vasárnap

Baracklekvár, barackdzsem

Ehhez a dzsemhez bevezetőt írni sablonos. Széles körben kedvelt, nálunk egyértelműen Nr.1. No nem ilyenkor jössz erre rá, hanem majd télen. Véletlenül kerültem a befőzés projektbe, de benne ragadtam. Eddig nem került fel a blogra, mert oly egyszerű az elkészítése, de magam kedvéért is lejegyeztem az arányokat.
A héját mindig lehúzom, mert így tökéletesen tiszta, nem kell mosni, a színe pedig ragyogó narancs lesz.

Barackdzsem

Hozzávalók:
·      1000 g sárgabarack (mag és héj nélkül)
·      150 g kristálycukor (nádcukor)

1.    A sárgabarackokat egy lapos sütőtepsibe rakom, és leöntöm forró vízzel. Pár perc után leöntöm róla a vizet, és lehúzom a héját, felezem, kiszedem a magját.
2.   Egy befőzéshez használt széles lábasban felteszem főni, és kb. 20 percig alacsony lángon puhára főzöm.
3.   Hozzáadom a cukrot, és nagy lángon kb. 10 percig 20 főzöm. Ekkor már néha megkeverem.
4.   Csepp próbát tartok. Ha egy-két perc múlva megszilárdul a hideg tányérra öntött csepp, akkor elkészült.
5.    6-8 percig állni hagyom, majd száraz üvegekbe öntöm. Lezárom (5 percre fejre állítom), és száraz dunsztba teszem.
6.   Amikor teljesen kihűlt (másnap), felcímkézem.
címkézés előtt

Megjegyzés: A mennyiségeket ez esetben lemértem, mert ezt korábban nem tettem. Magam is meglepődtem milyen kevés cukorral készítem. Csinálok átpasszírozott lekvárt is, zserbóba ez való.

Amit tanultam: hiába csinálsz valamit sokadszor, még akkor sem tudsz mindent róla.

hétfő

Nyári rakott burgonya


Se tejföl, se kolbász, se fűszerpaprika, de más nevet nem tudtam neki adni, így maradt a rakott burgonya. Mediterrán (azon belül is a görög) mániám ismert, nyáron sokkal könnyebb az olivaolajjal, zöldségekkel teli étel, mint a fűszeres, tejfölös kolbászos, ami inkább téli étel. Ennél a változatnál a sütésnek csak az a célja, hogy átvegyék egymást az ízek, nem szabad túlsütni. A kakukkfüves paradicsom és az olivaolaj adja a szaftját.

Nyári rakott burgonya

Hozzávalók:
·      3 nagyobb héjában főtt burgonya
·      2-3 paradicsom
·      1-2 hagyma
·      zöldpaprika
·      1 kisebb cukkini
·      olaj
·      görög fűszerek(kakukkfű, oreganó)

mediterrán húsgombóc

·      400 g darált pulyka/csirkehús
·      fokhagyma
·      1 ek reszelt keménysajt(kecskesajt/parmezán)
·      1 ek nagyon apróra vágott petrezselyemzöld
·      szárított kakukkfű (nálam görög)
·      1 tk olaj
·      só, bors

1.    A húsgombóchoz összekeverem a hozzávalókat, és kicsit pihentetem.
2.   Olajon megpirítom a paprikát, a cukkinit, rádobom a hagymát és félig puhára sütöm.
3.   Egy tepsi aljába rétegzem a vastag karikákra vágott főtt burgonyát, sózom, fűszerezem. Rárakom a zöldségeket, majd az előzőleg picit előpirított húsgombócokat.
4.   A húsgombócok tetejére rakjuk a friss, vastag paradicsomkarikákat, és a tetejére egy sor burgonyát. Fűszerezzük, és meglocsolom olivaolajjal.
5.    Sütőben kb 20-25 percig készre sütöm.

Megjegyzés: Tálalás előtt 1-2 órát is várhatok, mert csak jobb lesz.

Amit tanultam: A húsgombóc tojás nélkül is összeáll: mediterrán vagy ázsiai ételekhez mindig így készítem.

kedd

A befőzés királynője: feketeribizlidzsem, zselé

Először meggyel társítva próbáltam, és beleszerettem. A feketeribizli a befőzés királynője, a 2011.év Nyárikonyha felfedezettje! Vitamin, flavinok, jótékony hatás, nagyon érdekes savak, ízek. Érthető módon a cukrászok szívesen használják. Én korábban a pezsgőmbe öntöttem, hát az sem utolsó. Elkészítés szerint kezdőknek, íze miatt haladóknak ajánlott!

Feketeribizli dzsem

Hozzávalók:
·      1000 g feketeribizli
·      kb 5-600 g nádcukor
·      400 ml víz

1.    A feketeribizlit megmosom, majd szárától megfosztom. (villával)
2.   Egy befőzéshez használt széles lábasban a vízzel felteszem főni, és kb. 40 percig alacsony lángon puhára főzöm.
3.   Hozzáadom a cukrot, és nagy lángon kb. 10 percig majd további 15-20 percig főzöm.
4.   Csepp próbát tartok. Ha egy-két perc múlva megszilárdul a hideg tányérra öntött csepp, akkor elkészült.
5.    8-10 percig állni hagyom, majd száraz üvegekbe öntöm. Lezárom, és száraz dunsztba teszem.
6.   Amikor teljesen kihűlt, felcímkézem.

Megjegyzés: A mennyiségeket ez esetben lemértem, mert először csináltam. A receptúra által előírt cukor mennyiségének 40%-t vettem. Kitűnő lett. (nekem még így is édesJ) Ha zselét készítek, nem kell a szárát levenni, főzés után passzírozni.(3.pont előtt)

Amit tanultam: Nem kell mindent elhinni, még a jó könyveknek sem! Főleg, ha cukorról van szó.

péntek

Grillezzünk húsgombócot! Mediterrán mix.

fotó : www.flickr.com/photos/joshbousel/
Ez a blog egy hangsúlyozottan zöldségszerető, de mivel nem vagyok vegetáriánus a húst kiegészítőnek néha használom. Nyáron, mikor eljön a grillezés ideje, jó a kéznél egy-két jó recept. Kerti partira szinte kizárólag zöldséges ételeket készítek, de egy jól fűszerezett húsgombóc kielégíti a húsevők vágyait is. Persze aki vega, az jobbnál jobb hús nélküli gombócokat is készíthet, ezt teszem én is sokszor(falafel, vöröslencsés, csicseris gombóc).

Az alábbi receptek egy rövid áttekintést adnak a fűszerfelhasználásról. Elkészíthetőek grillezve, kevés olajon serpenyőben, vagy épp paradicsomszószban sütve. Mindez ízlésünktől és az otthon levő alapanyagoktól függ.


Húsgombócok a nemzetközi porondon


olasz húsgombóc


·      400 g darált borjú/csirkehús
·      fokhagyma
·      1 ek reszelt keménysajt(parmezán)
·      1 ek nagyon apróra vágott petrezselyemzöld
·      szárított kakukkfű
·      olivabogyó
·      zsemlemorzsa
·      1 tk olaj
·      só, bors


görög húsgombóc


·      400 g darált bárány/sertés
·      szárított oregano
·      szárított kakukkfű
·      1 tk olaj
·      só, bors


spanyol húsgombóc


·      400 g darált bárány/marha
·      hagyma
·      1 tojás
·      1 csésze fehér kenyér
·      1 ek nagyon apróra vágott petrezselyemzöld
·      1 tk olaj
·      só, bors


keleti (orientális) húsgombóc


·      400 g darált bárány/csirke
·      hagyma
·      fokhagyma
·      koriander
·      csillagánizs
·      chili
·      fahéj
·      menta
·      koriander
·      1 tk olaj
·      só, bors


TEX-MEX - mexikói húsgombóc


·      400 g darált borjú/sertés
·      1 szelet fehér kenyér
·      2 ek tej
·      hagyma
·      1 tojás
·      csillagánizs
·      1 tk olaj
·      só, bors


csevap – a szerb húsgombóc


·      200 g darált bárány
·      200 g darált marha
·      200 g darált sertés
·      3 - 4 gerezdfokhagyma
·      szódabikarbóna
·      50 ml alaplé/víz
·      só, bors


Megjegyzés: Legutóbb a fenti csevap receptet próbáltam ki. Nem csalódtam. A receptek egy része saját, illetve a Essential Fingerfood c. szakácskönyvből valók.

szerda

cékla, kecskesajttal, friss pesto-val



Ez igazából nem recept, csak egy ötlet a cékla előtt tanácstalanul áldogálóknak.
Mostanában nagy örömömre szolgál, hogy egész nyáron lehet friss, zsenge céklát kapni a piacon, így talán egyre többen többet néznek ki a céklából, mint egy nagy otromba gumó, amit ecetesen fogyasztanak. A zsenge cékla olyan, mint az újkrumpli – delikát, könnyű zöldség, minimális főzési (héjában főzöm, kb. 10-15 perc) igénnyel.



Cékla, kecskesajt(krém) és pesto



Hozzávalók:

·      4 közepes cékla (héjában főzve vagy sütve)
·      pár szelet félkemény kecskesajt

vagy

sajtkrém
·      1 csésze kecsketúró
·      1/2 pohár görög joghurt
·      kakukkfű

·      házi készítésű pesto

1.    A céklákat megmosom, és héjában megfőzöm. kb 10-15 perc.

2.   Langyosra hűtöm, és leszedem a héját. Nagyon könnyen lejön.

3.   A céklát szeletelem, és kecskesajttal vagy fűszeres krémtúróval összeállítom.

4.   Házi pesto-val kínálom.

Megjegyzés: A cékla, burgonya nagyon finom langyosan salátának. A cékla a kecskesajtot nagyon szereti, a pesto-val pedig nemcsak ízben, de színével is remekül harmonizál.


péntek

Házi pesto friss bazsalikomból

A pesto készítése is kezdőknek való, de tény, hogy én sem mindig készítek. Ennek az az oka, hogy nálam nincs kéznél (kertben, teraszon) és korábbi próbálkazásaim nem végződtek sikertörténetben. Pedig ehhez bokros, szabadföldi bazsalikomnövények kellenek, mert jó pár csésze friss levél hozzá, ráadásul az aromásabb fajtából. Nyáron a piacon találunk szabadföldi fajtát. Nem biztos, hogy urbánus mivoltunk engedi a felismerését, mert ezek nem cserépben vannak, nincs körülöttük celofán. Általában gyökerestől kitépik a földből,és már virágoznak is. Potom pénzért hozzájutunk.

Bazsalikomos pesto (fenyőmaggal)

Hozzávalók:
·      4 csésze bazsalikomlevél
·      8 dkg fenyőmag
·      kb 150 ml olivaolaj
·      2 ek parmezán

Nyárikonyha pesto (mandulával)

Hozzávalók:
·      4 csésze bazsalikomlevél
·      8 dkg blanche mandula (héj nélkül)
·      kb 150 ml olivaolaj
·      2 ek kemény kecskesajt

1.    A bazsalikomleveleket leszedem a szárról, alaposan megmosom, leszárítom.
2.   A mixerbe belerakom a mandulát, a fokhagymát, az olaj felét és alaposan krémesre mixelem. Ekkor beleteszem a leveleket és a sajtot és tovább mixelem.

Megjegyzés: Nálam nincs otthon fenyőmag, mert elhatároztam, hogy a kínai, keserű fenyőmag históriára való tekintettel csak megbízható forrásból szerzek. Mandulával ugyanolyan finom lett.

szerda

Cukkinis süti nyári gyümölcsökkel

A cukkini szinte egész nyáron slágerzöldség. Szerencsére ma már különféle formájú, színű fajtáit is lehet kapni a piacon. Nekem nagy kedvencem (töltve-dolma, és török joghurtos változat), de kezdő zöldségevők  is ehetik, pl.grillezve, vagy pastával. Sütivel már próbálkoztam, nemcsak én, más is, és nekem teljes a siker. Annyira, hogy kedvenc nőcsapatom nem is tudta, hogy ezzel örvendeztettem meg. Azóta máson is teszteltem – most a gyümölcsös változatot – senki nem veszi észre. Mármint, hogy se tojás, se vaj, viszont CUKKINI!

Cukkinis  (vegan) süti gyümölcsökkel

Elkészítési idő:       15 perc
Mennyiség:              6-8 fő
Sütés:                        30-35 perc



Hozzávalók:
200 g liszt (fele rétes)
40 g Győri édes zabfalatok keksz (bármilyen teljes kiőrlésű jó)
10 szem mandula
1 tk sütőpor
1/ tk szódabikarbóna

2 csésze ( 100 g) cukkini reszelve
80 g barnacukor
1 citrom reszelt héja
½ citrom leve
200 ml szója vagy rizs joghurt (lehet sima joghurttal is)
1 vaniliás cukor
1 dl olaj

szárított fűszerek :
szerecsendió

tetejére:
friss sárgabarack
ribizli/meggy

Elkészítés:

1.    A kekszet a mandulával és 2 ek liszttel megőrlöm.
2.   A száraz alkotórészeket egy tálba öntöm, és összekeverem (kekszes liszt, liszt, sütőpor, szódabikarbóna, barnacukor, só, vaníliás cukor)
3.   Lereszelem a cukkinit, hozzáadom a szójatejet/joghurtot, és az olajjal krémesre keverem. Hozzáadom a fűszereket.
4.   A száraz hozzávalókhoz hozzáadom a zöldséges krémet, és határozott mozdulatokkal összekeverem. Sütőpapírral kibélelt formába öntöm.
5.    Tetejére szeletelt sárgabarackot, ribizliszemeket/meggyet teszek . Megszórhatom kandírozott citromhéjjal.
6.   175°C-os sütőben 30-35 percig sütöm.

Megjegyzés: A liszt felét kiválthatjuk mandulával, és ennek megfelelően csökkentem az olaj mennyiségét. Cukkini fiatal legyen, mag nélküli.

Amit tanultam: csak bátran az alapanyagokkal!



LinkWithin

Related Posts with Thumbnails