Eperdzsem variációk - bodzavirág, rózsabors

Az eper megjelenése különös hangulatot áraszt. Persze van már eper decemberben is, de amikor a piacon az árusok fele piroslik, és ha elhaladunk mellettük megszédülünk az aromától, akkor biztosan tudhatjuk, hogy tombol a tavasz, hamarosan újra itt a nyár. Korábban nem voltam egy nagy befőző, de pár éve ez megváltozott. Kényelmes, hűvös nagy spájzom van, ahol a tárolás feltételei adottak, és mi tagadás imádom magam készíteni az ételeket, már csak a tartalomkontrol miatt is! Eperdömping általában május végén kezdődik, elkezdtem a tesztfőzést.

Bodzavirágos eperdzsem

Elkészítési idő:    45 perc

Mennyiség:          2 üveg (370 ml)

Főzés:                  30-35 perc

Hozzávalók:

1 kg eper

160 g cukor

2 ek ribizlizselé (vagy més természetes pektin)

8 bodzavirág

só

2 db befőttes üveg (370 ml)

Rózsaborsos eperdzsem

Hozzávalók:

Ld. előbbi, bodzavirágok nélkül 

2 vastag szelet citrom

10-12 szem rózsabors

só

2 db befőttes üveg (370 ml)

Elkészítés:

1.    Az epret megtisztítom, félbevágom, a kisebb szemeket egészben hagyom. Egy befőző lábosban (nálam egy nyeles széles, vastag talpú nyeles lábas) felteszem főni. Kb. 20 perc alatt kezd veszíteni a víztartalmából, kissé krémessé válik.

2.    Ekkor ráteszem a tetejére a bodzavirágokat. Pár perc elteltével a virágokat nyelüknél fogva eltávolítom. Hozzáadom a ribilzlizselét és a cukrot. Ezután még max. 10 percig főzöm. Szükség esetén megkavarom. (a rózsaborsos verziónál ekkor rakom hozzá a citrom sárga héját, és a belső részét – fehér részét kidobom – és a rózsaborsot. A citromot a végén kidobom)

3.    Elvégzem a tesztet : egy előhűtött tányérra cseppentek a dzsemből. Amennyiben már nem folyik, elkészült a dzsem.

4.    Makulátlan tiszta, száraz befőttes üvegbe öntöm, lezárom és száraz dunsztba rakom.

Megjegyzés: a kis pektintartalmú gyümölcsöt mindig cukor nélkül főzzük! A cukor hozzáadása után nagyon rövid ideig főzzük, különben sötét színűvé válik.

Amit tanultam:

A természetes gyümölcsből készült pektinnél nincs jobb. Bátran, de mértékkel az illatosítókkal, fűszerekkel – az eredeti gyümölcs íze a lényeg.

cseresznye cukor nélkül

cseresznye-meggy
klasszikus meggybefőtt
fügedzsem