csütörtök

Póréhagyma pite - kakukkfűvel


A póréhagyma hálás zöldség, mely ősztől egész télen át megtalálható a piacokon. Levesként jolly joker, de én nagyon szeretem ezt a vajas tésztás verziót is.

Mediterrán póréhagyma pite

Elkészítési idő:          kb. 20 perc
Sütési idő :                30-35 perc
Mennyiség:                8 adag

Hozzávalók:

Alaptészta:
18,5 dkg liszt
100 g vaj
1 ek jeges víz

500 g póréhagyma
2 tojás
250 ml friss tejföl
kakukkfű
olíva olaj
1/2 citrom reszelt héja
1-2 ek reszelt parmezán v. hasonló érett sajt (elhagyható)



Az előkészítés során az alábbi sorrendet követtem:
1.    A póréhagymát megmosom, kb 12 cm hosszú darabokra vágom. Olajon félig megpárolom.
2.    A hideg vajat pici kockákra vágom, és a liszttel elmorzsolom. 1 ek hideg vízzel(1 jégkocka + pici víz), sóval gyorsan összeállítom a vajas tésztát. Hűtőbe teszem. (1 tojást is lehet bele tenni,én nem szoktam)
3.    A tojásokat krémesre keverem a tejföllel, fűszerezem sóval, borssal kakukkfűvel.
4.    A kinyújtott tésztát egy 22 cm átmérőjű formába teszem, belehelyezem a póréhagymákat, és ráöntöm a tojásos krémet. Ráreszelek egy fél citrom héját, és megszórom kis parmezánnal vagy pecorino sajttal.
Sütés :         170ºC-ra melegített sütőbe helyezem.  30-35 percig sütöm.        
Megjegyzés: Friss salátával tálalom. Remek ebéd, könnyű vacsora. Egy pohár Savignon Blanc kísérheti.

kedd

Egy kis (piac)politika


Nyilatkozat
“MINDEN KERÜLETNEK KELL EGY PIAC”
Ételeink termesztésének és értékesítésének módja kihat környezetünkre, egészségünkre és mindennapi életünk minőségére.
A termelői piacok és a vásárcsarnokok fontos elemei az élelmiszer-elosztó láncnak, lehetővé teszik, hogy a helyi termelők és beszállítók is részei legyenek az élelmiszerpiacnak. A városi lakosok számára ezek a helyek nyújtják az ízletes, minőségi, szezonális és helyben termelt zöldségek, gyümölcsök és húsok első számú beszerzési pontjait.
A kistermelők a méltányos élelmiszer-elosztó lánc lényeges részei. Egészséges, a földet és a környezetet is óvó fenntartható módszerekkel termelt élelmiszereket kínálnak.
A termelési oldalon a helyi mezőgazdaság és a kistermelők fenntarthatósága és fejlődése a nemzeti és uniós mezőgazdasági és kereskedelmi politikától, illetve a civil kezdeményezésektől függ. Ezek az irányelvek határozzák meg az élelmiszer-elosztó lánc globális és lokális elemeit, a kis gazdaságok gazdasági életképességét, és szabnak irányt a hipermarketek és globális viszonteladók működésének. A kiegyensúlyozott és fenntartható élelmiszer-elosztó lánc hiánya a regionális élelmiszer-termékek mennyiségének, változatosságának és minőségének esését eredményezi.
A termelői piacok és vásárcsarnokok a helyi termények első számú elhelyezkedési területeként a gazdasági tevékenységek olyan motorját képezik, amely az eladók és a termelők számára is megélhetést biztosít.
Az általános nézettel ellentétben az élelmiszer-piacok általában alacsonyabb árakon kínálják áruikat, mint a nagy szupermarket-láncok. A hipermarketek és globális kereskedők versenyellenes gyakorlata meghatározó tényező az élelmiszerek termelésében és elosztásában, csökkentve a helyi termőföld- és termelőgazdaság-irányítási modellek életképességét és változatosságát. tovább...itt folytatódik.

szombat

Burgonya francia pék módjára - a la Boulangere

Minimalista francia recept két hozzávalóval, pár fűszerrel. Remek! Sárga színű (sütésre alkalmas) burgonyából érdemes készíteni. Önmagában salátával, vagy köretnek is kitűnő. Jó példa arra, hogy a főzésben az ismétlés szinte kizárt, annyi variáció van akár egy témára is!


Burgonya pék módra, avagy
egyszerű francia burgonya à la Boulangère


Elkészítési idő :         15 perc
Mennyiség :               4 – 6 adag
Sütés :                      30 + 30 perc

Hozzávalók:

  • 1000 g burgonya
  • 1-2 fej hagyma
  • 25 g vaj
  • petrezselyem
  • kakukkfű
  • 1-2 babérlevél
  • bors
  • 100-150 ml zöldségalaplé


Elkészítés

  1. A burgonyát és a hagymát vékony karikákra szeletelem. (Ehhez éles ún. mandolin szeletelő nem árt, de tapasztaltabbak akár késsel is szeletelhetik)
  2. Egy tepsit kivajazok, és az aljára helyezem a burgonya felét, sózom, borsozom. Ráhelyezem a hagymakarikákat, megszórom a fűszerekkel.
  3. Tetejére ismét burgonya kerül, hideg vajdarabkák a tetejére. Ráöntöm az alaplevet.
  4. 180°C-os sütőben 30 percig fedő/fólia alatt sütöm, majd 200°C-ra állítom a sütőt és további 30-35 percig sütöm. 10-15 percig hagyjuk a sütőben fogyasztás előtt.

Megjegyzés: Az eredeti recept több alaplevet ír, szerintem az általam módosított mennyiség elegendő.

szerda

Olivaolajos kakaós kalács


Tervezem már egy ideje, hogy egy háború előtti békebeli szakácskönyvből egy-két finom receptet lejegyzek. Például hagyományos kelt tésztákat, bécsi túrós rétest, és egyéb vanília illatú puha pékárút. Ami késik, nem múlik, de egyik kedvenc oldalamon annyira megtetszett ez a gyönyörű kalács, hogy ki kellett próbáljam. A hagyományosan vajjal készülő kalácsokkal ellentétben ebben olivaolaj van! Az eredeti recept étcsokoládétölteléket ír elő, ezen változtattam, és kakaóport használtam.

Olivaolajos kakaós kalács

Elkészítési idő :         15-20 perc (+kelesztés)
Mennyiség :              10 – 12 adag
Sütés :                      30 perc

Hozzávalók:
500 g liszt 
20 g élesztő
80 g olivaolaj (50% napraforgóolajat használtam)
80 g cukor + 1 vaníliás cukor
1 tojás + 2 t.sárga
250 ml langyos víz (1 bögre)

A töltelékhez:
kakaópor
porcukor
olivaolaj
ezt a csigaformát Limaránál láttam

Kelt tészta elkészítés

  1. Az élesztőt pici cukorral 1 ek langyos tejjel felfuttatom.
  2. A lisztet átszitálom, hozzáadok egy pici sót. A tojást egy tk. olajjal habosra keverem.
  3. A lisztes keverék közepébe öntöm a tojásos keverékek, az élesztőt, és az olivaolajat apránként hozzáöntve kalácstésztát gyúrok.
  4. Kb. 10 percig dagasztom. Elasztikus, könnyen nyújtható tészát kapok. Kb. 1 óra hosszáig kelesztem.

Kalácskészítés
  1. 30 x 40 cm nagyságú lapot nyújtok. Megkenem olivaolajjal, és meghintem jó minőségű kakaóporral és egy kevés vaníliás porcukorral.
  2. Feltekerem, és egy nagy kalácsot sütök belőle.
  3. Egy tojássárgáját elkeverek olivaolajjal, és megkenem a kalácsot.
  4.  200 fokra felmelegített sütőbe helyezem. 10 perc múlva visszaveszem a hőt 180 fokra, és kb még 20 percig sütöm.

Megjegyzés: Én nem egy nagy kalácsot sütöttem, hanem sok kicsi briós formájút, legközelebb a nagyobbat fogom kipróbálni. Kelt tészta sütésénél mindig rakok a sütő aljába egy 1 dl-es fémedénybe vizet. Ez forrás közben párolog, így nem szárad ki a tészta sütés közben.

 kedvenc diós kalácsom ebben a blogban itt.

vasárnap

Fűszeres burgonyás/gombás háromszög pita/börek

sütés előtt, sütés után

Spenót. Most azt hiszitek ismét spenót lesz, legalábbis én azt hittem. Baromi sok van itthon, és a változatosság kedvéért egy másik pitaformát akartam kipróbálni, de addig-addig tervezgettem, míg végül két másik töltelék került kipróbálásra. Spenót marad holnapra.

Fűszeres burgonyás/gombás háromszög pita/börek

Elkészítési idő:          25 - 30 perc
Sütési idő :                30 perc
Mennyiség:                5 - 10 adag (20 db háromszög)

Hozzávalók :

1 csomag réteslap (8-10 lapos)

fűszeres burgonyatöltelék:
2 héjában főtt burgonya (kis kockákra vágva)
½ zellergumó (kis kockákra vágva)
3 kis fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
olivaolaj
1 ek reszelt kecskesajt/feta (nálam Gazi)
reszelt szerecsendió
1 kk currypor
1-2 zöldhagyma zöld szára
bors

Elkészítés
1.     A burgonyát héjában megfőzöm (kb.20p) és langyosra hűtöm. Lehúzom a héját és kis kockákra vágom.
2.     A zellert pici olajon párolom, hozzáadom a hagymát, és fokhagymát, és puhára párolom.
3.     Egy tálba helyezem a főtt burgonyát, a kihűlt párolt zöldségeket , belereszelem a sajtot és a fűszerekkel együtt öszeállítom a tölteléket. Félreteszem.

fűszeres gombatöltelék:
1 héjában főtt burgonya (reszelve)
6 gomba (nagyon kis kockákra vágva)
2 gerezd fokhagyma
oregano
olaj
friss petrezselyem
1 ek sűrített paradicsom
só, bors

Elkészítés
1.     A burgonyát héjában megfőzöm (kb.20p) és langyosra hűtöm. Lehúzom a héját és félreteszem.
2.     A gombát pici olajon párolom, amikor már elpárolgott a folyadék hozzáadom a fokhagymát, és készre pirítom. Hozzáadom a petrezselymet és a fűszereket.
3.     A főtt burgonyát hozzáreszelem a gombához, és összeállítom a tölteléket.

Összeállítás, háromszögek
A réteslapokat megkenem olajjal,és ráhelyezek egy másodikat. Kb. 6-6 cm-es hosszú csíkokra vágom őket (én pizzavágót használtam) és minden hosszú csíkból egy háromszöget hajtogatok. A csík szélessége lesz a háromszögek rövidebb oldala.
a video a 3. perctől érdekes - a hajtogatást érthetően bemutatja.
4.     175 °C-os sütőben 30 perc alatt megsütöm.

Megjegyzés: nagyon könnyű ebéd vagy vacsora. Friss salátával, 1 pohár natúr joghurttal tálalom.

 Spenótos töltelékkel is készíthető, töltelék recept itt.

kedd

Spenót olaszul – Spenótos cannelloni

A spenótot is , a túrót is méltattam a közeljövőben eleget. Mindkettő imádom. G.barátnőm szerint a túró is okozhat elvonási tüneteket. Lehet. Mindenesetre a téli hónapokban nálunk gyakrabban kerül az asztalra.
Olasz tésztaféle még mindig kisebbségben van a blogon, így bátran nekifogtam.
A cannelloni töltése feladta a leckét: ezt nem lehet összedobni. Gyerekeket be lehet vonni – jó móka.

Spenót olaszul – Spenótos cannelloni

Elkészítési idő:            30 perc
Sütési idő :                   30 perc
Mennyiség:                   5 - 8 adag

Hozzávalók :

16 db cannelloni (ez majdnem egy 250 g-os doboz volt)

töltelék:
30 dkg tisztított spenót (zsenge spenótot nem kell tisztítani)
250 g túró
1 ek reszelt kecskesajt/feta (nálam Gazi)
1 tojás (elhagyható)
reszelt szerecsendió
újhagyma
reszelt parmezán
só, bors
besamelmártás (0,5 l tejből)
töltelék- összeállítás előtt

Elkészítés

  1. Spentótot átöblítem, leforrázom. Fedő alatt kihűtöm. Aprítom.
  2. Egy nagyobb tálba teszem a spenótot, az aprított zöldhagymát, a túrót. A sajtot nagyfokú reszelőn lereszelem, hozzáadom a spenóthoz.
  3. A tojást felverem pici olivaolajjal, hozzáadom a töltelékhez. Sózom, borsozom, és jól  összedolgozom.

Összeállítás

  1. A cannellonikat óvatosan betöltöm, és egy vajjal (olivaolajjal) kikent tűzállótálba sorakoztatom. Leöntöm a mártással. Megszórom frissen reszelt parmezánnal vagy pecorinóval.
  2. 175 °C-os sütőben 30 perc alatt megsütöm.
ennél nagyobb edénybe süssétek!

Megjegyzés: Ideális esetben praktikus, ha egy sorban helyezkednek el, és a mártás teljesen betakarja a tésztákat. Száraz cannellonit használtam. Erre a célra friss lasagne tésztát is lehet használni.
Görög spenótos pite       -   spanakopita
Francia spenótos pite    -   quiche

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails