet rétesliszt, illetve a nyújtásnál –ha használsz pici lisztet, az rétes liszt legyen. A vajat (tényleg legyen jéghideg) egy késsel vágd kis kockákra. Tojásfehéjét ne rakd bele! Ez egy ropogós, omlós tészta, a fehérje elvizesíti a tésztát.

 

Vajas tészta

A hideg lisztet, a kis kockákra vágott vajjal, porcukorral egy késes mixerben homokszerűre darálom. Hozzáadom a finomra őrölt mandulát/diót. 

A tojás sárgáját pár csepp citromlével elkeverem és hozzáadom a tésztához. Összegyúrom, és folpackban hűtőben pihentetem. 

Ez a tészta szobahőmérsékeleten nehezen kezelhető, hűtést igényel. Praktikus kb. 1,5 cm magas tégal alakúra nyújtani/formázni, így ha visszahűl, könnyű lesz késsel hosszú , egyenlő kis oszlopora vágni, és utána egyenlő darabokra. 

 

2.    nap

Ezután következik a kihívás. Minden egyes kis darabból egy kis kiflit kell formázni, és sütőpapírral bélelt tepsire rakni.

10 percig sütöm  (180 C fok alsó-felső sütés módban). A 2 tepsi gyorsabban sül. 

 

Tárolás : amikor teljesen kihűlt, tedd egy fémdobozva. Bár 2 hétig is eláll, garantáltan nem fog addig kitartani.

 

Megjegyzés : Még melegen kell megszórni porcukorral. Ez alkalommal ne spórolj! Valószínűleg Karácsony van, amikor ezt készíted. Most nem a diéta van  a középpontban. 

 

 

SPÁRGÁS RAGU

A spárga a tavasz zöldsége, zöldségek királya! Ezzel együtt nem mindenki rajong érte önmagában. Nekik készült ez a recept. Finom, vajpuhára párolt marharagu fehérspárgával. Férfiak is elkezdhetik.

ZÖLDSÉGES MARHARAGU SPÁRGÁVAL

HOZZÁVALÓK

·      500 g marhahús (nálam marhapofa)

·      2 db közepes vöröshagyma

·      2 gerezd fokhagyma

·      1 sárgarépa, egy szelet zeller

·      30 g vaj

·      só, bors

·      1 dl fehérbor

·      pici cukor

páchoz : majoranna, mustár, feketebors, olíva olaj

köret : rizs, tészta vagy még több zöldség!

ELKÉSZÍTÉS

1.     A marhahúst szeletekre vágom és bedörzsölöm a fűszerekkel(nem sózom!) , egy kevés mustárral (nálam dijoni), pár csepp olíva olajjal. 1- 2 éjszakára hidegre teszem. 

2.    Egy vastagtalpú edényt (nálam kukta) felteszek a tűzre, beledobom a vajat és a csíkokra vágott hút megpirítom. 1 csapott evőkanál liszttel megszórom. 

3.    A zöldségeket (répa, hagyma, fokhagyma, zeller) irtó vékony szeletekre vágom és rádobom a húsra. Kevés fehérbor és alaplé megy rá. Sózom, borsozom és kevés cukorral (!) is megszórom (1 teáskanál). Dobhatok rá valamilyen szezonális zöldfűszert és puhára párolom. Ez tarthat órákig, de én kuktában csináltam, így pontosan 30 perc alatt vajpuhára párolódott.

4.    Kevés tejszínt vagy tejfölt hozzákeverhetsz és persze a végén a 20 perc alatt puhára főzött fehérspárga darabokat.

Megjegyzés :  Elkészítheted pulykával, borjúval és persze csirkével is. A főzési idő a hústól függ, épp ezért kedvelem a lasabban elkészülő húsokat ebben az ételben, mert a szaft jobb ízű lesz.

Csokipuding. Házilag.

CSOKIPUDING

Gyerekkori kedvenc. 4 kis tálka. 

Vaniliás és csokoládés. Zacskós puding.  Valószínű mindenkinél volt és van. A papírzacskó hátulján az elkészítés módja, így nem nagy kunszt elkészíteni.

Mára kissé kifinomultabban főzök, kevés késztermékkel a spájzamban. Szerintem megéri elkészíteni ezt az igazi, csokoládés változatot, és garantálom, hogy időben sem hosszabb.

Készítsd el ! 1 órán belül eheted!

HÁZI CSOKIPUDING

HOZZÁVALÓK

·      500 ml tej (nálam laktózmentes)

·      1 ek liszt/keményítő

·      2 ek cukor

·      50 g vaj

·      70-80 g étcsokoládé (nálam 70 %-os)

·      pici só

·      kevés likőr (elhagyható)

ELKÉSZÍTÉS

1.     A hozzávalókat előkészíted, kiméred.

2.    Egy lábasban felteszed a tejet melegíteni és már az elején hozzáadod a kevés lisztet. Folymatosan kevered.

3.    Cukor, vaj, és Te még csak mindig kevered, kavarod. Ekkor hozzálöttyinthetsz egy keveset egy aromás likőrből (amaretto, narancs), de ez nem kötelező elem.

4.    Amint már majdem felforrt, hozzáadod a csokit és óvatosan krémesre kevered, amíg be nem sűrűsödik. Nem lesz olyan sűrű, mint a zacskós párja, de ne aggódj, a sok csoki a hűlés során pont olyan állagot eredményez, amilyet elképzeltél. 

5.    Tálkákba, csészébe öntöd. 4 adag lesz. Sajnos.

-->

Megjegyzés :  Nyugodtan tedd hideg vizes edénybe, hogy rövidíts a hűlési folyamaton. Erre szükséged lesz, hacsak nem vagy egy irtó türelmes típus, mert akkor akár másnap is fogyasztható!

Francia almatorta

FRANCIA ALMATORTA

Kávéházi kedvenc. 24 cm-es átmérőjű piteformához.

Ezt az almatortát egy kávéházban ettem, amit egy nagyon kedves barátnőm vezetett annak idején. Lehet, hogy nem hajszálpontosan így készítette, de próbáltam újragyártani az emlékeim alapján, melyben persze egy kis internetes kutatómunka is hozzásegített. Ropogós vajas tészta, nagy darab almák, melyeket átitat a citromlé (esetleg likőr) íze, melyek vajpuhára sülnek a tojásos vaníliás krémben. Nem ragozom tovább!

HOZZÁVALÓK

linzertészta hozzávalói

·      23 dkg liszt (omlós tészta liszt v rétesliszt)

·      13 dkg vaj/margarin

·      5 dkg darált mandula (elhagyható)

·      5 dkg porcukor

·      1 tojás sárgája

·      pici só

keverd habosra!

·      2 tojás + 1 t. fehérje

·      10 dkg vaníliás cukor

·      citromhéj

·      2 ek sütőporos liszt

·      1 kis dobozos tejföl/lágy vaj

·      3-4 db alma, citromlé, fahéj

ELKÉSZÍTÉS

1.     A hozzávalókat kiméred. A porcukrot össszekevered a darált mandulával.

2.    A vajas tésztához való lisztet a vajjal vagy margarinnal egy késes darálóban homokszerűre mixeled és hozzáadod a cukros mandulát, és keversz rajta egyet. Egy tojás sárgájával és 1 ek hideg vízzel keversz rajta még párat, míg össze nem áll. Kiteszed egy folpackra és határozott mozdulattal összegyúrod, becsomagolod és beteszed a hűtőbe. Amíg hűl a tészta egy magasabb falú piteformát előkészítesz, és bekapcsolod a sütőt,  200 fokra állítod a hőfokot.

3.    Az almákat megtisztítod és negyedekbe vágod. Locsold meg friss citromlével, megszórod fahéjjal.

4.    A formát kibéleled és belenyomkodod az almákat, és beteszed a sütőbe. ½ óráig sütöd.

5.     Amíg sül, egy habverővel összekevered a folyékony masszát, amit majd óvatosan az almákra öntesz.

6.    A sütőt visszaveszed 150 fokra és további 1 óráig (!) sütöd.

-->

Megjegyzés :  Langyosan is isteni, de a tészta ropogóssága miatt másnap egyszerűbb szeletelni. Nem tesz neki rosszat egy kevés habbá vert tejszín. Nem fogod megbánni, ha elkészíted.

--> --> --> -->