szerda

Klasszikus meggy dzsem


Ezt a receptet leginkább azért írom le, hogy a dzsemfix rajongókat is meggyőzzem arról, hogy hozzáadott adalékok nélkül is van élet. Egyes bloggerek még a ribizlihez is befőzőcukrot adnak, ekkor kicsit idegessé válok.
A meggy tudvalevő nem gazdag pektinben, ezért nem zselésedik, nehéz belőle dzsemet készíteni. A mindenttudó ribizli segítségével azonban, anélkül, hogy az alap ízvilágon változtatnék, jó eredményt érek el.

Meggy dzsem

Hozzávalók:
·      1500 g meggy (kimagozva kb 1000g )
·      kb 300 g nádcukor
·      100 ml víz
·      2 ek ribizlizselé

1.    Meggyet leszárazom, kimagvalom, és felrakom főni egy pici vízzel.
2.   Ha megpuhult, hozzáadom a ribizlizselét, és nagy lángon kb. 10 percig  főzöm.
3.   A cukor hozzáadásával még további 15-20 percig főzöm.
4.   Ez nem lesz teljesen szilárd, ha csepppróbát tartok, de ennyi idő alatt biztosan elkészül.
5.    8-10 percig állni hagyom, majd száraz üvegekbe öntöm. Lezárom, és száraz dunsztba teszem.
6.   Amikor teljesen kihűlt, felcímkézem.

Megjegyzés: Számomra a tökéletes dzsem nagyon lassan készül. Nem turmix, nem nyomogat!


kedd

Hideg joghurtos meggyleves

Nálam minden nyáron van valami favorit kaja, amire rákattanunk és akkor minden nap. Most meggylevesben nyomulunk. Épp kimosom a leveses lábast, és már készül a következő adag. Egyesek szerint tetrapackba is öltöztethetném. Szóval nem fontos ebből nagy adag, csak folyamatos utántermelésre van szükség. Nagyon egyszerű az elkészítése.



Hideg joghurtos meggyleves



Hozzávalók:
·      2 marék meggy
·      1 rúd fahéj
·      citromhéj
·      nádcukor
·      150-200 ml natúr joghurt


1.    Egy lábasban felteszek kb. 2 csésze vizet, a fahéjrúddal, citromhéjjal (kizárólag a sárga részével!), és kevés cukorral főni. Kb. 15 percig fedő alatt lassan főzöm. Ezalatt a fahéj és a citromhéj aromája belefő az enyhe cukorszirupba.

2.   A meggyet megmosom, leszedem a szárát, kimagvazom.

3.   A kimagvazott meggyet beledobom az illatos, cukros lébe, és puhára főzöm. Én fedő alatt szoktam ezt is, hogy az illatanyagokat bent tartsam. Ez kb. 10-15 perc. Langyosra hűtöm.

4.   A joghurtot egy-két kanál langyos gyümölcslével simára keverem, és hozzáadom a leveshez. Teljesen lehűtöm. Hűtőbe teszem.

5.    Minimum ½ nap hűtés kell neki, de inkább 1 teljes éjszaka.


Megjegyzés: a mennyiségek inkább arányok, én egyszerre mindig ennyit készítek. (de nyáron minden nap)


Amit tanultam: Türelem. Hideg ételhez is idő kell.

vasárnap

Cseresznye-egres dzsem

A cseresznye a pektintartalom szerint nem tartozik a könnyen dzsemesíthető” gyümölcsök közé, és az aromája, karaktere sem teszi őt a kedvencek közé. Cseresznye frissen, ropogósan a legjobb, de ha sok van belőle valamit kezdeni kell vele. A korábbiakban leírtak szerint a társításra felkészültem ,és vettem egy ½ kg egrest erre a célra.

Cseresznye-egres dzsem

Hozzávalók:
·      1000 g biocseresznye (nálam saját)
·      kb 200 g egres
·      kb 200 g nádcukor

1.    Az egrest megtisztítom, megmosom, felszínét jól átdörzsölöm.
2.   Az egrest 50ml vízzel felteszem főzni. Kb 10 perc alatt puhára fő. Hozzáadok kb. 100 g cukrot, és jól elkeverem. Félreteszem.
3.   A cseresznyét megmosom, szárát eltávolítom, kimagvazom.
4.   A kimagvazott cseresznyét egy nagyobb lábosban pici vízzel elkezdem főzni (cukor nélkül), és puhára főzöm, majd hozzáadom az egrest. Kb 10 percig főzöm.
5.    Hozzáadom a maradék cukrot, és további 25-30 percig főzöm. Csepp próbát tartok. Ha egy-két perc múlva megszilárdul a hideg tányérra önött csepp, akkor elkészült.
6.   8-10 percig állni hagyom, majd száraz üvegekbe öntöm. Lezárom, és száraz dunsztba teszem.
7.   Amikor teljesen kihűlt, felcímkézem.

Megjegyzés: a mennyiségeket inkább arányoknak vegyétek, nem mértem le pontosan.

Amit tanultam: ismét azt, hogy bátran próbálkozzunk. Külön köszönet : River Cottage Handbook: Preserves c. kiadványnak.


Receptek cseresznyével ebben a blogban: itt.

csütörtök

Coleslaw-amerikai káposzta saláta


Ennek a salátának az a története, hogy egyrészt már régóta vár publikálásra, mert nyáron ezt is sokszor készítem (tudom egyesek szerint a káposztának később karakteresebb íze van, dehát ez ízlés kérdése), másrészt, hogy hirtelen felkérést kaptam ebédkészítésre, így jól jött ez a recept. Egyszerű nagyon, előre elkészíthető, kerti partira, piknikre, és persze ebédre!


Coleslaw friss nyári káposztából, új répával


Elkészítési idő:        kb. 15 perc + hűtés
Mennyiség:              4 adag


Hozzávalók 4 adaghoz:


·      1 kis fej nyárikáposzta

·      1 nagyobb idei répa

·      100 ml (1,5 fej) fehér főzőhagyma

·      50 ml cukor

·      3 ek napraforgóolaj

·      pici mustár

·      2 tk tárkonyecet (sima ecet + csipet száraz tárkony)

·      tengeri só

·      200 ml házi majonéz

·      100 ml joghurt


Elkészítés:


1.    A káposzta zöld leveleit leszedem, párat összetekerek, és nagyon vékonyra felvágom (chiffonade)

2.   Az aprítógépbe (nekem egy Braun botmixerhez van egy ilyen tarozék is) beleteszem a hagymát, és fél perc alatt készre vágom. Hozzáadom a cukrot, az olajat, és az ecetet. Kicsit sózom, összekeverem, és hozzáadom a káposztához.

3.   Ezután a maradék káposztát, és a répát rakom a gépbe, és apróra vágom.

4.   Hozzákeverem a majonézt, és a joghurtot. Jól összekeverem és egy jól zárható üvegbe hűtőben pihentetem.

5.    Egyes források szerint 1 napig állni kell hagyni. (egyébként ez tényleg jót tesz neki)

6.   Tálalás előtt belekeverem a joghurtot, illetve a majonézt.


Megjegyzés: klasszikus amerikai saláta, illik grillekhez, sült pipihez. Majonéz nélkül is készíthető.

szerda

Görög saláta - az örök görög

ebben a verzióban grillezett cukkini is van
A görög saláta receptjét leírni talán pofátlanság, mert oly egyszerű. Bár hozzá kell tennem, hogy eben az esetben is a hozzávalók frissesége és minősége mindennél előrevalóbb.

Görögország nekem második hazám. Nem köt oda semmi, de mégis, ha ott vagyok, úgy érzem, otthon vagyok. A lélek, a tenger, a szél, a görög zene, a görög nyelv magával ragad, és persze az ételek is nem utolsó sorban. Amikor megérkezem _ első nap_ mindig görög salátát eszem. Utána általában soha, mert annyi minden mást kell kipróbálnom, hogy salátára már nem jut hely. A mostani út Athénben kezdődött, ahol nagyon rég nem jártam, és bár oly részletes beszámolóval nem fogok szolgálni, mint Zizi, de egy-két képet felrakok ízelítőül.

Athens Central market - Az athéni központi piac

Az örök görög : görög saláta , horaitiki - χωριάτικη


Hozzávalók:

Paradicsom

Uborka

Édes hagyma

Zöldpaprika

Olíva bogyó (kalamata)

Fetasaj

Olíva olaj (extraszűz, lehetőleg krétai)

friss citrom v. gyümölcsecet


Megjegyzés: Kizárólag tálalás előtt vágd fel a zöldségeket! Ja! Nem mindegy, hogyan vágod. (nem szelet, cikkely). Pirított pita darabokat szoktam a tetejére tenni. Vagy mellé. Tzadizki kötelező.

vasárnap

Citromdzsem


A szezonalitás lelkes híve vagyok, és most dobálhatjátok a követ, hogy hát ez mit keres itt? Mármint a citrom vagy különösképpen a citrusból készült dzsem/lekvár? Nálunk sosincs szezonja. Sajnos. Mivel Görögországban voltam, és nyilván sokan járnak olyan országban, ahol kitűnő minőségű, ráadásul biocitromot vagy narancsot lehet kapni, így én is hoztam. Nem lehetett nem hozni, mivel a citromok akkorák voltak, mint nálunk egy jól megtermett narancs, és olyan lédús, hogy azt hittem a bőröndöm citromlében fog ázni, mire hazaszállítottam. De nem.


A recept eredetileg narancsra készült, és mivel angol, nem gondolom, hogy teljesen érett gyümölcsökre írták. A cukor mennyiségét megfeleztem.


Citromdzsem


Hozzávalók:

·      560 g kezeletlen biocitrom (nálam 2 nagy db)
·      1 l víz
·      500 g finomítatlan nádcukor (demerara)


1.    A citromokat megmosom, kettévágom, kifacsarom a levét.

2.   A héját apró csíkokra vágom,  a citromléhez teszem, és felöntöm a vízzel.

3.   Kb. 2 óráig állni hagyom (egyes receptek egész éjszakát írnak, nálam már megpuhult a héja ennyi idő alatt is).

4.   Felforralom, és 1-2 óráig főzöm. Ez idő alatt teljesen megpuhul, és a lé kb 1/3 része elpárolog.

5.    Hozzáadom a cukrot, és további 25-30 percig főzöm. Csepp próbát tartok. Ha egy-két perc múlva megszilárdul a hideg tányérra önött csepp, akkor elkészült.

6.   8-10 percig állni hagyom, majd száraz üvegekbe öntöm. Lezárom, és száraz dunsztba teszem.

7.   Amikor teljesen kihűlt, felcímkézem.


Megjegyzés: ezentúl, ha mediterrán országban járok, mindig hozok mandarint, citromot, vagy narancsot!

Amit tanultam: ismét azt, hogy bátran próbálkozzunk. Külön köszönet : River Cottage Handbook: Preserves c. kiadványnak.

péntek

Töltött bébitök görögösen


Régebben, ha ez a koranyári bébitök megjelent, akkor csak egyre gondoltunk: rántott tök! Szeletekre vágva, panírozva, kisütve halmozva, salátával. Mára már évente max. egyszer-kétszer sül olajban valami a konyhán, inkább párolok, sütőben sütök, serpenyőben pirítok.

A töltött zöldségek iránti odaadásom visszavonhatatlan (Ld dolmák címszó alatt). Görög, török, közel-keleti – nekem aztán mindegy, ízviláguk magával ragadó, ezért hát mindegyikkel próbálkozom.

Töltött bébitök görögösen

Hozzávalók:
·      2 db bébitök

Töltelék:
·      100 ml rizs
·      a tök belseje
·      olivaolaj
·      1 nyári főzőhagyma
·      kakukkfű
·      1 szárított paradicsom
·      friss fűszernövények (oregano, lestyán)
·      1 ek feta
·      1 gerezd fokhagyma

Szósz:
·      1-2 friss paradicsom
·      1 csésze alaplé
·      olivaolaj
·     
·      bors

1.    A bébitököket meghámozom, kettévágom, kivájom a belsejét. (ha zsenge, magot alig találunk benne, így az egész rész felhasználható)
2.   A hagymát felszeletelem, olajon megfonnyasztom, rádobom a rizst, a fűszereket (kivétel a zöldeket), és a tökök apróra vágott belsejével félig puhára párolom.
3.   Lehűtöm, hozzákeverem a fetát, a zöld fűszernövényeket, belenyomok egy nagyobb gerezd fokhagymát, sóval(ha kell), borssal fűszerezem.
4.   Tűzálló tálba rakom, melléhelyezem a paradicsomcikkelyeket, öntök rá olivaolajat, alaplevet.
5.    175 °C-os sütőben, fólia alatt párolom. Kb 20-25 perc után leveszem a fóliát és készre sütöm.

Megjegyzés: egy könnyű vacsora vagy ebéd.  A tök szerethető formája.


szerda

Befőzés, tartósítás - 2.rész

a kép a www.wellnesscafe.hu oldalról származik

Pektin, gyümölcssavak – a nélkülözhetetlen résztvevők

Az előző részben a gyümölcsök, a cukrok, az üvegek, és a tisztaság után kis áttekintés következik a gyümölcsben rejlő természetes alkotórészekről.

1.    Pektin
A pektin egy természetes anyag, mely minden gyümölcsben (néhány zöldségben is) megtalálható. Savakkal és cukorral kombinálva egy gumiszerű konzisztencia jön létre, melytől olyan nagyszerű lesz a dzsem vagy lekvár.
A pektin a gyümölcsök magjában, héjában található és főzés útján nyerhető ki. A nem teljesen érett gyümölcsök pektintartalma magasabb. A túlérerés és a fagyasztás a pektintartalom csökkenésével jár
A pektintartalom szerint megkülönböztetünk alacsony, közepes és magas pektintartalmú gyümölcsöket, és attól függően, hogy ezeknek milyen a savtartalma érünk el különböző eredményt.
A magas pektintartalmú gyümölcsökkel könnyen érhető el kitűnő eredmény. Ilyen pl. a ribizli, egres, citrusfélék, alma (nyári vagy főző), birsalma. Az alacsony pektintartalmú gyümölcsök esetében természetes vagy mesterséges(zselírozó cukor) módon növelni kell a pektintartalmat. Alacsony pektintartalmú gyümölcsök pl. az eper, rebarbara vagy a cseresznye.

Otthon elkészíthető természetes pektin alap

Felhasználható gyümölcsök:
·      Ribizli
·      Egres
·      Nyári alma(savanykás)
Elkészítés:
1 kg gyümölcsöt 600 ml vízzel 45-60 percig főzöm, majd nagyon finomszűrőn szűröm (egész éjszakán át csepeghet). 4 hétig eláll, így felhasználható olyan gyümölcsökhöz, melyek pektintartalma alacsony.
Felhasználás módja:
Minden 1 kg gyümölcshöz 150-300 ml pektinalapot adok.

GYÜMÖLCSÖK PEKTINTARTALOM SZERINT

MAGAS


  • alma (nyári vagy főző)
  • birsalma
  • citrusfélék
  • egres
  • ribizli

KÖZEPES


  • málna
  • meggy
  • sárgabarack
  • szilva

ALACSONY


  • áfonya
  • bodza
  • cseresznye
  • eper
  • füge
  • őszibarack
  • körte
  • rebarbara



2.   Gyümölcssav
A gyümölcsök természetes anyaga, melyek kivonja a pektint a gyümölcsből, késlelteti a sűrűsödést, és megakadályozza a cukor kristályosodását. Alacsony savtartalmú gyümölcsök feldolgozásánál citromlével, piros ribizli/egres level/zselével növelhető a savtartalom.

GYÜMÖLCSÖK SAVTARTALOM SZERINT

MAGAS


  • alma (nyári/főző)
  • citrusfélék
  • meggy
  • áfonya
  • rebarbara
  • szilva


KÖZEPES


  • málna (érett)
  • szilva

ALACSONY


  • alma
  • birsalma
  • bodza
  • cseresznye
  • eper
  • füge
  • körte
  • málna
  • őszibarack
  • rebarbara

Megjegyzés: fentiek ismeretében házasíthatjuk is a gyümölcsöket, kihasználva a különböző tualjdonságaikat. Ezek után még könnyebb belátni, hogy tartósítószer és adalékanyagok nélkül is kitűnő eredmény érhető el.

Amit tanultam: csak tanultam. Kitől: korábbi feljegyzések, saját tapasztalat, családi jegyzetek. Külön köszönet : River Cottage Handbook: Preserves c. kiadványnak.


LinkWithin

Related Posts with Thumbnails