SPÁRGÁS RAGU

A spárga a tavasz zöldsége, zöldségek királya! Ezzel együtt nem mindenki rajong érte önmagában. Nekik készült ez a recept. Finom, vajpuhára párolt marharagu fehérspárgával. Férfiak is elkezdhetik.

ZÖLDSÉGES MARHARAGU SPÁRGÁVAL

HOZZÁVALÓK

·      500 g marhahús (nálam marhapofa)

·      2 db közepes vöröshagyma

·      2 gerezd fokhagyma

·      1 sárgarépa, egy szelet zeller

·      30 g vaj

·      só, bors

·      1 dl fehérbor

·      pici cukor

páchoz : majoranna, mustár, feketebors, olíva olaj

köret : rizs, tészta vagy még több zöldség!

ELKÉSZÍTÉS

1.     A marhahúst szeletekre vágom és bedörzsölöm a fűszerekkel(nem sózom!) , egy kevés mustárral (nálam dijoni), pár csepp olíva olajjal. 1- 2 éjszakára hidegre teszem. 

2.    Egy vastagtalpú edényt (nálam kukta) felteszek a tűzre, beledobom a vajat és a csíkokra vágott hút megpirítom. 1 csapott evőkanál liszttel megszórom. 

3.    A zöldségeket (répa, hagyma, fokhagyma, zeller) irtó vékony szeletekre vágom és rádobom a húsra. Kevés fehérbor és alaplé megy rá. Sózom, borsozom és kevés cukorral (!) is megszórom (1 teáskanál). Dobhatok rá valamilyen szezonális zöldfűszert és puhára párolom. Ez tarthat órákig, de én kuktában csináltam, így pontosan 30 perc alatt vajpuhára párolódott.

4.    Kevés tejszínt vagy tejfölt hozzákeverhetsz és persze a végén a 20 perc alatt puhára főzött fehérspárga darabokat.

Megjegyzés :  Elkészítheted pulykával, borjúval és persze csirkével is. A főzési idő a hústól függ, épp ezért kedvelem a lasabban elkészülő húsokat ebben az ételben, mert a szaft jobb ízű lesz.

Omlós szűzpecsenye zöldborsós kuszkusszal

A slow food, azaz a lassan készülő ételek szerintem két csoportba oszthatók. Van az a csoport, amibe azok az ételek kerülnek mint pl. a héjában sült burgonya. Gyakorlatilag nulla munka-befektetés, hosszú sütési idő és remek végeredmény. Van a másik csoport, amibe a Burgundi marhát (Bouef Bourguignon) sorolnám, ami nem elég, hogy több óráig rotyog, de az előkészítés és az elkészítés is rendesen igénybe vesz. A végeredmény persze mindkét csoportban pazar, ugyanis akár hiszed, akár nem a befektetett idő és munka mind mind megtérül. Nem vitás, hogy az első csoport a rohanó világban vonzóbb, és a modern ember jobb ha kihasználja ezt.

Az én szűzpecsenyém (gyakran gyakorlom csirkével is) előkészítése nem igényel nagy befektetést. Befűszerezed, és behelyezed a sütőbe. Itt viszont légy türelmes. Alacsony hőmérséklet, hosszú sütési idő = puha, szaftos, ízletes hús.

Lassan sült szűzpecsenye zöldborsós kuszkusszal

Előkészítési idő:          15 perc

Sütési idő :                  kb. 80 perc

Mennyiség:                 4 adag

Hozzávalók:

• 1 szűzpecsenye
• szárított gomba
• 25 g vaj/libazsír
• fűszerek

Spenótos kuszkusz

•        2 csésze kuszkusz
•        ½ l zöldség alaplé
•        1 csésze leforrázott zöldborsó  
•        1 ek mazsola
•       fűszerek (currypor, só, bors
•      ½ citrom leve
•      citromhéj

Elkészítés:

1.     A szűzpecsenyét kedvenc fűszerkeverékeddel dörzsöld be és tedd egy éjszakára a hűtőbe.

2.     Tedd a húst egy tűzálló tálba egészben vagy adagokra vágva (4 adag) és add hozzá a zsiradékot. Pár darab szárított gombával megbolondíthatod. Kevés alaplét vagy vizet önts rá, hogy a hús félig folyadékban legyen.

3.     130-140 fokos sütőben fedő alatt (mennyiégtől függően) 1,5-2 óra alatt puhára sül.

4.     Készíts hozzá zöldborsós kuszkuszt.

Zöldborsós kuszkusz

·      A kuszkuszt keverd el a fűszerekkel és öntsd le forró alaplével. Fedő alatt (főzés nélkül) 10 perc alatt elkészül.

·      Közben forrázd le a fagyasztott zöldborsót és a mazsolát, és keverd el a kuszkusszal. Fogyasztásig tarsd fedő alatt. Ekkor adj hozzá kevés citromlevet, reszelhetsz rá citromhéjat.

Megjegyzés : a zöldborsós kuszkusz maga a gyorskaják királya ! A rizibizi alternatívája lehet. Bátrabban fűszerezz!

Zsályás, paradicsomos borjúsült

A zsálya speciális ízű fűszernövényünk. Adagolásával óvatosan kell bánni, mert ha túlzásba viszed, kissé kesernyés íz lesz a végeredény. A zsálya ráadásul elég domináns, uralkodni akar. Nem így, ha kissé megsütjük. Az olajban hirtelen sütött zsályának fantasztikus íze van, amit sokan a saltimbocca nevű olasz húsétel kapcsán ismernek meg. Az olasz konyhához híven ez nem egy bonyolult és nem is sok összetevőből álló étel: borjúszeletkék, friss zsályalevelek és olasz sonka hirtelensütve és ugyanilyen hirtelen fogyasztva. E három összetevő együttes állása ritka a konyhámban, de kettő rendelkezésre állt. Így született az alábbi pompás ebéd, ami csak délutánra lett kész.

Ez itt mind zsálya:

Zsályás sült almás fasírt

Zsályaelixír

Zsályaszendvics a la ‘saját levében’

Töltelékreceptek

Itt sem kell kapkodni (SlowFood):

Sörös borjú

Szilvás csirke sütőben

Borban sült narancsos borjú/pulyka

Zsályás, paradicsomos borjúsült polentával

A polenta remek kiegészítője ezen étel bármelyik összetevőjének. Jól megy a zsályához, a paradicsomhoz és a borjúhoz is. Hagyományos módon – korábban leírtak szerint – készítettem el, annyi kiegészítéssel, hogy kakukkfűvel ízesítettem. Amikor elkészült 2 kanál segítségével grízgaluska alakúra ( mai nevén quenelle) alakítottam és kihűtöttem. Tálalás előtt pici olívaolaj-vaj keveréken átsütöm.

Előkészítési idő:      15 perc + a polenta elkészítése

Sütési idő :                min. 50 perc (a hús mennyiségétől függ)

Mennyiség:              3 - 4  adag

Hozzávalók :

• 1 darab borjúlábszár (nálam kb. 40 dkg)
• 2 szelet bacon
• 1 ek liszt
• 1-1 ek olaj/vaj
• szárított kakukkfű és mindenféle mediterrán fűszer
• 5-6 db friss zsályalevél

• 250 ml zöldségalaplé
• 1 doboz hámozott paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• petrezselyem/lestyán

a zsálylevelekkel, baconnel körbepirított hús - sütés előtt

Elkészítés

1.    A húsra közvetlenül rászórom a szárított fűszereket és a lisztet (amennyi csak ráfér), körbetekerem a baconnel és fogpiszkálóval óvatosan ráerősítem a zsályaleveleket. Egy serpenyőben kevés olajat hevítek és a húst óvatosan körbepirítom. A vajat közben adom hozzá.( ld. fenti képet)

2.   Az alaplevet felmelegítem és hozzáadok egy doboz hámozott paradicsom konzervet. (ha egészben vannak a paradicsomok, kissé széttrancsírozom)

3.   A sütőt 175 fokra melegítem, és egy tűzűlló tálba (nálam ez mindig cserépedény) helyezem a húst és ráöntöm a szószt.

4.   Kb. 50 perc – 1 óra alatt elkészül. Kicsit pihentetem. A húst kiemelem a szószból és szeletelem. Az elkészült polentagaluskákat visszahelyezem a szószba.

Megjegyzés: Ez egy laktató, de nem nehéz étel. A paradicsomban készült ételekre ez szinte mindig elmondható. Kevés zsiradékot tartalmaz, de fűszerekben nincs hiány! Mediterrán.