szombat

Indiai lencse az év első napján - Dhal

A kép innen
Hiába a sok bejegyzés a lencséről, a január elsejei dhal receptje iránti érdeklődés miatt mégiscsak jön a poszt. Isteni klasszikus lencseleves tulajdonképp mindhiába, az indiai dhalt nyelték, mint kacsa a nokedlit. Ez a recept a Sally Morris : Fűszerenciklopédiából származik, egy-két fűszerrel kipótolva. Nagyon egyszerű. Igazából a hozzávalók leírása ill. előkészítése több időt vesz igénybe, mint az elkészítés. Jó tanács: fűszerek tekintetében ne fukarkodjunk.


Hozzávalók 4 főre:

· 50 g vaj
· 2 tk fekete mustármag
· 1 finomra vágott hagyma
· 2 gerezd finomra vágott fokhagyma
· 1 tk kurkuma
· 1 tk őrölt római kömény
· 1 ek mild curry por (indiai fűszer)
· 1 ek csípős masala
· 1 ek római kömény (serpenyőben felhevítve)
· 1 friss chili
· 250 g vöröslencse
· 300 ml kókusztej (1-1,5 dl kókuszkrém)
· friss korianderzöld
· 1 l zöldségalaplé

· 5-6 karamellizált lilahagyma

  1. A mustármagot magas hőfokon fedő alatt kipattogtatjuk, majd hozzáadjuk a ghi-t(mi esetünkben vajat), hagymát, fokhagymát.

  1. Belekeverjük a többi fűszert, és tovább pirítjuk

  1. Hozzáadjuk a vöröslencsét (előzőleg bő vízben leöblítjük), felöntjük alaplével, beleöntjük a kókusztejet, és kb 40 percig főzzük. Kavargassuk, mert könnyen leragadhat. Ha szükség van rá, a folyadékot pótoljuk.

  1. Tetejére sült, karamellizált lilahagymát, római köményt teszünk. Friss korianderrel megszórjuk. Naan, pita, tortilla illik hozzá.

Megjegyzés: nem szabad hígra készíteni:ebben a lényeg a krémessége. mint minden levesnél a lé (alaplé, víz) hozzáadást fokozatosan végzem.


ázsiai alapanyagok, fűszerek ebben a blogban ezen az oldalon.

levesek ebben a blogban ezen az oldalon.

csütörtök

Karácsonyi hal - alaplé és mártások

Van egy barátnőm(magára fog ismerni), aki mindig megmagyarázza, hogy miért van nyitva nála egy üveg jó fehérbor, netalán egy pezsgősüveg. Tudod …az úgy van…., hogy van egy recept, és akkor abban az van leírva, hogy végy 1-2 deci fehér bort. Na már most, akkor fel kell bontani egy üveg  bort, felhasználunk belőle 1-2 decit, és hát mi tévők legyünk a maradékkal? Persze tudom, hogy a főzés közbeni borozgatást mindenki így magyarázza. A jó hír az, hogy ünnepi alkalmakkor  és a jó vacsorákhoz is naná, hogy felbontunk egy-egy üveg bort, akkor miért ne használhatnánk ebből az ételeinkhez.
Halak készítésénél nem árt, ha van egy jó alaplevem, hisz ez a kiíndulópontja a jó levesnek, és a kitűnő mártásnak is.

Hal alaplé

Hozzávalók

1 kg halnyesedék (csont, kisebb darabok)
80 g hagyma
200 g póréhagyma
100 g répa, petrezselyem
80 g zeller
400 ml fehérbor
2 l víz

fűszercsomag (bouquet garni)

  • babérlevél
  • kakukkfű
  • nagylevelő petrezselyem
  • bors

Elkészítés:

1.    A haldarabokat, csontot beáztatom hideg vízbe 10 percre, majd egy nagyobb, vastag talpú edény aljára helyezem őket.
2.   A zöldségeket felvágom, hozzáadom a halhoz, és felöntöm 2 l vízzel.
3.   Felforralom, és kis lángon főzöm 25-30 percig. Kicsit pihentetem.
4.   Lehetőleg tüllkendőn, vagy finom szűrőn átszűröm. Nem nyomkodom, hogy minél tisztább levet kapjak.
5.    A kész alaplé egy hétig hűtőben eltartható.

Mártások halhoz

A mártások elkészítésénél a hagymát nagyon kis kockára vágom, egy kis vajban puhára futtatom, majd ráöntöm az alkoholt, és kb felére párologtatom. Felöntöm az alaplével, és tovább főzöm. A végén következik a tejszín. Amikor a mártás kész van, pici jéghideg vajdarabkákat dobok bele, és krémesre keverem. Ha elkészült, átszűröm. A végén fűszerezem.

sáfrányos fehérboros

20 g hagyma
100 ml fehér bor
400 ml hal alaplé
250 ml friss tejszín
sáfrány
20 g hideg vajdarabkák


pezsgős sóskamártás

80 g friss sóskalevél
30 g hagyma
20 g vaj
200 ml hal alaplé
125 ml pezsgő
125 ml friss tejszín
só, bors

Megjegyzés:A sáfrányos fehérboros mártás könnyű fehérhúsú halakhoz ajánlom, a savanykás pezsgős mártást pedig inkább lazachoz.

 Karácsonyi hallevek itt.

Ünnepi étlap

hétfő

Mákos beigli


Az ételek – mint oly sok minden – szétválasztanak és össze is kötnek népeket, embereket, nemzeteket. Belsőségeket pl. sok nép egyáltalán nem fogyaszt, sőt látványa undorral tölti el, míg mondjuk egy francia előszeretettel eszi a belsőségekkel felvadított paté-t, egy magyar pedig teli szájjal habzsolja a pacalt.
A mák egy olyan közép-európai kötőelem. Szlovákok, osztrákok, magyarok nagyon, mások kevéssé kedvelik, és vannak olyan országok, ahol még kapni sem lehet. Nálunk se szeri se száma a mákos ételeknek, melyek nagy része persze édes: mákos nudli, mákos metélt, bobajka, mákos guba, mákos pite, mákos palacsinta, szilvalekváros derelye mákkal megszórva, bögrés mákos, máktorta, flódni.
A karácsonyi mondakörben a mák a pénzt, gazdagságot szimbolizálja, sőt a rontást is viszi. Karácsonyi asztalon ott a helye.


Mákos beigli tölteléke:
(2 beiglire elég mennyiség)



  • 200 g darált mák
  • 80 -100 g nádcukor
  • citromhéj
  • 1 narancs leve
  • 1 ek víz
  • rumba áztatott mazsola
  • 10 g vaj
  • 1 ek kandírozott narancshéj
  • 1 ek darált mandula
  • (1 kanál reszelt alma)



1.     Mérd le a hozzávalókat, a cukorból 50 ml vízzel főzz cukorszirupot. (3 perc)

2.     A forró szirupot öntsd rá a zsemlemorzsával elkevert mákra.

3.     Add hozzá a kandírozott narancshéjat, a reszelt citromhéjat, a mazsolát és 1-2 ek narancslekvárral állítsd össze a tölteléket.

4.     Tedd bele egy dobozba, fedd le és a beigli készítésénél vedd elő.



Omlós tészta ( 2 beiglihez való mennyiség)


Hozzávalók :

280 g liszt
100 g vaj
40 g margarin
35 g porcukor
1 tojás sárga
50 ml hideg víz
1 tk szárított élesztő

1.    Mérd le a hozzávalókat. A hideg vajat és a margarint vágd kis kockákra.

2.   A tojás sárgáját keverd el egy kevés hideg vízzel.

3.   A lisztet szitáld egy nagy tálba. Add hozzá a zsiradékot és egy csipet sót.

4.   Morzsold össze az ujjaid között (használhatsz robogépet is).

5.    Amikor finom morzsalékos, add hozzá a cukrot és az élesztőt, majd a közepébe alalkíts ki egy mélyedést, amibe öntsd bele a tojásos keveréket.

6.   Gyors mozdulatokkal gyúrd össze a tésztát, amíg sima lesz az állaga.

7.   Egy mérleg segítségével mérd le az 1 beiglihez szükséges mennyiséget (250-300 g) és tedd a tésztagolyókat egy kevés időre hűvös helyre.


Beigli nyújtása, töltése


1.    Készítsd elő  a pontosan lemért tésztát és a tölteléket. A tészta súlya megegyezik a töltelék súlyával.

2.   Nyújts a tésztát 21 x 28 cm nagyságúra. Igen. Használj vonalzót!

3.   A tölteléket ugyancsak téglalap alakúra, de 1-1 cm-rel kisebbre nyújtsd. 2 folpack között nyújts ki, így könnyebb áttenni  a tésztára. Először az első folpackot távolítsd el, és fordíts rá a kinyújtott beiglitésztára. A 2. folpackot pedig csak egyszerűen húzd le.

4.   Hajtogasd be a tésztát kb 1 cm-es szélességben a töltelékre, így nem fog sütés közben kifolyni.

5.    Szorosan tekerd fel, és egy kissé lapítsd le a tetejét. Egy villa segítségével szurkáld meg, hogy a sütés közben keletkező gőz el tudjon távozni, így elvileg nem fog a beiglid megrepedni.


Márványozás, Sütés


1.    Kend meg a beigliket tojás sárgájával és tedd hűvös helyre, amíg megszáradnak.

2.   Most kend meg a beiglit kissé felvert tojás fehérjével és ismér tedd hűvös helyre. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra.

3.   Amikor a máz megszáradt a beiglin, tedd a forró sütőbe. 15 perc elteltével, csökkentsd a hőfokot 180 fokra, és süsd még kb 10-15 percig. Összesen 25-30 perc alatt készül el.

4.   Teljesen kihűlve szeleteld fel.



Megjegyzés : az almával óvatosan bánj, mert ha a beigli töltelékében túl sok a nedvesség, a hő hatására gőzként próbál távozni, így megrepedhet a tészta.

csütörtök

Vajas almás - Rács mögött


sütés előtt

Almáspite. Legegyszerűbb és/vagy legismertebb házi sütemény. Jó minőségben -az otthonin kívül – gyakorlatilag nem ismert. Fel lehetne éleszteni hamvaiból, és kicsit dzsesszesíteni, hiszen ősszel-télen legolcsóbban mégiscsak az almához lehet hozzájutni. Imádom a gyümölcsöket kis vajban párolni-pirítani, ízük sokkal intenzívebb. Többféle almából még érdekesebb.


Fűszeres, vajas sült almás pite


A tészta : 1 adag élesztős omlós tészta

A töltelék  


  • 3 alma (hámozott, kis kockákra vágva)
  • egy csésze mazsola
  • citromhéj/narancshéj
  • vaníliás cukor
  • 30 g vaj
  • 20 g barnacukor (elhagyható)
  • 2-3 alma (reszelt, párolt)
  • 1 ek friss zsemlemorzsa (biztos forrásból)
  • fahéj
  • 1-2 csésze pirított dió
  • szerecsendió
  • citromhéj

A töltelék elkészítése:

Két almát meghámozok, lereszelem, és pár percig párolom. Fűszerezem, félreteszem hűlni.
A többi almát meghámozom, félbevágom, magházat kivájom, és kis kockákra vágom
Egy serpenyőbe vajat teszek és a kockákra vágott almát megpirítom. Félidőben rádobom a mazsolát, és fűszerezem.

Összeállítás


  1. A kész tésztának kb. a 2/3-t kinyújtom, és a sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem.
  2. Rásimítom a reszelt almás krémet, majd a vajas almakockákat.
  3. Végül a maradék tésztából derelyevágó segítségével 6-7 mm-es rácsokat vágok és tetszés szerint elhelyezem a tölteléken.
  4. 160 fokos sütőben kb. 40 percig sütöm.

Megjegyzés: Alma helyett cseresznyével, meggyel és más töltelékkel is kipróbálható, de akkor lehet, hogy több zsemlemorzsa hozzá.
 

szerda

Omlós tészta (kelt, élesztős) - alaprecept

kép innen

Ennek az egyszerű tésztatípusnak szentelek egy önálló bejegyzést, mert nagyon sokféle sütihez használható alap. Elég, ha annyit mondok :
Beigli, rácsos gyümölcsös, pozsonyi kifli, zserbó. Ünnepek alkalmával jól jön egy bevált recept. Egyszerű. Kezdőknek ajánlott.


Omlós kelt tészta



Hozzávalók :


  • 500 g liszt
  • 125 g margarin
  • 100 g vaj
  • 1 - 1,5 dkg élesztő
  • 60 g porcukor
  • 2 t. sárga
  • 2 ek tejföl, só


Tészta elkészítése:

1.    A lisztet átszitálom, és késsel belevagdalom a jéghideg vajat/margarint (beigli, pozsonyi esetében egy része lehet zsír), majd elmorzsolom(ez a műveletet késes robotgéppel is végezhető). A porcukrot rászitálom.

2.   A tojások sárgáját a tejföllel és a felfuttatott élesztővel krémesre keverem.

3.   Fészket készítek a lisztes morzsából és beleöntöm a tojásos keveréket. Először picit ragad, de jól nyújtható tésztát gyúrok belőle.

4.   Hidegre teszem.

Megjegyzés : Fenti mennyiségből 1,040 kg nyers tészta lesz. Ez 4 db cukrászbeiglire elegendő. Előző nap elkészíthető, hidegen tárolandó.

vasárnap

(Aszalt szilvás ) Beigli – a karácsonyi muszáj


A beiglisütés nem egy ördögi mutatvány, de időt mindenképp szánj rá! A jó hír az, hogy egy kis szervezéssel sok időt spórolhatsz meg. A tölteléket csináld meg 2 nappal a sütés előtt, és kis dobozokban tárold a hűtőben. A sütés előtt 1 nappal gyúrd össze a tésztát, ennek is kifejezetten jól jön a pihenés. Így a sütés napján csak a nyújtással és az összeállítással kell foglalkoznod. Ez kifejezetten érdekes mutatvány, amibe a család többi tagját is bevonhatod. A frissen sült beigli illata mennyei, mely kárpótolja az erőfeszítéseidet. Papírdobozban tárolva több napig, akár egy hétig is eláll.




Aszalt szilvás mandulás töltelék
(hozzáadott cukor nélkül)



Hozzávalók  (1 beiglihez való mennyiség):

·      160 g aszalt szilva
·      70 g mandula
·      1 tk zsemlemorzsa
·      méz
·      fahéj
·      sűrű szilvalekvár



1.    Mérd le a hozzávalókat, készíts elő egy késes mixert vagy egy konyhai robotgépet.
2.   A mandulát egy mixerben daráld meg, majd add hozzá az aszalt szilvát.
3.   Ízesítsd fahéjjal és egy kevés mézzel.
4.   Adj hozzá annyi szilvalekvárt, kevés zsemlemorzsát, hogy jól kenhető (de nem lágy) tölteléket kapj.
5.    Tedd bele egy dobozba, fedd le és a beigli készítésénél vedd elő.



Omlós tészta ( 2 beiglihez való mennyiség)


Hozzávalók :

·      280 g liszt
·      100 g vaj
·      40 g margarin
·      35 g porcukor
·      1 tojás sárga
·      50 ml hideg víz
·      1 tk szárított élesztő
·     



1.    Mérd le a hozzávalókat. A hideg vajat és a margarint vágd kis kockákra.
2.   A tojás sárgáját keverd el egy kevés hideg vízzel-
3.   A lisztet szitáld egy nagy tálba. Add hozzá a zsiradékot és egy csipet sót.
4.   Morzsold össze az ujjaid között (használhatsz robogépet is).
5.    Amikor finom morzsalékos, add hozzá a cukrot és az élesztőt, majd a közepébe alalkíts ki egy mélyedést, amibe öntsd bele a tojásos keveréket.
6.   Gyors mozdulatokkal gyúrd össze a tésztát, amíg sima lesz az állaga.
7.   Egy mérleg segítségével mérd le az 1 beiglihez szükséges mennyiséget (250-300 g) és tedd a tésztagolyókat egy kevés időre hűvös helyre.



Beigli nyújtása, töltése


1.    Készítsd elő  a pontosan lemért tésztát és a tölteléket. A tészta súlya megegyezik a töltelék súlyával.
2.   Nyújts a tésztát 21 x 28 cm nagyságúra. Igen. Használj vonalzót!
3.   A tölteléket ugyancsak téglalap alakúra, de 1-1 cm-rel kisebbre nyújtsd. 2 folpack között nyújts ki, így könnyebb áttenni  a tésztára. Először az első folpackot távolítsd el, és fordíts rá a kinyújtott beiglitésztára. A 2. folpackot pedig csak egyszerűen húzd le.
4.   Hajtogasd be a tésztát kb 1 cm-es szélességben a töltelékre, így nem fog sütés közben kifolyni.
5.    Szorosan tekerd fel, és egy kissé lapítsd le a tetejét. Egy villa segítségével szurkáld meg, hogy a sütés közben keletkező gőz el tudjon távozni, így elvileg nem fog a beiglid megrepedni.


Márványozás, Sütés


1.    Kend meg a beigliket tojás sárgájával és tedd hűvös helyre, amíg megszáradnak.
2.   Most kend meg a beiglit kissé felvert tojás fehérjével és ismér tedd hűvös helyre. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra.
3.   Amikor a máz megszáradt a beiglin, tedd a forró sütőbe. 15 perc elteltével, csökkentsd a hőfokot 180 fokra, és süsd még kb 10-15 percig. Összesen 25-30 perc alatt készül el.
4.   Teljesen kihűlve szeleteld fel.






Desszertek az ünnepekre:



LinkWithin

Related Posts with Thumbnails