csütörtök

Szilveszteri korhelyleves


Ez egy másnaposság elleni gyógyszer, melyet szívesen fogyasztanak az év első napján. Töltött káposztához hasonlóan nagy mennyiségben könnyen előállítható, napokkal előre megfőzhető. Eredetileg ez egy újabb töltött káposzta leíratnak készült, de a leves most aktuálisabb, és a töltelék végülis felhasználható húsgombóc formájában. Egyáltalán nem baj, ha nem készítünk húsgombócot, úgyis marad virsli, vagy debreceni, azzal is kitűnő.
Ismét egy egyszerű slow food, melyhez a hozzávalók listája, és a leírás hosszabb idő, mint maga az elkészítés. Húsmentes verzióját is elkészíthetem: zöldségalaplével.




Korhelyleves



Hozzávalók :

1 kg savanyúkáposzta (kérjünk hozzá levet is)
2 nagy vöröshagyma
1 ek olaj + 1 ek mangalicazsír
piros fűszerpaprika


Alaplé :

70 dkg karajcsont
10 dkg angolszalonna
1 babérlevél
5-10 szem fekete bors
zellerzöld
1 répa
1 petrezselyemgyökér


Húsgombóc

(eredetileg Nyárikonyha téli töltött káposzta tölteléke)

·      400 g darált sertéshús (25 dkg sovány sertés + 15 dkg mangalica darált
·      50 g gersli ( 20 percig előpárolt)
·      40 g apróra vágott vöröshagyma
·      olaj
·      2 gerezd zúzott fokhagyma
·      1 kk szárított tárkony
·      1 tk szárított csombor (szárától megtisztított)
·      1 tojás
·      1 tk pirospaprika
·      1 tk paradicsompüré
·      só, bors


Tálaláshoz


  • Friss kenyér
  • Tejföl

1.   Az alapléhez a hozzávalókat egy nagy lábosba helyezzük, felöntjük hideg vízzel, és kis lángon kb. 1.5 óráig főzzük. Leszűrjük. Csak a levét használom.

2.   A savanyúkáposztát olajon megdínsztelt hagymára rakom, hozzáadom a fűszerpaprikát és fedő nélkül keverem pár percig.

3.   Lassan felöntöm az alaplével, és addig főzöm, míg a káposzta megpuhul. A leves mennyiségét, ill. savasságát a végén állítom be.


Megjegyzés : ha húsgombócot is készítek, azt a 2. pontban leírtaknál a káposztára helyezem, és együtt főzöm. A savanyú káposzta levét ne adjuk hozzá automatikusan, mert túl savanyú vagy túl sós lehet.


Töltött káposzták ebben a blogban itt.
Levesek ebben a blogban itt.

kedd

Virsli - lesz-e Szilveszterkor?


A virsli egy megosztó étel. Legalábbis számomra, hiszen nagyrészt friss ételeket eszem, ezek fogyasztását támogatom. Ha belegondolok, hogy mit tartalmaz, és mindezt mennyiért, akkor pláne nem vennék soha. Na de Szilveszter virsli nélkül?
Piacra járva azt látom, hogy ilyenkor még mindig a legkelendőbb árucikk: sorban állnak érte!
Melyiket vegyük? Nem tudom. Virsliteszt az interneten számos, pl. itt. Döntsön mindenki maga és a pénztárcája.
Én egy márkát veszek, de nem népszerűsítem. Inkább írok az elkészítésről, mert bármilyen egyszerű, de sokan pocsékul készítik.

Virsli elkészítése (nem főzése)

Elkészítési idő :         3 - 10 perc
Mennyiség :                  1-2 db/fő

  1. verzió
A virslit nem főzöm, csak melegítem. Forralok vizet, és egy hosszúkás edénybe helyezem a virsliket, leöntöm forró vízzel, lefedem. 10 perc.
 2. verzió

A virslit nem főzöm, hanem párolom. Párolóedénybe helyezem, és forrástól számított 3 perc, majd fedő altt hagyom egy újabb 5 percet.

Megjegyzés: 2. verzió jobb. Virslinek sem kell víz. Mindig kicsit csípős mustárral, és friss tormával fogyasszuk.

hétfő

Jázminrizs elkészítés 2. - Párolás

Ez nem egy karácsonyi ajándék, bár az is lehetne. Decemberben érkezett, és nagyon örültem neki. Amikor régebben szemeztem vele különféle ázsia shop-okban, mindig lebeszéltem magam, hogy nem kell nekem még egy böhöm nagy edény, mikor úgyis összesen 4-5 edényt (főleg serpenyőt) használok. Hát most ajándékként érkezett, így befogadtam.
Ez egy párolóedény, amit Dél-Kelet Ázsiában, Kínában nagyon gyakran használnak: rizs párolására, különféle ázsia gombócok, és egyéb ételek gőzölésére alkalmas. Belehelyezhetők a bambuszpároló betétek, de Thaiföldön a rizst kis fémedénykékben párolják benne. Azonnal ki kellett próbálnom.
















Jázminrizs párolás


Előkészítési idő :         10-15 perc
Mennyiség :                  100-120 g nyers rizs/fő

A párolóbetét alsó részét felöntöm vízzel, amikor felforr, ráhelyezem az egyik betétet, amire ráhelyezem a rizst. A rizsre vizet öntök : vagy kimérem a korábbiakban leírtak szerint vagy annyi vizet öntök rá, hogy kb. Egy ujjnyi vastagságban ellepje. A mérés természetesen egzaktabb, nem gyakorlott rizsfőzőknek ezt ajánlom.
15 perc alatt készre párolom.

Megjegyzés: nem kell bele sót rakni. Ezentúl már nem főzöm a rizst, csakis párolom, mert meggyőzött az eredmény!

szerda

Még mindig Karácsony - menüajánlatok

Útban a Vörösmarty tér felé - karácsonyi hangulat -  Budapest, Deák F. u -  Hotel Meridien

A karácsonyi menű kötelező elemeit próbáltam beilleszteni különböző menüsorokba. Dió Hal Mák Mandula Narancs Gesztenye Pulyka –ezek általában mindenhol szerepelnek az asztalon. Sokáig gondolkodtam milyen menüt is ajánljak ez évre? Túl sok minden jutott eszembe, így írtam hármat is, hogy gondoljak a húsevőkre, azokra, akik inkább a halat preferálják és persze a vegetáriánusokra is.
Egyet mindenképp tartsunk szem előtt: ne stresszeljük magunkat, próbáljunk másokat is bevonni a készülődésbe, és az új dolgok kipróbálásától se óckodjunk! Az számít igazán, hogy a család, a rokonok, a barátok találkozzanak, beszélgessenek, sokat nevessenek! És ha ehhez fehér asztal, szép teríték, csillogó poharak és patinás evőeszközök és általunk elkészített finomságok társulnak, az csak egy keret, de tartalom nélkül meg is marad annak.

Klasszikus karácsonyi menű

Nyúlpástétom őszi gyümölcsökkel/ Kacsamáj terrine
Birsalmakrémleves – diós petrezselyemmel, gorgonzolával
Borjú/Gyöngytyúk – töltelékek
Desszert: csokoládés dióhabtorta/mandulás csokoládétorta


Karácsonyi menű hús nélkül

Gratin de scampi
Narancsleves (Lajos Mari-bocs)
Egészben sült hal (pl. balatoni süllő) veg. töltelékkel – eredeti recept
Desszert: narancsos mákos guba 

Karácsonyi vegán menű

Saláta (narancs supreme, dió, zellerszár, párolt brokkoli–blog)
Gesztenyekrémleves pirított magokkal (mandula, tökmagolaj)
Polentatorony, sült padlizsán, vargányával
Desszert: zserbó vagy flódni tojás nélkül

Nyárikonyha 2010 Karácsonyán

Készítettem egy saját karácsonyi kalendáriumot, mely a 3 nap menüit/ételeit tartalmazza. Ezt egy újrahasznált fektetett A/4-es lapot képzelj el. Segített eligazodni a gasztronómiai kínálat dzsungelében, és leegyszerűsítettem a dolgokat.
Terv: legyen minden, ami rám jellemző! Lesz egy kis francia (egy kis Európa), egy kis magyar, egy kis ázsiai, és persze családi.

  • Mindenképp lesz paté/terrine, méghozzá kacsamájból, mert időközben lett alapanyag.
  • Egyik nap ázsiai (rák, halak), mert van egy vadiúj gasztroajándék: egy gőzölő, és most vele fekszem, vele ébredem.
  • Töltött káposzta, mert anélkül nincs Karácsony.
  • Édesség egy újragondolt mákos guba irtó kevés mákkal.

A csoportosítás, és a napokra való leosztás még várat magára, hadd engedjek magamnak egy kis szabadságot. Elvégre ez is én vagyok!

Karácsonyi klasszikusok:

Karácsonyi töltött pulyka
Pulykatöltelékek itt.
Édesség - zserbó, mézeskalács
Torta

hétfő

Zserbó - a karácsonyi kötelező elem

zserbó

A zserbó egy olyan felnőtt édesség. Én gyerekkoromban egyáltalán nem szerettem, de ez nem meglepő, mert én semmit nem szerettem, amiben mák vagy dió volt. Az évvégi ünnepek édességszekciója – különös tekintettel, hogy egy időben az Erzsébet, Éva és István nevű emberek jelentős többségben voltak a családban, én ráadásul András napkor születtem – jelentősen leszűkült számomra. Lehet, hogy ez az oka, hogy nem vagyok különösképp édesszájú.

Zserbót életemben először kb. 4 éve sütöttem, mikor kiderült, hogy a kertünkben egy nagyon finom papírhéjú diót adó fa van, és hirtelen lett egy-két láda saját diónk. Ez a városi embert fellelkesíti, és próbálja hasznát venni, amit a természet adott. Azóta persze imádom ezt delikát sütit – be kell hoznom a gyermekori lemaradásom.

Ajánlom ezt a receptet a könyvelők gyöngyének, az én drága M. barátnőmnek, mentoromnak. Olvassátok, csináljátok!


Zserbó


Elkészítési idő:             1 – 2  óra
Sütési idő :                   35 - 40 perc
Mennyiség:                  1 sütőtepsi

Hozzávalók :

A tészta:

  • 65 dkg liszt
  • 32,5 dkg vaj
  • 2 dkg friss élesztő
  • 2 ek porcukor
  • 1 citrom/narancs reszelt héj
  • tejföl
  • kis tej
  • 1 pici szódabikarbóna

A töltelékhez:

  • 40 dkg cukros darált dió (barna cukor)
  • 40 dkg házi baracklekvár

A csokoládémáz:


  • 10 dkg porcukor
  • 2,5 dkg kakaópor
  • 100 g étcsokoládé
  • 5 dkg vaj

Elkészítés

  1. Hozzávalókat előkészítjük, lemérjük. Élesztőt langyos kis cukorral felfuttatjuk.
  2. A töltelékhez cukros dió keverékben a cukor arányt mi állítjuk be, én nem nagyon teszek bele, mert a lekvár édesíti.
  3. A lisztben elmorzsoljuk a jéghideg, kis kockákra vágott vajat, és a többi hozzávalóval rugalmas tésztát gyúrok. 3 részre osztom.
  4. A sütőhöz tartozó pléhtepsit vajas papírral kikenem.
  5. Az első 1/3 rész tésztát tepsi méretűre nyűjtom és beleteszem a tepsibe. Megkenem a lekvár felével, és megszórom a dió felével. Reszelek rá citromhéjat.
  6. uaz. mint 5.pont
  7. Kinyújtom a 3. rész tésztát, és ráfektetem a diós töltelék tetejére. 1 órát pihentetem hideg helyen. Sütőt 175 °C-ra melegítem.
  8. A tésztát előmelegített sütőben 35-40 percig sütöm. Teljesen lehűtöm. Én egy egész éjszakára valami nehezéket szoktam rárakni, hogy sima legyen a teteje.
  9. Csokoládét megolvasztom. Egy kisebb serpenyőben a porcukrot, a kakaót 1-2 kanál vízzel melegítem, amíg a cukor el nem olvad. Beleteszem a vajat. A két masszát ideális esetben úgy tudom gond nélkül összekeverni, ha azonos hőmérsékletűek. Még langyosan rákenem a tészta tetejére.

Megjegyzés: Zserbót ne hirtelen felindulásból süssünk. Ez a sütemény igazából 2-3 nap elteltével a legfinomabb. Ezért is nagyszerű ünnepi sütemény, mert előre elkészíthető. Klasszikus formája a szelet, de én szoktam egészen pici kockákra vágni, mint egy petit four – épp egy falat!

vasárnap

Karácsony: zserbó, beigli, mákos guba?

Havat már söpörtem, most zserbót sütök, holnap jön a recept....

Zserbó recept itt.

szombat

Karácsonyi halászlé

sorban állás halért - 2009. a kép Bécsben készült. ott is sorban állnak.
Halászlé vagy nem. Sokaknál az ünnepi asztal elengedhetetlen része. Amennyiben más fogást is kínálunk, a magyaros halászlevet nem feltétlenül tartom jó választásnak, mert a fűszerpaprika-csípős paprika-hagyma hármas az ízlelőbimbókat megdolgozza.

Körülnéztem hát, hogyan főznek halat a nagyvilágban, melyet csemegézésre felajánlok. Kiderült, hogy csak az házi könyvtáramban több tucat recept lenne, de nem terhelem az információval agyonterhelt bloggereket és főzni vágyókat. Egy azonban biztos: friss hal és egy jó alaplé nélkül ne kezdjünk hozzá. A fűszerezés, az ízek lágyítása rajtunk múlik, kifogyhatatlanok a lehetőségek.

Halászlé franciául 1 - Bouillabaisse

Halak :
Rák, feketekagyló, fehér halak
Zöldségek:
Hagyma, póré, répa, édeskömény, paradicsom
Fűszerek:
chili, kakukkfű, babér, petrezselyem, fokhagyma, sáfrány, curry

Halászlé franciául 2 – Kagylókrémleves

Halak :
Tisztított kagyló, vaj
Zöldségek:
Hagyma, póré, paradicsom
fűszerek:
sáfrány

Ízesítés, sűrítés: vaj, fehér bor

Halászlé portugálul – recept itt.

Halászlé olaszul – Zuppa di cozze

Halak :
Feketekagyló
Zöldségek:
Hagyma, póré, paradicsom
fűszerek:
petrezselyem, fokhagyma, sáfrány

Ízesítés: fehér bor

Halászlé görögül – avgolémono

Halak :
Vegyes fehér halak
Zöldségek:
Hagyma, póré, répa, zeller, paradicsom
fűszerek:
petrezselyem, babérlevél

Ízesítés, sűrítés: tojásos citromszósz (2 tojás 2 citromlevével elkeverve a kész leveshez lassan hozzádva)

Halászlé Thaiföldön

Halak :
Rák/fehér halak/halgombóc, hal alaplé
Zöldségek:
Hagyma
fűszerek:
koriander, fokhagyma, gyömbér, lime, kaffir levél, thai citromfű, chili

Halászlé Indiában - Laksa

Halak :
Rák, hal alaplé, halgombóc
Zöldségek:
Hagyma
fűszerek:
koriander, fokhagyma, gyömbér, lime, kaffir levél, thai citromfű, chili, friss koriander, menta

Ízesítés, sűrítés: kókusztej, halszósz


Megjegyzés: a fenti válogatsához segítséget nyújtott : R.Stein, Essential Seafood, Food of Thailand, Joanne Flynn: Slow Cooking, egy görög szakácskönyv és egy újonnan felfedezett bloggertársam.

További levesek ebben a blogban itt.

péntek

Vegán Karácsony - Főétel ajánlat

Nem véletlenül készítettem ebben az évben vegetáriánus/vegán karácsonyi menüajánlatot. Alapvetően olyan zöldségevőnek tartom magam, aki eszik halat és húst is, de nem gyakran. Imádom a zöldségeket –tudom unalmas – a padlizsánt különösen. Ez az impozáns polenta – padlizsántorony már rég a fejemben van (valahol már láttam hasonlót zöld almával), így mai nap elkészítettem.

Eredetileg paradicsomszószban sül meg, és ezt köré lehet önteni. Nem lévén szezonja, nincs itthon paradicsom, és most kivételesen darabolt paradicsom sem volt, így olivaolajba tettem apróra vágott répát, petrezselymet, és azt locsoltam rá illetve mellé.

Polenta- padlizsántorony petrezselymes, fokhagymás, diós olivaolajjal

Elkészítési idő:            15 - 20 perc (+ a polenta elékészítése előző nap)
Sütési idő :                  20 perc + 30 perc
Mennyiség:                  4 adag

Hozzávalók :

30 dkg kukoricadara
1 tk só
1.5 l víz vagy zöldségalaplé
5 dkg margarin

4 padlizsán (mosva, szárazra törölve)
sütőpapír
1 ek apróra vágott dió
1 csokor petrezselyem
3 gerezd fokhagyma
1-2 ek olivaolaj

1 nagy gomba apró kockákra (brunoise) vágva
1 kk olaj
só, bors

paradicsomszósz
polenta, sült padlizsánkarikák petrezselymes, fokhagymás, diós olivaolajjal-sült gombával

 Elkészítés

  1. Lemérem a kukoricadarát, beleteszem a sót, és felöntöm a víz felével. Folyamatosan kevergetve melegítem, majd hozzáöntöm az összes vizet. Kb. 30-40 perc alatt sűrűre (amíg elválik az edény falától) fő.
  2. A kész polentát egy lapos tepsibe (én űvegtepsibe) simítom, hogy kb 0,8-1 cm magas legyen. A tepsi teljesen tele lett. Nyújtófa segítségével teljesen kisimítom. Éjszakára lehűtöm. Másnap fánkszaggatóval köröket készítek.
  3. A padlizsánokat 1 cm vastagságú és akkora méretű karikákra vágom, mint a polentákat. A megolajozott, sózott padlizsánkarikákat forró sütőben, sütőpapíron elősütöm.(kb. 20 perc)
  4. A torony készítése: alulra egy polentakarikát helyezek, megkenem a diós, fokhagymás, petrezselymes olivaolajjal, és ráhelyezek egy padlizsánkarikát. A torony mérete 2 vagy 3 polentából álljon.
  5. Visszahelyezem őket a sütőbe, és kb.30 perc alat készre sütöm.
  6. Díszítésnek apróra vágott gombát megpirítottam pici sóval és borssal, ezt a tetejükre pópoztam.
  7. Mediterrán fűszeres (oregánó, fokhagyma) paradicsomszósszal kínálom.


Megjegyzés: A polenta előző este elkészíthető, csakúgy mint a szósz. A padlizsántornyokat egy sütőlapra előkészítem, és bármikor süthető.


Ünnepi, jól mutató vegetáriánus ételek ebben a blogban a Charlie Trotter címkével ellátott ételek. Mindhárom működhet vegán ételként is, de vagy vaj vagy sajt van mutatóban bennük, de ez természetesen helyettesíthető.


Előétel ajánlat :


kuszkusszal töltött zöldség
görög dolma

Főétel:

5 hagymás rizotto
Sült karfiol brokkolimártásban
Óriás töltött burgonya sütőben



csütörtök

Karácsonyi töltelék - pulyka, hal, borjú vagy amit akartok

A töltelék készítése - mint oly sok minden - nagyszerű alkalmat ad a kreativitásra. Tölteléket készíts kedvenc zöldséged felhasználásával, darált hússal, vagy éppen gombával, májjal. Én a hús nélküli, téli zöldéges verziókat kedvelem: zeller, sütőtök, erdei gomba. Ebben az évben birsalma a kísérletezésem tárgya, mivel fanyar, édeskés íze mindeképp méltó, hogy kiegészítse a pompás hús vagy hal ízét.



Karácsonyi töltelékreceptek






A zöldséges töltelékben a kenyérkocka – zöldség arány kb 1:1, amit tojás és tejszín ill. alaplével tudunk puhítani. Én a kenyérkockát mindig pici vajon pirítom, és száraz fűszereket szórok rá, melyek a zsiradék segítségével rátapadnak.


Az elmúlt évben a Karácsonyi pulykám ezzel a töltelékkel töltöttem.


Nyárikonyha tölteléke az alábbi :

100 g sült, megtisztított gesztenye
50 g pirított apróra vágott mandula
50 g reszelt parmezán
2 csésze megpírított kenyérkocka
2 tojás
2 csésze zellerkocka (vajban párolt)
2 csésze birsalma
150 g friss tejszín
1 csokor friss petrezselyem
1 tk curry
só, bors


3féle töltelék egy karácsonyi olasz gasztromagazin ajánlása szerint:


Gombás borjúhúsos töltelék

60 g pisztácia
100 g zsenge sárgarépa
300 g borjú (darált)
70 g vargánya
1 t. fehérje
200 g tejszín, só


Tormás sütőtökös töltelék

150 g kenyérkocka
200 g sütőtök
50 g mazsola
250 g darált hús
50 g fenyőmag
50 g reszelt torma
3 tk mustár


Zelleres aszalt szilvás töltelék

250 g kenyérkocka (héj nélkül)
4 sallot (hagyma), vajban párolt
6 tojás
300 g zeller (kockára vágva)
150 g aszalt szilva
2 alma (kockára vágva, vajon megpirítva)
150 g friss tejszín
só, bors

és végül egy :


Vegetáriánus/vegán töltelék, köret

1 nagyobb hagyma
½ sütőtök
200 g sült gesztenye
2 ek olíva olaj
zsálya
200 g vegyes vadrizs
pirított tökmag
alaplé

Megjegyzés : tölteléket készíteni kell egy kis fantázia, variáció a végtelenhez közelít. persze, ha van egy bevált, amit mindenki imád, akkor kizárólag rajtad áll, hogy engedsz-e a többség akaratának.

szerda

Mézes dióval töltött sült alma - karácsonyi édesség



Profán édesség, lehet, hogy túl egyszerűnek tűnik. Mégis úgy döntöttem, hogy megosztom, mert néha az ember a fától nem látja az erdőt. Én is nagyon régen csináltam, de a spájzomban sorakozó finom almák, és az a tény, hogy nem készítettem desszertet egy jeles napra, arra késztetett, hogy ismét az otthoni alapanyagokból alkossak.

Szerintem karácsonyi asztalon is megállja a helyét kicsit felturbózva: lehet valami alapot készíteni, és arra ültetni az almát, én most egy réteslapot megkentem olvasztott vajjal, megszórtam tört dióval, vékonyra feltertem és mikor az alma félig kész volt, mellé raktam sülni. Vegánok, minimalisták és tradicionalisták : sült almát az asztalra!


Dióval, mézzel töltött sült alma

Elkészítési idő:          15 - 20 perc
Sütési idő :                30 perc
Mennyiség:                1- 2 alma/adag

Hozzávalók :

1-2 alma fejenként (egészben, mosva, szárazra törölve)
1 tk apróra vágott/tört dió - almánként
1 tk erdei méz/alma
vaj (olajjal helyettesíthető)
aszalt szilva
fahéj

A rétesceruzákhoz:

barna cukor
apróra vágott
réteslap
vaj(olajjal helyettesíthető)

Elkészítés

  1. Sütőt 200 °C-ra melegítem.
  2. A diót késsel apróra vágom, és ráöntök annyi mézt hogy bevonja a diót. Fahéjjal megszórom.
  3. Fejenként 1 almát kiválasztok, lehetőleg olyat ami biztosan áll a lábán.(nem borul el, ha berakom a tepsibe)
  4. Az alma szárát egy pici résszel együtt kivágom, oly módon, hogy később visszahelyezhessem.(mint egy kis sapka)
  5. Pici krátert vájok az almába és beletöltöm a mézes diót. Ha van hely pici csíkokra vágott aszalt szilvát is nyomkodok bele. Bezárom a korábban levágott darabkával.
  6. Az almákat pici olajjal megkent sütőpapírra helyezem, és 30 percig sütöm.


Megjegyzés: A képen látható, hogy az almák derekán vágtam egy kört, nagyon óvatosan, hogy csak a héját vágjam el. Ettől csinosak lettek, mintha szalgal átkötötték volna őket. Fogyasztás előtt kicsit várjunk, mert nagyon forró.

kedd

Narancs, csokoládé - alap , amelyre építhet

Csokoládés süteményalap

Mondhatnám, hogy tudatosan készültem a karácsonyi édességekre, és így lett egy bombabiztos kombináció : a narancs csokoládéval, de nem így történt. Böngésztem a hálón, és az egyik kedvenc oldalamon találtam egy nagyon csinos süteményt. Nem akartam elkészíteni, de végülis kifogott rajtam, mert nagyon tetszett. Megcsináltam hát az alapot, kicsit módosítva a cukor és liszt mennyiséget, és eleve lefeleztem a mennyiségeket. Mondhatom az alap kitűnő lett, ezért is került lejegyzésre.

Eredetileg erre két réteg krém jön, amit én úgy gondoltam, hogy egy párizsi krém, és egy narancsmousse. (az egyik kevésbé édes, a másik kevésbé nehéz, mint az eredeti recept)

Előkészítési idő :         15 perc + a krémek elkészítése
Sütési idő:                  10 perc
Mennyiség :                  8 -16 adag

Hozzávalók:

4 tojás
100 g cukor
45 g kakaópor
50 g liszt
40 g vaj

szirup:
narancslé
narancshéj
cukor



  1. Szokásos módon a tojássárgáját habosra keverem a porcukorral. A fehérjéket kemény habbá verem, teszek hozzá egy pici sót.
  2. A vajat megolvasztom, majd visszahűtöm. A kakaóport átszitálva adom hozzá a tojássárgás keverékhez, és hozzáöntöm a vajat is.
  3. A habot nagyon óvatosan adagoljuk a sárgájához, és közben kanalanként beleszitálom a lisztet.
  4. 0,5 cm vékonyra simítjuk, így 180 fokos sütőben 10 – 15 perc alatt megsül. Mérete nálam : 28 cm x 20 cm.
  5. Lehűtöm. Megfordítom, lehúzom a sütőpapírt, és hosszában kettévágom. Megkenem narancssziruppal, és rákenem a csokoládékrémet. Nagyon simára kenem.


Töltés, összeállítás

Csokoládékrém.

Párizsikrém csokoládé és tejszín felhasználásával.
Tejszínt melegítem, a kockákra tördelt csokoládéval együtt, és hűlés után habosra keverem.

Narancskrém
Az eredetileg egy sok vajjal készült citromkrém helyett és egy főzött  narancskrémet szerettem volna, de végül nem csináltam.

Összeállítás

Amennyiben a csokoládákrémre a másik krém kerül, hűtsük kb. 2 óráig, mielőtt a másik krémet rásimítjuk.

Az én esetemben csak egy krém volt ezért az 5. Pontban lévőket megismételtem és így elkészült a sütemény.  Hidegen éles késsel nagyon szépen lehet szeletelni. Ünnep kedvéért persze elkészíthető kerek formában is. Narancs helyett még málnával tudnám kombinálni, de a narancs a dekor miatt egyszerűbb télen.

A kész sütemény mérete : 28 cm x 9 cm lett.


Megjegyzés: a szirup azért kell az alapra, hogy a krém jobban tapadjon, és persze nagyon finom aromát ad neki. A tészta egy-két nap elteltével csak jobb, ezért nagyon alkalmas ünnepi süteménynek, előre elkészíthető.

vasárnap

Mézeskalács, gingerbread, fenyőfadísz

Amennyiben fenti képen látható apró mézessüteményekbe botlunk jártunkba-keltünkbe, az valószínűleg annak a jele , hogy megállíthatatlanul közelednek az évvégi ünnepek. Ne essünk zavarba, ha ilyet még sosem készítettünk, mert az emberek többsége így van ezzel. Bár azt is megfigyeltem, hogy amikor a nők meglátnak egy ilyen apró mézest, és meg tudják, hogy ez „handmade“, az az  otthon készült, az első reakciójuk a következő : ebben az évben én is sütök ilyet. Abszolút nem gondolnak bele, hogy ezt tényleg egyenként kell kiszúrni, és a tepsire rárakni, majdan onnan leszedni, az az minden egyes pár centis darabot minimum 3 X maceráljuk. Nem akarok én senkit elrettenteni, csak legyünk realisták, és tényleg csak akkor vállajuk be, ha van elég türelmünk, és nem írtózunk a manuális munkáktól.

A mézeskalács még egy másik dologról is eszembe jut: ez is az a kategória, amiről mindenki megkérdezi, hogy milyen recept alapján csináltad, családi recept, és egyáltalán tutti-e? Ezért gondoltam, hogy most nyomban idevésem ezt a nagyon egyszerű receptet, mert én sem csináltam már vagy 3 éve, és fogalmam sem volt melyik a tutti (5 receptet találtam a titkos füzetemben), hát most ez lesz az. Nagyon tetszett, mert nincs benne szegfűszeg, mely megosztó fűszer lévén, engem abba a csoportba helyezett, mely őt annyira nem kultiválja.

Előkészítési idő :         10-15 perc
Sütési idő:                  10 perc/tepsi (min.5 tepsi lesz)
Mennyiség :                 egy közepes tál ( kb.100 db)

Hozzávalók:

500 g liszt
1 t. sárga
100 g olvasztott vaj
100 g barna cukor
3-4 ek erdei méz
1 narancs reszelt héja
1 narancs leve
2 kk sütőpor
2 kk gyömbérpor
2 tk fahéj

  1. A vajat, a barna cukrot és a mézet addig melegítem, amíg a cukor el nem olvad.
  2. Egy tálba szitálom a lisztet, a sütőport, a fűszereket, belereszelem a narancshéjat és jól összekeverem, pici sót adok hozzá.
  3. A mézes keveréket hozzáadom a lisztes keverékhez, beleteszem a tojás sárgáját, és 1-2 kanál vízet/narancslevet szükség esetén. A lényeg, hogy egy jól nyújtható tésztát kapjunk. Hidegre rakom.
  4. Kb 5-6 részletben nyújtom ki (1-2 mm), és különböző kiszúrókkal figurákat készítek .
  5. A sütőt 180 °C-ra melegítem, és adagonként kb. 10 perc alatt készre sütöm.
Sütés előtt : Kifejezetten nem árt neki, ha folpackban csomagolva áll a hűtőben. (akár egy hetet is)


Megjegyzés: Pár perc alatt szénné ég, így nem ajánlatos őrízetlenül hagyni. Társaságot mindenképp szerezzünk, mert úgy mulatságosabb mutatvány.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails