kedd

Sütőtökös csicseriborsókrém


Íme egy télen is vad színekben pompázó húsmentes kaja. Szilveszteri asztalra, vendégfogadásra pompás. Előre elkészíthető, és a nyárral ellentétben most senki nem bánja, hogy a sütőt is be kell kapcsolni hozzá.





Sült sütőtökös hummusz (csicserikrém)



Elkészítési idő:        10 perc
Sütési idő :               25 - 35 perc ( sütőtök)
Mennyiség:              4 adag



Hozzávalók :

2 csésze sütőtök (nagyobb kockákra vágva)
olívaolaj
2 – 3 fokhagymagerezd
1 doboz főtt csicseriborsó
½ citrom

fűszerek :
oregánó, rozmaring, római kömény
chili

tálaláshoz :
olívabogyó
petrezselyem


Elkészítés:

1.    Melegítsd a sütőt 180 fokra.

2.   A sütőtököt hámozd meg, és vágd nagyjából egyforma darabokra. (ez az egyenletes sütés miatt fontos) Sózd meg és szórd meg a szárított fűszerekkel.

3.   Tedd egy kiolajozott sütőlapra, és 30 perc alatt süsd puhára. Közben a csicseriborsót csöpögtesd le. A fokhagymát egy kis serpenyőben, olívaolajon puhítsd meg. (lassú hőfokon)

4.   Egy mixerbe tedd bele a csicseriborsót és pépesítsd. Tedd hozzá az időközben lehűlt sült sütőtököt, kevés citrom vagy limelevet (használhatsz citormot is) és tetszés szerinti mennyiségben sült fokhagymát. (ebből megtarthatsz egy keveset, és rálocsolhatod a végén)

5.    Olívabogyó (fekete) jól mutat rajta és persze a szokásos pita/pirított rozskenyér sem maradhat el mellőle.

Megjegyzés: ötletadó : ez a blog.


vasárnap

Burgundi marharagu - Bouef Bourgignon

még a szalonnát vajban kell megpirítani. őrület!
Ezzel a recepttel sok embernek tartozom, még saját  magamnak is. A gasztrofilmek sorát talán a Julie and Julia c. film nyitotta már vagy 5 évvel ezelőtt, benne ezzel a nem kevés idő alatt elkészülő étellel. Bevallom már párszor elkészült a konyhámban, és minden egyes alkalommal megfogadom, hogy gyakrabban készítem, mert nagyon, de nagyon finom!

Az előkészítésnek különös jelentősége van, és ezt nem tudod elbliccelni. Ugyanis minden egyes húsdarabot meg kell forgatni fűszeres lisztben és vajban körbepirítani. Mondhatod, hogy ez felesleges macera, de tévedsz. Ettől lesz teljesen más jellege, mint egy pörköltnek, ugyanis a rostok összezáródnak, és a több órás főzés során sem esznek szét. Olvasgasd nyugodtan el a hozzávalók listáját és semmit, de semmit ne hagyj ki belőle! Bonts fel egy üveg vörösbort.



Marhapörkölt franciául – Bouef   Bourgignon, azaz burgundi marha



Hozzávalók 4 főre:

·      700 g jó minőségű marhahús nagy kockákra vágva
·      kb. 2 ek liszt
·      szárított kakukkfű, rozmaring, oregánó
·      50 g vaj
·      150 g házi húsos szalonna
·      1 közepes vöröshagyma
·      1 közepes sárgarépa
·      2 ek paradicsompüré
·      olíva olaj
·     
·      bouquet garni (kakukkfű, 2-3 babérlevél, petrezselyemszár)
·      bors (frissen őrölve)
·      ½ üveg  vörösbor
·      200 g barna csiperke (vagy erdei gomba)
·      10-15 db kis salott vagy gyöngyhagyma)


azt hiszed, hogy kész van, pedig csak most kezded főzni!

Elkészítés:


1.    A marhahúst kockánként forgasd meg a fűszerekkel elkevert lisztben. Egy vastagtalpú lábasban (ideális esetben olyanban, amit később a sütőbe tudsz tenni) hevítsd fel a vaj-olaj keveréket és pirítsd át a húskockák minden oldalát. (türelmetlenebbek ennél a  műveletnél. ill. annak olvasásakor feladják). Kisebb adagokban pirítsd a húst, mert sülnie kell és nem főnie!

2.   A vöröshagymát cikkelyekre, a sárgarépát hosszúkás daradokra vágd. Add hozzá a húshoz a zöldségeket , (ha van előkészített bouquet garni*, akkor azt helyezd a tál közepébe), és adj hozzá 1-2 kanál paradicsomszószt. Sózd, borsozd.

3.   Öntsd fel vörösborral, illetve szükség esetén kevés zöldségalaplével. Tedd be a sütőbe és kb 140-150 fokon puhítsd meg. Ez kb két óra.

4.   A húsos szalonnát vágd közepes darabokra, a gombát és a salottát negyedeld fel (a kis gyöngyhagymát egészben hagyhatod) , majd vajon pirítsd meg.

5.    Ha a hús megpuhult, tedd hozzá a húsos szalonnát, a gombát és a hagymát és fedő alatt süsd további  40 percig.

6.   Fogyasztás előtt 20-30 percig pihentesd.
 
fotó : Le Creuset

Megjegyzés: Bárkit leveszel a lábáról ezzel az étellel. Csak felnőtteknek!


szombat

Karácsonyi aprósütik : Fahéjas csillag és mézeskalács

A világon nincs annyi finom süti, mint Karácsonykor. Kirukkolhatsz a család által kedvelt tortával is, de az előre elkészíthető aprósütik, mézesek megalapozzák az ünnepek előtti hangulatot. Ez ráadásul egy családi-baráti, sőt akár gyerekekkel is végezhető feladat. A zserbó, a flódni, a gyümölcskenyér vagy a most divatos házilag készült szaloncukor napokkal hamarabb megsüthető.
Ne feldkezz meg a sütést nem igénylő desszertekről sem. A tiramisu helyett csinálj egy jó málnástrifle-t, vagy rakj össze babapiskótából egy gesztenyés charlotte-ot.
Én most mégis arra akarlak rávenni, hogy készíts legalább egyféle aprósütit. A macerát kárpótolja az illat és a munkával együttjáró bénázás és kacagás. Rakj fel egy jó zenét és ezt süsd ki!



Fahéjas csillag és nürnbergi mézes – karácsonyi aprósütik



Fahéjas csillag (Zimtsterne) – eredeti osztrák recept 

Hozzávalók :

250 g liszt
125 g vaj
100 g barnacukor
2 tk fahéj
1 tojás
100 g darált mandula
citromhéj


Elkészítés:

1.    A lisztben morzsold szét a vajat, majd add hozzá a cukrot és a mandulát.

2.   Reszelj bele citromhéjat vagy narancshéjat és adj hozzá 2-3 ek fahéjat. Jól keverd össze.

3.   A közepébe öntsd bele a felvert tojást és 1 ek hideg vizet, és belülról kifele haladva állítsd össze az omlós tésztát.

4.   Csomagold bele egy sütőpapírba és tedd hideg helyre.

5.    Lisztezett deszkán nyújtsd 2-3 mm vékonyra és csillagforma segítségével gyátsd le a csillagokat

6.   160 fokon (légkeverés) kb 12-14 perc alatt kisül. Még melegen megszórhatod kevés porcukorral és így a cukors mázat megspórolod.




Nürnbergi mézeskalács ( recept : Édesem mézese alapján)


Hozzávalók :

150 g méz
100 g barnacukor
85 g vaj
2 tk fűszer (koriander, fahéj, szerecsendió)
1 ek kakaópor
285 g liszt
100 g darált mandula
1 tojás
1 ek kandírozott narancshéj
1 ek aranymazsola
1 ek tej
½ mokkáskanál szódabikarbóna


Elkészítés :


1.    A mézeseknél megszokott módon a mézet, a barnacukrot a vajat a fűszerekkel együtt addig melegítsd, amíg a vaj el nem olvad.

2.   Egy nagyobb tálba szórd bele a lisztet, a kakaóport és a nagyon apróra vágott kandírozott gyümölcsöket.

3.   Öntsd hozzá a mézes krémet, egy felvert tojást, és  a tejjel elkevert szódabikarbónát és gyorsan gyúrd össze. Félig lágy tésztát kapsz, ami a hidegen kissé megdermed. ½ órára, de akár fél napra is elteheted pihenni.

4.   Egy lisztezett deszkán nyújtsd ki kb 7-8 mm vastagra, és formázz tetszőleges alakú kíszúróval mézeseket.

5.    160 fokos (légkeverés) sütőben 10-12 perc alatt megsül.


Megjegyzés : Mindkét tészta nagyon gyorsan összeállítható. A formázás és a sütés ? Na ehhez kell a társaság, és úgy nem veszed észre az idő múlását!

Ha kisül, dobozba vele!

Gesztenyés almás charlotte

tortával, bár az 


















Gesztenyés – almás charlotte




Elkészítési idő:        25-30 perc
Mennyiség:              8 adag
Sütési idő :               nincs


Hozzávalók:


Gesztenyemousse:

·      250 g _1 cs. gesztenyemassza( ha lehet bio)
·      250 g _1 doboz mascarpone / natúr krémsajt
·      200 ml tejszín
·      kandírozott narancshéj
·      1 cs. van. cukor
·      1 tk zselatin
·      1 tk. likőr/rum

Tésztaalap:

·      2 kis csomag babapiskóta
·      50 ml rum

egyéb hozzávalók:

·      almakompót, almapüré
·      18 cm átmérőjű tortakarika



szalaggal is átkötheted és akkor tényleg ünnepi kinézete lesz!

Elkészítés:

1.    A hideg tejszínt egy habverő segítségével verd fel. Nem kell kemény habbá verni.

2.   Az almapüréhez adj egy ek. likőrt. (almapürét úgy is készíthetsz, hogy almakompótot pürésítesz)

3.   Készítsd elő a babapiskótát, mártogasd almapürébe. 16 darabot rakj félre, ez lesz a charlotte oldala! ½ dl langyos vízben keverj el egy mokkáskanál zselatint.

4.   Lazítsd a mascarponét egy kevés tejjel, add hozzá a gesztenyemasszát és egy kevés likőrt és keverd habosra. Keverd bele a tejszínhabot. Kész a krém!

5.    A tortaformát helyezd egy lapos tálra ( ha kivehető aljú formád van, akkor azt használd) és béleld ki óvatosan 2 nagy darab folpack-kal, úgy hogy bőven túlérjen a formán. (ezzel fogod majd becsomagolni)

6.   Óvatosan rakd körbe a 16 db babapiskótával a forma szélét, majd rétegezd az almás babapiskótát, a zselatinnal összekevert könnyű gesztenyekrémet úgy, hogy a tetején legyen a krém kb. egyharmada. Hajtsd rá a folpackot, és tedd a hűtőbe egy napra.





Megjegyzés: A gesztenye és az alma könnyed találkozása. Tiramisuként lerakva, vagy kapcsos tortaformában (18 cm-es) elegáns charlotte-ként . Könnyű. Sütés nélkül.


Ezt csak egyszer fogod kipróbálni és utána kénytelen leszel elkészíteni, mert szimplán követelik. Én így jártam.


LinkWithin

Related Posts with Thumbnails