csütörtök

Narancshéj szirupban


Ez egy melléktermék. Nem tehetek róla. Narancshéj kandírozva, ez itthon az egyik téli nagy kedvenc. No nem mértéktelenül fogyasztva, csak úgy belecsempészve sütikbe, töltelékbe, csokitortába, brownie-ba, akármibe. Olyan hihetetlen aromát ad mindennek, hogy amibe nem reszelt citromhéj kerül, abba bizony kandírozott narancshéj. Ezzel együtt talán egyszer csináltam, hát bevallom nem osztatlan sikerrel. Arról nem is beszélve, hogy kezeletlen narancshéj nem áll rendelkezésre minden nap, szóval maradok a készterméknél. A narancshéjjal viszont kezdenem kellett valamit, így átestem egyből a ló másik oldalára. Amit a narancsjamnél megspóroltam, azt a cukrot itt felhasználtam.

Ez egy delikát édesség. Egy-két kunkori szirupos narancshéjat tervezek majd mondjuk egy komolyabb csokitorta mellé szervírozni, vagy egy halom görög joghurt mellé helyezem egy pár szem pirított mandulával.


Narancshéj szirupban - Mediterrán édesség. Üvegbe zárva.



Hozzávalók 2 kis üveghez (kb. 220ml):

·      1 kg kezeletlen narancs héja (nálam 3-4 nagy db)
·      250 ml víz*
·      ½ csésze cukor*
·      1 citrom leve
·      ½ rúd vanília (opcionális)

1.    A narancsokat megmosom, megtörlöm, és egy zöldséghámozóval olyan vékonyan hámozom le héját, hogy a fehér része ne kerüljön bele. (nekem a narancslekvár készítésekor maradt)

2.   A narancshéjakat hosszában feltekerem, és egy fogpiszkálóra rátűzöm. Egy fogpiszkálóra 3 darabka narancshéj fér rá. Ezt a műveletet addig csinálom, míg el nem fogynak. Egy rozsdamentes tálba teszem, és felöntöm annyi hideg vízzel hogy ellepje.

3.   4 napig (!) áztatom őket, és minden nap lecserélem róla a vizet.

4.   Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, és majdnem puhára főzöm. Leöntöm róla a vizet, és egy csésze vzből és cukorból elkezdek szirupot forralni. Pár perc múlva beleteszem a fogpiszkálóról lehúzott kunkori narancshéjakat, és nagyon lassú lángon főzöm. Egy citrom levét átszűröm, és hozzáadom.

5.    Amikor a narancshéj teljesen megpuhul, óvatosan kis befőttes üvegekbe helyezem őket. A szirupot addig főzöm, amíg a kanálról már nem lefolyik, hanem csepeg. (Ez itt egy kardinális pont, mert könnyen besűrűsödik.)

6.   A kész szirupot ráöntöm a narancshéjra, ráhelyzem a kis darabka vaníliát, és légmentesen lezárom. (Száraz dunsztba teszem. – én nem tettem)


7.   Amikor teljesen kihűlt, felcímkézem.

Megjegyzés: a befőzés egy tartós befektetés. Soha ne arra gondolj, hogy most nem kívánod, vagy nem akarsz édességet enni. Nagyon jól fog később jönni.

* A víz és a cukor menyisége hozzávetőleges. Mindenesetre annyi szirupra van szükség, mely ellepi a narancshéjakat.

kedd

Póréhagymás csicseriborsóleves


Csicseriborsó. Bab. Lencse. Gyerekeknek mondóka, egészségtudatos házitündéreknek pedig a téli vitamin- és fehérjeforrás. Babbal szembeni fenntartásaimat kompenzálja csicseriborsó iránti rajongásom. Próbálkozásaim a száraz csicseriborsóval (24 órán át áztat, majd főz) nem vezettek frenetikus eredményre, így maradok a nagyon egyszerű konzerv verziónál. (főtt csicseriborsó) Tudom, ellentmond a friss alapanyagok használatnak, de télen ez megbocsájtható. Ez amúgy is egy liberális gasztroblog. Mindenki úgy csinálja, ahogy tetszik, én csak az irányvonalakat mutatom.


Ez itt mind csicseriborsó/lencse:



Csicseriborsós póréhagymaleves (J. Oliver után)


Jamie pár könyvével rendelkezem, de bevallom, nem nagyon nyitogattam mostanában. Pedig jók. Ez a recept tőle származik. Eredetileg száraz csicseriborsót használ, amit én fent említett okokból kifolyólag mellőztem.


Előkészítési idő:       10 perc
Főzési idő :                18-20 perc
Mennyiség:               4 adag

Hozzávalók :

  • 1 nagy v. 2 közepes póréhagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 közepes burgonya
  • 1 csicseriborsó konzerv (nettó 240g)
  • olaj
  • 1,5 dkg vaj
  • kakukkfű
  • szerecsendió


  • 7 dl alaplé
  • bors
  • parmezán
  • kevés citromlé


Elkészítés

1.    A póréhagymát, burgonyát, fokhagymát megtisztítom és vékony szeletekre vágom. Az olaj – vaj keverékén a fűszerekkel 10-15 percig pirítom, fonnyasztom.

2.   Amikor a hagyma karamellizálódik, hozzáadom a lecsöpögtetett csicseriborsót, és felöntöm az zöldséglével.


3.   Kb. 20-25 perc alatt elkészül. Egy botmixerrel – ízlés szerint – egy részét krémesre pürésítem. Én szeretem, ha egy része darabos marad.

4.   Tálaláskor reszelt parmezán, vagy ennek híján valami jófajta só nem rontja el. A friss citromlé egy kis élt ad neki.


Megjegyzés: A burgonya és a póré is irdatlan sok fűszert magába szív, ezért ne sajnáld a fűszereket! A póréhagyma kifejezettemn édeskés, ezért jól jön a végén egy pici sós és egy kevsé savanykás íz.


vasárnap

Datolyás mini pozsonyi kifli - hozzáadott cukor nélkül


Ha rendszeresen olvasod a blogomat, tudhatod, hogy az édességekben a cukrot próbálom minimalizálni, és minél természetesebbre cserélni. Ennek legegyszerűbb módja, ha (aszalt) gyümölcsöt használsz. Télen imádom az aszalt szilvát, sárgabarackot, melyeket egyébként mostanában már kizárólag termelőktől szerzek be. Az aszalt szilvát hagyományos módszerrel egész télen cserépedényben tárolják, így hűvös helyen sokáig eláll, anélkül, hogy kiszáradna. Semmi adalékanyag.



Mini pozsonyi kifli
hozzáadott cukor nélkül



Az omlós tésztát majdnem mindig cukor nélkül készítem, hiszen a tölteléket szeretném helyzetbe hozni. Ezt a receptet anyu szokta csinálni, csak gesztenyét tesz a közepébe. Az ötlet innen származott, mert bár geszetnyével is pompás, de kísérletezés nélkül a konyhai élet csak rutin.


A tészta

Hozzávalók :

  • 300 g liszt
  • 200 g vaj/margarin
  • 1 dkg élesztő + 100 ml édes tej
  • 1 t. sárga


A vajas-omlós tészta elkészítése:


1.    A lisztet átszitálom, és késsel belevagdalom a jéghideg vajat/margarint, majd elmorzsolom(ez a műveletet késes robotgéppel is végezhető).

2.   A tojás sárgáját a felfuttatott élesztővel krémesre keverem.

3.   Fészket készítek a lisztes morzsából és beleöntöm a tojásos keveréket. Először picit ragad, de jól nyújtható tésztát gyúrok belőle.

4.   Hidegre teszem. Kb. 1/2 óráig pihentetem.

5.    Rudat formázok belőle, és 35 egyenlő részre vágom. Egyforma golyókat alakítok belőlük, majd hosszúkásra nyújtom, és betöltöm a lentebb olvasható töltelékkel.

6.   180 fokon kb. 20-25 perc alatt szokásos módon megsütöm.


A töltelék ( kókuszos datolyagolyó néven Zizinél):

  • ½ csésze kókuszpehely
  • ½ csésze zabpehely
  • Narancshéj
  • Datolya (6 szem)
  • Aszalt sárgabarack (2-3 szem)
  • Narancslé (max. 1 ek)


A töltelék elkészítése:

Fenti hozzávalókat egy mixerbe helyezem, és addig keverem, míg jól formázható tölteléket nem kapok. Ez a töltelék önmagában is fogyasztható.

Megjegyzés : Fenti mennyiségből 35 db  kis kifli lesz. Kb. 20 dkg töltelék kell hozzá.

Répasüti aszalt gyümölcsökkel


Soha nem értettem, ha valaki egyetlen egy receptet használ az élete során, és még csak kísérletet sem tesz arra, hogy valamit másképp csináljon. Én süti fronton szinte minden egyes alkalommal változtatok valamin, és ennek leginkább az itthon levő alapanyagok szabnak korlátot. Most nem volt itthon mandula, dióból is csak pár szem, így  a sütibe nem került. De hisz ez nem baj, így ezt olyanok is ehetik, akik ezekre az olajos magvakra allergiásak.

Ez egy olyan egyszerű süti, hogy nem érdemel hosszú bevezetőt. Amiért mégis lejegyzésre került az igazából annak igazolása, hogy gyakorlatilag zsiradék nélkül is nagyon finom süti gyártható. A főkedvenc répatortában alig van liszt, ebben pedig alig van vaj. Olyan mint egy gyümölcskenyér. Sok narancshéj került bele. Gyümölcskenyér formában sütöttem, de süthető sima tepsiben, és kockákra is vághatod. Így vékonyra lehet szeletelni. Teázáshoz kitűnő. Éljenek a zöldségek!



Répasüti


Mennyiség :              8 – 12 szelet
Előkészítési idő:      25-30 perc
Sütési idő :               35-40 perc


H o z z á v a l ó k :


·      1 csésze liszt
·      1 csésze zabpehely-kókuszpehely keverék
·      1 tk sütőpor
·      citromhéj, fahéj

·      1 ek olvasztott vaj, 100 ml joghurt
·      3 tojás
·      ½ csésze nádcukor


·      8 szem datolya
·      ½ csésze mazsola

tetejére:

baracklekvár
3 szem dió

E l k é s z í t é s :


1.    Minden hozzávalót előkészítek, szükség esetén lemérem. A répát megtisztítom, lereszelem.

2.   A zabpelyhet a kókusszal kissé megőrlöm, és hozzáadom a lisztet, és a sütőport. Alaposan összekeverem: ez lesz a száraz alapanyag.

3.   A tojásokat a cukorral habosra keverem. A végén hozáadom az olvasztott vajat.

4.   A reszelt répát, az aszalt gyümölcsöket és a fűszereket hozzáadom a lisztes keverékhez és alaposan összekeverem. Hozzáöntöm a tojásos krémet és határozott mozdulatokkal összekeverem. Sütőpapírral bélelt formába helyezem.

5.    175 fokos sütőben 10 percig, majd 160 fokon további 25 perc alatt sütöm. Még langyosan megkenhetem baracklekvárral, az klasszul beszívódik.


Megjegyzés: Az aszalt gyümölcsök, különösen a datolya cukortartalma nagyon magas. A természetes cukor azonban táplálkozási rosttartalma miatt lassabban szívódik fel, mint a finomított cukrok.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails