csütörtök

Csőben sült spárga


Nem tudom ki, mikor hallotta először ezt a kifejezést, de én még gyerek voltam. Az éttermi árak moderáltak voltak, és mi gyakran jártunk. A csőben sütést szó szerint képzeltem el: mármint hogy valamiféle csőben sütik meg az ételt. Ez jutott eszembe, mikor csőbe húztam a spárgákat. Egyszerű étel, a béchamel fontos momentum: készítsd ízletesre! Sem a spárgát, sem a cannellonit nem kell előfőzni. Előételnek is pompás. Én friss salátával tálaltam.


Csőben sült spárga, azaz fehérspárga canneloniban


Mennyiség :              2 – 3 fő
Előkészítési idő:      10 perc
Sütési idő :               35 perc

Hozzávalók:

½ cs. cannelloni (4 db/fő))
1 marék zsenge fehér vagy zöldspárga (közepes)
vaj
5 -10 dkg sonka (nálam Serrano)
Béchamel mártás
kakukkfű
1-2 ek reszelt parmezán (opcionális)
frissen őrölt bors

Tálaláshoz:

1/2 citrom
friss zöldsaláta

Elkészítés:
1.    A hozzávalókat előkészítem. Fejenként 4-5 canellonival számolok, ugyanennyi spárga, és kisebb szelet sonka kell hozzá.
2.   A spárga végét levágom, szükség szerint tisztítom. Minden spárgát betekerek egy kisebb szelet sonkába, és belehelyezem a cannelloni csőbe.
3.   Egy tűzálló tálat kikenek olajjal vagy vajjal és belehelyezem a betöltött canellonikat. Annyi béchamellel öntöm le, amennyi ellepi.
4.     Tetejére parmezánt reszelek (ez kimaradhat), és sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütöm.
Megjegyzés: Sonka egy szelet sajttal is helyettesíthető.  A sütés után 20-25 perc pihentetés nem árt neki. Friss saláta + 1 pohár száraz fehér bor. Jó étvágyat!

Spenótos cannelloni
Receptek spárgával

kedd

Béchamel, bechamel, besamel - az egyik alapmártás


a kép innen
Lasagne, moussaka, csőben sült zöldségek. Mind, mind sütőben készülnek hússal, vagy anélkül. Egy biztos, a béchamel mártás a sok zöldséggel vagy paradicsommártással, sütőben készült ételek alapeleme. Egyedül nem használandó: tiszta unalom. Egy fehérmártás vaj, liszt és tej felhasználásával. Friss vaj és tej nem árt hozzá. Én a tej egy részét alaplével váltom ki. Az alaplé íze, no meg fűszerezés kibillenti az unalmas kategóriából. Szerecsendió használata kötelező!

Bechamel mártás

H o z z á v a l ó k (2 személyre):

50 g vaj
50 g liszt
200-250 ml zöldség alaplé
325 ml friss tej
szerecsendió (frissen reszelt)
só, bors


E l k é s z í t é s :

1.    A vajat a liszttel egy serpenyőben elkezdem pirítani és fokozatosan felváltva öntöm fel az alaplével ill. a tejjel.
2.   Folyamatosan keverve, krémes állagúra főzöm. (kb. 10 perc)
3.   Az alaplétől függően sózom, sok szerecsendiót reszelek bele. A legvégén feketeborsot vagy fehérborsot őrölök rá.

Megjegyzés: ezt a mártás önmagában nem használom. Az alaplé aránya attól függ, mihez használom. Ha nyers alapanyagokra öntöm, akkor indokolt az alaplé, mert abban puhulnak meg.


salátaöntet, vinaigrette
salátaöntet, cézár saláta
pezsgős sóskamártás
sáfrányos fehérboros mártás

vasárnap

Zöldspárgás, sajtos spaghetti


Ha nem utazhatnék, talán nem is lennék. Az utazás egy komplex élmény, olyanoknak való, akik kiváncsiak, de remélhetőleg a kevésbé érdeklődők látásmódján is változtat. Két éve Sienában (Toscana) voltam április végén, és nagyon megragadott egy étterem, és az ott felszolgált tészta (pasta). Azóta tervezem, hogy megcsinálom, de zöldborsó kéne hozzá. A friss zöldborsó az a zöldség, ami a piacon még nincs, még nincs és már nincs. Tavaly valahogy így maradtam le róla. Most úgy döntöttem egy hasonlót készítek: nem zöldborsóval, és nem teljesen ugyanúgy. Éljen a zöldspárga!

Zöldspárgás, kecskesajtos spaghetti

Mennyiség :              2 – 3 fő
Előkészítési idő:      10 perc
Főzési idő :               5 perc + a tészta főzési ideje (7 – 8 perc)

Hozzávalók:

½ cs. spaghetti (nálam Barilla)
1 marék zsenge zöldspárga (ceruzavékony)
1 ek olaj – vaj keveréke
1 szál újhagyma
10 -15 dkg friss kecskesajt
kakukkfű
petrezselyemzöld
frissen őrölt bors

Tálaláshoz:

olíva olaj
1/2 citrom


Elkészítés:
1.    A hozzávalókat előkészítem. Felteszem a tészta főzővizét forrni, megsózom. Amíg a tészta fő, alaposan megmosom a spárgát.
2.   A spárga rügyeit levágom, félreteszem. (ezt a legvégén teszem bele, főzést nem igényel) Az apró darabokra vágott spárgát olaj-vaj keveréken pár perc alatt megpárolom. A legvégén rádobom a félretett spárgarügyeket, és a zöldfűszereket. Sózom, borsozom.
3.   A kész tésztát leszűröm, rádobom a megpárolódott spárgára, rámorzsolom a friss kecskesajtot, vagy krémsajtot, és összeforgatom.
4.   Olíva olajat, citrom készítek mellé.
Megjegyzés: Kezdő kecskesajt fogyasztóknak. A friss kecskesajtot más friss sajttal(ricotta) vagy krémsajttal is helyettesíthetjük. 

szerda

Spenótos, csicseriborsós csirke


Ez egy gyors vacsora, vagy persze ebéd is lehet. Tudom, tudom a friss étel igéjét hirdetem, de csicseriborsót áztasson, főzzön az, aki nagyon elhivatott. Remek konzerveket lehet kapni, sós lében eltéve. Pár szem csicseriben állítólag a napi fehérjeadagunk benne van. Ezt egy vegától hallottam. Nem jártam utána, de az biztos, hogy ettől a salátától nem leszel éhes egy óra múlva. Leginkább húshelyettesítőként használják, hát én most fehérjét halmoztam fehérjére. A spenót, újhagyma és a citrom könnyít a salátán, így lesz egyensúlyban. Férfiaknak is ajánlom.

Spenótos csicseriborsós csirke

Mennyiség :                         2 – 3 fő
Előkészítési idő:                 10 perc
Főzési / Sütési idő :            5 perc

Hozzávalók:

1 doboz főtt csicseriborsó
2 marék friss spenót (leforrázva)
2 szál újhagyma
½ csirkemell
harissa
2 ek napraforgómag
Maldon só
frissen őrölt bors

Tálaláshoz:

olíva olaj
1/2 citrom


Elkészítés:
1.    A hozzávalókat előkészítem. A spenótot (ha frisset használok), bő vízben 3x átmosom, leszűröm. A szűrőben hagyom, forró vízzel leöntöm, és pár percig egy fedő alatt hagyom párolódni. Nagyon enyhén kinyomom a maradék levet, de csak olyan mértékben, hogy a leveleket ne nyomjam szét.
2.   A csirkét tetszés szerinti kis darabokra vágom, majd harissa(nálam most ez a Nr1 fűszerkeverék) vagy más kedvenc fűszerrel beszórom. Egy serpenyőben pár perc alatt kevés olajon átsütöm.
3.   Csicseriborsót leszűröm, és egy nagy salátás tálba szétterítem a spenóttal együtt.
4.   Tetejére rakom a sült csirkedarabokat, vágok rá petrezselyemzöldet, újhagymát (inkább a zöld részét). Megszórom pirított mandulával vagy napraforgómaggal.
5.    Olíva olaj és friss citrom a dresszing.
Megjegyzés: Kezdőknek. Amikor a fehérje a tét.

hétfő

Kelbimbós, gorgonzolás penne (V)


Néha egy-egy hátrányos helyzetű zöldségnek kell a támogatás. Ez a gondolat már a Zöldkampány indításakor megszületett bennem. Itthon a kelbimbó méltánytalanul ki van taszítva a perifériára, és ennek szerintem két oka van. Egyrészt a fanyar íz, melyet néha hordoz, de a nyomósabb ok a túlfőzés, amit itthon elég gyakran elkövetnek a zöldségekkel. A kelbimbó egy nagyon vitamin- és rostdús zöldség. Tessék őt megszeretni!

Az olaszoktól igenis elfogadjuk, hogy hús nélküli pasta-k özönét ontják ránk, hát próbálkozzunk bátran. A gorgonzola és dió már önmagában is pompás ízvilág, nagyon jól harmonizál vele a párolt kelbimbó.



Kelbimbós, gorgonzolás penne (V)



Mennyiség :              2-3 fő
Elkészítési idő:        10 perc
Főzési idő :               10 -15 perc

Hozzávalók:

  • ·      penne 2 főre
  • ·      1 ek olaj (pl. olíva, de nem fontos)
  • ·      2 nagy csésze kelbimbó
  • ·      1 csésze tört dió (nem darált!)
  • ·      4 kisebb gerezd fokhagyma
  • ·      petrezselyemzöld
  • ·      Roquefort/gorgonzola vagy bármilyen kéksajt
  • ·     
  • ·      frissen őrölt bors

tálaláshoz:
  • ·      zöldhagyma


Elkészítés:

  1. A kelbimbók külső levélkéit eltávolítom, bő vízben megmosom (én pár percre hideg vízbe dobom). Párolóban nem túl puhára párolom.
  2. A tésztát (más durum tészta is megfelel) sós vízben felteszem főni
  3. Olívaolajon az apróra vágott diót, fokhagymát megpirítom, a végén beledobom a friss petrezselymet, és az újhagymát (lehetőleg a friss, zöld részét) 


Megjegyzés: Hús nélküli hétfőre. Kiadós vega.

Amit tanultam: “unalmas” zöldségből is tudsz finomat készíteni.

vasárnap

Egészben sült süllő sóskamártással - VKF 48.forduló - Édes vizeink


Mindennek eljön az ideje. Ez a süllő nem tegnap készült: épp arra várt, hogy megfelelő időben kerüljön publikálásra. A Tarka Bárka megtette ezt a lépést: felkérte a bloggereket, hogy ez alkalommal a hazai halakat népszerűsítsük. Köszönöm. Vártam már erre, nem mintha nagy halevő lennék. Pedig szeretnék. Ha vízparton vagyok, mindig kihasználom az alkalmat. Tényleg ehetnénk több halat, de az agyon antibiotikumozott, mesterségesen, tömegesen tenyésztett halfélékre nem vágyom. Ez a hal a piacon jött velem “szembe” és egyből kosaramban landolt. Ha Balaton, akkor süllő. Természetesen fagyasztott volt, de kitűnő minőség, teljesen konyhakész.

Ismertek, nem komplikálom nagyon a dolgokat. A hasát belül kissé megsóztam, tele raktam citromkarikákkal, babérlevéllel, petrezselyemmel. Vastag póréhagymakarikákra helyeztem, kívülről egy kevés olíva olajjal megkentem. Sütőben kb. 30 perc alatt elkészült.

A süllő
Egyik legnemesebb hazai ragadozó halunk a süllő és egyben a sügérfélék legnagyobb képviselője vizeinkben. Feje hosszúkás, háta szürkészöld, oldala ezüstös színű. Szája csúcsbanyíló. A hátán kb. 10-12 sötét sáv látható, hátúszói és farokúszója is foltos. Színe élőhelyenként változó amit a víz jellege és aljzata befolyásol: a Balatoni süllők közismerten világosabbak más vizekben élőkhöz képest. 

Álló és folyóvizekben egyaránt előfordul. A másfél kilósnál nagyobb példányokat "fogasnak" vagy "fogassüllőnek" nevezik. Ezt a nevet a szájában levő 4 darab kapófogairól kapta (2 felül, 2 lent) melyek segítségével zsákmányol. 

Egészen az 1700-as évekig arról spekuláltak, hogy a süllő valami hibrid fajta, a csuka és a sügér keveréke lehet. Ezért adta neki a svájci zoológus Gessner az 1500-as években a Lucio-perca nevet ami "csukasügért" jelent. A leírásában többek között a következőt olvashatjuk: "Ennek a különleges német halnak a feje egy csukáé de a testének többi része meg egy sügér". A tudományos nevét nem régen cserélték le Stizostedion lucioperca-ról Sander lucioperca-ra. 

A süllő elterjedt fajtája hazánkban a Kősüllő. “(horgasz.hu oldalról)


Egészben sült süllő sóskamártással


H o z z á v a l ó k (2 személyre):

A hal
1 kisebb süllő (50-60 dkg)
½ póréhagyma
1 db citrom
babérlevél
friss petrezselyemzöld

olaj
nagyszemű tengeri

A mártás
80 g friss sóskalevél
30 g hagyma
20 g vaj
200 ml hal alaplé
125 ml pezsgő
125 ml friss tejszín
só, bors

A pirított burgonya
8 db egyforma kisméretű Ella burgonya
olaj

a kép innen

E l k é s z í t é s :

1.    A mártás elkészítéséről itt olvashattok.
2.   A burgonyát héjában megfőzöm, egészben hagyom langyosra hűlni. Serpenyőben, vagy sütőben pirosra sütöm.

Megjegyzés: A sóskamártás helyett snidlingmártás is készülhet, de aki nem akar bajlódni, az ki is hagyhatja.

szombat

Tavaszi spárgaleves


A tavasz kezdetét az első zöldborsóleves jelentette. Zsenge zöldborsó, friss répa, újhagyma. Ez az első leves, amiben már nincsenek az előző évben elvermelt zöldségek, csakis csupa primőr! Na ez a szó is kiment a divatból. A zöldborsó helyét az utóbbi években nálam egyértelműen a spárga váltotta fel. No nem valami úri passzióból, de egyrészt a spárga egyértelműen egyre nagyobb népszerűségnek örvend, másrészt meg hamarabb lehet a piacon kapni. Na jó, meg úri passzióból is. Zöldborsó nincs még, így ezt a tavaszi, könnyű levest zöldspárgából csináltam, szerintem sikerrel. A zöldspárga és a zöldborsó is pár perc főzést igénylő zöldek. Vigyázat ne főzzd túl!


Tavaszi spárgaleves


H o z z á v a l ó k :

1 csésze pulya/csirkemell
3 db újrépa
1-2 újhagyma
1/3 csokor zöldspárga
1 l zöldséglevesalap
olaj
friss petrezselyemzöld
friss tárkonylevél

E l k é s z í t é s :

1. A zöldségeket megtisztítom, a répát kiskockára vágom. A zöldspárgát csúcsát félreteszem, végeit levágom (száraz, fás rész ne maradjon), és szintén kis darabokra vágom.

2. Egy leveses lábasba kis olajat öntök és beledobom a hagymát, a zöldspárgát és a kis csíkokra vágott baromfihúst. Pár percig pirítom, majd beleteszem a répát, picit sózom, és felöntöm alaplével. 10-15 percig fedő alatt főzöm.

3. A legvégén hozzádom a spárga csúcsokat és a friss petrezselyemzöldet, tárkonyt. Ezzel főzni már nem kell.

Megjegyzés: az alaplé nagyon fontos, vizet ne használjunk. Az alaplé természetesen zöldség leveskockából is készülhet.


Spárgás ételek  a blogon.
Levesek a levesbárban.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails