Pahlava, a baklava light

Baklava. Ki ne szeretné ezt a sziruptól csöpögő, fahéjas, narancsos aromákban buzgolkodó, kulturált fogyasztásra szinte alkalmatlan közel-keleti édességet. Akik szeretnek teázni/kávézni, biztos nem mondanak nemet. Én különösen a délutáni kávéhoz (amihez már nem jár cukor) kedvelek egy-egy kisebb darab fűszeres édességet. Igazából nálam nem kell cukorért gyakran leugrani a boltba. Ezt a receptet is addig formáltam, amíg az össz cukortartalma nem több, mint amennyit már 2 ember a napi kávéjába tesz.

Pahlava

Mennyiség :              6 - 8 fő (kb. 18 - 25 darab)

Előkészítési idő:      30 perc

Sütési idő :               35 + 10 perc

A tészta:

360 g búzaliszt (BL55)

15 g friss élesztő

20 g vaniliás porcukor

1 tojás + 1 tojás sárgája

100 g vaj

150 ml tejföl

1 tk rum

(1/2 citrom reszelt héja)

só

Töltelék:

200 g pirított, tört dió (mehet bele más is, pl. pisztácia, mandula)

2 ek. kandírozott narancshéj

fahéj

szirup:

friss narancslé ( 2 narancs)

4-5 kardamon mag

60g barnacukor (v. méz)

A pahlava összeállítása:

1.    A hozzávalókat előkészítem. A tésztát az omlós kelt tésztánál leírtak szerint készítem el. 1 óráig pihentetem.

2.   A töltelékhez az előpirított diót a kandírozott narancshéjjal robotgépbe teszem, összemixelem. (a dió maradjon darabos)

3.   A szirupot felfőzöm, majd félreteszem. A kardamonmagokat felhasználás előtt kiveszem.

4.   A tésztát 5 részre osztom ebből kettő kicsit nagyobb legyen, ez lesz az alsó ill. a legfelső réteg. Kör alakú lapokra nyújtom. Egy kapcsos formába (az enyém 22 cm) rétegzem a diós keverékkel együtt. A felső lapot tetszés szerint elővágom (pl. rombusz alakúra), így a szirup könnyebben a tészta belsejébe jut, valamint vágni is könnyebb lesz.

Sütés :            175 fokos sütőben sütöm. Kb 35 perc után ráöntöm a szirupot és további 10 percig sütöm, amíg aranybarna lesz a teteje.

Megjegyzés: Baklava light. Ebben sokkal kevesebb vaj és cukor van , mint a baklavában, inkább kalácsszerű- frissen az igazi. Azeri édesség, az ihletet erről az oldalról kaptam.

Amit tanultam: sziruppal ne nagyon süssük sokáig, mert kővé dermed, és baltával kell eltávolítanunk a formából.

Farsang, fánk, csöröge

Ejött az idő ! Egyszer egy évben. Csakúgy, mint tavaly.

A farsangi időszak számomra nem túl érdekfeszítő, de egy fánk tényleg mindig bejön. Ez a mai olyan kezdőknek, társaságiaknak, teázóknak, szóval mindenkinek. A legegyszerűbb fánkfajta: nem kell keleszteni, egyszerű sütni, és még csak meg sem szívja magát olajjal.

Csörögefánk

Mennyiség :              4-5 fő (kb.25 darab)

Előkészítési idő:      10 perc

Sütési idő :               10 -15 perc

A fánktészta:

280 g búzaliszt (BL55)

1 mokkáskanál sütőpor

20 g vaniliás porcukor

3 tojás sárgája

55 g vaj

150 ml tejföl

1 tk rum

(1/2 citrom reszelt héja)

só

Tálaláshoz:

házi baracklekvár

porcukor

Az előkészítés során az alábbi sorrendet követtem:

1.    A hozzávalókat előkészítem. A tojás sárgákat simára keverem a tejföllel.

2.   A lisztet, porcukrot átszitálom, elmorzsolom a hideg vajdarabkákkal, és az előkészített hozzávalókat hozzáadom.

3.   Min. 1 óráig hideg helyen pihentetem. (konyharuhával lefedve, hűtőben)

4.   Kb. ½ cm vékonyra nyújtom, és a következő képpen formázom. Rombuszokat vágok, közepére egy vagy két vágással. A egyik sarkát átbujtatom a vágáson. Két vágás esetén mindkét sarkát átbujtatom. A folyamat ezen az oldalon részletesen dokumentálva.

Sütés :            Öntött vas serpenyőbe kb. ½ liter olajat öntök. Megvárom, amíg felforrósodik és pár perc alatt aranybarnára sütöm. Nagyon hamar sül, nem szabad kiszárítani.

Megjegyzés: Kezdő fánkkészítőknek.

Amit tanultam: Csak tojás sárgáját kell felhasználni – ezt vegyük komolyan. A tojásfehérje keményíti a tésztát. Finom omlós, nem nehéz.

Olaszos paradicsomleves

fotó a innen

Paradicsomlevest ritkán készítek. Most sem akartam. Spaghetti előkészítve, nyáron eltett hámozott paradicsom felnyitva. Egy jó olasz paradicsomszósz előkészületei, de aztán kicsit meglöttyent az alaplé, és a cukrot sem sószerűen szórtam, egyszóval elbaltáztam. Van ilyen. Felöntöttem zöldséglével, és főztem egy ideig. Egy baguette-et bevagdostam (3 cm-ként) és a vájatokat fokhagymás olíva olajjal megkentem, sütőben kb. 10 perc alatt ropogósra sütöttem. Fenséges egyszerű lakoma. Miért nem csinálok többször paradicsomlevest?

Olaszos paradicsomleves (V)

Mennyiség :              2-3 fő

Elkészítési idő:        10 perc

Főzési idő :               10 -15 perc

Hozzávalók:

·      1 ek olaj (pl. olíva, de nem fontos)

·      1  hagyma

·      só

·      4 kisebb gerezd fokhagyma

·      1 babérlevél

·      10 g vaj

·      1 aszalt paradicsom

·      1 tk barnacukor

·      1 kis paradicsom sűrítmény (konzerv)

·      450 g hámozott paradicsom (nálam házi)

·      600 ml alaplé (ez lehet kevesebb is)

·      friss v. szárított kakukkfű

tálaláshoz:

·      olíva olajos fokhagymás kenyér

·      parmezán

·      frissen őrölt bors

Elkészítés:

1.    Az olajon megfonnyasztom az apróra vágott hagymát, rádobom a vajat, a kakukkfüvet. Pár perc elteltével belenyomom a fokhagymákat, és az apróra vágott aszalt paradicsomot.

2.   Hozzáadom a levétől leszűrt, kicsit összetört hámozott paradicsomot, a paradicsompürét, és kb. 10 percig sűrítem. (ennél a pontnál még lehetne egy jó sugo is, azaz szósz)

3.   Fokozatosan felöntöm az alaplével és lassan fedő alatt elkészítem a levest. (kb. 10-15 perc)

4.   Botmixerrel mixelem,oly módon, hogy maradjanak benne paradicsomdarabok.

5.    Megszórom az apróra vágott zöldfűszerekkel (petrezselyem, bazsalikom).

Megjegyzés: A mixelés ízlés szerinti. Én szeretem, ha maradnak benne paradicsomdarabok.

Amit tanultam: A főzésben sok mindent helyre lehet hozni. Ne pánikolj!

Paradicsomleves nyáron

Nyárikonyha Levesbárja

Közösségi kert és mag cserebere

Kínai újév : a Sárkány évének kezdete

hongbao, azaz a piros tasak

A kínai újév avagy holdújév a tavasz kezdetét hívatott ünnepelni. A világ jelentős része, a világ minden táján készül ezen időszakra. A kínaiak legkiemelkedőbb és leghosszabb ideig tartó ünnepe: 15 napig tart. Ilyenkor is -csakúgy, mint az esküvőknél különös jelentősége van egy piros tasaknak (hongbao), mely valamilyen pénzösszeget tartalmaz, melynek a kínai babonák szerint páros számúnak kell lenni.
Az ételek szerepét talán említenem sem kell. A kínaiak - és általában véve az ázsiaik - úgy tűnik folyamatosan főznek, aprítanak és esznek.

A Kung Pao vagy Gong Bao csirke nevét egy 19.századi szecsuán tartományi kormányzóról kapta. Kína szecsuán tartománya híres a nagyon csípős, fűszeres ételekről. Mennyire autentikus ez a recept - nem tudom. Kínaiul nem tudok, és mivel USA-ba irdatlan számú kínai él, az angol nyelven elérhető receptek nyilván sokszoros adaptációk. 

Az étel alapja a csirke, amit kis kockára vágunk. Mogyoró mindenképp kell bele, méghozzá elvileg a forró wokba, kis olajon kell megpirítani. Alap hozzávalója még a szecsuáni bors, melynek nagyon érdekes, illatos aromája van. A teljes recetet itt olvashatjátok: Kung Pao csirke 

Brokkolis csirke receptjéhez kattints ....ide!

Jázminrizs főzése és párolása

A blogon található többi ázsiai recepthez kattintsatok az ázsiai címkére!

Megjegyzés: remélem egyre többen főznek otthon ázsiai kajákat, mert bevallom itthon kevés helyen lehet igazán jót enni. Érdemes egy wokra beruházni, és próbálkozni. Egy biztos: ezen a blogon minden idők 2. legnépszerűbb bejegyzése a jázminrizs főzése!

Bécsi szelet helyett krumplisaláta

Ez nem egy nagy truváj, vagy azért mégis? Ha Bécsben vagyok, majdnem mindig beülünk egy bécsi szeletre – én inkább rántott csirkére – melyhez kötelező köret a krumplisaláta. Tudom, hogy burgonya, de nekem ha saláta, akkor inkább krumpli. A burgonyasaláta túl komoly elnevezés. Baromi egyszerű étel ez, mégis az osztrákok valami hihetetlenül jól csinálják. Többször próbálkoztam, és az az igazság, hogy eddig nem vettem elő könyvet segítségül, mert cikinek éreztem. Nem jöttem rá, hogy mitől ilyen szaftos, selymes a szósz. Most már tudom. A szakácskönyv marhahúslevest ír, amit én egyből zöldség alaplével helyettesítettem. A másik pedig maga az alapanyag, mely valószínű közismert, de nem árt hangsúlyozni, az a kifliburgonya.

Bécsi burgonyasaláta

Mennyiség : 2-3 fő

Elkészítési idő: 20 perc

Főzési idő : 10 -15 perc

Hozzávalók:

· 2 ek jó minőségű napraforgóolaj

· 1 ek almaecet

· 1 tk mustár

· ½ sonkahagyma

· 450 g kifliburgonya

· 200 ml zöldségalaplé

· friss v. szárított petrezselyem

· ½ tk porcukor

· só, bors

A tálaláshoz:

· friss saláta

· 1 ek friss petrezselyemzöld

Elkészítés:

1. A burgonyát héjában megfőzöm. Amíg fő, elkészítem vagy megmelegítem az alaplevet. (ez lehet jó minőségű zöldségkockából is)

2. Az olajat, ecetet és a mustárt egy nagyobb keverőtálban krémesre keverem. A kész burgonyáról –amíg langyos – lehúzom a héját.

3. A hagymát nagyon apróra vágom, a burgonyát karikákra.

4. Az olajos mártásba beleteszem a burgonyát, hagymát, sózom, borsozom és felöntöm az alaplével. Széles mozdulatokkal keverem.

5. Nem cél, hogy összetörjem a krumplit, de az igen, hogy a jól ismert krémes állagot elérjem.

Megjegyzés: Otthon is készítsük, de persze, ha Bécsben járunk, ki ne hagyjuk! Most az egyszer ne olíva olajat használjunk!