Kelbimbós, gorgonzolás penne (V)

Néha egy-egy hátrányos helyzetű zöldségnek kell a támogatás. Ez a gondolat már a Zöldkampány indításakor megszületett bennem. Itthon a kelbimbó méltánytalanul ki van taszítva a perifériára, és ennek szerintem két oka van. Egyrészt a fanyar íz, melyet néha hordoz, de a nyomósabb ok a túlfőzés, amit itthon elég gyakran elkövetnek a zöldségekkel. A kelbimbó egy nagyon vitamin- és rostdús zöldség. Tessék őt megszeretni!

Az olaszoktól igenis elfogadjuk, hogy hús nélküli pasta-k özönét ontják ránk, hát próbálkozzunk bátran. A gorgonzola és dió már önmagában is pompás ízvilág, nagyon jól harmonizál vele a párolt kelbimbó.

Kelbimbós, gorgonzolás penne (V)

Mennyiség :              2-3 fő

Elkészítési idő:        10 perc

Főzési idő :               10 -15 perc

Hozzávalók:

• ·      penne 2 főre
• ·      1 ek olaj (pl. olíva, de nem fontos)
• ·      2 nagy csésze kelbimbó
• ·      1 csésze tört dió (nem darált!)
• ·      4 kisebb gerezd fokhagyma
• ·      petrezselyemzöld
• ·      Roquefort/gorgonzola vagy bármilyen kéksajt
• ·      só
• ·      frissen őrölt bors

tálaláshoz:

• ·      zöldhagyma

Elkészítés:

1. A kelbimbók külső levélkéit eltávolítom, bő vízben megmosom (én pár percre hideg vízbe dobom). Párolóban nem túl puhára párolom.
2. A tésztát (más durum tészta is megfelel) sós vízben felteszem főni
3. Olívaolajon az apróra vágott diót, fokhagymát megpirítom, a végén beledobom a friss petrezselymet, és az újhagymát (lehetőleg a friss, zöld részét) 

Megjegyzés: Hús nélküli hétfőre. Kiadós vega.

Amit tanultam: “unalmas” zöldségből is tudsz finomat készíteni.

Vietnami csirkesaláta - Essential Asian

A vietnami konyha méltán népszerű, bár ha már ázsiai, akkor nekem mindenképp a thai konyha viszi a pálmát. Mikor évekkel ezelőtt az “Essential Asian”, a “Nélkülözhetetlen” sorozat ázsai része a kezembe került, egy vietnami csirkét csináltam először. Soha nem felejtem el, mert a fűszerek összeaprítása vette igénybe a legtöbb időt. Illetve azok mennyisége bőven meghaladta a csirkéét. Ma már ritkán vezsem elő, mert ázsiai leginkább improvizálok, de ez a saláta megmaradt az emlékezetemben

Elkészítési idő:        kb. 25 perc

Mennyiség:              4 adag

Vietnami saláta sült csirkével vagy tofuval

H o z z á v a l ó k 4 adaghoz:

·      500 g sült csirke

·      75 g reszelt ( de inkább vékonyra szeletelt) káposzta

·      125 g zellerszár (halványító zeller)

·      2 közepes répa (hosszú szálasra gyalult)

·      100 ml (1,5 fej) fehér édes hagyma (vagy sonkahagyma)

·       1 csésze friss koriander

·      2 ek friss menta

Ázsiai ö n t e t:

·      50 ml cukor

·      2 ek víz

·      1 ek halszósz

·      1 – 2 gerezd fokhagyma (préselt)

·      2 ek rizsecet

·      1 kis chilipaprika (magozott, finomra vágott)

Tetejére:

·      olaj

·      fokhagyma

·      50 g sózatlan mogyoró

·      barnacukor

Elkészítés:

1.    A csirkét serpenyőben körbepirítom, majd sütőben 10-15 percig 150 fokon melegítem. Pihentetem, és ha kihűlt szeletekre vágom. (maradék sült húsból is készíthető)

2.   Először az öntetet készítem el, hogy összeérjenek az ízek.

3.   Ezután a zöldségeket szeletelem, vágom ízlés szerint. Én a répát és a hagymát szeretem hosszúkás alakúra vágni. A káposztát nem reszelem, mert összezúzza a reszelő, ezt is inkább késsel szeletelem.

4.   A sózatlan mogyorót darabosra vágom, és kis olajon megpirítom a cukorral és fokhagymával.

5.    Egy tálba helyezem a zöldségeket, a friss zöldfűszereket, ráöntöm az elkészített öntetet, majd a tetejére teszem a felszeletelt csirkét. (a nem húsevők készítsék tofuval, vagy tojástekerccsel)

6.   Rászórom a pikáns pirított mogyorót. Zöldcitromot (lime) és a maradék chilis öntetet mellé készítem.

Megjegyzés: Ez is egy kedvenc salátám, ami télen is nyáriasan friss és pikáns. Ki a koriandert nem szíveli, tegyen bele petrezselymet, bár fontos összetevő. 

(Sütő)tökös süti

A nyár szinte édességek nélkül telt. Ennek persze nem csak az az oka, hogy én egy jellem vagyok, és szigorú elhatározásom folytán távol tartottam magam a sütőtől, hanem az is, hogy a nyári gyümölcsök egy részét inkább természetes valójában, nyersen fogyasztom.  A vajat már többször kihagytam a sütikből, sőt vegán próbálkozásaim is voltak. Az általam nagyra értékelt répatortámhoz hasonlóan, most egy sütőtökös süteményt készítettem. Nagyon kevés cukor felhasználásával.

Sütőtökös diós süti

H o z z á v a l ó k :

• 300 g reszelt sütőtök
• 100 g darált mandula (héjas)
• 120 g pirított, darált dió
• 100 g liszt 
• 1 tk sütőpor
• 4 tojás
• 60 g nádcukor
• 50 g repceméz
• 2 ek citromlé
• citromhéj, fahéj
• szerecsendió (reszelt)

tetejére:

dió

E l k é s z í t é s:

1.    Minden hozzávalót előkészítek, szükség esetén lemérem.

2.   A sütőtököt nagyobb darabokra vágom, meghámozom, lereszelem. ( sült sütőtököt is használhatok)

3.   A tojásokat szétválasztom. A sárgáját a mézzel és a nádcukorral habosra keverem.

4.   A lisztet lemérem. Egy ek kanál lisztet hozzadok a dió – mandula keverékéhez és megdarálom. (mixert használok)

5.    A tojásfehérjét habbá verem.

6.   A tojásos keverékhez hozzáadom a sütőtököt , a fűszereket és a citromlevet. A mandulás keveréket, a lisztet és a tojáshabot felváltva adom hozzá. Határozott mozdulatokkal összekeverem. Sütőpapírral bélelt formába helyezem. Tetejét diódarabokkal díszítem.

7.   170 fokos sütőben 35 perc alatt elkészül.

Megjegyzés: Bátran kísérletezz a dió, mogyoró, mandula trióval! Kitűnő állagot adnak, táplálóak és nem utolsósorban nagyon jól helyettesítik a zsiradékot: ebben az esetben sem használtam se vajat, se olajat.

Sütőtökös ételek a blogon:

Sütőtökös lasagne

Sütőtökös zöldséges pite (quiche)

Sütőtökös birsalma chutney

Sütőtök krémleves (vegán, tejtermék nélkül)

Kókusztejes sütőtök krémleves (vegán, tejtermék nélkül)

Ázsiai (thai) húsgombócleves 

Fehérboros spárgaleves

A kép illusztráció

Spárgaleves persze lehet unalmas, de nem mindenkinek. Nem mindenki spárgafüggő tavasszal, vagy egyáltalán nem is biztos, hogy mindenki szokott venni. Van, aki meg van győződve, hogy minden spárga fás, mert egyszer volt egy rossz élmény. Mindig vegyünk spárgát megbízható forrásból, és leginkább frisset. Ma a Fény utcán volt alkalmam Takács Lajossal együtt válogatni, és ugyanazt csinálta, amit én kizárólag zöldségesnél, vagy supermarketben merek, hogy letört a végéből egy darabot, és mutatta, hogy látom milyen friss. Persze, ezt gondolom nem minden árus értékelné, de ha vagyunk ilyen nexusban, akkor törjük le, vagy ő megteszi ezt helyettünk. Szerintem vegyünk, együnk, nagyon egészséges zöldség! Engem már beszippanott a szezon: már nem tudok nem venni. Különben is, aki ennyit jár piacra, annak kötelező…

Fehérboros spárgaleves

Mennyiség :            6-7 fő

Elkészítési idő:     20-25 perc

Főzési idő :            10 -15 perc

Hozzávalók:

·      1.5 csomag fehérspárga (750g)

·      ½ sallott hagyma

·      1 ek olaj

·      1 ek vaj

·      100 ml fehérbor

·      1 l alaplé (2.5 csésze)

·      1-2 ek friss tejszín

·      friss kakukkfű

·      só, bors

E l k é s z í t é s

1.    Spárgát meghámozom, végeit levágom – fás rész ne maradjon! 2 cm –es darabokra vágom, a spárga csúcsait levágom, félreteszem.

2.    Az olajon megfonnyasztom az apróra vágott hagymát, rádobom a spárgákat, a kakukkfű egy részét és a vajat, kicsit átforgatom.

3.    Felöntöm a borral, és elpárologtatom az alkoholt. Az alaplével felöntöm, (egyszerre nem öntöm bele mindet) és lassan fedő alatt elkészítem a levest. kb. 10-15 perc.

4.    Botmixerrel nagyon krémesre mixelem. 1-2 ek friss tejszínt keverek bele. Ha nagyon tuttira akarok menini, átszűröm.

Megjegyzés: A tejszín elhagyható, úgy is nagyon finom. Pár csepp citrom illik hozzá. A spárga végeit külön párolva a tálalásnál adom hozzá.

Amit tanultam: Lajos (Olimpia étterem) hogyan válogat spárgát. Sauvignon Blanc-t kóstolni.


Sült spárga tokajis öntettel
Spárgáról általában


Leves ebben a blogban

Répa, retek....tavaszi zöldségek friss zöldfűszerekkel

A zöldségek franciás elkészítési módját nagyon kedvelem. Pár perces hőhatás, visszahűtés, és vajon, olivaolajon friss fűszerekkel tálalás. Makinál voltam ismét, akinél ezt a gyönyörű friss tavaszi zöldségekkel teli tálat készítettük el, és nem bírtam ki, rögtön elkészítettem itthon is. A hónapos retek nálunk kizárólag nyers formában fogyasztott primőr áru – érdemes így is elkészíteni, dekoratív mivolta pedig magáért beszél!

Répa, retek…tavaszi saláta friss zöldfűszerekkel –

Új vegetáriánus tanfolyam Makinál

Elkészítési idő :         45 perc (előkészítési idővel együtt)

Mennyiség :               4 adag

Főzés :                       5 perc (adagonként)

Hozzávalók :

·      Tavaszi zöldségek

·      12-15 szem újburgonya (nálam még nem új volt)

·      4 csésze friss spenótlevél (kb 20 dkg)

·      12 újrépa (kicsi)

·      12 retek (levelével együtt)

·      20 g vaj

·      2 ek fehér bor

·      1 tk fehérborecet (nálam rizsecet)

·      petrezselyem

·      snidling

·      só

·      bors

·      1 csésze madársaláta

·      oliva olaj

Elkészítés

1. A burgonyát héjában megpárolom. Langyosan meghámozom. Spenótot a szokásos módon elkészítem. A répát megtisztítom, a zöldjéből kb. 2 cm-t meghagyok, megmosom. Az egész retket(zölddel együtt) alaposan megmosom.
2. Blansírozás : egy nagyobb edényben vizet forralok, egy nagy tálba hideg vizet öntök, és jégkockákkal lehűtöm. A forró vízben a répát és a retket pár percig párolom, majd a jéghideg vízben visszahűtöm.
3. Egy nagyobb serpenyőben olajat, vajat hevítek, beleöntöm a bort, és az ecetet, és a 1-2  perc alatt zöldségeket átforgatom. Sózom, borsozom. A friss zöldfűszerekkel megszórom.
4. Egy nagyobb tálra szépen elrendezem a zöldségeket, mellé halmozok egy kis friss salátát, petrezselyemleveleket. (én feldobtam egy habart tojással)

Megjegyzés: Nagyszerű tavaszi zöldségköret grillezett halhoz, párolt húshoz, vagy önálló zöldségétel. Nálam ez utóbbi. Köszönöm Maki.