kedd

Újévi lencsesaláta

Lencse nélkül csak vég lehet, de kezdet semmiképp. Főleg nem évkezdet. Saját magam hosszú utat jártam be, amíg rátaláltam. Egyáltalán nem szerettem a lencsét, de ennek tényleg csak egy oka volt. Nem készítette el nekem senki úgy, ahogyan kellett volna. Sanyarú gyerekkorom volt? Nem hiszem. Mindenkinek van valami, ami kimaradt. Hát ez legyen a legkevesebb. Gasztrofejlődésem kevésbé görönygyös útján legelőször jött a lencsefőzelék, majd következett a lencseleves, majd a különböző lencsékbők főzött curry-k, levesek és krémek. Nagyjából sokkot kaptam, amikor a lencsesaláta szót először meghallottam. Most meg csak lazán pattannak ki agyamból a lencsés ételek. Elsőnek ezt jegyzeteltem le. Nektek.  2014. első napjára.


Lencsesaláta – B.ú.é.k. !



Előkészítési idő:      10 perc
Főzési idő :                20 + hűtés
Mennyiség:              4 - 6 madag



  • 250 g főtt barnalencse ( a tömeg a száraz lencsére vonatkozik)
  • marinált újhagyma
  • zellerszár
  • mandarin/narancs szeletek (supreme)
  • sózott pisztácia
  • gránátalma

vinaigrette:

  • 150 ml olíva olaj
  • kevés citromlé , mandarin leve
  • tárkonyos ecet

marinád :

  • almaecet
  • cukor
  • víz


Elkészítés



1.    A zöldhagymát/újhagymát apróra vágom és ecetes-sós-cukros vízben marinálom. (1/2 óra is elég erre a célra).
2.   A lencsét sótlan vízben felforralom, és amikor habos a víz, leszűröm és fűszeres alaplében (leveskocka is megteszi) puhára főzöm. Leszűröm.
3.   Mandarin vagy narancs levéből és olívaolajból salátaöntetet (vinaigrette) készítek.
4.   A főtt lencsét leszűröm és még langyosan ráönöm a salátaöntetet. Amikor kihűlt, hozzádom a narancsszeleteket, tisztított pisztáciát, narancsot és a gránátalma magokat.


Megjegyzés : dekoratív saláta, ami frissen és rövid idő alatt elkészíthető akár télen is! Nyárikonyha kedvenc. Színekben pompázik.




Lencsés ételek:



hétfő

Diós kenyér mézzel


Nyakadon maradt a tavalyi dió, esetleg túl sok citromhéj halmozódott fel a konyhádban? A konyhai aktivitás egy megállíthatatlan folyamat. Kezdete biztos, hogy volt, de vége ? Nem létezik! Karácsony vagy más ünnepek elmúltával tele vannak a magazinok és internetes oldalak jobbnál jobb tanácsokkal arra vonatkozóan, hogy hogyan hasznosítsuk a maradékot, a morzsát. Nálam egy szem morzsa sem maradt, ellenben egy remek papírforma kimaradt. Nem voltam formában, ezért nem sült benne semmi, amit ezennel próbálok pótolni. Diós kenyér. Hozzáadott cukor nélkül.


Mézes diós kenyér



Előkészítési idő:      20 perc
Sütési idő :               45 perc + hűtés
Mennyiség:              8 adag


Hozzávalók:

  • 200 g darált dió
  • 250 g liszt
  • 1 tk sütőpor
  • 150 g méz
  • 200 g vaj
  • 2 tojás
  • kevés citromhéj
  • vanília
  • fahéj
  • szerecsendió



pezsgős málnaöntet (opció)

100 g cukor
150 ml pezsgő
200 g málna



Elkészítés:


1.    Kimérem a sütőporos lisztet, összekeverem a darált dióval.

2.   A vajat a mézzel és a fűszerekkel megolvasztom. A tojásokat felverem (nem kell habosra).

3.   A diós keverékhez először az olvasztott mézes vajat, majd a tojásos keveréket adom hozzá. Egy spatulával jól összekeverem. Kissé hagyom kihűlni.

4.   Egy hosszúkás kis formába öntöm (nálam süthető papír) és 160 fokos légkeveréses sütőben megsütöm. 15 perc után a  hőmérsékletet visszaveszem 140 fokra. Kb. 45 perc alatt készül el.

5.    Ha teljesen kihűlt, sütőpapírba/fóliába csomagolom. 24 óráig állni hagyom.


A pezsgős málnaszósz elkészítése :

·      A cukrot és a pezsgőt jól elkeverem és pár percig forralom.
·      Hozzáadom a málnát és teljesen lehűtöm. Pépesítem és átszűröm (ez ízlés szerint elhagyható).


Megjegyzés : a főzésben sokszor előfordul, hogy a gombhoz keresed a kabátot. A lényeg, hogy soha ne hagyd abba!


A recept Joanne Harris : A francia piac c. könyvéből adaptálva.

kedd

Karácsonyi málnás puding - egy igazi angol trifle

A puding próbája az evés. Ez a mondás arra utal, hogy semmi más nem igazolja egy étel minőségét, csak annak elfogyasztása, mivel annak kóstolására nincs lehetőség. Ebben az esetben ez duplán igaz, mivel nekem még tényleg egyszer sem volt alkalmam megkóstolni a saját pudingomat. Már, ha annak lehet nevezni ezt a trifle-t, amúgy meg miért ne lehetne. A lényeg benne ugyanis pont az: az igazi főzött puding.

Ez egy annyira egyszerű édesség, hogy na! Gyerekkorom nyári álma: friss piros gyümölcs, vaníliás puding, babapiskóta, tejszínhab. Az angolok elvileg nem babapiskótával készítik, hanem kész piskótával. Ismerve az angolok kifinomultságát (bocsánat, mivel imádom őket), készítsd nyugodtan babapiskótával, de az ünnepekre való tekintettel lakár lehet, hogy marad igazi piskóta is erre a célra. 

Ez is csak az alapanyagokról szól. Másolhatod, pótolhatod. Soha ne lesz az igazi.


Christmas trifle. Karácsonyi málnás rakott puding.



Előkészítési idő:      20 perc
Főzési idő :               10 + hűtés
Mennyiség:              8 adag



·      16 db babapiskóta (sacc per kb.)
·      300 g friss v. frissen fagyasztott  málna


Cukrászkrém :

·      500 ml friss tej
·      5 tojás ( csak a sárgája)
·      75 g porcukor + 50 g cukor
·      30 g étkezései keményítő
·      ½ rúd vanília


ha a pudingot hidegre teszed és nem akarod, hogy "bőrös" legyen, tegyél rá folpack-ot


Elkészítés



1.    A málnát 50 g cukorral és 1 ek vízzel elkezdem melegíteni, és pár perc forralás után lehűtöm.

2.   A babapiskótákat belemártom a málnás lébe, és egy illetve két üvegtálba egyenletesen lerakom.


Cukrászkrém :

3.   A tejet a porcukor felével és a vaníliával felforralom és melegen tartom.

4.   A szobahőmérsékletű tojások sárgáját a vaniliás porcukor felével habosra keverem.

5.    A tojásos keverékbe öntöm a felforralt tej 1/3 –át, majd a maradékot és gőz fölött besűrítem. (könnyű krém állag – könnyű cukrászkrém. Tökéletes, könnyű habos vaníliás krém a végeredmény.

6.   A langyos vaníliás cukrászkrémet ráöntöm a málnás piskótákra. FONTOS : A krém minden oldalról körbeérje a piskótákat.

24 óra pihenést igényel. (Ez most nem vicc)



Megjegyzés : az egyik legfinomabb édesség egyszerűsége ellenére. Gyerekek imádják. Felnőttek kanalazzák. Nem csak karácsonyra.


Fenti édesség nem összekeverendő a Christmas pudding-gal, ami egy más teljesen műfaj. 


szombat

Bécsi kávéházak - tizenkettő. nem tucat.

Bécsi kávéház. Wiener café. Olyan fogalom ez, mint az olasz kávé. Önálló brand, melyet nem marketingesek találtak ki, hanem az elmúlt 200 év alatt folyamatosan “csináltak”. A bécsi kávéházak sokféleségében van valami eredendően közös : a vendégért vannak. Olvashatsz, találkozhatsz, reggelizhetsz, kávézhatsz, pezsgőzhetsz, szemezhetsz, nézegethetsz, ebédelhetsz, ihatsz, sütizhetsz, kártyázhatsz, zenét hallgathatsz, képeket nézegethetsz, internetezhetsz. Nem hiszem, hogy kell ennél több, hiszen mi vendégek, csak jól szeretnénk érezni magunkat. A konyha? Nem kérdés: mindenhol kiváló! Ez itt az alap. Nem spórolnak a minőségen, a személyzeten, a damasztabroszon, sőt még a tejszínhabbal sem bánnak csínján.  Ez egy olyan műfaj, amibe csak egyszer kell belekóstolni. Magával ragadó.



1.    Café Hawelka
Wien 1., Dorotheergasse 6.

Kult kávéház, bár mióta az alapító-tulajdonos Hawelka úr meghalt, a lélek egy része már nincs jelen. A család 1939 óta igazgatja a belvárosi kávéházat, ahol még nem is olyan régen Josefine sütötte a szilvalekvárral töltött buktát. Leopold megélte a 100 éves születésnapját, de egyik nyilatkozata szerint felesége halála óta már nem volt der Hawelka. Kötelező elem.


2.   Café Bräunerhof
Wien 1., Stallburggasse 2.

A legszélesebb újság és magazin választékkal rendelkező kávéház. Vasárnaponként élő klasszikus zenét hallgathatsz.


3.   Café Engländer
Wien 1., Postgasse 2.

Nagyon jó reggeli. Művészek, egyetemisták találkozóhelye. Kiemelkedő konyha.
Organikus hozzávalókból főznek.


4.   Café Landtmann
Wien 1., Universitätsring 4.

Talán a legismertebb kávéház, a bécsi Városházával (Rathaus) szemben a  Burgtheather mellett. 1873 óta politikusok, színészek, közismert emberek találkozó helye. Sütemény helyett egyél egy húslevest, nem bánod meg.


5.   Café Eskeles
Wien 1., Dorotheergasse 11.

A bécsi Zsidó Múzeum épületében működő kávéházban minden pénteken ehetsz valamilyen halas ételt, házi készítésű brownie-t és persze magyar flódnit. Szombat pihenőnap



6.   Café Alt Wien
Wien 1., Bäckerstrasse 9.

A Hawelka házaspár alapította esküvőjük napján 1936-ban. 1939-ben a kultikus kávéház tulajdonospár átköltözött a Hawelka mai címére. Napközben remek kávé, éjszaka bár. A város legjobb gulyását itt találod.




7.   Café Demel
Wien 1., Kohlmarkt 14.

1786-ban alapították. Menj be akkor is, ha nem akarsz leülni. Az üvegfalon át nézheted, hogyan csinálják a profik a süteményeket. Bécs mellett New Yorkban is találsz Demel üzletet.



8.   Café de l’Europe
Wien 1., Graben 31.

1951-ben nyitották modern olasz stílusú kávéházként. Saját pörkölésű kávé, melynek már az illatáét érdemes betérni.




9.   Café Prückel
Wien 1., Stubenring 24.

A MAK (Iparművészeti Múzeum) –kal szemben a Ring-en gyönyörű épületben eredeti, különleges 50-s évekbeli belső berendezés. A csillárt figyeld. A szerző kedvenc helye.



10.                 Café Ritter
Wien 6., Mariahilfer Straße 73.

Talán a magyarok között legismertebb elhelyezkedése miatt. A kiszolgálás nem a legkiemelkedőbb, de a bevezető körben ott a helye.



11. Café Sperl
Wien 6., Gumpendorfer Straße 11.

1880-ban alapították ezt a történelmi kávéházat, mely ma is élettel teli, csakúgy mint mikor Johann Strauss játszott itt.


12.Café Leopold
Wien 7., Museumsplatz 1.

Modern bisztrókonyha, szinte minden nap zene. Bécs múzeumnegyedében helyezkedik el.




LinkWithin

Related Posts with Thumbnails