vasárnap

Őszi sütőtökös zöldségpite


A sütőtök az ősz nagy slágernövénye lett. Októberben több trendi magazin címlapján szerepel, készül belőle leves, pite, grillezzük, faragjuk.
A sütőtök nekem kissé édes, épp ezért a fűszerezésnél nagyon kell vigyázni, hogy az étel ne váljon lapossá. Amikor Zizi felhívását olvastam első gondolatom az volt, hogy a kedvenc tökös kajámat készítem el, ami ráadásul vegán is, de ez nem jött össze. Curryt fényképezni nem hálás dolog, és már nem fértem volna bele az időbe. Legközelebb ígérem, felteszem a blogra a chilis, kókusztejes isteni curryt, de addig is nekifutok ennek a nem kevésbé ízletes pitének.

Őszi sütőtökös zöldséges pite

Elkészítési idő:        25 – 30 perc
Sütési idő :               10 + 40 perc
Mennyiség:              6 adag

Hozzávalók:

Alaptészta:
160 g liszt
70 g vaj
1 ek reszelt parmezán (pecorino)
1 ek jeges víz

Töltelék :
2-3 csésze vegyes őszi gyökérzöldség (répa, paszternák, zeller)
pár szelet sütőtök
4 gerezd fokhagyma
6 db kis sonkahagyma (1 kisebb póréhagyma)
1 tk liszt
100 ml zöldségalaplé
2 tojás
150 ml (1 pohár) natúr joghurt
5 db koktélparadicsom
kakukkfű
olivaolaj
tengeri só
feketebors (frissen őrölt)


Az előkészítés ( mis en place) során az alábbi sorrendet követtem:
1.    A vajas tésztát a szokásos módon elkészítem, hűtőben 1 órán át pihentetem.
2.   A répát, paszernákot, zellert, sütőtököt kis kockákra vágom. A fokhagymát nagyon vékony szeletekre vágom. A sonkahagymát megtisztítom, egészben hagyom, és pici olajon körbesütöm, hogy megpiruljon.
3.   A két tojást felverem, hozzáadom a joghurtot, sózom, borsozom, félreteszem.
Elkészítés:
1.    A vajas tésztát 12-14 perc alatt elősütöm.
2.   Közben egy serpenyőben kis olajon a zöldségeket a fűszerekkel kb. 10 perc alatt megpuhítom. ( a sütőtököt kicsit később teszem bele, mert nagyon hamar megpuhul, és szétesik). Amikor a zöldségek megpuhultak, rászórom a lisztet, és az alaplevet, és megkavarom. Picit krémessé válik.
3.   A készre sütött tésztaalapra rákanalazom a zöldségeket, ráöntöm a tojásos joghurtot. Egyenletesen elhelyezem az elősütött hagymákat, és koktélparadicsommal díszítem. Ha maradt parmezán, 1-2 kanállal szórok a tetejére.

Sütés :            180ºC-ra melegített sütőbe helyezem.  35-40 percig sütöm. Elkészítés után egy órán át sütőben pihentetem.
Megjegyzés: A pihentetés meghálálja magát. Friss salátával tálalom. Remek ebéd, könnyű vacsora. Egy pohár Savignon Blanc kísérheti. A paszternák helyettesíthető, vagy elhagyható, de én szeretem.

csütörtök

Sütőtök - birsalma chutney


a kép innen

A birsalma a gyümölcsök között olyan, mint a borban a barrique. Nem óvodás korban szeretjük meg. Birsalmasajt, főleg számomra a dióval szépen díszített változata, hát köszönöm szépen nem! Mármint óvodás koromban nem. Bezzeg most milyen hálás lennék bárkinek, aki ajándékba nekem ezt hozna. Szóval , hogy rátérjek az elkészítésére, a birsalma egy nehéz eset. Már hámozni sem semmi, bár még az bizonyult a legkönyebb feladatnak. Darabolni, és a magházát kiszedni kifejezetten hentesi feladat (nálunk vér is folyt-speciel most nem az enyém), és amint ezen túl vag, akkor az eddigi feladatokkal eltöltött idővel fordított arányos idő alatt, azaz percek alatt bebarnul. Ez ellen némi citromlé segít. Az előző bejegyzésemre felhívom a figyelmet, különösen az idővel kapcsolatosan részt emelném ki. Vegyük komolyan!








Sütőtök-birsalma chutney
(4 – 5 kis üveghez)

H o z z á v a l ó k

500 g birsalma (tisztított)
500 g sütőtök (hámozott)
250 g savanykás alma
150 g nádcukor (barnacukor)
250 g hagyma (sonkahagyma, vöröshagyma)
250 – 300 ml almaecet
200 – 250 g mazsola
1 - 2 ek chilipehely

A fűszerzsákhoz :

1 ek bors
6 gerezd fokhagyma
1 fahéjrúd

E l k é s z í t é s

1.    Az alkotórészeket előkészítem, megtisztítom és csak utána mérem le.

2.   Meghámozom a sütőtököt, eltávolítom a magjától, és 2-3 cm kockákra vágom.

3.   A birsalmát és az almát feldarabolom, meghámozom, magházáról eltávolítom és kis kockákra vágom.

4.   Hagymát megtisztítom, és hosszúra vágom.

5.    Elkészítem a fűszerzsákot. (ezt csak belefőzöm, de a végén eltávolítom)

6.   Egy (vagy több) vastagtalpú edényben az összes hozzávalót elkezdem főzni. Lassú tűzön(lángon) 2 ½ - 3 óráig főzöm a korábban leírtak szerint.

7.   Az elkészült chutney előzőleg átmosott, sterilizált, száraz üvegekbe öntöm, majd lezárom.


Megjegyzés:a hagymát NE vágjuk kis szeletekre, véletlenül sem apró kockákra, mert a hosszú főzés során felismerhetetlen péppé válik, és itt pont az a cél, hogy a zöldség és gyümölcsdarabkák egy része megmaradjon.



Sütőtökös ételek a blogon:


Tészta :          Sütőtökös lasagne
Tészta/pite : Sütőtökös zöldséges pite (quiche)
Leves :           ázsiai húsgombócleves
Leves :           Sütőtök krémleves (vegán, tejtermék nélkül)
Leves :           Kókusztejes sütőtök krémleves (vegán, tejtermék nélkül)
Édes :             Diós sütőtökös süti

péntek

Chutney készítés. Itt az idő!

a kép illusztráció

D e f i n í c i ó    és    T ö r t é n e t :

Készítését az angolok a 19. században az indiai gyarmatokon tanultak alapján adaptálták. Az autentikus indiai chutney fűszeres ételek kiegészítőjeként eredetileg frissen készült. Az angolok fordításában egy nagyon fűszeres, ízekben gazdag, édes-savanyú, zöldségek és gyümülcsök felhasználásával készült sűrű lekvárszerű konzerv született.



A Chutney készítésének 7 szabálya



1.    Ha chutney készítésre szánod el magad, ne fukarkodj az idővel.

2.   Használj rozsdamentes edényeket és faspatulát(lapátot, fakanalat, stb.) Az ecet (kémiai reakció során) elszínezheti az anyagokat.

3.   A zöldségeket, gyümölcsöket vágd kicsi, nagyjából egyenlő darabokra. Ez nagyon FONTOS, mert ez garantálja, hogy egyenletesen puhuljanak, bár ez igényli a legtöbb IDŐ-t.

4.   Hosszasan és lassú kángon főzd a chutney-t Csak így garantálható a megfelelő konzisztencia.

5.    Kevergesd. Főleg a vége felé légy figyelmes, mert könnyen odakap.

6.   Az elkészült chutney-t töltsd üvegbe, és jól zárd le. A nem megfelelően lezárt üvegben tárolt chutney kiszárad, megromlik.

7.   Hűvös, száraz helyen tárold, felhasználás előtt legalább 8 hétig.



Felhasználható zöldségek és gyümölcsök


Készítése nyár elejétől késő őszig tart. A sokféle zöldség és gyümölcs közül teljesség igénye nélkül az alábbiakat használhatjuk:


·      Alma
·      Hagyma
·      Birsalma
·      Paradicsom
·      Zöldparadicsom
·      Tök
·      Cukkini
·      Sütőtök
·      Szilva
·      Füge


Fűszerek és jó minőségű ecet nélkül nem készülhet chutney. A cukor mellet az ecet tartósítószerként funkicionál, minősége pedig egyenes arányban ál a készülendő chutney minőségével. Használjunk kitűnő, lehetőleg biológiai erjesztéssel készült ecetet (pl. almaecet). Leggyakrabban használt fűszerek a bors, fokhagyma, koriander, chili, szerecsendió, gyömbér, fahéjrúd, kömény, mustármag. A fűszereknek praktikus ún. Fűszertasakot készíteni, amit a kész chutney-ból kiemelünk, és így ízük belefő, de a nem kívánatos fűszerdarabokat elkerüljük.



LinkWithin

Related Posts with Thumbnails