Konfitált fokhagyma, sült fokhagyma olajban.

A fokhagymáról ódákat lehetne írni. Immunizáló hatása közismert és a vámpírokat is távol lehet általuk tartani. Ennek ellenére a fogyasztók két csoportba oszthatók: vagy rajongásig szereted a fokhagymát, vagy nem. Én az előbbi táborba tartozom, bár a fokhagyma nyers felhasználását korlátozom, mivel kiemelkedő élvezeti értékét lerombolhatja gyomorégést okozó tulajdonsága. Nyilván nem én vagyok az egyedüli, aki rájött arra, hogy a fokhagyma sült mivoltában édeskés, és harsány illatából is veszít. Az olasz a pasta(tészta) készítésénél pl. pár szem fokhagymagerezdet süt olajban, majd a fokhagymát kiveszi (mielőtt megégne) és csak az olajat használja fel, mely időközben átvette a közismert aromát.

Néha túlvásárolom magam fokhagymából, mivel piacon - profi módon - nem darabonként veszem, hanem kilóra. Egyszóval, ha túl sok fokhagymád van otthon, vagy nyersen nem annyira bírjátok, akkor próbáld ki ezt a formáját. Nem fogod megbánni.

Ez itt mind konzerválás:

Marinált sült paprika

Málnaecet

Tárkonyos almaecet

Paradicsom saját levében

Pesto, azaz fűszeres zöld bazsalikom

Fokhagyma konfitálás (sült fokhagyma olíva olajban)

Felhasználása határtalan. Már elkészítés után, langyosan kenheted pirítósra, teheted pastára (tésztára), salátára, az olajat pedig szintén hasznosíthatod. 

Jó minőségű olíva olajat használj. A puhára párolódott fokhagymát egy kevés olajjal pépesre turmixolva, sült fokhagymakrémet kapsz.

Előkészítési idő:      15 perc

Főzési idő :                30 perc

Mennyiség:               1 fej fokhagyma kb. 2 adag

Hozzávalók :

• fokhagyma (tisztítva, gerezdekre szedve)
• olíva olaj
• só

kis méretű rozsdamentes lábas

Elkészítés

1.    A fokhagymát megtisztítom és gerezdekre szedem. A nagyobb gerezdeket kettévágom A kis edény alját telerakhatod.. Annyi olíva olajat öntök rá, hogy ellepje.

2.   30 percig nagyon alacsony lángon (én ceránon, 1-es fokozaton csinálom) főzöm.

3.   A fokhagyma vajpuhára fő, és egy picit megbarnul. Egy pici sót/sópelyhet szórhatsz rá, aint elkészült. (ez elmaradhat)

Megjegyzés: Vigyázat! Addiktív.

Nyárvégi szilvás csirke

Húsevő nem vagyok, de eszem húst. Ez paradoxonnak tűnhet, de nem az. Hetente egyszer készítek általában húst, és mostanában leginkább csak akkor, ha jó minőségű áruhoz jutok. Mivel nem vagyok gasztrosznob, nálam ez nem abból áll, hogy elmegyek egy trendi helyre, és megveszem a legdrágább húst. Az ár-érték arány legalább olyan fontos, mint a frissesség és a jó íz. A jó minőségű alapanyagot csak egyszer kell megkóstolni, utána már csak arra vágysz. Szóval javaslom, hogy tartsd nyitva a füled, mert sok ismerős, barát vagy épp kolléga tud ezen segíteni. Nekem két nagyon kedves barátnőm szokott csillapítani a húséhségemen, és házi csirke, gyöngyös (gyöngycsirke) vagy éppen bárányhús formájában juttatják el hozzám.

Ezt a receptet azért osztom meg veletek, mert fűszerpaprika, hagyma és köménymag nélkül is lehet olyan finom húsételt készíteni, hogy mindenki ujjacskáját nyalogatja!

Előkészítési idő:      20 perc

Főzési/sütési idő :   1,5 óra  (lehet kevesebb is)

Mennyiség:               4 adag

Nyárvégi szilvás házi csirke

Hozzávalók 4 főre:

·      4 db kis csirkecomb (lehetőleg házi, szabadtartású)

·      1-2 csirkemell

·      2 dkg húsos szalonna

·      3-4 darab nagyméretű szilva

szezonális zöldségek (ízlés szerint):

·      1-2 nagyobb gerezd fokhagyma

·      2 db sárgarépa

·      kis darab zeller

·      4 (!)  kis/közepes méretű hagyma

·      4 db hámozott paradicsom

·      cukkini

·      zöldfűszerek (tárkony, kakukkfű, oregáno)

·      szárított fűszerek (kakukk, fahéj, bors, só)

·      1 tk. olíva olaj

·      50 ml víz (vagy zöldséglaplé)

Elkészítés:

1.    A zöldségeket megtisztítom és nagyobb darabokra vágom. A hagymát csak félbevágom, vagy akár egészben is maradhat. A szilvákat is egészben teszem bele, akár a kisméretű paradicsomot.

2.   A húst megszórom a szárított fűszerekkel, majd minden hozzávalót belepakolok a cserépedénybe. Lefedem.

3.   190 fokos sütőben puhára főzöm. Ez kb 1 óra.

4.   1 óra múlva megnézem, és ha már majdnem puha, de még híg a leve, akkor fedő nélkül sütöm tovább.

5.    Fogyasztás előtt 20-30 percig pihentetem.

Megjegyzés: Nagyobbra vágott gombadarabok is mehetnek bele. A hozzávalókat ízlés szerint válaszd, no meg attól függően, hogy mi van otthon! Télen persze aszalt szilvával készítem.

Chutney készítés. Itt az idő!

a kép illusztráció

D e f i n í c i ó    és    T ö r t é n e t :

Készítését az angolok a 19. században az indiai gyarmatokon tanultak alapján adaptálták. Az autentikus indiai chutney fűszeres ételek kiegészítőjeként eredetileg frissen készült. Az angolok fordításában egy nagyon fűszeres, ízekben gazdag, édes-savanyú, zöldségek és gyümülcsök felhasználásával készült sűrű lekvárszerű konzerv született.

A Chutney készítésének 7 szabálya

1.    Ha chutney készítésre szánod el magad, ne fukarkodj az idővel.

2.   Használj rozsdamentes edényeket és faspatulát(lapátot, fakanalat, stb.) Az ecet (kémiai reakció során) elszínezheti az anyagokat.

3.   A zöldségeket, gyümölcsöket vágd kicsi, nagyjából egyenlő darabokra. Ez nagyon FONTOS, mert ez garantálja, hogy egyenletesen puhuljanak, bár ez igényli a legtöbb IDŐ-t.

4.   Hosszasan és lassú kángon főzd a chutney-t Csak így garantálható a megfelelő konzisztencia.

5.    Kevergesd. Főleg a vége felé légy figyelmes, mert könnyen odakap.

6.   Az elkészült chutney-t töltsd üvegbe, és jól zárd le. A nem megfelelően lezárt üvegben tárolt chutney kiszárad, megromlik.

7.   Hűvös, száraz helyen tárold, felhasználás előtt legalább 8 hétig.

Felhasználható zöldségek és gyümölcsök

Készítése nyár elejétől késő őszig tart. A sokféle zöldség és gyümölcs közül teljesség igénye nélkül az alábbiakat használhatjuk:

·      Alma

·      Hagyma

·      Birsalma

·      Paradicsom

·      Zöldparadicsom

·      Tök

·      Cukkini

·      Sütőtök

·      Szilva

·      Füge

Fűszerek és jó minőségű ecet nélkül nem készülhet chutney. A cukor mellet az ecet tartósítószerként funkicionál, minősége pedig egyenes arányban ál a készülendő chutney minőségével. Használjunk kitűnő, lehetőleg biológiai erjesztéssel készült ecetet (pl. almaecet). Leggyakrabban használt fűszerek a bors, fokhagyma, koriander, chili, szerecsendió, gyömbér, fahéjrúd, kömény, mustármag. A fűszereknek praktikus ún. Fűszertasakot készíteni, amit a kész chutney-ból kiemelünk, és így ízük belefő, de a nem kívánatos fűszerdarabokat elkerüljük.

Sütőtökös birsalma chutney - recept itt!

Méz. Természetesen édes.

Flickr.com - görög kakukkfűméz

A méz jelentősége akkor nőtt meg számomra, mikor megtudtam, hogy Kleopátra (E.Taylor)mézes-tejes fürdőt vesz. Irtó izgalmasnak tűnt, bár gyerekként koránt sem tartottam gusztának. Bármennyire is egészséges a gyerekek számára, én nem szerettem az ízét. Azok közé az átlagemberek közé tartozom, akik az akácmézet és a virágmézet ismerik. Ez az időszak elég hosszan tartott, illetve tart még mindig, mert csak mostanában kezdem a gátakat lebontani, és érdeklődésemet kóstolással összekötve, rájöttem, hogy az akácmézen is túl van méz. Sőt, nem is feltétlen az édes íz dominál, hanem a különféle aroma. A fordulat egyébként nem is itthon történt, hanem egy mediterráni nyaralás során, ahol kakukkfűmézet kóstoltam, és ezután minden nap ezt reggeliztem friss szőlővel. Azóta vettem már levendulamézet, zsályamézet, és legújabb felfedezésem az itthoni repce- és a selyemfűméz. Az egyértelmű, hogy minél melegebb éghajlatról és “tisztább”, civilizációtól mentes régióból származik a méz, annál lágyabb, aromásabb.

Géza bácsi a Lehel piacon árul

A teljességre való törekvés nélkül az alábbi mézeket találhatjuk meg itthon:

Akácméz

Enyhén savas, kitűnő édesítő, emésztést elősegítő hatása van, de köhögésre is javallott.

Aranyvessző

Méze vízhajtó hatású, az epe és a máj működését segíti

Bálványfa

Méze ritkaság, enyhén muskotályos ízű, vesetisztító hatású

Erdei mézek, fenyőméz

Kimagasló ásványi anyag tartalommal bírnak: magas vas-, cink és mangántartalmuk. Idegnyugató.

Facélia (mézontófű)

Legédesebb méz. Immunerősítő.

Gesztenyeméz

Legnagyobb szárazanyagtartalommal bír. Szív-és érrendszerre nagyon jó hatással van. Visszérproblémák, érgyulladás esetén javallott.

Hársméz

Görcsoldó, idegnyugtató. Torokgyulladás, köhögés esetén ajánlott.

Medvehagyma

Méze ritkaság. Vértisztító hatásáról ismert.

Napraforgóméz

Erősen savas. Méze hamar ikrásodik. Magas ásványi anyag tartalom.

Repceméz

Egyetlen méz, ami lúgosít. Savproblémákkal küszködőknek ajánlott. Kitűnő édesítő. Selymesen krémes állag.

Selyemfűméz

Hungarikum. Pollenérzékenyeknek ajánlott. Enyhén vérnyomáscsökkentő, gyomorsav közömbösítő hatással bír.

A beszerzés természetesen a vásárlási szokásoktól függ, mindenesetre a kóstolást szerfölött ajánlom. Mindenkinek más az ízlése, és persze minél többet kóstolunk, annál inkább rájövünk, hogy ennél az alapanyagnál is nagy különbségek lehetnek, fatától, termelőtől, származási helytől függően.

Beszerzési helyek: elsősorban piacok, kóstolók, fesztiválok, és ha lehet közvetlenül a termelőtől!

A méz előállításáról és gyógyító hatásairól bővebben itt olvashattok.