SPÁRGÁS RAGU

A spárga a tavasz zöldsége, zöldségek királya! Ezzel együtt nem mindenki rajong érte önmagában. Nekik készült ez a recept. Finom, vajpuhára párolt marharagu fehérspárgával. Férfiak is elkezdhetik.

ZÖLDSÉGES MARHARAGU SPÁRGÁVAL

HOZZÁVALÓK

·      500 g marhahús (nálam marhapofa)

·      2 db közepes vöröshagyma

·      2 gerezd fokhagyma

·      1 sárgarépa, egy szelet zeller

·      30 g vaj

·      só, bors

·      1 dl fehérbor

·      pici cukor

páchoz : majoranna, mustár, feketebors, olíva olaj

köret : rizs, tészta vagy még több zöldség!

ELKÉSZÍTÉS

1.     A marhahúst szeletekre vágom és bedörzsölöm a fűszerekkel(nem sózom!) , egy kevés mustárral (nálam dijoni), pár csepp olíva olajjal. 1- 2 éjszakára hidegre teszem. 

2.    Egy vastagtalpú edényt (nálam kukta) felteszek a tűzre, beledobom a vajat és a csíkokra vágott hút megpirítom. 1 csapott evőkanál liszttel megszórom. 

3.    A zöldségeket (répa, hagyma, fokhagyma, zeller) irtó vékony szeletekre vágom és rádobom a húsra. Kevés fehérbor és alaplé megy rá. Sózom, borsozom és kevés cukorral (!) is megszórom (1 teáskanál). Dobhatok rá valamilyen szezonális zöldfűszert és puhára párolom. Ez tarthat órákig, de én kuktában csináltam, így pontosan 30 perc alatt vajpuhára párolódott.

4.    Kevés tejszínt vagy tejfölt hozzákeverhetsz és persze a végén a 20 perc alatt puhára főzött fehérspárga darabokat.

Megjegyzés :  Elkészítheted pulykával, borjúval és persze csirkével is. A főzési idő a hústól függ, épp ezért kedvelem a lasabban elkészülő húsokat ebben az ételben, mert a szaft jobb ízű lesz.

Zöldspárga sült rizs - távol-keleti hatás

A blogírás nagyon sok mindenre alkalmas. Ennyi idő után pl. arra is, hogy minden évekre visszamenően visszakövethető: események, bulik, vicces vacsorák, receptek, hivatkozások, sőt még a szezonális hozzávalók megjelenése is. A zöldspárgáról minden évben esik szó, és valóban április közepétől van olyan ára, amire azt szoktuk mondani, hogy az ár-érték arány kielégítő. Amikor viszont elindul a szezon, onnantól nincs megállás és majdnem a kerítés is spárgából van. Ízelítőül böngészhetsz a régebbi írásokban.

Ez itt mind spárga:

Fehérspárga tokajis öntettel (saláta)

Fehérboros fehérspárgaleves

Tavaszi zöldspárgaleves csirkével

Spárgafelfújt (tojásos)

Fehérspárga cannelloniban sütve

Zöldspárgás spaghetti

Zöldspárga sült rizzsel (magyarul : stir-fry)

A zöldspárgát felfoghatod egy igazi zöld zöldségnek, és bármit megcsinálhatsz belőle, amit pl. brokkoliból megcsinálnál. Ez egy távol-keleti ízvilág, ún. sült zöldség és mellé az elmaradhatatlan jázminrizs.

Előkészítési idő:      15 perc

Főzési idő :               10 perc

Mennyiség:               4 adag

Hozzávalók :

• 10 kis darab zöldspárga (tisztítva kb. 300 g)
• 1 csomag zöldhagyma
• olaj
• világos szójaszósz
• 1 tk nádcukor
• 1-2 ek víz

• fejenként 1 csésze hideg főtt jázminrizs
• gyömbér
• chili
• fokhagyma
• olaj

Elkészítés

1.    A zöldségeket alaposan megmosom. A zöldspárgát hosszanti irányban, vékony szeletekre vágom. A zöldhagymát zöld részével együtt 3-4 cm-es darabokra vágom.

2.   Egy vastagtalpú serpenyőben pici olajon megforgatom a spárgát, majd hozzáadok egy kevés vizet és szójaszószt és pár perc alatt félig puhára párolom. Ekkor hozzáadom a zöldhagymát és további 4-5 percig párolom. Ha elpárolgott róla a folyadék, megszórom pici cukorral.

3.   Egy wok-ban, vagy egy nagyobb serpenyőben egy kevés olajon megpirítom a chilit, fokhagymát és kevés gyömbért (gyömbérport is használhatsz) és a főtt rizst átforgatom.

4.   A zöldségek felét hozzáadom a rizshez és összeforgatom. Kitálalom, és a maradék zöldséget a tetejére helyezem.

Megjegyzés: Ízlés szerint lime-t, friss zöldeket adhatsz hozzá, bár ez így pompás, ahogy van!

Spárgafelfújt

Soufflé, Auflauf, felfújt. Mindenképp a levegővel van kapcsolatban, az már biztos. Nem olyan bonyolult, mint ahogy a francia soufflé (kissé felfuvalkodott) szóról gondolnánk. Nálam pl. általában ilyen a quiche töltelék, de most nem eszem szénhidrátot, ezért nincs tésztaalap csak a lecsupaszított töltelék : tojás, tejföl (joghurt, tejszín és ezek különböző arányú keveréke). És persze sok sok finom zöldség, és a friss zöldfűszerek. A spárgát itt is nyersen rakom bele, a sütőben eltöltött idő épp elég a puhuláshoz. Sütéssel együtt 45 perc!

Spárgafelfújt

H o z z á v a l ó k (2 személyre):

500 g zsenge zöldspárga

pár szelet sonka vagy bacon

2 szál egész újhagyma (zöldjével)

friss kakukkfű

petrezselyemzöld

3 tojás

150 g tejföl

50g reszelt sajt (nálam Pannónia)

szerecsendió

só, bors

sütés előtt

E l k é s z í t é s :

1.    A spárgákat megtisztítom, hideg vízbe rakom. A tojásokat felverem, belereszelem a sajtot, a szerecsendiót, kakukukkfüvet.

2.   Egy tűzálló tálba (jénai) belehelyezem a spárgákat, a sonkákat (ha bacont használok, inkább a tetejére rakom), a zöldjével együtt felkarikázott újhagymát és ráöntöm a tojásos masszát.

3.   A felhasznált sonka ill. a bacon milyenségétől függően sózom, sok szerecsendiót reszelek bele. A legvégén feketeborsot vagy fehérborsot őrölök rá. Előmelegített sütőben 30 - 35 perc alatt készre sütöm.

Megjegyzés: ez önmagában egy szuper étel, de használhatom tölteléknek is, pl. quiche-ben, vagy réteslapban sütve. Vegetáriánusok kihagyják a sonkát. Szokásos italajánlat : jól behűtött száraz fehér bor!

Csőben sült spárga

Nem tudom ki, mikor hallotta először ezt a kifejezést, de én még gyerek voltam. Az éttermi árak moderáltak voltak, és mi gyakran jártunk. A csőben sütést szó szerint képzeltem el: mármint hogy valamiféle csőben sütik meg az ételt. Ez jutott eszembe, mikor csőbe húztam a spárgákat. Egyszerű étel, a béchamel fontos momentum: készítsd ízletesre! Sem a spárgát, sem a cannellonit nem kell előfőzni. Előételnek is pompás. Én friss salátával tálaltam.

Csőben sült spárga, azaz fehérspárga canneloniban

Mennyiség :              2 – 3 fő

Előkészítési idő:      10 perc

Sütési idő :               35 perc

Hozzávalók:

½ cs. cannelloni (4 db/fő))

1 marék zsenge fehér vagy zöldspárga (közepes)

vaj

5 -10 dkg sonka (nálam Serrano)

Béchamel mártás

kakukkfű

só

1-2 ek reszelt parmezán (opcionális)

frissen őrölt bors

Tálaláshoz:

1/2 citrom

friss zöldsaláta

Elkészítés:

1.    A hozzávalókat előkészítem. Fejenként 4-5 canellonival számolok, ugyanennyi spárga, és kisebb szelet sonka kell hozzá.

2.   A spárga végét levágom, szükség szerint tisztítom. Minden spárgát betekerek egy kisebb szelet sonkába, és belehelyezem a cannelloni csőbe.

3.   Egy tűzálló tálat kikenek olajjal vagy vajjal és belehelyezem a betöltött canellonikat. Annyi béchamellel öntöm le, amennyi ellepi.

4.     Tetejére parmezánt reszelek (ez kimaradhat), és sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütöm.

Megjegyzés: Sonka egy szelet sajttal is helyettesíthető.  A sütés után 20-25 perc pihentetés nem árt neki. Friss saláta + 1 pohár száraz fehér bor. Jó étvágyat!

Spenótos cannelloni
Receptek spárgával

Zöldspárgás, sajtos spaghetti

Ha nem utazhatnék, talán nem is lennék. Az utazás egy komplex élmény, olyanoknak való, akik kiváncsiak, de remélhetőleg a kevésbé érdeklődők látásmódján is változtat. Két éve Sienában (Toscana) voltam április végén, és nagyon megragadott egy étterem, és az ott felszolgált tészta (pasta). Azóta tervezem, hogy megcsinálom, de zöldborsó kéne hozzá. A friss zöldborsó az a zöldség, ami a piacon még nincs, még nincs és már nincs. Tavaly valahogy így maradtam le róla. Most úgy döntöttem egy hasonlót készítek: nem zöldborsóval, és nem teljesen ugyanúgy. Éljen a zöldspárga!

Zöldspárgás, kecskesajtos spaghetti

Mennyiség :              2 – 3 fő

Előkészítési idő:      10 perc

Főzési idő :               5 perc + a tészta főzési ideje (7 – 8 perc)

Hozzávalók:

½ cs. spaghetti (nálam Barilla)

1 marék zsenge zöldspárga (ceruzavékony)

1 ek olaj – vaj keveréke

1 szál újhagyma

10 -15 dkg friss kecskesajt

kakukkfű

petrezselyemzöld

só

frissen őrölt bors

Tálaláshoz:

olíva olaj

1/2 citrom

Elkészítés:

1.    A hozzávalókat előkészítem. Felteszem a tészta főzővizét forrni, megsózom. Amíg a tészta fő, alaposan megmosom a spárgát.

2.   A spárga rügyeit levágom, félreteszem. (ezt a legvégén teszem bele, főzést nem igényel) Az apró darabokra vágott spárgát olaj-vaj keveréken pár perc alatt megpárolom. A legvégén rádobom a félretett spárgarügyeket, és a zöldfűszereket. Sózom, borsozom.

3.   A kész tésztát leszűröm, rádobom a megpárolódott spárgára, rámorzsolom a friss kecskesajtot, vagy krémsajtot, és összeforgatom.

4.   Olíva olajat, citrom készítek mellé.

Megjegyzés: Kezdő kecskesajt fogyasztóknak. A friss kecskesajtot más friss sajttal(ricotta) vagy krémsajttal is helyettesíthetjük. 

Tavaszi spárgaleves

A tavasz kezdetét az első zöldborsóleves jelentette. Zsenge zöldborsó, friss répa, újhagyma. Ez az első leves, amiben már nincsenek az előző évben elvermelt zöldségek, csakis csupa primőr! Na ez a szó is kiment a divatból. A zöldborsó helyét az utóbbi években nálam egyértelműen a spárga váltotta fel. No nem valami úri passzióból, de egyrészt a spárga egyértelműen egyre nagyobb népszerűségnek örvend, másrészt meg hamarabb lehet a piacon kapni. Na jó, meg úri passzióból is. Zöldborsó nincs még, így ezt a tavaszi, könnyű levest zöldspárgából csináltam, szerintem sikerrel. A zöldspárga és a zöldborsó is pár perc főzést igénylő zöldek. Vigyázat ne főzzd túl!

Tavaszi spárgaleves

H o z z á v a l ó k :

1 csésze pulya/csirkemell

3 db újrépa

1-2 újhagyma

1/3 csokor zöldspárga

1 l zöldséglevesalap

olaj

só

friss petrezselyemzöld

friss tárkonylevél

E l k é s z í t é s :

1. A zöldségeket megtisztítom, a répát kiskockára vágom. A zöldspárgát csúcsát félreteszem, végeit levágom (száraz, fás rész ne maradjon), és szintén kis darabokra vágom.

2. Egy leveses lábasba kis olajat öntök és beledobom a hagymát, a zöldspárgát és a kis csíkokra vágott baromfihúst. Pár percig pirítom, majd beleteszem a répát, picit sózom, és felöntöm alaplével. 10-15 percig fedő alatt főzöm.

3. A legvégén hozzádom a spárga csúcsokat és a friss petrezselyemzöldet, tárkonyt. Ezzel főzni már nem kell.

Megjegyzés: az alaplé nagyon fontos, vizet ne használjunk. Az alaplé természetesen zöldség leveskockából is készülhet.


Spárgás ételek  a blogon.
Levesek a levesbárban.