csütörtök

Sült padlizsános hummusz

Nyáron a hummusz gyakori vendég nálunk és legnagyobb megelégedésemre mindenki szereti. Elkészíteni (persze, ha nem száraz csicseriből készítem áztatásos módszerrel) pár perc, fűszerezni egyéni ízlés dolga. A padlizsánkrém irtó népszerű, de valami miatt én inkább darabosan megsütve, hagymával, sok fokhagymával, kápiapaprikával jobban szeretem. A kettő kombinációjával viszont nagyon jó lett a végeredmény.

Itt minden csicseri :




Sült padlizsános hummusz (csicserikrém)


Elkészítési idő:        10 perc
Sütési idő :               15 - 20 perc (padlizsán)
Mennyiség:              4 adag



Hozzávalók :


1 közepes padlizsán (szeletelve v. kis kockákra vágva)
1 hagyma
olívaolaj
2 – 3 fokhagymagerezd
fűszerek (török, arab fűszerkeverék : oregano, rozmaring, római kömény, chili)
1 doboz főtt csicseriborsó
½ citrom
friss kakukkfű, petrezselyem


Elkészítés:

1.    A padlizsánt szeletelem, vagy kockákra vágom, attól függően, hogy grillezem vagy olajban sütöm. Én utóbbit szoktam választani, és egyúttal a hagymát, fokhagymát és a fűszereket is hozzáadom, így sütöm meg. A padlizsánt megsózhatod előre.

2.   A csicseriborsót lecsöpögtetem, és krémesre mixelem.


3.   Hozzáadom a már lehűlt sült padlizsánt és ízlés szerint pépesítem. A padlizsán egy részét félreteheted és később belekeverve, darabos-krémes állagot nyersz.

4.   Citrommal, friss zöldfűszerekkel és szokás szerint pitával tálalom.


Megjegyzés: a padlizsánt magas hőfokon kell sütni, és nem kell neki bedőlni, mert úgy tesz, mintha a világ összes olaját magába akarná szívni. A végén (egy kevés nyomogatás hatására) kiengedi magából, szóval ne vidd túlzásba az olaj mennyiségét, de ne is fukarkodj vele!



péntek

Barackos, ribizlis piskóta feketecseresznyével

Felvágós sütit akartam sütni, elvégre vendégségbe viszem. Egy öreg szabály szerint, ha nem saját magadnak főzöl, akkor mindig kipróbált receptúrát kövess. Ez az, amit én gyakorlatilag sosem tartok be és nem azért mert renitens vagyok (pedig de), hanem azért, mert teljesen reménytelennek látnám a helyzetem. Nincs a Földön annyi vendégség, mely során kipróbálhatnám azt a tengernyi ételt, mely a fejemben van archiválva.
Eredetileg clafoutis-t készültem sütni, mert a feketecseresznyéből egyenesen az következik. A clafoutis egy francia desszert, mely sok tojással, tejszínnel készül, gyakorlatilag liszt nélkül, és klasszikus változataba fekete cseresznye kerül. Clafoutis-t azonban csak akkor készíts, ha hozzád jönnek vendégségbe, mert frissen sülve, langyosan élvezhető igazán.

Ez egy amolyan vajas piskóta, melynek biztos van valami szakszerű neve, de én nem vagyok cukrász.



Barackos vajas piskóta feketecseresznyével



Előkészítési idő:      20 – 25 perc
Sütési idő :                30 – 35 perc
Mennyiség:               8 -10 adag


Hozzávalók (egy közepes méretű sütőtepsihez):

5 tojás
125 g cukor
100 g vaj
2 ek tejföl
1 tk. sütőpor
125 g liszt
25 g étk. keményítő

Töltelék :

  • Kb. ½ kg sárgabarack/meggy
  • 2 ek piros ribizli
  • feketecseresznye



Elkészítés:


1.    A hozzávalókat kimérem, a tojásokat szétválasztom. A tojásfehérjéket kemény habbá verem kb. 50 g (5 dkg) cukorral.

2.   A tojássárgákat krémesre keverem a maradék cukorral, lágy vajjal . Fellazítom 2 evőkanál teföllel.

3.   A tojássárgás krémbe felváltva adom hozzá a habot és a sütőporral elkevert lisztet. A masszát egy sütőpapírral kibélelt formába öntöm, és rászórom az előzőleg zsemlemorzsába forgatott ribizlit, majd ráteszem a felezett sárgabarackokat. A feketecseresznyét óvatosan a tetejére helyzem, hogy ne süllyedjen bele a tásztába (mint az enyém)

4.   A sütő légkeveréses üzemmódban van, 180 C-on. Az ajtaját nem nyitogatom, és kb. 20 perc után visszaveszem a hőfokot 165 Celsius fokra. Sütési idő összesen : 30-35 perc.




Megjegyzés : ugyanezt a tésztát használom, ha meggyes piskótát sütök. A sárgabarack klassz gyümölcs, kissé savanykás, édeskés, a cseresznyéhez mindenképp ajánlom társnak.


kedd

Sült túrótorta, Nem cheesecake.

Dübörög a gyümölcsszezon, én csak kapkodom a fejem. Lekvárt főzzek, kompótot csináljak, vagy valamilyen gyümölcsös pitét? Leginkább mindet egyszerre, illetve csak szigorúan egymás után, és persze egyáltalán nem olyan sorrendben, ahogyan azt eredetileg elképzeltem. A szomszéd almafája például már második évben áthúzza a számításomat. Nem, nem szedem le, hiszen nem az enyém, de mit tegyek, ha átpottyan a telkemre? A Ptk.-ban is van erre vonatkozó rendelkezés, és mivel nincs itthon a szomszéd, én teljes nyugalommal feldolgozom. A nyári alma savanykás, semmihez sem hasonlító íze remek, de piacon, boltban nem kapod meg, mert nem napok, hanem percek töredéke alatt romlik meg.
Ez a jelen, de ha kicsit a közelmúltamban vájkálok, akkor előugrik az a kép, mikor az egyik kedves volt évfolyamtársam saját kezével szedett eprekkel ugyanígy jártam. Mire hazaszállítottam már punnyadni kezdett, így éjszaka befőzőautomatát játszottam. Eperlekvár recepttel nem jövök, mert amúgy sincs már szezonja, viszont egy zseniális túrótortát sütöttem, amit ezennel lejegyzeteltem.



Túrótorta. Nem cheesecake.



Előkészítési idő:      20 – 25 perc
Sütési idő :               60 perc + hűtés
Mennyiség:              8 -10 adag


Hozzávalók 24 cm-s piteformához:

  • 50 g porcukor
  • 100 g vaj
  • 185 g liszt
  • 1 tk étk.keményítő
  • 1 tojás sárgája


Töltelék :


  • ½ kg túró
  • 2 doboz tejföl
  • 2 egész tojás + 1 tojás fehérje
  • 100 g vaníliás porcukor
  • kevés citromhéj
  • 3 ek. aranymazsola
  • 2 ek maceszdara (elhagyható) + 1 tk étk. keményítő


Elkészítés:

Alap

A tészta a korábban már sokszor emlegetett abszolút klasszikus 1:2:3 pitetészta, melyhez a jéghideg vajat kiskockákra vágom és hozzáadom az átszitált liszt-cukor-keményítő keverékéhez, majd az ujjaim között szétmorzsolom. A  közepébe öntöm a tojás sárgáját+ 1 ek hideg vizet és gyors mozdulatokkal összegyúrom. Hideg helyre teszem. (előző nap elkészíthető)




Sütés :

1.    A sütőt bekapcsolom. A tésztával kibélelem a levehető aljú piteformát és 180 fokon kb.10 perc alatt elősütöm.

2.   Amíg hűl a tészta, elkészítem a tölteléket. A tojásfehérjéket a porcukorral habosra verem, majd egyenként hozzákeverem a tojás sárgákat. A túrót a tejföllel krémesre keverem, majd a két masszát óvatosan összekeverem miközben a keményítővel elkevert lisztet fokozatosan rászórom. A mazsolát akkor szórom bele, mikor a töltelék felét már ráöntöttem az elősütött lapra.

3.   A krémes túrótölteléket óvatosan ráöntöm a tésztával kibélelt formába és 160 fokos légkeveréses sütőben megsütöm. 20 perc után a  hőmérsékletet visszaveszem 150 fokra. Összesen kb. 60 perc alatt készül el.

4.   Ha teljesen kihűlt, szeletelem.



Megjegyzés : ez egy meglepően habkönnyű túrótorta. Csak abbahagyni lesz nehéz.


LinkWithin

Related Posts with Thumbnails