Medvehagymás sonkás pite

Ha március, akkor elmondhatod, hogy vége a télnek, indul a primőr szezon! Bármilyen kiegyenlített is a zöldségkínálat, a friss zöldeket semmi nem pótolja. A hónapos retek és az újhagyma mellett a medvehagyma pár éve került be a köztudatba, és azóta népszerűsége töretlen. Hihetetlen, hogy a természet egy olyan növénnyel rukkol elő, melynek a tavaszi frissítő, tisztító kúrában is helye van. Az enyhén fokhagyma ízű levelek ugyanis emésztést elősegítő, gyulladáscsökkentő hatásuk mellett méregtelenítenek.

Kérdezhetnéd, hogy mi köze a hagymához a medvének, és nevetni fogsz, mert van! A medvék ugyanis nagyon szeretik a medvehagymát, különösen annak föld alatti hagymáját. Íze miatt vadfokhagyma néven is fut, bár növénytanilag a hagymafélékkel van rokonságban. 15-25 cm hosszú zöld levelei sokszor megtévesztő hasonlatosságot mutatnak a gyöngyvirágéhoz, de ez utóbbi szagtalan. Leveleit virágzás előtt gyűjtik.

…folyt. köv. Medvehagymáról, tavaszi méregtelenítésről, húsvéti előkészületekről ezen az oldalon olvashatsz.

Medvehagymás sonkás pite

A sós piték (franciául quiche) világa nagyon hálás. Készítheted készen vett leveles tésztából, vagy gyorsan összeállíthatsz egy sós vajas tészta alapot. A töltelékbe mehet zöldség, tojás, túró, krémsajt. Húsvét körül biztos van otthon sonka is. Friss saláták mellé egy szelet langyos, fűszeres pite! Mindenki kedvence.

Előkészítési idő:          20 perc

Mennyiség :                4 adag

Sütési idő :                  30 perc

Hozzávalók  :

1 csomag leveles tészta

3 tojás

1 csésze sonka (5 dkg)

1 csésze reszelt sajt (5 dkg)

1 csomag krémsajt /túró ( 25 dkg)

1 csokor medvehagyma (10 dkg)

szerecsendió

só bors

Elkészítés :

1.     Egy piteformát bélelj ki leveles tésztával. Mivel a tészta téglalap alakú, kicsit szabászkodj: vágj le két csíkot belőle, és ebből lesz a pite oldala.

2.     Tekerd fel a medvehagyamaleveleket és egy éles késsel szeleteld fel. Keverd össze a túróval.

3.     A tojásokat lazán verd fel, tedd bele a fűszereket. A sonkát vágd apró kockákra.

4.     A túrós keveréket lazítsd fel a tojással, és öntsd bele a tésztával kibélelt piteformába.

5.     A sonkát egyenletesen elosztva szórd rá, majd tedd a tetejére a reszelt sajtot.

6.     190 fokos (légkeveréses) sütőben 30 perc alatt készre sül. Tálald friss salátával.

Tipp : Törekedj arra, hogy minden nap fogyassz nyers ételt.

Csőben sült spárga

Nem tudom ki, mikor hallotta először ezt a kifejezést, de én még gyerek voltam. Az éttermi árak moderáltak voltak, és mi gyakran jártunk. A csőben sütést szó szerint képzeltem el: mármint hogy valamiféle csőben sütik meg az ételt. Ez jutott eszembe, mikor csőbe húztam a spárgákat. Egyszerű étel, a béchamel fontos momentum: készítsd ízletesre! Sem a spárgát, sem a cannellonit nem kell előfőzni. Előételnek is pompás. Én friss salátával tálaltam.

Csőben sült spárga, azaz fehérspárga canneloniban

Mennyiség :              2 – 3 fő

Előkészítési idő:      10 perc

Sütési idő :               35 perc

Hozzávalók:

½ cs. cannelloni (4 db/fő))

1 marék zsenge fehér vagy zöldspárga (közepes)

vaj

5 -10 dkg sonka (nálam Serrano)

Béchamel mártás

kakukkfű

só

1-2 ek reszelt parmezán (opcionális)

frissen őrölt bors

Tálaláshoz:

1/2 citrom

friss zöldsaláta

Elkészítés:

1.    A hozzávalókat előkészítem. Fejenként 4-5 canellonival számolok, ugyanennyi spárga, és kisebb szelet sonka kell hozzá.

2.   A spárga végét levágom, szükség szerint tisztítom. Minden spárgát betekerek egy kisebb szelet sonkába, és belehelyezem a cannelloni csőbe.

3.   Egy tűzálló tálat kikenek olajjal vagy vajjal és belehelyezem a betöltött canellonikat. Annyi béchamellel öntöm le, amennyi ellepi.

4.     Tetejére parmezánt reszelek (ez kimaradhat), és sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütöm.

Megjegyzés: Sonka egy szelet sajttal is helyettesíthető.  A sütés után 20-25 perc pihentetés nem árt neki. Friss saláta + 1 pohár száraz fehér bor. Jó étvágyat!

Spenótos cannelloni
Receptek spárgával

Zöldspárgás, sajtos spaghetti

Ha nem utazhatnék, talán nem is lennék. Az utazás egy komplex élmény, olyanoknak való, akik kiváncsiak, de remélhetőleg a kevésbé érdeklődők látásmódján is változtat. Két éve Sienában (Toscana) voltam április végén, és nagyon megragadott egy étterem, és az ott felszolgált tészta (pasta). Azóta tervezem, hogy megcsinálom, de zöldborsó kéne hozzá. A friss zöldborsó az a zöldség, ami a piacon még nincs, még nincs és már nincs. Tavaly valahogy így maradtam le róla. Most úgy döntöttem egy hasonlót készítek: nem zöldborsóval, és nem teljesen ugyanúgy. Éljen a zöldspárga!

Zöldspárgás, kecskesajtos spaghetti

Mennyiség :              2 – 3 fő

Előkészítési idő:      10 perc

Főzési idő :               5 perc + a tészta főzési ideje (7 – 8 perc)

Hozzávalók:

½ cs. spaghetti (nálam Barilla)

1 marék zsenge zöldspárga (ceruzavékony)

1 ek olaj – vaj keveréke

1 szál újhagyma

10 -15 dkg friss kecskesajt

kakukkfű

petrezselyemzöld

só

frissen őrölt bors

Tálaláshoz:

olíva olaj

1/2 citrom

Elkészítés:

1.    A hozzávalókat előkészítem. Felteszem a tészta főzővizét forrni, megsózom. Amíg a tészta fő, alaposan megmosom a spárgát.

2.   A spárga rügyeit levágom, félreteszem. (ezt a legvégén teszem bele, főzést nem igényel) Az apró darabokra vágott spárgát olaj-vaj keveréken pár perc alatt megpárolom. A legvégén rádobom a félretett spárgarügyeket, és a zöldfűszereket. Sózom, borsozom.

3.   A kész tésztát leszűröm, rádobom a megpárolódott spárgára, rámorzsolom a friss kecskesajtot, vagy krémsajtot, és összeforgatom.

4.   Olíva olajat, citrom készítek mellé.

Megjegyzés: Kezdő kecskesajt fogyasztóknak. A friss kecskesajtot más friss sajttal(ricotta) vagy krémsajttal is helyettesíthetjük. 

Bodzavirágos eperdzsem - Nyárikonyha szezonnyitó

részletes elkészítés itt

Sült spárga tokajis salátaöntettel

Az elmúlt hét a felkérések hete volt. Minden nap érkezett valami csomag, valami finomság. A blogon elsősorban termelőket, manufaktúrákat, kis boltokat, étkezdéket népszerűsítek, csak olyan termékeket, szolgáltatókat, melyeket én is szeretek.

Az egyik csomag a tokai Borecet Kft. –től érkezett, akik hagyományos erjesztésű eceteket állítanak elő manufaktúrájukban.

A borecetről első percben a vinaigrette jutott eszembe, és innen már csak 1-2 lépés választott el a végső recept megalkotásától. A szezon nálam most a spárgában dübörög. A tokajihoz egyértelműen fehér spárgát tudtam elképzelni. A mazsola és az aszalt paradicsom adja az édes felhangokat, a kakukkfüvet az ecet megalkotásánál is használták, ezért használtam szárított és friss formáját is. Kecskesajtból csak a friss jöhet számításba, hogy ne nyomja el a spárga semlegességét. A zöld madársaláta feldobja a színvilágot, és friss üde felhangot biztosít. Remélem tetszik a recept, nekem nagyon ízlett.

Sült spárga saláta

Mennyiség :          2 fő

Elkészítési idő:    20-25 perc

Párolási idő :        8 perc

Főzési idő :           5 perc

Hozzávalók:

4-6 db fehér spárga

1 ek vaj

A saláta:

1 – 2 marék madársaláta

2 tk arany mazsola (száraz tokajiban –pl.furmint -1 órára beáztatott)

1 tk aszalt paradicsom (apróra vágva)

1 ek friss kecskesajt (kis kockákra vágva)

szárított kakukkfű

A fűszeres vinaigrette:

1 ek olaj (fele olíva)

1 tk 6 %-os fűszeres tokaji borecet (www.borecet.hu)

pici cukor

só, bors

friss kakukkfű

Elkészítés:

• Spárgát meghámozom, végeit (kb. 2 cm) levágom – fás rész ne maradjon! Megmosom.

• Az öntethez az olajból és a borecetből emulziót keverek, fűszerezem.

• A spárgákat egy párolóedényben 8 perc alatt elkészítem.

• A vajon az előáztatott mazsolát, pici szárított kakukkfűvet és aszalt paradicsomot egy perc alatt átforgatom. Kiveszem a serpenyőből. A maradék vajon lassú lángon az előpárolt spárgát átsütöm.

• A salátát az öntet felével, a mazsolás aszalt paradicsommal átforgatom. Óvatosan belekeverem a friss kecskesajtot.

• Tálalásnál egy nagy tányérra 2-3 sült spárgát helyezek, ráhalmozom a salátát, megszórom a maradék mazsolás keverékkel, és maradék vinnaigrettel, friss kakukkfűvel díszítem.

Megjegyzés: Finom, könnyű előétel – 1 pohár száraz tokaji furmint-ot kínálok hozzá.

Fehérboros spárgaleves
Spárgáról általában

Húsvéti kalács

görög kalács - a kép illusztráció

A héten kaptunk egy kedves karácsonyi e-mail üdvözletet az egyik nagy autókereskedő cégtől. Még a csatolt üdvözlet is egyértelműen karácsonyi volt, méghozzá tavalyi. Nyilván az asszisztens, akinek ez volt az egyik heti feladata összekeverte, ki tudja mi volt a fájlnév. Pár óra elteltével megjött az igazi, a húsvéti üdvözlet, ráadásul ezévi.

Ezen gondolkoztam, amikor a kalács receptjét kerestem, hogy ezek a kalácsok is nyilván összekeverhetők. Karácsony, Húsvét – kalács, kalács. És végülis majdnem ugyanaz, egy kivétellel, nálam a húsvéti kalácsban semmiképp nem lehet mazsola, sem vanília. Pici cukor igen, bár az is elhagyható. A Húsvét számomra semmiképp nem az édességekről szól.

Húsvéti kalács

(Mittelfein germteig)

Elkészítési idő :   15-20 perc ( + 30 perc kelesztés)

Mennyiség :          1 db nagy kalács

Sütési idő :            35 perc (175 fok, légkeverés)

• 500 g liszt (BL 55)
• 20g friss élesztő
• 100 g vaj/margarin
• 50 g cukor
• só
• 3 tojás sárgája
• 1 tk. olaj
• 250 ml l langyos tej
• citromhéj (ez elhagyható, ha sós kalácsot készítesz)

Kelt tészta elkészítés

1. Az élesztőt pici cukorral kevés langyos tejjel futtasd fel.
2. A lisztet tedd egy nagy tálba és alakíts ki egy mélyedést a közepében. Ebbe kerül minden hozzávaló : a tojások sárgája, a nagyon lágy vaj/margarin, a cukor, citromhéj és a meleg tej.
3. Alaposan átgyúrva rugalmas kalácstésztát kapsz.
4. Kb. 30 perc alatt duplájára nő és egy könnyed átgyúrás után annyi felé oszd, ahány fonatú kalácsot szeretnél készíteni.

Formázás

Nyújtsd a  fonatokat egyforma méretű rudakra.
Készíts belőle 3-as, 4-es, 5- ös vagy éppen 6-os fonatú kalácsot. (ebből a mennyiségből 2 db 3-as fonat vagy 1 nagy 6-os fonatú kalácsot tudsz készíteni)
A tetejét kend meg tojássárgájával.
 200 fokra felmelegített sütőbe helyezem. 5 perc múlva visszaveszem a hőt 175 fokra, és kb még 25 percig sütöm.

Megjegyzés: Kelt tészta sütésénél mindig legyen a sütő aljában egy 1 dl-es fémedényben víz, mely forrás közben párolog. A gőz jót tesz a kelttésztának.

Bécsi diós kalács

Fehérboros spárgaleves

A kép illusztráció

Spárgaleves persze lehet unalmas, de nem mindenkinek. Nem mindenki spárgafüggő tavasszal, vagy egyáltalán nem is biztos, hogy mindenki szokott venni. Van, aki meg van győződve, hogy minden spárga fás, mert egyszer volt egy rossz élmény. Mindig vegyünk spárgát megbízható forrásból, és leginkább frisset. Ma a Fény utcán volt alkalmam Takács Lajossal együtt válogatni, és ugyanazt csinálta, amit én kizárólag zöldségesnél, vagy supermarketben merek, hogy letört a végéből egy darabot, és mutatta, hogy látom milyen friss. Persze, ezt gondolom nem minden árus értékelné, de ha vagyunk ilyen nexusban, akkor törjük le, vagy ő megteszi ezt helyettünk. Szerintem vegyünk, együnk, nagyon egészséges zöldség! Engem már beszippanott a szezon: már nem tudok nem venni. Különben is, aki ennyit jár piacra, annak kötelező…

Fehérboros spárgaleves

Mennyiség :            6-7 fő

Elkészítési idő:     20-25 perc

Főzési idő :            10 -15 perc

Hozzávalók:

·      1.5 csomag fehérspárga (750g)

·      ½ sallott hagyma

·      1 ek olaj

·      1 ek vaj

·      100 ml fehérbor

·      1 l alaplé (2.5 csésze)

·      1-2 ek friss tejszín

·      friss kakukkfű

·      só, bors

E l k é s z í t é s

1.    Spárgát meghámozom, végeit levágom – fás rész ne maradjon! 2 cm –es darabokra vágom, a spárga csúcsait levágom, félreteszem.

2.    Az olajon megfonnyasztom az apróra vágott hagymát, rádobom a spárgákat, a kakukkfű egy részét és a vajat, kicsit átforgatom.

3.    Felöntöm a borral, és elpárologtatom az alkoholt. Az alaplével felöntöm, (egyszerre nem öntöm bele mindet) és lassan fedő alatt elkészítem a levest. kb. 10-15 perc.

4.    Botmixerrel nagyon krémesre mixelem. 1-2 ek friss tejszínt keverek bele. Ha nagyon tuttira akarok menini, átszűröm.

Megjegyzés: A tejszín elhagyható, úgy is nagyon finom. Pár csepp citrom illik hozzá. A spárga végeit külön párolva a tálalásnál adom hozzá.

Amit tanultam: Lajos (Olimpia étterem) hogyan válogat spárgát. Sauvignon Blanc-t kóstolni.


Sült spárga tokajis öntettel
Spárgáról általában


Leves ebben a blogban

Kukoricadarás kapros töltött káposzta

Nálam megszokott, hogy inkább nyáron van töltött káposzta, meg egyáltalán töltött zöldség. A törökök, és görögök előszeretettel töltögetett (dolma) zöldségeit gyakran készítem. A töltött káposztát is mindig kicsit másképp készítem. A kukoricás változat már régóta várat magára.

Elvileg ez  egy vegán változat lett volna, de marad a gluténmentes, könnyű, de húsos verzió. Hús nélküli nagyon pici töltelékeket nagyon régen ettem egyszer a Nyírségben, friss paradicsommal, és azóta készülök, hogy megcsináljam. Most nincs friss paradicsom, viszont van végre kukorica köretdara. Ez a dara nem olyan mint a sima kukoricadara (polenta), durvábbra van darálva. Rizs helyett használható. Nekem nagyon bejött.

Kapros töltött káposzta kukoricadarával

Előkészítési idő :  15-20 perc

Mennyiség :          4  adag

Főzés :                  30-35 perc

A töltelék :

·        2 kis méretű idei káposzta (kb. 800 g)

·        300 g finomra darált hús (borjú, csirke, pulyka)

·        100 g kukorica köretdara (kukoricadaránél durvábbra darált)

·        1 kis tojás

·        ½ salott hagyma

·        1 tk olaj

·        1 tk száraz csombor, friss kakukkfű

·        friss kapor

·        só, bors

·        750 ml csirke/zöldségalaplé

·        ½  citrom

Elkészítése

1. A káposztát az itt leírt módon előkészítem.
2. A hagymát apróra vágom, pici olajon megfonnyasztom, rádobom a kukoricadarát és pár percig párolom. Langyosra hűtöm.
3. A darált húshoz hozzáadom a felvert tojást, a fűszereket, az előpárolt darát, és jól összekeverem.
4. A leveleket megtöltöm (pici töltelékek lesznek), és szépen egymásra halmozom egy közepes méretű lábosban. Mellé rakom az egész csomag kaprot, felöntöm alapével, és lassú tűzön 30- 35 perc alatt készre főzöm. Kb. 30 percig állni hagyom, de jobb akár pár óráig is. Nem sűrítem.

Megjegyzés: Citrommal, friss kaporral tálalom.

Amit tanultam: kukorica köretdara és nem töret! (én mindig annak hallottam) A kukoricaköretdara kíváló töltelék. Gizinek köszönhetően most már 2 csomag is van itthon.

Medvehagymás kecskesajtkrém

Medvehagymát eddig nem sokat használtam, de a spárgához hasonlóan ez a zöld leveles zöldség is hihetetlen népszerűségnek örvend. Tele vannak vele a piacok, özönlenek a receptek! Valószínű egy átlag ember képtelen megkülönböztetni a gyöngyvirág leveleitől, már ha ismeri a gyöngyvirágot (manapság minden előfordulhat, különösen, ha a természetről van szó). Én sem nagyon tudom megkülönböztetni, mert külső jegyei alapján irtóra hasonlítanak, és különben is a konyhámban nincs összehasonlítási alap, azaz nincs mellette a gyöngyvirág levele. Azt olvastam, biztos, ami biztos szagoljuk meg, mert egyedül a medvehagymának a levelei árasztanak vad fokhagymás illatot. Követtem az utasítást.

Medvehagymás kecskesajtkrém – piknikkosárba, teraszra!

Elkészítési idő :    10 perc (előkészítési idővel együtt)

Mennyiség :          4 adag

Főzési idő :           nincs

Hozzávalók :

·      4 ek krémtúró (natúr)

·      4 ek reszelt kecskesajt (érett)

·      4 levél medvehagyma

·      1 gerezd fokhagyma

·      só (nem fontos)

·      bors

chiffaunade vágásmód

Elkészítés

1. A medvehagymát szárától megfosztom, leveleit megmosom, megtörlöm, feltekerem, és nagyon vékonyra vágom. (chiffaunade)
2. Egy kis darab érett kecskesajtot lereszelek (kb 4 ek) és 4 ek krémtúróval összekeverem. Hozzáadom az átpasszirozott fokhagymát, pici sót és borsot, és hozzá keverem a medvehagyma nagy részét.
3. A megmaradt zölddel díszítem.

Megjegyzés: Pirítóssal, baguette-tel és egy tál friss salátával kínálom. Teraszra, kertbe beszélgetésekhez egy pohár fehér vagy rosé bor mellé.

Amit tanultam: Makitól szeletelni.