szerda, december 30

Lencse



Szilveszterkor lencse. Meg disznó. 4 levelű lóhere. Kéményseprő. Ez utóbbi mintha kiment volna a divatból. No meg buli.

Lencse lesz
malac lesz
buli nem lesz

Január elsején délután lesz viszont egy laza lencsedélután. Az elkészítés módjáról elképzelés van, receptet nem írok. Gasztro-miner-en a lencse szóra 630 bejegyzés jön elő. Nálam lesz hagyományos magyar és egy ázsiai verzió. Legközelebb 2010-ben!

péntek, december 25

Karácsonyi töltött pulyka


A kihívás mindig kell. Ez az a szó egyébként, amit fiatalabb koromban nem értettem. Egyrészt nem tudtam mi az a  kihívás, azt meg pláne nem, hogy miért is kell az nekünk annyira. Most már tudom. Egyes embereknek kell, másoknak nem. Én az előbbiekhez tartozom, de ez csak utóbb derült ki.

Mint terrine-készítésnél írtam, nehezéknek egy 3,5 kg-os pulykát használtam. Ma ezt készítettem el. Az előkészületekhez tegnap láttam hozzá. Konzulensem a neten kívül : Lorien, aki a nagyobb tömegű húsok elkészítésének szakértője. Én magamat 7 kg-os állattal már próbára tettem, mikoris egy hálaadás kapcsán egy agyament barátnőmmel elhatároztuk, hogy pulykát sütünk. Ez 2000-ben volt, amikor nem volt oly könnyű egész pulykához hozzájutni. Szerintem egyedül a hazánkban átmenetileg állomásozó amerikaiak tudták a forrást. Már nem emlékszem, hogy jutott a kezünkbe az info, de arra igen, hogy Kispestre autóztunk, egy henteshez, aki egy 7 kg-os példányt vágott hozzánk. 2 napunk ráment, de jó lett.


Hozzávalók 8-10 főre:

3,5 kg bébipulyka
tengeri só
rozmaring
kenyérkocka
15 dkg főtt, tisztított gesztenye
8 dkg blanchírozott, pirított füstölt szalonna
5 dkg szárított gomba(előáztatva)
10 dkg vaj
húslaplé
1 fej párolt kockákra vágott zellergumó
1/2 zöldalma
1 zellerszál
1 csokor petrezselyem
3 tojás
2 db fokhagymagerezd
bors

Az előkészítés során az alábbi sorrendet követtem:
1.      Sütés előtt egy nappal a pulykát alaposan átvizsgálom, megtisztítom az esetleges tollaktól, szárazra törlöm és tengeri só és mozsárban összetört szárított rozmaring keverékével alaposan bedörzsölöm  kívül s belül egyaránt, és fóliával becsavarva beteszem 1 napra a hűtőbe.

csütörtök, december 24

Boldog Karácsonyt minden Gasztrobloggernek és a kulináris élvezeteket hajszolóknak!


kedd, december 22

Összeállt a menü






2009 Karácsony estére
***
Libamájterrine rózsaborssal, narancshéjjal fűszerezve citrusos bébispenót
***
Szűzpecsenye  aszalt szilva/mártás vargányaszufflé
***
Mandulahabtorta narancskrémmel

Nem szeretek előre inni a medve bőrére, de hát az előételem már elkészült, s bár nem kóstoltam, megkockáztatom a  publikálást.
A libamáj szezon a Márton nappal kezdődik, és ebben az évben nem mondhatjuk, hogy nem volt felhozatal. Nagyon jó minőségű áru , nagyon jó áron – ez jellemezte az őszi libamájfrontot. Én bespájzoltam egy párat, így a fagyasztóból kellett elővennem(nem bírom a karácsony előtti egymásra taposósdit). Egyébként jóformán semmit nem fagyasztok, abszolút friss párti vagyok, de a libamáj az egyik kivétel nem kevés zsírtartalma(víztartalma ugyanis nem sok)miatt. Az elkészítés módját a C&V oldalán találtam, és hasonló módon készítettem pár módosítással.

Hozzávalók :

·        1 hízott libamáj ( nálam nagy lebeny – kb 50dkg)
·        tej
·        tengeri só
·        rózsabors
·        narancshéj
·        1 terrinforma (nálam egy rozsdamentes ételtároló)

Előkészítés:

A fagyasztott libamájat leöntöttem tejjel, hogy teljesen ellepje, és 1 napra hűtőbe tettem. A tejből kivéve, letörölgettem, és kb 1 cm-es szeletekre vágtam.
A nagyszemű tengeri sót a rózsaborssal mozsárban megtörtem, és a libamájszeleteket megszórtam vele. A májdarabokkal kitömtem az edényemet, és 100 ºC –os sütőben, vízfürdőn 40 percig melegítettem. A szépen kiolvadt zsírt leöntöttem róla és az említett linken leírt módon előkészítettem a préselést. Préseléshez a tegnap vásárolt 3,5 Kg-os(!) pulykámat használtam.

Remekül sikerült a préselés, teljesen sima a teteje. Egy narancsos zselével gondoltam leönteni, de ha ez nem jönne össze, megtartottam a kiolvadt zsírt, és felmelegítve, rárétegzem a tetejére.

A salátához az elképzelés : bébispenót/madársaláta, vékonyra szeletelt zellerszár, grapefruit, narancs narancslével készült vinaigrette-tel megbolondítva.

kedd, december 8

Csokoládés dióhabtorta


A belvárosi csalódás után hazaérkezvén, az anyu szatyrában találtam egy tábla 70% - os étcsokit, és úgy gondoltam, hogy miután nem sikerült a nagyhírű cukrászdában sütit ennem , hát csinálok saját magam.
Ihletet az Eszter adta, de az ízvilág teljesen más.

Tészta :


  • 6 tojásfehérje
  • 12 dkg kristálycukor
  • 7 dkg darált dió
  • 7 dkg csokoládé
  • 3 dkg liszt
  • 1 kk. citromlé


A tojásfehérjéből habot verünk, fokozatosan hozzáadva a cukrot egészen addig, amíg selymesen fehér kemény habot kapunk. Hozzáadunk egy csepp citromlevet, vagy ecetet. Óvatosan belekeverjük a darált diót, csokoládét, lisztet. 3-4 darab 26 cm átmérőjű tésztalapot sütünk sütőpapírral kibélelt sütőlapon 180 fokos sütőben kb 20 percig, és teljesen lehűtjük.

Krém:


  • 6 t.sárga
  • 8 dkg cukor
  • kb. 1 dl. tej
  • 10 dkg 70% étcsokoládé
  • kakaópor
  • 1tk van.pudingpor
  • 10 dkg vaj


A krém alapanyagaiból (a vaj kivételével) vízgőz fölött sűrű csokoládékrémet főzünk, kakaóport adunk hozzá ízlés szerint, attól függően mennyire szeretnénk sötétre, ill. édesre. Hideg vízbe állítjuk a tálat, és a vajjal habosra keverjük.

Összeállítás

Egy kapcsos tortaformába helyezzük az első lapot, bekenjük a csokoládékrén negyedével, ráhelyezzük a második lapot, és így tovább. Tetején a csokoládékrémet szépen elsimítjuk és egy éjszakára hideg helyen tároljuk.

hétfő, december 7

Auguszt belvárosi cukrászda

Cukrászdába azért megy az ember, mert szeretne egy finom sütit enni, egy jó kávét inni, találkozni a barátnőjével, meghitt perceket tölteni a szerelmével, barátokkal egy jó likőrt inni munka után. Nem szeretne mozi után rögtön hazamenni, esőben, szitálló ködben sétálni, autóbuszra várni. Mindegy az indok, de egy közös mindenesetre: kellemes perceket akar eltölteni egy finom vanília illatú helyen, ahol barátságos zsongás veszi körül és jól érzi magát. No de nem így ez az Augusztban.

Szombaton a Vörösmarty téri vásározás után egy kávéra fájt a fogam, no meg egy krémesre(mint általában), és gondoltam adok egy újabb esélyt a Kossuth Lajos utcai Augusztnak, mivel a múltkor 20 perces várakozás ellenére nem sikerült kiszolgálniuk, de még köszönniük sem. Nem jellemző ez a részemről, de hát a hírnév, meg egyes gasztronómiai szakírók elismerő véleménye mégiscsak arra sarkallt, hogy betérjek. Hiba volt.

Belépve az üvegajtón át egyből a süteményespultnál kötünk ki, ami nagyon jó(elismerés a tervezőnek), hisz egyből elkezdhetünk válogatni. Azonnal feltűnt, hogy nemigen van mit. Elfelejtettem megszámolni, de vészesen kevésszámú süteményféle volt a pulton. Ez volt az első sokk. Második a küllem, külalak, amiről egyetlen dolog jutott eszembe: bizonyára egy biciklis futár hozhatta egy másik üzletből egy sima papírdobozban, mert egyszerűen össze voltak nyomorodva, meg voltak sérülve. Itt most várhatnánk a harmadik vagy negyedik megfigyelési szempontot, de nem volt tovább, ugyanis nem volt krémes. Szombaton, délután 3.30 perckor nem volt egyetlen egy darab krémes sem. Mert azt még ha nyomott is, még ha az utolsó is lett volna, hát megkóstoltam volna! Nem tudtam.

Ennek ellenére leültünk (kabátod nem tudod hova tenni, csak hátul van fogas), és egy eszpresszót megittunk volna, de a múltkori látogatásomhoz hasonlóan nem volt alkalmunk pincérrel találkozni, mert nem jött. Árakat nem néztem, de gondolom a süteményárak csillagos ég, ugyanis egy sima eszpresszó 450.-. Hát. Tudod Rómában €0,8-1,2, tudom, tudom, azt mondod állva. Hát lehet, hogy ha leülsz, akkor 20 centtel több. És én azt szívesen kifizetem, naponta többször is. Itthon erre miért nincs esélyem?

A csillár viszont tényleg impozáns.

Ti hova jártok a Belvárosban sütizni?
Related Posts with Thumbnails