Tarator - a bolgár uborkaleves

Bevallom én Bulgáriában még csak egyszer voltam, az is abban az időben volt, amikor a boltokban főleg csak konzerveket lehetett kapni. A sopszka saláta viszont már ismerősen cseng, bár a görög saláta mosanság több ‘like-‘-ot kapna. Az uborkaleves nálam eddig nem szerepelt a menün, de ha a hőmérséklet higanyszála még vacsoraidőben sem megy 30 fok alá, akkor már mindenképp hideg fejjel kell gondolkozni. Meggylevesnek már nincs szezonja, az őszibaracklevest már többször kipróbáltuk, dinnyét inkább sonkával eszem, így maradt az uborka, amiből amúgy is szüret van.

A tarator a közel-keleti régióban, Cipruson, Libanonban közkedvelt, legfeljebb nem pontosan így hívják. Persze ebből is van görög rokon, ami nem más mint a tzadziki, csak persze az krémesen lágy és nem leves.

A lényeg, hogy ezt sem kell főzni, hanem csak hűteni! Kell hozzá finom zsenge uborka, jófajta kefir és egy turmixgép. (bormixerrel is csinálhatod, csak az hangosabb) A dió fontos kellék, nagyon jól áll az uborkához és persze a fokhagymához, amit ki ne hagyj!

Levesek hidegen:

Gazpacho

Hideg őszibarackleves

Joghurtosmeggyleves

Málnás meggyleves

 

a nagy fehér szeletek : provence-i fokhagyma! ajándékba kaptam

Tarator

Bolgár uborkaleves kefírrel

Elkészítési idő:            10 perc

Főzési idő :                 nincs

Mennyiség :                4 adag

Hozzávalók:

·      70 dkg uborka ( 6-7 db zsenge)

·      1 pohár jeges víz

·      3 pohár kefir vagy 1/ 2 l kaukázusi kefír

·      1 tk almaecet

·      1 ek olíva olaj

·      2 gerezd fokhagyma

·      pár szem friss mentalevél v. kapor (opcionális)

·      1 csésze apróra vágott dió

Elkészítés :

1.     Az uborkákat mosd meg és hámozd meg. ( Júniustól már kapsz kovászolni való zsenge uborkát. Ha nem, mindenképp távlítsd el a magokat belőke)

2.     Egy kevés olajon fonnyaszd meg a szeletekre vágot fokhagymát.

3.     Egy turmixban mixeld pépesre az uborkát a fokhagymás olajjal, 1-2 mentalevéllel, majd keverd hozzá a kefírt (joghurtot is használhatsz).

4.     Tedd hűtőbe ½ napra. Minél tovább hűl, annál finomabb!

5.     Friss kapor megy hozzá, de nem mindenki szereti. Azoknak ajánlom a mentát, ami tovább hűsíti az amúgy is hideg levest.

Megjegyzés : A hideg leveseknél (egyébként a sörivásnál is!) sokat segít, ha az edényt előre beteszed a hűtőbe (sörnél a poharat). Meglepően hamarabb hűl le a kívánt hőfokra.

Zöldbabsaláta paradicsommal

A zöldbabos saláta dél-Franciaországban ismert nizzai saláta néven. Adnak hozzá tonhalat, olívabogyót és persze jófajta olíva olajat. Tonhal nélkül is bátran készítheted, sőt, ha a Te babot nem zöldhüvelyű akkor sem történik semmi. A zöldbab nyáron önálló ételként is megállja a helyét, nem kell a levesnél vagy a főzeléknél leragadni.

Köztudott, hogy én Görögországban lettem szerelmes a paradicsomos zöldbabba, amit azóta is rendszeresen készítek. Júliusban van a szezonja, de ha egyszer rákattansz, akkor rájössz, hogy télen is feldobja az unalmat, mert fagyasztott verziója is egész jó. Persze, ha teheted, mindent fogyassz akkor, mikor szezonja van.

Zöldbabsaláta paradicsommal, joghurtos salátaöntettel

Előkészítési idő:         15 perc

Mennyiség:                 4 adag

Főzési idő:                  10 perc

Hozzávalók 4 főre

400 g sárga v zöldhüvelyű zöldbab

4 db kis lilahagyma

2 - 4 db főtt tojás

250 g koktélparadicsom

12 szem (fekete) olívabogyó

só

kapros joghurtos öntet:

-      2 ek olíva olaj

-      1 ek fehérborecet

-      1 ek friss kapor

-      2 kis doboz natúr joghurt

-      só

Elkészítés :

1.     A salátaöntethez keverd el az olajban az ecetet és a friss kaprot (használhastz más zöldfűszert, ha nem szereted), enyhén sózd meg. A végén tedd hozzá a 2 doboz joghurtot és keverd krémesre.

2.     Egy serpenyőben lassú tűzön kevés víz hozzáadásával párold meg az előzőleg megtisztított és tetszés szerinti darabokra vágott zöldbabot. Egy kis edényben főzz meg 2 tojást.

3.     A koktélparadicsomot és a lilahagymát negyedeld fel és készíts elő egy salátátás tálat.

4.     A még langyos zöldbab mellé helyezd el a többi hozzávalót és öntsd rá az öntet felét, tedd a tetejére az olívabogyókat.

Tipp : A zöldségeket mindig nagyon kevés vízzel és fedő alatt párold. Nagyon hamar elkészülnek és megtartják eredeti ízüket, így kevesebb sót használsz.

Őszibarack krémleves - Hideg levesek nyáron

Minden évben elérkezik a nyár és ezen belül is a nyárnak egy adott szakasza, mikor a hőmérséklet nem kedvez a konyhai műveleteknek. Persze Nyárikonyhának ez nem akadály és én azt szeretném, ha Nektek se lenne az. Aranyszabály, hogy a hobbiszakács önmagát is szeresse, így a nyaralás vagy vakáció idején - még ha ő maga nem is nyaral ne törje magát a meleg tűzhelynél. Kreatívan álljatok hozzá, és szervezzétek meg előre, hogy a konyhában eltöltött időt minimalizáljátok.

Ezzel persze nem találtam fel a spanyol viaszt, hiszen ezért grilleztek, vagy éppen eszitek a salátákat. A hideg levesek sokszor abban az esetben is jól jönnek, amikor valaki nem iszik alkoholt, vagy éppen úgy érzi, hogy már egy egész ásványvizes ballont kiivott. Jól jön egy csésze leves, akár fagyi helyett is.

Levesek hidegen:

Gazpacho

Hideg uborkaleves

Joghurtosmeggyleves

Málnásmeggyleves

Jéghideg őszibarackkrémleves

Elkészítési idő:            10 perc

Főzési idő :                 nincs

Mennyiség :                4 adag

Hozzávalók:

·      1 kg őszibarack ( 6-7 közepes darab)

·      1 pohár jeges víz

·      1 pohár natúr joghurt

·      ½ citrom leve

·      1 vaníliás cukor

·      pár szem friss mentalevél (opcionális)

Elkészítés :

1.     A barackokat mosd meg és húzd le a héját. ( Júliusban már olyan fajtákat kapsz, melyekről könnyedén lejön a héja)

2.     Egy rozsdamentes edénybe (vagy bármibe, amiben később hűteni fogod) tedd bele a negyedelt barackot, add hozzá a vaníliás cukrot és a citrom levét és egy botmixerrel mixeld selymesen krémesre. Közben adagolj hozzá hideg vizet, pont annyit, amennyi ízlésednek megfelel.

3.     Keverd hozzá a joghurtot. Reszelhetsz rá citromhéjat is.

4.     Tedd hűtőbe ½ napra. Minél tovább hűl, annál finomabb!

Megjegyzés : A hideg leveseknél (egyébként a sörivásnál is!) sokat segít, ha az edényt előre beteszed a hűtőbe (sörnél a poharat). Meglepően hamarabb hűl le a kívánt hőfokra.

Joghurtos citromhab

A citrom iránti vonzalmát a közép-európai ember télen élheti ki. Ilyenkor özönlik be olyan minőségű citrom az országba, amire azt mondod, hogy akár magyar narancs is lehetne! (ez csak vicc volt) Szóval szinte egyáltalán nem savanyú, hanem kellemesen friss, és ha már benne vagy a télben , akkor  egyértelmű vitaminbombaként tekintesz rá.

Nekem a narancskrém, a citromkrém, az első angol narancslekvár, a gyerekkori citromtorta, a felnőttkori francia citromtorta mind, mind olyan kedvenc, amit bármelyik nap szívesen fogyasztanék.

Ha igazi citromra vágysz, akkor utazz el egyszer májusban Görögországba, vagy le Olaszországba, talán Caprira?!  Már a színe is felvidámít!

Főzött narancskrém

Francia citromtorta (tarte au citron)

Citromjam

Narancsjam

Habkönnyű joghurtos citromkrém

 (gluténmentes)

Előkészítési idő:         20 perc

Sütési idő :                  20 - 30 perc

Mennyiség:                 6 adag

Hozzávalók:

• 2 – 3 közepes érett citrom
• 2 tojás
• 2 ek étk. keményító
• 100 g vaníliás cukor
• 2 doboz natúr joghurt
• 100 ml tejszín/mascarpone
• citromhéj
• 1 tk/levél zselatin

Elkészítés:

1.     Válaszd szét a tojásokat, a fehérjét verd kemény habbá.

2.     A tojások sárgáját a cukorral, a citromlével és a keményítővel vízfürdő felett keverd krémesre. Gyorsan dolgozz, folyamatosan keverd és ügyelj arra, hogy ne melegedjen túl. A végeredmény egy önmagában is finom citromkrém. Folyamatosan keverve – hideg vízbe állítva – hűtsd le.

3.     A tojássárgás krémet óvatosan lazítsd a joghurttal és kevés tejszínnel vagy mascarponéval és végül a habbal . Egy spatulával finoman keverd hozzá az időközben feloldott zselatint.

4.     6 darab kisebb vagy 1 nagyobb tálban hűtsd egy éjszalán át. Tetejét díszítheted nagyon apróra vágott kandírozott citrom vagy narancshéjjal.

Megjegyzés :  a joghurt, mascarpone mennyisége változtatható, tejszínhabra cserélhető. A mascarponés/vajas krémes verziót torták töltésére is használhatod.