Zöldbabsaláta paradicsommal

A zöldbabos saláta dél-Franciaországban ismert nizzai saláta néven. Adnak hozzá tonhalat, olívabogyót és persze jófajta olíva olajat. Tonhal nélkül is bátran készítheted, sőt, ha a Te babot nem zöldhüvelyű akkor sem történik semmi. A zöldbab nyáron önálló ételként is megállja a helyét, nem kell a levesnél vagy a főzeléknél leragadni.

Köztudott, hogy én Görögországban lettem szerelmes a paradicsomos zöldbabba, amit azóta is rendszeresen készítek. Júliusban van a szezonja, de ha egyszer rákattansz, akkor rájössz, hogy télen is feldobja az unalmat, mert fagyasztott verziója is egész jó. Persze, ha teheted, mindent fogyassz akkor, mikor szezonja van.

Zöldbabsaláta paradicsommal, joghurtos salátaöntettel

Előkészítési idő:         15 perc

Mennyiség:                 4 adag

Főzési idő:                  10 perc

Hozzávalók 4 főre

400 g sárga v zöldhüvelyű zöldbab

4 db kis lilahagyma

2 - 4 db főtt tojás

250 g koktélparadicsom

12 szem (fekete) olívabogyó

só

kapros joghurtos öntet:

-      2 ek olíva olaj

-      1 ek fehérborecet

-      1 ek friss kapor

-      2 kis doboz natúr joghurt

-      só

Elkészítés :

1.     A salátaöntethez keverd el az olajban az ecetet és a friss kaprot (használhastz más zöldfűszert, ha nem szereted), enyhén sózd meg. A végén tedd hozzá a 2 doboz joghurtot és keverd krémesre.

2.     Egy serpenyőben lassú tűzön kevés víz hozzáadásával párold meg az előzőleg megtisztított és tetszés szerinti darabokra vágott zöldbabot. Egy kis edényben főzz meg 2 tojást.

3.     A koktélparadicsomot és a lilahagymát negyedeld fel és készíts elő egy salátátás tálat.

4.     A még langyos zöldbab mellé helyezd el a többi hozzávalót és öntsd rá az öntet felét, tedd a tetejére az olívabogyókat.

Tipp : A zöldségeket mindig nagyon kevés vízzel és fedő alatt párold. Nagyon hamar elkészülnek és megtartják eredeti ízüket, így kevesebb sót használsz.

Fetasajtos húsgombócok ajvár szósszal

Ha a levesben a magyarok nagyok, akkor a tőlünk délre lakókról biztonsággal elmondható, hogy ők meg grillben. Nem kell megijedni, minden évszakban visszahozható ez a “feeling”. Már márciusban kimerészkedhetsz a kertbe, vagy a teraszodra és süthetsz. És ha még ez is kihívás, akkor szimplán maradj a teflon serpenyőnél, mint én. A fűszerezéssel mindent eldöntesz: beleviszed a nyarat a télbe!

Fetasajtot, pitatésztát veszel a boltba, sőt még ajvárt is. Utóbbi kettő akár otthon is készíthető, bár akkor a menetidő kitolódik.

Pita készítése házilag

Ajvár

Húsgombóc áttekintő - nemzetközi receptek

Húsgombóc - ha a méretére vagy kíváncsi

Rakott burgonya – húsgombóc a sütőben

Fetás húsgombóc ajvárral – egy déli “snack”

Előkészítési idő:      20 perc

Sütési idő :               10 perc

Mennyiség:               4 adag  

Hozzávalók

A húsgombóc:

• 25 – 30 dkg darált hús (pulyka, borjú)
• 2 gerezd préselt fokhagyma v. fokhagymapor
• 1 tk zsemlemorzsa (elhagyható)
• 1 tk olaj
• só

Fűszerek:

kakukkfű

oreganó

fehérbors

szerecsendió

petrezselyem

Elkészítés

1.    A darálthúst alaposan összegyúrom a fűszerekkel és egy kevés ideig állni hagyom. Nyugodtan elkészíthető előző nap.

2.   Nagyon pici gombócokat formázok. Egy serpenyőben kevés olajon körbepirítom.

3.   Egy tálra friss salátát/rukkolát teszek, ráhelyezem a gombócokat. Tetejére fetasajtot darabolok. Ajvárt/pestót és pita/lepény kenyeret adok hozzá.

Megjegyzés: a pitát – amennyiben készen veszed – megéri egy serpenyőben szárazon kissé felmelegíteni, úgy hogy az egyik oldala kissé ropogós legyen.

Újévi lencsesaláta

Lencse nélkül csak vég lehet, de kezdet semmiképp. Főleg nem évkezdet. Saját magam hosszú utat jártam be, amíg rátaláltam. Egyáltalán nem szerettem a lencsét, de ennek tényleg csak egy oka volt. Nem készítette el nekem senki úgy, ahogyan kellett volna. Sanyarú gyerekkorom volt? Nem hiszem. Mindenkinek van valami, ami kimaradt. Hát ez legyen a legkevesebb. Gasztrofejlődésem kevésbé görönygyös útján legelőször jött a lencsefőzelék, majd következett a lencseleves, majd a különböző lencsékbők főzött curry-k, levesek és krémek. Nagyjából sokkot kaptam, amikor a lencsesaláta szót először meghallottam. Most meg csak lazán pattannak ki agyamból a lencsés ételek. Elsőnek ezt jegyzeteltem le. Nektek.  2014. első napjára.

Lencsesaláta – B.ú.é.k. !

Előkészítési idő:      10 perc

Főzési idő :                20 + hűtés

Mennyiség:              4 - 6 madag

• 250 g főtt barnalencse ( a tömeg a száraz lencsére vonatkozik)
• marinált újhagyma
• zellerszár
• mandarin/narancs szeletek (supreme)
• sózott pisztácia
• gránátalma

vinaigrette:

• 150 ml olíva olaj
• kevés citromlé , mandarin leve
• tárkonyos ecet

marinád :

• almaecet
• cukor
• só
• víz

Elkészítés

1.    A zöldhagymát/újhagymát apróra vágom és ecetes-sós-cukros vízben marinálom. (1/2 óra is elég erre a célra).

2.   A lencsét sótlan vízben felforralom, és amikor habos a víz, leszűröm és fűszeres alaplében (leveskocka is megteszi) puhára főzöm. Leszűröm.

3.   Mandarin vagy narancs levéből és olívaolajból salátaöntetet (vinaigrette) készítek.

4.   A főtt lencsét leszűröm és még langyosan ráönöm a salátaöntetet. Amikor kihűlt, hozzádom a narancsszeleteket, tisztított pisztáciát, narancsot és a gránátalma magokat.

Megjegyzés : dekoratív saláta, ami frissen és rövid idő alatt elkészíthető akár télen is! Nyárikonyha kedvenc. Színekben pompázik.

Lencsés ételek:

Török lencseleves

Fűszeres lencsecurry

Dhal - india lencseleves

Nizzai zöldbab saláta, tonhal nélkül

Zöldhüvelyű vagy sárga? Ez számomra nem kérdés, mert mindeféle zöldbabot imádok. Szerintem ahány bab, annyi felhasználási javaslat, mindegyikről más jut eszembe. A zöldhüvelyűt különösen imádom, friss, üde, nem szálkás, pár perc párolás után fogyasztható. Beltartalmi értéke kiemelkedő. Nálam nyerő.

Nizzában sajnos csak egyszer voltam és akkor sem ettem nizzai salátát, de névről már rég ismerem, hisz elég komoly elismerésre tett szert és nem csak a mediterrán világban. Nyáron könnyen hozzáférhető zöldségekből és grillezett, ill. konzerv tonhalból állítsd össze. Én a tonhalat kihagyom, mert ebben elég konok módjára hajlíthatatlan vagyok: lehetőleg csak vízparton eszem, és helyi halat. A tonhal fogyasztását a környzetvédők nem javasolják, de az egy másik történet, vagy egy másik blog.

A salátát mindig védelmem alá veszem, mert még mindig sokan zöld salátalevelek vizualizálnak e szó hallatán. A blogon több olyat találtok, amelyben talán még salátalevelet sem talász, de biztos, hogy szeretni fogod!

Ez itt mind könnyű tartalom:

Fattoush főtt tojással

Görög burgonya saláta

Mentás csicseriborsó-uborka

Cézár saláta

Távol-keleti csirkesaláta

Zölbabos burgonyasaláta – egy nizzai tonhal nélkül

Elkészítési idő:        20-25 perc

Főzési  idő :              15-20 perc

Mennyiség:              2-3 adag

Hozzávalók:

• 1 csésze zöldbab (zöldhüvelyű)
• 4-5 szem főtt burgonya
• 1 csésze koktélparadicsom
• 1-2 főtt tojás
• lilahagyma/salott
• kapribogyó
• olívabogyó
• citrom

vinaigrette/salátaöntet:

• zöldfűszeres borecet (pl. tárkonyos)
• olaj
• fokhagyma

Az előkészítés során az alábbi sorrendet követtem:

1.    A hozzávalókat előkészítem, megmosom. A tojást, burgonyát héjában megfőzöm.

2.   A zöldbabot pár percig főzöm forró vízben, majd hideg vízzel leöblítem. (a másik módszerem, hogy gyakorlatilag víz nélkül, fedő alatt párolom puhára)

3.    Keverek egy számomra tetsző, ízletes vinaigrette-et, amit az előzőleg tetszés szerint elhelyezett zöldségekre öntök.

                       

Megjegyzés: kellemes ebéd nyári kora délután,  egy cukor nélküli lemonadé vagy egy fehér fröccs kíséretében.

Mentás uborka-csicseriborsó saláta

A főtt csicseriborsó olyan a spájzomban, mint a tradicionálisoknál a szárazkolbász. Tudom a magyar ez utóbbira utazik, de én támogatom ezt az előrefőzött fehérjében és rostokban gazdag növényt. Azt abszolút nem értem, miért nem termesztik itthon, de ez talán egy másik bejegyzés témája lesz. Persze nem kapható mindenhol, de ha biztosra akarsz menni, menj be egy arab vagy egy török kereskedésbe, ott biztosra veheted, hogy lesz. Felhasználása nagyon egyszerű: konzervnyitó és egy szűrő segítségével hozzájutsz a főtt csicseriborsóhoz, mely általában sós léében van eltéve, tehát a sózással csak óvatosan!

Ez itt mind csicseriborsó:

Hummusz (v)

Spenótos csirke csicseriborsóval

Póréhagymás csicseriborsóleves

Paradicsomos csicseriborsóleves (v)

Hidegen ajánlom:

Gyümölcsleves – legjobb!

Guacamole (v)

Őszibarack-mozarella saláta

Fattoush - friss saláta főtt tojással

Gazpacho – hideg zöldségleves (v)

Marinált sült paprika (v)

Mentás uborka-csicseriborsó saláta – könnyű tartalom

Ez sem igazán recept, de manapság rászoktam arra, hogy egyszerűsége ellenére mindent lejegyzetelek, ami nagyon ízlik, mert később nem emlékszem rá. Érdemes akkor csinálni, mikor rendkívül friss, ropogós uborkához lehet hozzájutni (uborkaszezon), de természetesen gyakorlatilag egész évben készíthető, üdítő ámde fajsúlyos saláta.

Előkészítési idő:      10 perc

Főzési idő :                nincs

Mennyiség:              2 - 4  adag

Hozzávalók :

• 1 doboz főtt csicseriborsó (400 g)
• 1 nagyobb darab lilahagyma v. salott (édes)
• friss uborka (mag nélküli)
• 1 kis chili (elmaradhat)
• ½ citrom leve + héja
• olíva olaj
• gránátalmaszirup/balzsamecet

friss fűszerek:

• menta
• petrezselyem

Elkészítés

1.    Az uborkát nagyon apró kockára vágom, a hagymát vékony szeletekre. Hozzáadom a lecsepegtetett csicserit, és ízlés szerint fűszerezem.

2.   Olívaolajat, fűszeres ecetet/balzsamecetet esetleg gránátalmaszirupot adok hozzá.

3.   A friss menta jól áll minden hozzávalóhoz.

Megjegyzés: Ez egy könnyű, ámde tartalmas étel. Kevés zsiradékot tartalmaz! Mediterrán.