péntek

Fügerétes, avagy füge utoljára



Rétesnél egyszerűbb édesség kevéssé képzelhető el, persze kizárólag akkor, ha a réteslapokat készen vásároljuk. Ahhoz, hogy ezt magam készítsem el, azt hiszem egy évtizednyi bloggerkedés szükséges. Addig is :
Hozzávalók :
réteslap
füge ( sütve)
vaj
zsemlemorzsa
Először a sült fügét készítem el. A sütőt 180ºC –ra melegítem, és egy tepsit teleakolok megtisztított fügével, és megsütöm őket.
A réteslapot lapokra szedem, megkenem olvasztott vajjal, megszórom zsemlemorzsával, és ráteszem a sült fügéket. Felcsavarom őket (ehhez tiszta konyharuhát használok), és 200 ºC-os sütőben készre sütöm.
Vanlília fagylalttal , vaníliaszósszal tálalom.

csütörtök

Provence-i fügetorta


Provance-i fügetorta 

Lassan olyan ez, mint egy füge szappanopera, amit abba is fogok hagyni, nehogy unalmas legyen! Ezt mindenképp ki kell próbálni : süti nemfüge, mindegy. Szilvából, barackból ugyanolyan finom. A gyümölcs a szokásos szirupos változat.

Szirup :

8 dkg cukor
1 dl víz
1 citrom héja,
1/2 citrom leve
pár szem levendulavirág

A tészta az általam eddig valaha készített legjobb vajastésztaalap változatok közé jegyződött. Örökre. Íme.


vajas tészta:

17,5 dkg liszt
10 dkg vaj
1 t.sárga
4 dkg cukor
1 ek jéghideg víz


Elkészítés:

  1. A hideg vajat felkockázom, elmorzsolom a lisztben, és 1 ek hideg víz és 1 t.sárgája segítségével gyorsan egy könnyű vajas tészta alapot összeállítok. Fenti mennyiség egy 28 cm-es kerek forma kibéleléséhez tökéletes, amit behelyezek a mélyhűtőbe kb 5 percre. Villával átszurkálom, hogy a gőz távozni tudjon.
  2. Előmelegített 180 ºC –os sütőben elősütöm.
  3. Az előzőleg szirupban átforgatott gyümölcsökkel körkörösen telerakom, és visszateszem a sütőbe kb 35 percre.
Megjegyzés: Ez egy déli, mediterrán édesség, melyet kávéhoz, teához, de vacsora utáni desszertként is szívesen fogyaszthatunk. Jó étvágyat!

szerda

Megérett a füge II - Fügelekvár


Még mindig érik a füge. Sőt, egyre több és több, szóval más választás nincs egy idő után, mint a lekvárkészítés. A neten böngészve nem voltam letaglózva a kínálattól, olyan mintha nem lenne még elég tapasztalat, és nem találtam igazán műgonddal leírt, részletekre is kitérő receptet. Márpedig a fügelekvár elkészítése egyáltalán nem oly egyszerű, mint azt sokan leírják: pár perc, meg dzsemfix ! – segítség!, jaj ne!
arányok:

1 kg fügéből lesz
0 ,785 kg tisztított füge
0,157 kg kristálycukor ( a tisztított füge 20%-a)
fél citrom leve
1 szelet citrom/üveg



Az elkészítés módja:


Szedés
Gyűjtögetés
Mérés
Tisztítás
Darabolás, cukrozás
Idő
Üvegek előkészítése
Főzés


  • A friss fügéket megmosom, megtisztítom. Ez a művelet pl. majd minden recetből kimaradt, holott ez a zöld, nem túl bizalom gerjesztő héj (engem bőrre emlékeztet - bocsánatot kérek) nem hiányzik a lekvárba. 
  • Ezután lemérem, és összedarabolom, majd hozzámérem a cukrot. Állni hagyom, és amint levet ereszt, elkezdem főzni. Több óra főzés szerintem nem kell neki, különösen ha nem több kilót csinálunk. Én a kétkilónyi mennyiséget két lábosba teszem – minél laposabba – és kb. 1 - 1,5 óra alatt elkészül. Botmixer segítségével érem el a lekvár állagot. Ez utóbbit kihagyhatod, ha darabos jam-re vágysz.
  • Citromlevet vagy egy kevés finom gyümölcsecetet a végén teszem bele. Tetejére citromkarika dukál. A mai adagba friss rozmaringszálat fogok rakni, és kipróbálom levendulával is.
Fenti mennyiségből 4 üveg lett.


Megjegyzés: a szilvalekvárnál oly sokat emlegetett nem kavargatásos módszer is bevált!


Receptek fügével:
Rétes fügével
Füge tart Provence-i módra
Fügesüti
Füge előételként, gorgonzolával

Befőzés Nyárikonyhában
Eperdzsem (bodzavirággal, rózsaborssal)
Cseresznye cukor nélkül
Klasszikus meggybefőtt
Cseresznyés ribizlidzsem
Kovászos uborka

kedd

Megérett a füge I - Fügesüti


Megérett a füge. Mindenhol. Az interneten kerestem segítséget, de mielőtt ebbe belemennék, gyorsan összecsaptam a szokásos sütit, csak most a sima liszt nélkül, pusztán búzadara (fine semolina) és rétesliszt 1:1 arányú keverékével. Nagyon finom , délies édesség keveredett belőle.

Szirup :

15 dkg cukor

2,5 dl víz

1 citrom héja,

1/2 citrom leve

A C&V-nél olvasott módon elkészítettem a sült gyümölcsöt barack helyett fügéből, félretettem.

A tészta az alábbiak szerint készült.

25 dkg liszt (rétesliszt és búzadara keveréke)

1 sütőpor

4 t.sárga

8 dkg cukor

4t.fehérje kemény habbá verve

5 dkg vaj olvaszta kb. 1 dl. tejben

6-8 db friss füge

Szokásos módon a fehérjét habbá verem, majd a tojássárgákat a cukorral az olvaszott vajas tejjel és liszttel jó habosra verem, majd elegyítem óvatosan a habbal, és beöntöm egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, és ráültettem a sült fügéket. 35 percig sütöttem előmelegített 180 ºC –os sütőben.

A maradék szirupot (ha nem marad, csináljunk!) ráöntöttem a tetejére. Az a tapasztalat, hogy minél több búzadara, annál inkább szükségeltetik a szirup, melytől olyan délies,keleties édesség ez, melyet szívesen eszünk meg egy szieszta utáni kávéhoz. Jó étvágyat!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails