Francia hagymaleves

Francia hagymaleves

FRANCIA HAGYMALEVES

3-4 adag

HOZZÁVALÓK

½ kg hagyma (nálam ún. saslik)

1 ek vaj, 1 ek olíva olaj

kakukkfű, szerecsendió, babér

1 dl fehér bor

zöldséglé/víz

só, bors

szervírozáshoz:

szikkadt kovászoskenyér/baguette

sajt

Ha nincs kedvem alapanyagot beszerezni, abból kell főzni, ami otthon van. Ezzel semmi újat nem mondtam.  Ez a recept egyértelműen  így állt össze:  sok hagyma, vaj, fűszerek, szikkadt kenyér, maradék sajt. Na jó, van persze egy titok: nem árt ha minden hozzávaló jó minőségű és persze hogy egy kevés fehér bor! Van olyan francia recept, amiben nincs alkohol?  Nekem maradék roqfort és parmezán sajtom volt és egy fél üveg fehér bor, ami a hétvégi vendégséből hátramaradt.

 

ELKÉSZÍTÉS

hagymaleves

A hagymákat megtisztítom, nagyon vékony karikákra szeletelem. (szükség esetén úszószemüveg..)

Egy vastagtalpú lábosba a vaj-olaj keveréken elkezdem pirítani. Ilyenkor még sót nem adok hozzá, csak a fűzsereket. 20-25 percig pirítom, karamellizálom. 

Felöntöm alaplével (zöldséglé/marhahúsleves) és kb. 25-30 percig főzöm. A folyadék legyen kb. kétszer annyi mint a hagyma, de ne legyen híg. Ez egy tartalmas leves.

szervírozás

A franciák a leves tetejére teszik a kenyérszeleteket, sajtot és sütőben megsütik, ez az ún. gratinírozás. Én ezzel nem bajlódom : a kenyeret kontakt grillsütőben melegítem - a lényeg, hogy ne száradjon ki – és mindenféle vegyes maradéksajtot lereszelek (inkább érett sajtokat) . Mindenki fogyassza ízlésének megfelelően.

Megjegyzés : Az elején NE kapkodj! A hagyma pirítása 25 perc. Pont. Ez hozza az ízeket.

Paradicsomos lencse fűszeres húsgombóccal

A fűszeres paradicsomszószos ételek lélekmelegítőként hatnak az emberre. Először nyilván egy jófajta spaghetti látványa ugrik be, de ha egyszer rákattansz, akkor jöhet bármi más, csak sok sok paradicsomszósz legyen. Ezen a blogon gyakran találsz délies, keleties fűszerezésű ételeket, mely egyáltalán nem véletlen. A blogalapító megrögzött mediterránfüggő, fűszermániákus. A fahéj jó partnere a különböző húsoknak, kissé csípős, pikáns. A húsgombóc (melyet mindig előre befűszerezve tárolok jól zárható dobozokban) előző napról maradt meg, így készült hozzá ez fűszeres lencse, melyben együtt főtt meg a gombóc.

A rizst azért ajánlom hozzá, mert akkor a gluténmentes ételeket fogyasztók is ehetik, de persze csinálhattok hozzá mást is! Mint mindig: mindenki ízlése szerint!

Francia paradicsomos bableves

Görög paradicsomos zöldbab

Török paradicsomos zöldséges csirke

Olasz paradicsomos spaghetti húsgombóccal

Töltött paprika sütőben

Paradicsomos lencse húsgombóccal

Előkészítési idő:         15 perc + lencse áztatás

Főzési idő :                 kb. 35 perc

Mennyiség:                 4 adag

Hozzávalók:

A húsgombóchoz (ld. perzsa gombócleves)

• 200 g darált hús
• ½ csésze főtt rizs
• fokhagyma, gyömbér
• mazsola
• fűszerek, fahéj, citromhéj
• só, bors

Paradicsomos lencsecurry

·      1 csésze beáztatott lencse (125g)

·      ½ l zöldség alaplé

·      1 doboz paradicsomkonzerv (darabolt)

·      2 dkg vaj

·      ½ hagyma, fokhagyma

·      currypor, só, bors

Elkészítés:

1.     Egy nyeles lábosban a vajon pirítsd meg a hagymát, fokhagymát és kedved szerinti fűszereket, tedd bele az előzőleg beáztatott lencsét és egy doboz paradicsomkonzervet (friss is jó!) és annyi alaplevet, hogy ellepje.

2.     A húsgombócokat formázd meg, és óvatosan helyezd bele a paradicsomos lencsébe.

3.     Fedő alatt (mennyiségtől függően) 30-40 perc alatt puhára fő. Ha elkészült ízesítheted kevés cukorral, chilivel, friss zöldfűszerekkel.

4.     Készíts hozzá jázminrizst, vagy basmati rizst.

Megjegyzés : a currys, szószos ételeknek kifejezetten jól áll a pihenés. Már 1 óra is nagyon hasznos az ízek összeérése végett.

Bombay curry

India csupa fűszer és nagyon színes. Bár sosem voltam még Indiában, mégis sok élmény fűz az ételeikhez. Az első nagyon régi kedves emlék egy tolmácsoláshoz kapcsolódik. Diákként pár napra egy indiai zenekar mellé kerültem kísérőnek, és a koncert utáni fogadáson az a hálás feladat járult a tolmácsolás mellé, hogy enni kellett. Ez mondanom sem kell, már akkor sem esett nehezemre. Akkor esett le nekem először, hogy vannak emberek, akik sosem ettek még és nem is esznek húst. Ez annyira megtetszett, hogy brahiból 1 évre vegetáriánus lettem. Persze elég unalmasan csináltam, hiszen akkor nem nagyon főztem még, és a fűszerekkel is hadilábon álltam.

A felnőttkori emlékek közvetve vagy közvetlenül már inkább a Londonban élő indiaiak konyhájához köt, mely lenyűgözött. Remélem ezt követi majd a 3. Fejezet, amikor személyesen, élőben is megtapasztalhatom ezt a fűszerkavalkádot. Egyelőre, addig is hoztam nektek egy híres curry receptet, amit többször csináltam már.

Bombay-curry

Mennyiség :                4 adag

Előkészítési idő:         20 perc

Főzési idő :                 1,5 - 2,5 óra

Hozzávalók:

·      60-70 dkg borjú/marha

·      1 ek olaj/vaj

·      2 -3 hagyma

·      fokhagyma

·      1 kisebb darab friss gyömbér

·      1 tk chilipehely v. 1 friss chili

·      1 ek kurkuma

·      1 tk csillagánizs

·      1 tk őrölt koriander

·      1 doboz hámozott paradicsom v. szósz

·      1 doboz kókusztej

·      2 dl alaplé

tálaláshoz:

főtt basmati rizs

1 – 2 ek mazsola

friss korianderzöld

Elkészítés:

1.     A húst vágd közepes kockákra.

2.     A currykeverékhez egy teáskanál segítségével mérd le a fűszereket, a friss gyömbért és fokhagymát vágd apróra.

3.     Egy vastagtalpú lábosba önts egy kevés olajat és kb. 2-3 dkg vajat és pirítsd meg a húst. Közben dobd rá a szeletekre vágott hagymát, és az összes fűszert.

4.     Add hozzá a paradicsomot és öntsd fel egy csésze alaplével vagy vízzel.

5.     Fedő alatt főzd kb 1,5 - 2,5 óráig, amíg egynemű, sűrű szaftot kapsz. A kókusztejjel már csak forrald össze a végén.

Basmati rizs

A basmati rizst a jázminrizshez hasonlóan készítem. Ebben az esetben 1-2 ek mazsolát is tegyél hozzá!

Madras curry

Vegetáriánus sütőtököscurry

Naan, indiai lepény

Indiai fűszeresvöröslencseleves

Dhal, indiai vöröslencse

Megjegyzés: Az indiai ételek tobzódnak a fűszerekben. Ne keseredj el, ha nincs minden otthon. Használhatsz fűszerkeveréket (cuurypor) is.

Ázsia fűszerekről itt.

Sütőtökös csicseriborsókrém

Íme egy télen is vad színekben pompázó húsmentes kaja. Szilveszteri asztalra, vendégfogadásra pompás. Előre elkészíthető, és a nyárral ellentétben most senki nem bánja, hogy a sütőt is be kell kapcsolni hozzá.

Szilveszteri kínálat

Lencsék a nagyvilágból

Sült sütőtökös hummusz (csicserikrém)

Elkészítési idő:        10 perc

Sütési idő :               25 - 35 perc ( sütőtök)

Mennyiség:              4 adag

Hozzávalók :

2 csésze sütőtök (nagyobb kockákra vágva)

olívaolaj

2 – 3 fokhagymagerezd

1 doboz főtt csicseriborsó

½ citrom

fűszerek :

oregánó, rozmaring, római kömény

chili

só

tálaláshoz :

olívabogyó

petrezselyem

Elkészítés:

1.    Melegítsd a sütőt 180 fokra.

2.   A sütőtököt hámozd meg, és vágd nagyjából egyforma darabokra. (ez az egyenletes sütés miatt fontos) Sózd meg és szórd meg a szárított fűszerekkel.

3.   Tedd egy kiolajozott sütőlapra, és 30 perc alatt süsd puhára. Közben a csicseriborsót csöpögtesd le. A fokhagymát egy kis serpenyőben, olívaolajon puhítsd meg. (lassú hőfokon)

4.   Egy mixerbe tedd bele a csicseriborsót és pépesítsd. Tedd hozzá az időközben lehűlt sült sütőtököt, kevés citrom vagy limelevet (használhatsz citormot is) és tetszés szerinti mennyiségben sült fokhagymát. (ebből megtarthatsz egy keveset, és rálocsolhatod a végén)

5.    Olívabogyó (fekete) jól mutat rajta és persze a szokásos pita/pirított rozskenyér sem maradhat el mellőle.

Megjegyzés: ötletadó : ez a blog.