szombat

Farsang, fánk, csöröge


Ejött az idő ! Egyszer egy évben. Csakúgy, mint tavaly.
A farsangi időszak számomra nem túl érdekfeszítő, de egy fánk tényleg mindig bejön. Ez a mai olyan kezdőknek, társaságiaknak, teázóknak, szóval mindenkinek. A legegyszerűbb fánkfajta: nem kell keleszteni, egyszerű sütni, és még csak meg sem szívja magát olajjal.



Csörögefánk



Mennyiség :              4-5 fő (kb.25 darab)
Előkészítési idő:      10 perc
Sütési idő :               10 -15 perc


A fánktészta:


280 g búzaliszt (BL55)
1 mokkáskanál sütőpor
20 g vaniliás porcukor
3 tojás sárgája
55 g vaj
150 ml tejföl
1 tk rum
(1/2 citrom reszelt héja)


Tálaláshoz:

házi baracklekvár
porcukor

Elkészítés:
1.    A hozzávalókat előkészítem. A tojás sárgákat simára keverem a tejföllel.

2.   A lisztet, porcukrot átszitálom, elmorzsolom a hideg vajdarabkákkal, és az előkészített hozzávalókat hozzáadom.

3.   Min. 1 óráig hideg helyen pihentetem. (konyharuhával lefedve, hűtőben)

4.   Kb. ½ cm vékonyra nyújtom, és a következő képpen formázom. Rombuszokat vágok, közepére egy vagy két vágással. A egyik sarkát átbujtatom a vágáson. Két vágás esetén mindkét sarkát átbujtatom. A folyamat ezen az oldalon részletesen dokumentálva.

Sütés :            Egy öntöttvas serpenyőbe beleöntöm a kb. ½ liter olajat. Megvárom, amíg felforrósodik és pár perc alatt aranybarnára sütöm. Nagyon hamar sül, nem szabad kiszárítani.

Megjegyzés: Kezdő fánkkészítőknek.

Amit tanultam: Csak a tojás sárgáját kell felhasználni – ezt vegyük komolyan. A tojásfehérje keményíti a tésztát. Finom omlós, nem nehéz.



Farsangi fánk

csütörtök

Olaszos paradicsomleves


fotó a innen

Paradicsomlevest ritkán készítek. Most sem akartam. Spaghetti előkészítve, nyáron eltett hámozott paradicsom felnyitva. Egy jó olasz paradicsomszósz előkészületei, de aztán kicsit meglöttyent az alaplé, és a cukrot sem sószerűen szórtam, egyszóval elbaltáztam. Van ilyen. Felöntöttem zöldséglével, és főztem egy ideig. Egy baguette-et bevagdostam (3 cm-ként) és a vájatokat fokhagymás olíva olajjal megkentem, sütőben kb. 10 perc alatt ropogósra sütöttem. Fenséges egyszerű lakoma. Miért nem csinálok többször paradicsomlevest?


Olaszos paradicsomleves (V)

Mennyiség :              2-3 fő
Elkészítési idő:        10 perc
Főzési idő :               10 -15 perc


Hozzávalók:

·      1 ek olaj (pl. olíva, de nem fontos)
·      1  hagyma
·     
·      4 kisebb gerezd fokhagyma
·      1 babérlevél
·      10 g vaj
·      1 aszalt paradicsom
·      1 tk barnacukor
·      1 kis paradicsom sűrítmény (konzerv)
·      450 g hámozott paradicsom (nálam házi)
·      600 ml alaplé (ez lehet kevesebb is)
·      friss v. szárított kakukkfű

tálaláshoz:

·      olíva olajos fokhagymás kenyér
·      parmezán
·      frissen őrölt bors

Elkészítés:

1.    Az olajon megfonnyasztom az apróra vágott hagymát, rádobom a vajat, a kakukkfüvet. Pár perc elteltével belenyomom a fokhagymákat, és az apróra vágott aszalt paradicsomot.

2.   Hozzáadom a levétől leszűrt, kicsit összetört hámozott paradicsomot, a paradicsompürét, és kb. 10 percig sűrítem. (ennél a pontnál még lehetne egy jó sugo is, azaz szósz)

3.   Fokozatosan felöntöm az alaplével és lassan fedő alatt elkészítem a levest. (kb. 10-15 perc)

4.   Botmixerrel mixelem,oly módon, hogy maradjanak benne paradicsomdarabok.

5.    Megszórom az apróra vágott zöldfűszerekkel (petrezselyem, bazsalikom).


Megjegyzés: A mixelés ízlés szerinti. Én szeretem, ha maradnak benne paradicsomdarabok.

Amit tanultam: A főzésben sok mindent helyre lehet hozni. Ne pánikolj!
Nyárikonyha Levesbárja

hétfő

Kínai újév : a Sárkány évének kezdete

hongbao, azaz a piros tasak
A kínai újév avagy holdújév a tavasz kezdetét hívatott ünnepelni. A világ jelentős része, a világ minden táján készül ezen időszakra. A kínaiak legkiemelkedőbb és leghosszabb ideig tartó ünnepe: 15 napig tart. Ilyenkor is -csakúgy, mint az esküvőknél különös jelentősége van egy piros tasaknak (hongbao), mely valamilyen pénzösszeget tartalmaz, melynek a kínai babonák szerint páros számúnak kell lenni.
Az ételek szerepét talán említenem sem kell. A kínaiak - és általában véve az ázsiaik - úgy tűnik folyamatosan főznek, aprítanak és esznek.


A Kung Pao vagy Gong Bao csirke nevét egy 19.századi szecsuán tartományi kormányzóról kapta. Kína szecsuán tartománya híres a nagyon csípős, fűszeres ételekről. Mennyire autentikus ez a recept - nem tudom. Kínaiul nem tudok, és mivel USA-ba irdatlan számú kínai él, az angol nyelven elérhető receptek nyilván sokszoros adaptációk. 
Az étel alapja a csirke, amit kis kockára vágunk. Mogyoró mindenképp kell bele, méghozzá elvileg a forró wokba, kis olajon kell megpirítani. Alap hozzávalója még a szecsuáni bors, melynek nagyon érdekes, illatos aromája van. A teljes recetet itt olvashatjátok: Kung Pao csirke 






Brokkolis csirke receptjéhez kattints ....ide!








Jázminrizs főzése és párolása







A blogon található többi ázsiai recepthez kattintsatok az ázsiai címkére!

Megjegyzés: remélem egyre többen főznek otthon ázsiai kajákat, mert bevallom itthon kevés helyen lehet igazán jót enni. Érdemes egy wokra beruházni, és próbálkozni. Egy biztos: ezen a blogon minden idők 2. legnépszerűbb bejegyzése a jázminrizs főzése!



vasárnap

Bécsi szelet helyett krumplisaláta


Ez nem egy nagy truváj, vagy azért mégis? Ha Bécsben vagyok, majdnem mindig beülünk egy bécsi szeletre – én inkább rántott csirkére – melyhez kötelező köret a krumplisaláta. Tudom, hogy burgonya, de nekem ha saláta, akkor inkább krumpli. A burgonyasaláta túl komoly elnevezés. Baromi egyszerű étel ez, mégis az osztrákok valami hihetetlenül jól csinálják. Többször próbálkoztam, és az az igazság, hogy eddig nem vettem elő könyvet segítségül, mert cikinek éreztem. Nem jöttem rá, hogy mitől ilyen szaftos, selymes a szósz. Most már tudom. A szakácskönyv marhahúslevest ír, amit én egyből zöldség alaplével helyettesítettem. A másik pedig maga az alapanyag, mely valószínű közismert, de nem árt hangsúlyozni, az a kifliburgonya.


Bécsi burgonyasaláta


Mennyiség : 2-3 fő
Elkészítési idő: 20 perc
Főzési idő : 10 -15 perc


Hozzávalók:


· 2 ek jó minőségű napraforgóolaj
· 1 ek almaecet
· 1 tk mustár
· ½ sonkahagyma
· 450 g kifliburgonya
· 200 ml zöldségalaplé
· friss v. szárított petrezselyem
· ½ tk porcukor
· só, bors


A tálaláshoz:


· friss saláta
· 1 ek friss petrezselyemzöld


Elkészítés:


1. A burgonyát héjában megfőzöm. Amíg fő, elkészítem vagy megmelegítem az alaplevet. (ez lehet jó minőségű zöldségkockából is)
2. Az olajat, ecetet és a mustárt egy nagyobb keverőtálban krémesre keverem. A kész burgonyáról –amíg langyos – lehúzom a héját.
3. A hagymát nagyon apróra vágom, a burgonyát karikákra.
4. Az olajos mártásba beleteszem a burgonyát, hagymát, sózom, borsozom és felöntöm az alaplével. Széles mozdulatokkal keverem.
5. Nem cél, hogy összetörjem a krumplit, de az igen, hogy a jól ismert krémes állagot elérjem.

Megjegyzés: Otthon is készítsük, de persze, ha Bécsben járunk, ki ne hagyjuk! Most az egyszer ne olíva olajat használjunk!

Zöldfűszeres zöldborsó krémleves


A zöldborsó frissen egy igen rövid ideig, ellenben fagyasztva – amit nagyon jó tűr – egész évben, ráadásul nagyon megfizethető áron hozzáférhető. Színe pompás, stimuláló, nagyon nagyon zöld. Egészben teljesen más íze van, mint pürésítve, ennek ékes bizonyítéka, hogy évekkel ezelőtt nálam még olyas valaki is szívesen fogyasztotta, aki kategórikusan elhatárolódott eme levestől. Nyárias színe, nem elhanyagolható beltartalma miatt bátran fogyasszuk néha télen is. Aztán persze tavasszal jön a zsenge.



Mentás zöldborsóleves



Mennyiség :         2-3 fő
Elkészítési idő:   10 perc
Főzési idő :          10 -15 perc



Hozzávalók:


· 1 ek olaj (pl. olíva, de nem fontos)
· ½ sallott hagyma
· 10 g vaj
· 450 g friss v. fagyasztott zsenge zöldborsó
· 600 ml alaplé
· friss v. szárított kakukkfű
· só, bors


tálaláshoz:


· 1-2 ek friss tejszín
· 1 ek friss menta
· 1 ek friss petrezselyemzöld


Elkészítés:


1. Az olajon megfonnyasztom az apróra vágott hagymát, rádobom a vajat, a kakukkfüvet.
2. Hozzáadom a zöldborsót, felöntöm az alaplével és lassan fedő alatt elkészítem a levest. (kb. 10-15 perc)
3. Botmixerrel nagyon krémesre mixelem. Ha nagyon tuttira akarok menni, átszűröm.
4. 1-2 ek friss tejszínt keverek bele. Megszórom az apróra vágott zöldfűszerekkel.


Megjegyzés: A tejszín és a vaj elhagyható, úgy is nagyon finom és ráadásul vegán.
Amit tanultam: egy unalmas étel is izgalmas, csupán attól, hogy más állagú, vagy épp egy új fűszert adok hozzá.

Nyárikonyha levesbár. Nyitva.

Fűszeres zöldségcurry


A curry egy szívet-lelket melengető étel, mely a mi éghajlatunkon télen létszükséglet.
Curry alapokat lehet készen kapni, illetve lehet otthon készíteni. Ehhez a curry-hez igazából nem szükséges külön készíteni az alapot, csak a sorrend miatt vettem előre. A zöldség hozzávalók persze változhatnak, természetesen szezontól függően. A sütőtök hálás hozzávalója a curry-nek, de túlzásba ne vigyük, mert édeskés, és a fűszereket felszippantja. Kiváltképp szeretem a hosszú zöldbabot (francia bab), de az is leginkább frissen jó, így ez most kimaradt. Ha burgonyát teszünk bele, a fűszerezéssel vigyázni kell, a burgonya ugyanis képes semlegesíteni.
Ez egy mild curry- azaz nem csípős, de azért kellemesen fűszeres. Tortillát, chapatti, pitát, naan kenyeret,  jázmin vagy basmati rizst adhatok hozzá.




Fűszeres zöldség curry



Előkészítési idő : 10-15 perc
Főzési idő : 40 – 50 perc
Mennyiség : 2 – 4 fő


Hozzávalók:


Curry alap:

1 mokkás kanál fekete mustármag
2 hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 ek olaj
15 g vaj
2 tk currypor (mild curry)
1 tk koriander
1 – 2 friss koriander szára/gyökere
pici barnacukor
125-200 ml kókusztej
400-500 ml zöldségalaplé

zöldségek :

1 csésze sárgarépa
1 csésze sütőtök
½ csésze lencse ( előző nap beáztatott)
1 marék friss spenótlevél
2 szál újhagyma
citrom


Elkészítés:


  1. A hagymát cikkelyekre vágom, fokhagymát elég, ha szétlapítom, zöldségeket egyenlő méretűre vágom, lencsét leszűröm.
  2. A fekete mustármagot egy vastag talpú serpenyőben kipattogtatom, majd hozzáadom az olajat és a vajat. Erre dobom rá a hagymát, fokhagymát, a curryport és a koriandert, és pár percig pirítom.
  3. A fűszeres keverékre rádobom a zöldségeket és a lencsét, jól átforgatom és felengedem az alaplével és a kókusztejjel. Pici cukrot adok hozzá, és fedő alatt lassan főzöm kb. 1/2 óráig.
  4. Fedő nélkül még 10-15 percig főzöm, amíg krémesre besűrűsödik.
  5. A tetejére szórom a friss zöld leveleket.(spenót, újhagyma, koriander)
Megjegyzés: A lencse és a sütőtök krémesen puha lesz, ami csak hozzátesz a kókusztejes szósz állagához. Kiadós vega étel.


Kókusztejes curryk:
Curry krémek, csirke curry
Indiai dhal – azaz vöröslencse curry
Thai kókusztejes csirkeleves
Madrasi marhacurry


Kenyerek, rizsek :
Indiai naan lepény

szerda

Aszalt paradicsomos, diós minibagette

Nem tartozom a kenyérkészítők táborába és ennek több oka is van. Ha mindig friss kenyér lenne kéznél, akkor azt minden bizonnyal rögtön elfogyasztanám. Másik ok pedig – bár sokan állítják ennek ellenkezőjét – az, hogy meglehetősen macerásnak tartom. Az itt leírt minikenyérkék ellenben gyorsan elkészíthetők, és mennyiségüknél fogva, akár vacsoravendégeknek is tálalhatók, nem fog belőle maradni. Levesekhez kitűnő, télen többszörösen szívet-lelket melengető már maga az illat! Borkóstoláshoz is elengedhetetlen.

Mini baguette

Hozzávalók


  • 200 g liszt
  • 10 g friss élesztő
  • 100 ml langyos víz
  • 50 ml olíva olaj
  • 1 tk durva szemű tengeri
  • fűszerek, egyéb belevalók :
  • kakukkfű v. rozmaring
  • aszalt paradicsom
  • pár szem durvára vágott dió

Elkészítés

  1. A lisztet egy nagyobb tálba szitálom. Élesztőt felfuttatom.
  2. Langyos vízzel, olívaolajjal és az élesztővel kb. 10 perc alatt kenyértésztát dagasztok. (ez nagyon egyszerű művelet ilyen kis mennyiségből
  3.  Félrerakom. Letakarva kb. 40-50 percig kelesztem.
  4. Kicsit átgyúrom, rászórom a fűszereket, nagyon apróra vágott aszalt paradicsomot, durvára vágott diót, és 9 darabra vágom.
  5. Vékony rudakat fomázok belőlük, és amíg a sütő melegszik, letakarva pihentetem.
  6. 200 - 210 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sül.
Megjegyzés : más aszalt gyümölcsöt is kipróbálhatunk, pl. aszalt szilvát, birsalmát.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails