Kalácsfonás

A kalácskészítés nem olyan bonyolult, mint ahogy elképzeled, de tény, hogy néhány régimódi tanácsot figyelembe kell venned:

A hozzávalók legyenek langyosak !

Ehhez elég a sütőt 30-40 fokos melegítő funkcióra állítani és a hozzávalókat betenni. (kivétel a tojás sárgáját)

Sok tojássárgája kell hozzá.

Ne sajnáld, nem ez a 2 plusz tojás ára fogja felborítani a havi költségvetést. A fehérjét sokféleképp felhasználhatod. Lefedve akár 5 napig is eláll a hűtőben, állítólag fagyasztható is. Reggelire ehetitek tükörtojáskén, de süthetsz belőle trendi makaront is.

Használj friss élesztőt szárított helyett!

Ez lehet, hogy csak az én mániám, de szerintem a friss élesztő és a zacskós tej is dob a kalács minőségén.

Tanulj meg kalácsot fonni!

Nem kell ehhez tanfolyam, úgyis elfelejted, ha nem gyakorolsz minden héten. Nézz meg egy két videót ésé rajzot és jó móka vár Rád.

Fotó : Saidel Artisan Baking

Húsvéti kalácsfonás





Elkészítési idő :           15-20 perc ( + 30 perc kelesztés)

Mennyiség :                1 db nagy kalács

Sütési idő :                  35 perc (175 fok, légkeverés)

•   500 g liszt (BL 55)

•   20g friss élesztő

•   3 ek vaníliás porcukor

•   100 g vaj/margarin

•   50 g cukor

•   só

•   3 tojás sárgája + 1 a kenéshez

•   250 ml l langyos tej

•   citromhéj (ez elhagyható, ha sós kalácsot készítesz)

Kelt tészta elkészítés

1.     Az élesztőt pici cukorral kevés langyos tejjel futtasd fel.

2.     A lisztet tedd egy nagy tálba és alakíts ki egy mélyedést a közepében. Ebbe kerül minden hozzávaló : a tojások sárgája, a nagyon lágy vaj/margarin, a cukor, citromhéj és a meleg tej.

3.     Alaposan átgyúrva rugalmas kalácstésztát kapsz.

4.     Kb. 30 perc alatt duplájára nő és egy könnyed átgyúrás után annyi felé oszd, ahány fonatú kalácsot szeretnél készíteni.

Formázás

·      Nyújtsd a  fonatokat egyforma méretű rudakra.
 Készíts belőle 3-as, 4-es, 5- ös vagy éppen 6-os fonatú kalácsot. (ebből a mennyiségből 2 db 3-as fonat vagy 1 nagy 6-os fonatú kalácsot tudsz készíteni)
 A tetejét kend meg tojássárgájával és keleszd újabb 30 percig. Tedd be a 200 fokra felmelegített sütőbe. 5 perc múlva vedd vissza a hőt 175 fokra, és kb még 30 percig süsd.

Joghurtos citromhab

A citrom iránti vonzalmát a közép-európai ember télen élheti ki. Ilyenkor özönlik be olyan minőségű citrom az országba, amire azt mondod, hogy akár magyar narancs is lehetne! (ez csak vicc volt) Szóval szinte egyáltalán nem savanyú, hanem kellemesen friss, és ha már benne vagy a télben , akkor  egyértelmű vitaminbombaként tekintesz rá.

Nekem a narancskrém, a citromkrém, az első angol narancslekvár, a gyerekkori citromtorta, a felnőttkori francia citromtorta mind, mind olyan kedvenc, amit bármelyik nap szívesen fogyasztanék.

Ha igazi citromra vágysz, akkor utazz el egyszer májusban Görögországba, vagy le Olaszországba, talán Caprira?!  Már a színe is felvidámít!

Főzött narancskrém

Francia citromtorta (tarte au citron)

Citromjam

Narancsjam

Habkönnyű joghurtos citromkrém

 (gluténmentes)

Előkészítési idő:         20 perc

Sütési idő :                  20 - 30 perc

Mennyiség:                 6 adag

Hozzávalók:

• 2 – 3 közepes érett citrom
• 2 tojás
• 2 ek étk. keményító
• 100 g vaníliás cukor
• 2 doboz natúr joghurt
• 100 ml tejszín/mascarpone
• citromhéj
• 1 tk/levél zselatin

Elkészítés:

1.     Válaszd szét a tojásokat, a fehérjét verd kemény habbá.

2.     A tojások sárgáját a cukorral, a citromlével és a keményítővel vízfürdő felett keverd krémesre. Gyorsan dolgozz, folyamatosan keverd és ügyelj arra, hogy ne melegedjen túl. A végeredmény egy önmagában is finom citromkrém. Folyamatosan keverve – hideg vízbe állítva – hűtsd le.

3.     A tojássárgás krémet óvatosan lazítsd a joghurttal és kevés tejszínnel vagy mascarponéval és végül a habbal . Egy spatulával finoman keverd hozzá az időközben feloldott zselatint.

4.     6 darab kisebb vagy 1 nagyobb tálban hűtsd egy éjszalán át. Tetejét díszítheted nagyon apróra vágott kandírozott citrom vagy narancshéjjal.

Megjegyzés :  a joghurt, mascarpone mennyisége változtatható, tejszínhabra cserélhető. A mascarponés/vajas krémes verziót torták töltésére is használhatod.

Karácsonyi aprósütik : Fahéjas csillag és mézeskalács

A világon nincs annyi finom süti, mint Karácsonykor. Kirukkolhatsz a család által kedvelt tortával is, de az előre elkészíthető aprósütik, mézesek megalapozzák az ünnepek előtti hangulatot. Ez ráadásul egy családi-baráti, sőt akár gyerekekkel is végezhető feladat. A zserbó, a flódni, a gyümölcskenyér vagy a most divatos házilag készült szaloncukor napokkal hamarabb megsüthető.

Ne feldkezz meg a sütést nem igénylő desszertekről sem. A tiramisu helyett csinálj egy jó málnástrifle-t, vagy rakj össze babapiskótából egy gesztenyés charlotte-ot.

Én most mégis arra akarlak rávenni, hogy készíts legalább egyféle aprósütit. A macerát kárpótolja az illat és a munkával együttjáró bénázás és kacagás. Rakj fel egy jó zenét és ezt süsd ki!

Fahéjas csillag és nürnbergi mézes – karácsonyi aprósütik

Fahéjas csillag (Zimtsterne) – eredeti osztrák recept 

Hozzávalók :

250 g liszt

125 g vaj

100 g barnacukor

2 tk fahéj

1 tojás

100 g darált mandula

citromhéj

Elkészítés:

1.    A lisztben morzsold szét a vajat, majd add hozzá a cukrot és a mandulát.

2.   Reszelj bele citromhéjat vagy narancshéjat és adj hozzá 2-3 ek fahéjat. Jól keverd össze.

3.   A közepébe öntsd bele a felvert tojást és 1 ek hideg vizet, és belülról kifele haladva állítsd össze az omlós tésztát.

4.   Csomagold bele egy sütőpapírba és tedd hideg helyre.

5.    Lisztezett deszkán nyújtsd 2-3 mm vékonyra és csillagforma segítségével gyátsd le a csillagokat

6.   160 fokon (légkeverés) kb 12-14 perc alatt kisül. Még melegen megszórhatod kevés porcukorral és így a cukors mázat megspórolod.

Nürnbergi mézeskalács ( recept : Édesem mézese alapján)

Hozzávalók :

150 g méz

100 g barnacukor

85 g vaj

2 tk fűszer (koriander, fahéj, szerecsendió)

1 ek kakaópor

285 g liszt
100 g darált mandula

1 tojás

1 ek kandírozott narancshéj

1 ek aranymazsola

1 ek tej

½ mokkáskanál szódabikarbóna

Elkészítés :

1.    A mézeseknél megszokott módon a mézet, a barnacukrot a vajat a fűszerekkel együtt addig melegítsd, amíg a vaj el nem olvad.

2.   Egy nagyobb tálba szórd bele a lisztet, a kakaóport és a nagyon apróra vágott kandírozott gyümölcsöket.

3.   Öntsd hozzá a mézes krémet, egy felvert tojást, és  a tejjel elkevert szódabikarbónát és gyorsan gyúrd össze. Félig lágy tésztát kapsz, ami a hidegen kissé megdermed. ½ órára, de akár fél napra is elteheted pihenni.

4.   Egy lisztezett deszkán nyújtsd ki kb 7-8 mm vastagra, és formázz tetszőleges alakú kíszúróval mézeseket.

5.    160 fokos (légkeverés) sütőben 10-12 perc alatt megsül.

Megjegyzés : Mindkét tészta nagyon gyorsan összeállítható. A formázás és a sütés ? Na ehhez kell a társaság, és úgy nem veszed észre az idő múlását!

Ha kisül, dobozba vele!

Zsemlegombóc

A múltkor olvastam egy blogon egy olyan “vadas” receptet, aminek a szósz részében nem volt zöldség. Nem értettem. Kissé feldühödtem, mely arra inspirált, hogy én is készítsek egy “vadas” marhát. Igaz a marha nem vad, a szósz is kissé más volt a megszokottnál, no de a köret! Az igazán klasszikusra sikeredett : zsemlegombóc. Utoljára gyerekkoromban ettem, így aztán bevonult a gyermekkort és a családi fészek melegét felidéző receptek sorába.

Zsemlekockát gyárthatsz otthon. Kb. 2 perc és egy éles kés kérdése az egész, ráadásul egy-két  “másnapos” zsemle kell csak hozzá.

A zöldséges szósz egyébként fenséges volt: sárgarépa, sütőtök , hagyma és zeller keveréke. Tejfölt egyáltalán nem használtam.

Zsemlegombóc, avagy mikor saját nagyanyádnak érzed magad

Előkészítési idő:      20 perc

Főzési idő :               2-5 perc

Mennyiség:              2 - 4  adag

Hozzávalók :

• 3 csésze zsemlekocka (ez kb. 2 szikkadt zsemle)
• 150 ml tej
• 3 tojás
• 1 közepes hagyma
• friss petrezselyem
• 2,5 dkg vaj
• szárított kakukkfű/tárkony
• pár kanál liszt
• só

Elkészítés

1.    A zsemlekockához a szikkadt zsemléket nagyon kis kockákra vágom, és a sütőben pár perc alatt megszárítom. (nem sütöm). Egyes helyeken készen is vásárolhatsz.

2.   A tojásokat felverem, hozzáadom a tejet. Az apróra vágott hagymát a petrezselyemzölddel együtt a vajon megfonnyasztom.

3.   Egy nagy tálba öntöm a zsemlekockákat, sóval, borssal és szárított fűszerekkel megszórom és ráöntöm a tejes-tojásos keveréket. Kb. 10 percig hagyom, hogy megszívja magát. Hozzáadom a vajban dínsztelt petrezselymes hagymát és pár kanál liszttel gombóc állagúra keverem. (na ez itt a nagy talány!)

4.   Vizes kézzel gombócokat formázok (fenti mennyiségből kb. 8 darab lesz)  és forró sós vízben pár perc alatt puhára főzöm. A túrógombóchoz hasonlóan feljön a víz felszínére.

5.    Óvatosan emeld ki a vízből. Kevés vajon átforgathatod egy serpenyőben, hogy a maradék viztől megszabadítsd.

Megjegyzés: Ajánlott annak, aki a túrógombócon már túl van, de gőzgombócot még nem készített. Ne engem hibáztass, ha nem sikerül.