Répatorta narancskrémmel

Répatorta narancskrémmel

RÉPATORTA NARANCSKRÉMMEL

HOZZÁVALÓK

Narancskrém

2 tojás sárgája + 1 egész tojás

230 ml frissen facsart narancslé

1 narancs reszelt héja

75 g cukor

25 g liszt/keményítő

100 g jéghideg vaj 

Répatorta

3 tojás sárgája

35 g muscovado (finomítatalan barnacukor)

60 g puha vaj

5 tojás fehérje (habbá verve)

65 g porcukor

só

100 g liszt, 1 tk. sütőpor

100 g mandula (dió)

240 g reszelt répa

1 ek kandírozott narancshéj

ELKÉSZÍTÉS

Krém

Gőz fölött a tojásokat a cukorrral és a liszt/keményítővel elkezdem habosra keverni. Közben felmelegítem a narancslevet és fokozatosan hozzáadom. Sűrű krémet főzök. Ha langyosra hűl, belekeverem a vajat és folpack-kal lefedem, teljesen hagyom kihűlni. Habosra kikeverem.

Tészta

A tojás sárgákat, a puha vajjal és a cukrokkal habosra verem, fehérjét habbá verem. A diót, kandírozott narancshéjat és a liszt felét finomra darálom. Répát lereszelem. Szokásos módon összellítom (mint egy piskótát). Sütés : 10 p 175 fok, 30 p 160 fok.

Újévi görög diótorta

A görögök újévi tortája -  a Vasilopita – jó példa arra, hogy ahány ház, annyi szokás. Véletlenül sem találtam két egybehangzó receptet, így maradtam a saját receptnél, de azt hiszem ezzel Ti is jól jártok. A porcukor leple alatt egy nagyon finom diótorta vár Rád, krém nélkül : ez számomra amúgy is a nagy kedvenc. Persze adhatsz mellé egy narancsos vagy citromos mascarpone-t, bármilyen gyümölcsszószt vagy éppen egy adag friss tejszínből felvert habot.

Eredetileg inkább kalácsra hasonlít ez a süti, amiben szerencsehozóként egy érmét rejtettek el. Dió helyett mehet bele mandula, és persze akár el is hagyható. Én a liszt mennyiségét drasztikusan lecsökkentettem. Egy biztos, hogy a kandírozott narancs, citromhéj kötelező elem!

Ha maradt még dió :

Francia mézes diókenyér

Tökös diós (sütőtökös diós)

Csokoládés diótorta

Répatorta

Újévi görög diótorta

Mennyiség :              8 - 10 szelet

Előkészítési idő:      15 – 20 perc

Sütési idő :               30 perc

Hozzávalók:

(24 cm-es formához)

·      6 tojás

·      100 g barnacukor

·      100 -120 g lágy margarin/vaj

·      150 g durvára darált dió/mandula

·      2 – 3 ek kandírozott narancs, gyömbér, mazsola

·      1 citrom reszelt héja

·      1 mokkás kanál fahéj

·      1 ek rizsliszt

·      100 g liszt

·      ½ sütőpor

tetejére :

porcukor

Elkészítés:

1.    Készítsd elő a hozzávalókat : a diót 1 tk liszttel egy késes daráló (mixer) segítségével vágd közepesen durvára. A lisztet mérd le és keverd össze a darált dióval.

2.   Az aszalt, kandírozott gyümölcsöket vágd nagyon apróra és keverd össze 1 ek. rizsliszttel (vagy rétesliszttel). A margarint vagy vajat csakk épp annyira melegítsd meg, hogy lágyan krémes állagú legyen.

3.   Válaszd ketté a tojásokat és először a fehérjét verd habbá. Tegyél hozzá 1 cs. vaníliás cukrot. A tojássárgáját keverd habosra a cukorral és a margarinnal.

4.   A formát béleld ki sütőpapírral. A sütőt állítsd 160 fok, légkeveréses üzemmódra.

5.    A tojássárgás krémet – a piskótakészítésnél megszokott módon - óvatosan lazítsd fel a tojáshabbal, és fokozatosan adagold hozzá a lisztes diókeveréket. A végén szórd bele az aszalt gyümölcsöket.

6.   Előmelegített sütőben 30 perc alatt elkészül. Ne nyisd ki a sütő ajtaját!

Megjegyzés: A rizsliszt állaga leginkább a réteslisztéhez hasonlít, sokkal szemcsésebb, mint a sima liszt, ezért, ha valamit tapadásmentessé akarsz tenni, inkább ezt használd. Ha gluténmentesen étkezel, használj rizslisztet.

Amarettis csokiszalámi

A keksztekercs nálunk az évvégi ünnepek során biztonsági tartalékként, fóliába becsomagolva várt a sorára. Nem vittük sehova, de arra tökéletes volt 1. ha minden egyéb édesség elfogyott, akkor abből biztos, hogy volt, 2. előre el lehetett készíteni, mert az idő csak javított az ízeken. Az eredeti családi receptúrát majd egy retro sorozatban publikálom, most egy kissé frissítettem rajta. Olaszosra vettem a figurát.

A kakaót a kekszmasszában leginkább jó minőségű étcsoki váltotta fel, a kókuszos töltelék elmaradt, új elem a kandírozott narancshéj, mely nálam ebben az időszakban gyakorlatilag mindenbe belekerül és az amaretti keksz, melynek a harsány mandula aromáját csak a roppanóssága múlja felül. Egy valami azonban, ami állandó és ez nem más, mint a ropogós háztartási keksz. Ne dőlj be senkinek, nem kell drága kekszekbe invesztálni, mert ez a legjobb! És még egy extra hozam : manapság, ha valami ilyen jól csomagolható, akár gasztro ajándékként is használható. Próbáld ki!

Amarettis csokiszalámi

Elkészítési idő:        15 perc

Mennyiség:             3 kis rúd (10-12 adag)

Sütési idő :               nincs

Hozzávalók:

Kakaós massza:

·      50 g van. cukor

·      1 adag presszókávé

·      2 ek. cukrozatlan kakaópor

·      1 ek mandulalikőr/narancslikőr

·      140 g olvasztott vaj

·      200 g háztartási keksz (1 cs. Győri keksz)

·      140 g étcsokoládé

·      3 ek kandírozott narancshéj

egyéb hozzávalók:

·      amaretti keksz

·      porcukor

 

fotó : telegraph.co.uk

Elkészítés:

1.    Gőz fölött olvaszd meg az étcsokoládét a vajjal együtt. Vigyázz, ne melegítsd túl.

2.   Főzz le egy adag espresso-t és keverd bele a cukrot és a kakaóport. Keverd össze alaposan és add hozzá a likőrt. (ha a rumot kedvelitek, akkor azt. Én a mandulalikőrt, vagy narancslikőrt jobbnak tartom)

3.   Egy mixerbe dobd bele a kekszet és tekerj rajta egy párat. Egy része teljesen elmorzsálódik, de egy része darabos marad. Pont ez a jó!

4.   Egy nagyobb tálba öntsd bele a kekszdarát, az olvasztott csokoládét és a kakaós masszát. Egyenletesen szórd tele kandírozott narancshéjjal és egy spatula segítségével keverd össze.

5.    Formázz belőle 3 rudat és nyomogass bele amaretti kekszeket. Csavard egy kétrétegű házi csomagolópapírba, melynek belső része sütőpapír, külső része alufólia. Szorosan tekerd fel, és tekerj rajta a két végén, hogy szalámi formát kapj.

Megjegyzés: gyerekeknek csinálj likőrmentes változatot. Nincs benne sok cukor,és az alkotórészeket könnyen váltogathatod. Mehet bele aszalt meggy, vagy épp dió és mandula.

Fügés almás pite

Füge. Datolya. Citrom. Narancs. Kókusz. Déligyümülcsöknek nevezzük őket. Ez valamikor nagy szám volt, ma már folymatosan kaphatóak. Ennek ellenére én inkább télen mozdulok rájuk – gondolom nem meglepő módon -, hisz a “friss” gyümölcsfelhozatal meglehetősen hiányos. Almából van bőven, ráadásul sokféle, de ha vegyíted egy kis egzotikummal, új arcát mutatja. A mazsolát is ide sorolom, mert bár szőlőből készül, de az igazán finom mazsolák dél-Európából és a közel-Keletről érkeznek.

Ez egy sült almás sütemény, amihez az almát nem reszelem, nem szeletelem, hanem kis kockákra vágom, és egy pici vajon fahéj és egyéb fűszerek társaságában cukor nélkül pár perc alatt megpuhítom. Variáld kedvedre, és a környezeted ízlése szerint. Én például több évtizeden át kiszedtem a mazsolát mindenből, és a datoláyhoz sem fűzött szerelmi viszony. Az aszalt gyümölcsöt semmiképp NE tedd a tetejére (mint én), mert kiszárad.

Ez itt mind déligyümölcs:

Fügetart (Provance-i)

Datolyás miniklifli

Narancskrém/mousse

Rácsos mazsolás almás

Francia citromtorta

Déligyümölcsös tart (füge, datolya, narancs)

Előkészítési idő:      25 – 30 perc

Sütési idő :               35 - 40 perc

Mennyiség:              8 – 10 adag

Az omlós vajas tésztáról már korábban szóltam. Ezt most nem vakon/üresen sütöm, hanem a töltelékkel együtt.

Hozzávalók :

Omlós vajas tészta

• 145 g liszt
• 30 g keményítő
• 100 g vaj
• 20 g porcukor
• 1 tojássárga
• citromhéj
• 1 ek. hideg víz
• só

Déligyümölcsös töltelék:

• 3 nagyobb puha aszalt füge
• 3 szem datolya v. ½ csésze mazsola
• 3 alma
• 1 ek vaj
• fűszerek (fahéj, szerecsendió)
• 2 ek narancslekvár

Elkészítés

1.    A tésztát szokásos módon elkészítem, és beteszem a hűtőbe. Előző nap is elkészíthetem.

2.   A töltelékhez mindent kis kockákra vágok, és a fent leírt módon az almával kezdem, amit vajon megfuttatok, és hozzáadom az összes még kisebbre vágott déligyümölcsöt (aszalt fügét, mazsolát, datolyát). Lehűtöm.

3.   Egy 24 cm átmérőjű pite (pie)-formába helyezem a kinyújtott tésztát, úgy, hogy a széle túlnyúljon. Az alját megszórhatom egy kis darabolt mandulával, rákenek 1-2 kanál narancslekvárt (ha baracklekvár, az se baj, de én most déligyümölcsben utazom), és ráterítem a tölteléket. Visszahajtom a tészta szélét, amit megkenhetek tojássárgájával. (ha ez kimarad semi nem történik)

4.   175-180 fokos sütőben kb. 45 percig sütöm.

5.    Szobahőrsékleten tálalom.

Megjegyzés: Ez egy szinte tökéletes omlós tészta. Ha nagyobb  a formád, értelemszerűen végezz egy egyszerű matematikai műveletet. Ha összes déligyümülcsöt kihagyod, akkor egy baromi jó almás pitét kapsz! Köszönöm ÉDESEM-nek az ihletet.