szombat

Lazacrilette


kép innen
Születésnapom van. Főzési mániámat nem bizonyítja jobban, hogy sok-sok klassz szakácskönyv belső borítóján van valamilyen kedves bejegyzés egy-egy jó baráttól. Ezt a receptet is egy ilyen könyvban találtam. Bár nem forgatom sokat - ennek nincs más oka, minthogy már ismerhetitek szkepticizmusomat a friss halakat illetően – sok szuper ötlet és elkészítési mód található benne. Gondolom azóta már magyarul is megjelent, az enyém egy angol nyelvű példány : The Essential Seafood Cookbook.

Még ma is hoznak nekem könyveket és én nagy szeretettel nézegetem őket, mert bevallom az igazat, hogy évek óta nem vásárolok. Egyszer bevezettem egy shopping stoppot (kizárólag szakácskönyvekre vonatkozóan!), mert úgy éreztem, hogy a büdzsémet is megterheli, no meg ahhoz tényleg még 100 évet kéne élnem, hogy mindet kipróbáljam. Saját ötleteimről meg ne is beszéljek, mert igazából már nekem kéne könyvet írnom.

A rillette mára már éttermek menüjén gyakran szerepel, készíthető bármilyen húsből vagy halból és a lényege az, hogy egy kenyérre kenhető, fűszeres rusztikus patét készítek a fenti hozzávalók illetve valamilyen zsír/vaj/krémsajt segítségével, melyben a főszereplő hús/hal ‘szálkás’, darabokban marad. Ettől ő nem krém avyag pástétom lesz, hanem rilette. Lehet, hogy van neki magyar neve is, de szólítsd a leánykori nevén.



Lazacrilette



Előkészítési idő:       10 perc + hűtés
Főzési idő :                10 perc
Mennyiség:                4 - 6  adag


Hozzávalók :

  • 200 g friss lazac
  • 50 g vaj
  • 75 g jó minőségű krémsajt v. puha vaj
  • 100 g füstölt lazac
  • pár szem kapribogyó
  • 1 tojás sárgája
  • olíva olaj
  • citromlé
  • friss kapor
só, bors


Elkészítés


1.    A füstölt lazacot apró darabokra vágom. A hozzávalókat előkészítem.

2.   A lazacfilét megtisztítom a bőrétől és a szálkáktól, majd egy vastagtalpú serpenyőben 5 dkg vajon mindkét oldalát megpirítom. A tojás sárgáját kikeverem az olíva olajjal, sóval, borssal és a krémsajttal/vajjal.

3.   Amint langyosra hűlt a lazac, kézzel kis darabokra szedem és hozáadom  az elkészített krémhez. Belekeverem a füstölt lazacot is.

4.   Citromlével, friss kaporral ízesítem. Jól zárható kerámia edénybe teszem és egy éjszakára behűtöm.

Megjegyzés : előre elkészíthető előétel. Fehér halból, pisztrángból is készítheted.



Megjegyzés: Cseréld le a szeletelt füstölt lazacot! Hosszanti csíkokra vágott, pirított bagette vagy akár fekete kenyér is jól megy hozzá.

Ajánlott bor

Jól behűtött rosé vagy zöld fűszeres jegyeket hordozó fehér bor kívánkozik hozzá.

kedd

Császármorzsa. nekem csak Kaisersmarni.

Smarni. Császármorzsát túl komoly névnek érzem, persze van olyan vendéglátóegység, ahol jogos lehet. Maga a Schmarren szó morzsát, vacakot jelent. Olyan kis császári semmiség. Pont ezért mertem letegezni. Sokan azt hiszik, hogy csak egy sűrű palacsintatészta, amit elbénáztunk és ezért van széttépkedve. Majdnem igaz, mert bénázni bizony lehet vele, de a hozzávalók minősége és aránya azt mutatja, hogy az osztrákok ebből sem spóroltak ki semmit. (egyébként az össszes édességük pont ettől jó!) Finom házi tojás, jó minőségű vaj, vaníliás porcukor, mazsola, 1 kupica rum és persze kevés liszt.

Minden gyümölcsös, ami megy a smarnihoz:

Krémes almakompót - Apfelmuß


Kaisersmarni, császármorzsa (Kaiserschmarren)



Előkészítési idő:      20 perc
Sütési idő :               kb. 20-25 perc
Mennyiség:              4 adag


Hozzávalók :

Habos palacsintatészta, azaz smarni

  • 220 ml 2,8 % tej
  • 4 tojás
  • 100 g finomliszt
  • 40 g vaj
  • 40 g porcukor
  • 2 tojás
  • citromhéj
  • 1 ek mazsola
  • kevés kandírozott narancshéj
  • kevés rum







Elkészítés



1.    A sütőt 190 fokra (légkeverés + alsó sütés funkció) beállítom. A tepsit  kikenem az olvasztott vajjal.
2.   A tojásfehérjét pici sóval és cukorral habosra verem.
3.   A liszthez hozzáadom a tejet, a tojások sárgáját, a rumot, kevés citromhéjat, és simára keverem.
4.   A habot óvatosan forgatom bele, és a kész masszát beleöntöm a serpenyőbe, belepotyogtatom a mazsolát és a narancshéjat és betolom a sütőbe.  Kb. 5 - 6 percig sütöm.
5.    Most következik a mutatvány. Egy lapos kiszedő lapát segítségével 4-6 nagyobb darabra szabdalom és átfordítom, hogy a másik oldala is pirosra süljön. Mindez hirtelen kell, hogy történjen, mert a smarnival szemben állított szigorú követelmények egyike, hogy belül puha maradjon.
6.   Összesen kb. 20 percig sült.
7.   Két faspatula segítségével kissebb nagyobb darabokra “tépkedem”.
8.   Tetejére szigorúan porcukor kerül és mellé szilvakompót vagy almakrém dukál.


Megjegyzés: Elvileg leves után jól jönne, de mivel ezt elkészítés után azonnal kell enni, inkább délutánra javaslom. Vesd be az egész családot! Amíg tépkeded, a többiek áljanak sorba tányérral, vagy csak üljétek körül a tepsit, mint ahogyan mi tettük. Kizárólag frissen!


vasárnap

Almapüré, azaz apfelmuß


Almakompót ? Retro. Pedig bizonyos ételekhez bizony jól megy, sőt ha önhibádon kívül sok almád van otthon, akkor néha nincs más út, csak a feldolgozás! Jelenlegi pozíciómat a következőképp határozom meg: kaisersmarni sütése előtt, de már az almakompót elkészítése után valahol félúton. Ausztriában kizárólag szilvakompóttal láttam a smarnit egy tányéron, de szilva nincs itthon. Később fellélegeztem, mert az egyik osztrák oldalon megtaláltam ezt a szót, hogy apfelmuß, és bár ehhez még csak a frissen szerzett német tudásomat sem kellett elővennem, mégis vidáman elkészítettem. A nevével ne törődj! Ez nem más, mint finom krémesre pürésített kompót. Fűszerezés megint a Te dolgod, én csak tippadó vagyok.



Almakrém (Apfelmuß)



Előkészítési idő:      10 perc
Főzési idő :                10 + hűtés
Mennyiség:              4 adag



  • 2 – 3 alma
  • 2 ek barnacukor
  • 50 ml bor
  • 1-2 szem szárított sárgabarack (félbevágva)
  • 150 ml víz
  • kevés citromlé
  • 1 kis fahéjrúd
  • vanília
  • pár szem rózsabors




Elkészítés



1.    Az almát meghámozom, félbevágom. Kivájom a magházát és negyedekre vágom. (a formának nincs jelentősége, hiszen püré lesz a végén, de kicsire semmiképp ne vágd, mert akkor az első percben szétfő)

2.   A cukrot karamellizálom, ráöntöm a bort és a citromlevet, majd az almákat. Hozzáadom a fűszereket, leöntöm vízzel és kb. 10 perc alatt puha kompótot kapok. Eddigre annyi kompótlé marad csak rajta, hogy csak félig fedi el.

3.   Egy éjszakára állni hagyom, így a fűszerek jól átjárják.

4.   A fahéjat és a vaníliadarabot kiemelem, mielőtt botmixerrel pürésítem.

5.    Tökéletes, könnyű habos gyümölcskrém a végeredmény.


Megjegyzés : az almapürét fűszerezheted chutney módjára, és akkor sültekhez is felszolgálhatod.



szombat

Cserépedényben sült pulyka/bárány őszi zöldségekkel

mindenki jól érzi magát
Sokszor arra gondolok, hogy ha tudnátok, mennyi mindent nem teszek fel a blogra, meg sem értenétek. De megértenétek, hiszen Ti is tudtok főzni, és nyilván ezért vagytok itt most nálam, mert épp ihletet vagy épp receptet kerestek. Pedig sok esetben nincs semmire szükség. Csak engedjétek szabadon a fantáziátokat és főzzetek vagy süssetek valami kellemeset. Nem tudtok főzni? Nem baj. Ehhez a recepthez nem kell. Csak rakd össze és várd, hogy elkészül. Nekem ilyen a “comfort food”.

Sokan próbálják lefordítani ezt a kifejezést, akik angolszász oldalakat, magazinokat vagy épp szakácskönyvet olvasnak. Én nem akarom lefordítani, csak azt akarom elmondani, hogy nekem mit jelent. Komfortot. Semmi stressz. Persze ez is mindenkinek mást jelent. Ez olyan pavlovi kutya.. Egy étel neve hallatán mindenki másképp reagál. Az én személyiségem nem nagyon viseli el a túlzott elvárásokat, a rövid határidőket, a képmutatást, a silány minőséget és a megbízhatatlanságot. Hát én ezt várom el egy ételtől. Jó alapanyagokból egyszerű receptúra alapján készítem el őket.. Adok neki időt, viszont cserébe elvárom tőlük, hogy nagyon finomak legyenek. Ja, hogy nem mindig very beautiful, azaz csodaszép a végeredmény? Sebaj. Legfeljebb nem rakom fel a Facebookra.



Pulyka/Bárány sütőben sok zöldséggel, azaz mi is a “comfort food”?



Ez itt mind comfort food:



Előkészítési idő:      20 perc
Sütési idő :               kb. 2 – 2 ½ óra
Mennyiség:              4 adag


Hozzávalók:

  • 1 pulykacomb / báránycomb
  • 2 ek olaj
  • 2-3 darab sütőtök (tisztított)
  • 1/2 db kápia v paradicsompaprika
  • 2 sárgarépa
  • 1-2 petrezselyem v. ½ zellergumó
  • 4-5 burgonya
  • 1/2 fej  hagyma
  • 1 húsos paradicsom v. paradicsompüré
  • 600 ml alaplé (zöldséglé)
  • kakukkfű, római kömény


Elkészítés:
1.    Zöldségeket megmosom, megszárítom. A sütőtököt, zellert, répát, burgonyát meghámozom, nagyobb darabokra vágom. Ezt vedd komolyan, mert sokáig fog sülni,
2.   Végy egy vastagtalpú serpenyőt és egy cserép edényt. Állítsd be a sütőt kb. 190 fokra.
3.   A húst forgasd meg a szárított fűszerekben, majd a serpenyőben kevés olajon süsd szép pirosra. (Belül persze nyers marad)
4.   Most következik a legörömtelibb feladat. A cserépedénybe belerakod a húst, a zöldségeket, ráöntesz egy ½ pohár bort és az alaplé felét, lezárod és beteszed a sütőbe. Innentől semmi dolgod.
5.    1 óra múlva nézd meg először. Ha kell, adj hozzá alaplevet. Én általában 2 – 2 1/2 óráig sütöm. Nagyon puha legyen a hús.

Megjegyzés: ez nem recept, csak útmutató. Bármilyen hússal, és gyökérzöldséggel vagy hüvelyessel megcsinálhatod. Család kedvence.

Ajánlott bor : Bonts fel egy üveg bort!


LinkWithin

Related Posts with Thumbnails