szombat

Fűszeres lencsés csirkeleves


Lencse. Szilveszter. Lencse. Újév. Hogy hoz-e szerencsét, az csak Rajtad áll. A klasszikus lencselevest is lehet nagyon jól csinálni, nem beszélve a lencsefőzelékről. Én a barnalencsével még mindig hadilábon állok, és mióta egy nagyobb társaságon leteszteltem a kétféle lencsét - és akár hiszed, akár nem : a vöröslencse győzött - kicsit megnyugodtam. A vöröslencse lágyabb, krémesebb, több fűszerrel kombinálhatod.

Ez itt mind lencse:




szeres vöröslencsés csirkeleves



Elkészítési idő:        10 – 15 perc
Főzési idő :                nincs
Mennyiség:              4 adag


Hozzávalók :

  • 250 g csirke/pulyka
  • 2 hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • olaj
  • török/arab fűszerek

  • 1 db közepes méretű v. ½ nagyobb paprika
  • 1 tk paprika pehely (mag nélkül erős/chilipaprika)
  • 1 csésze vöröslencse
  • 1 kifliburgonya
  • 1 pohár hideg víz

  • alaplé
  • 1 kisebb narancs leve
  • friss koriander/petrezselyem


Elkészítés

1.    A kockára vágott csirkét/pulykát (készítheted más húsból is) szokásos módon – olajon hagymát dinsztelek, sok fokhagymával – megpárolom. Időközben megfűszerezem. Most tényleg nem sajnálom a fűszert. Kb. 10 perc.

2.   Mikor a hús már majdnem puha ráöntöm a vöröslencsét (hamar megpuhul), a kockákra vágott burgonyát, és felöntöm alaplével. Forrástól számított 15-20 perc.


3.   A végén beleöntöm a narancs levét (v. egy félcitrom levét) és friss zöldfűszert teszek a tetejére. Borsot ebbe a levesbe nem használok, ellenben egy kevés cukrot igen! Friss chili annak, aki a csípőset szereti.

4.   Előző nap elkészíthető, másnapra jobban összeérnek az ízek. A 3. pontban levő friss hozzávalókat valóban csak tálaláskor add hozzá.

Megjegyzés: sűríteni nem kell, a vöröslencse megteszi ezt helyetted. A burgonya és a lencse is irdatlan sok fűszert magába szív, ezért ne sajnáld a fűszereket!


Beigli. Meg az ő töltelékei.


beigli ? rendeljünk! rendeltél? nem állok sorba. az anyám se süt. tavaly Daubneres volt. zserbó. drága a dió. drága a beigli. püspökkenyér? nincs formám. süti kell! mézest nem sütök. beigli? imádom az illatát. bezzeg a nagyi! beigli? süssünk! milyet? diós? dió drága. mák van itthon. egyféle nem beigli. diós. mákos. aszalt szilvás.

Páraknak lehet, hogy ismerős a fenti beiglidilemma, azaz süssek vagy ne süssek. Én utolsó percig hadakozom magammal, és természetesen a nem irányába húzok, de valamilyen rejtélyes erők ez mégis az igen irányába fordul, és a végülis : BEIGLISÜTÉS!
Tudom korábban is írtam már erről, de a receptek változnak. Remélhetőleg tökéletesednek. Precízen leírtam és le is mértem a töltelékhez a hozzávalókat, ezért is gondoltam, hogy ezt megosztom Veletek.


Diós beigli. Mákos beigli. Aszalt gyümölcsös beigli.


Előkészítési idő:      40 perc
Sütési idő :               nincs
Mennyiség:              3 x 1 adag / 500 g-os beigli


Diós töltelék (250 g) :

  • 100 g pirított dió
  • 25 g morzsa v. maceszdara
  • aszalt sárgabarack (6szem)
  • házi sárgabaracklekvár
  • cukorszirup 1/3-a
  • frissen reszelt citromhéj

Mákos töltelék (250 g) :

  • 90 g darált mák
  • cukorszirup 1/3-a
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 1 ek mazsola
  • fahéj
  • 1 ek almapüré
  • kandírozott narancs /citrom
  • 25 g morzsa v. maceszdara
  • frissen reszelt citromhéj




Elkészítés

1.    Citromszirup. Lemérem a cukorsziruphoz a 130 g cukrot és hozzáadok kb. 120 ml vizet. Egy fél citromról óvatosan levágom a sárga részt (a fehéret ne, mert keserű!) és beleteszem. Pár percre felforralom, majd fedő alatt langyosra hűtöm.
2.   Olajos magvak, morzsa. Egy vastagtalpú serpenyőben v. sütőben a diót, a mandulát és a morzsát megpirítom. A morzsának jóval kevesebb idő kell.
3.   A diót az aszalt sárgabarackkal együtt egy mixerbe teszem, és megőrölöm. Nem lesz olyan, mint a darált dió, de pont ez a jó. Egy mérlegre egy kisebb edényt teszek, és addig adogatom hozzá a hozzávalókat, hogy pontosan 250 g –ot kapjak, és egy olyan masszát, ami nem lágy, de kenhető.
4.   A darált mákra ráöntöm  a szirupot, és a 3. pontban leírtak szerint a mérleg segítségével összehozom a 250 g mákos tölteléket.
5.    A pirított mandulát és az aszalt szilvát a mixerben megőrölöm. Ebből eleve egy massza lesz. A morzsára öntöm a szirupot, és a kettőt összekeverem. Ehhez nem adok fűszereket, mert a pirított mandula domborítja az ízt.
6.   Az elkészült töltelékeket kis dobozkákban hideg helyre teszem és legalább 20-30 percig pihentetem.


Megjegyzés: a kész tölteléket akár napokig is tárolhatjuk. Hátha addigra a kedvünk is megjön a beiglisütéshez! A beiglitöltelékeket mindig folpack között nyújtjuk 2-3 mm vastagra. A töltelék mérete 1-2 mm-rel kisebb legyen, mint a tészta, így nem lóg ki és tökéletesen egyenletes lesz.



szerda

Borban sült narancsos göngyölt pulyka/borjú

a fotó innen

Ha télen ételt készítesz, nem árt egy üveg bort felbontani. Ha pedig a recept ezt előírja, akkor nincs mit tenni, kötelező! Viccet félretéve : a húsok, egyes zöldségek és aszalt gyümölcsök borban lassan sütve különös végeredményt ereményeznek, és ennek vajmi köze van az időközben elfogyasztott bor mennyiségéhez. Ez egy olyan combo, amit elrontani nehéz, ha két dolgot betartasz. Egyik a jó minőségű alapanyag, a másik pedig a nem túl magas hőfok. Az alapanyagba beletartozik a bor is: ne csak azért legyen jó, mert a maradékot úgyis mi isszuk meg, hanem mert a bor összes aromája beleköltözik az ételünkbe. Higgyünk az anyagmegmaradás törvényében: anyag nem vész el, csak átalakul.


Fűszeres göngyölt borjú/pulyka borban


Előkészítési idő:      30 perc
Sütési idő :               slow food - Kb. 1,5 óra
Mennyiség:              4 adag

Hozzávalók :

  • fejenként egy nagy szelet borjú/pulyka
  • vaj
  • liszt

Töltelék:
  • pár db gomba (többféle lehet, akár szárított is)
  • fokhagyma
  • hagyma
  • petrezselyem
  • zsálya
  • 1-2 ek zs.morzsa/maceszdara
  • olaj
  • só, bors

  • mogyoróhagyma
  • aszalt szilva
  • ½ narancs leve
  • 200 ml fehér/vörösbor
  • 250 ml alaplé
  • szárított kakukkfű



Előkészítés

1.    Egy vastagtalpú serpenyőben (pl. réz vagy öntött vas) kevés olajon v. vajon megpirítom  a hagymát, kevés gombát majd rádobom a fűszereket. 1 ek. maceszdarával v. zsemlemorzsával könnyen kenhető tölteléket készítek.

2.   A szeleteket bécsi szelethez hasonló módon lapítom, vékonyan rákenem a tölteléket, majd feltekerem. Egy hústűvel v. fogvájóval rögzítem, lisztben meghempergetem és vajon! Körbepirítom.

3.   Egy nagy öntöttvas v. cserépedénybe belehelyezem az előpirított hústekercseket, mellé rakom az aszalt gyümölcsöket (pl. szilvát).  A serpenyőbe – amiben a húst pirítottam – beleöntöm a narancs levét és a bort és felforralom, majd ráöntöm a húsra. Alapleve annyit öntök rá, hogy félig ellepje.

4.   160 fokos sütőben puhára sütöm. Ez kb 1,5 óra. Ez alatt az idő alatt isteni, sűrű szósz képződik.

5.    Kisméretű hagymákat egészben (mogyoróhagyma a legjobb) megpirítok, és mellé rakom. Ez ízlés kérdése- akár el is maradhat.

6.   Fogyasztás előtt fedő alatt 20-30 percig pihentetem.


Megjegyzés: ez olyan tipikusan vendégváró étel : kicsit macerás az előkészület, de ha már bent van a sütőben, nyeregben vagyunk! Fehér v. vörösbort használsz: gyakorlatilag mindegy.

Slow- food, azaz kényelmesen készülő ételek a blogban itt

kedd

Szaloncukor házilag


Pénteken délután egy kis csevejre támadt kedvünk egy barátnőmmel, aki szintén érdeklődik a gasztronómia iránt. Utunkba akadt az egyik felkapott delicatessen bolt, ahol volt merszem 10 dkg szaloncukrot kérni az amúgy méregdrága szaloncukorból. Bár ne tettem volna! Már azt sem értettem, hogy miért kilóra, ömlesztve adják ezt a drága árut, de ha már igen, azt meg végképp nem, hogy miért egy ócska fehér papírzacskóba dobja elém az amúgy sem kedves eladólány. Magyar szokás szerint nem nagyon köszönt, és pont ilyen mosolygós volt mellé. A zacskót mégcsak be sem hajtotta, érzékeltetve ezzel azt, hogy nyilván a nyílt utcán, szembeszélben fogjuk majd arcunkba tömködni. Pedig nem, nem! Azért vettem volna, mert szerettem volna tudni, hogy mitől ilyen baromi drága ez az áru, viszont ha tényleg olyan különleges, akkor lehet, hogy visszajöttem volna venni ajándékba. Ezek után ez persze nem történt meg.
Ha nincs a fent említtett történet, az életben nem állok hozzá házilag szaloncukrot gyártani!


Szaloncukor házilag


Elkészítési idő:        20 perc + csomagolás
Sütési idő :               nincs
Mennyiség:              22-25 darab


Mielőtt hozzáfogtam, gyorsan körülnéztem, és ajánlom, hogy tegyétek Ti is ezt!
Utána pedig bízzátok magatokra az egészet. Sokféle eszetekbe jutni, mint ahogyan nekem is. Most jöjjön az egyik.

Piros mogyorós szaloncukor

Hozzávalók:

  • 80 g törökmogyoró (blanche, azaz héj nélkül, nagyon finomra őrölve)
  • darált keksz (kb. 2 ek.)
  • 100 g tejcsokoládé (olvasztott)
  • 15-20 g vaj

Elkészítés :
1.    Kimérem a hozzávalókat. A mogyorót megpirítom, leszedem a héját, és a keksszel együtt finomra őrölöm. 20-25 db mogyorót félreteszek.
2.   A csokoládét a vajjal vízfürdőn v. mikróban megolvasztom és összekeverem a mogyorós keksszel.
3.   Amikor formázhatóvá visszahűl a massza, formázz belőle egyenlő méretű bonbonokat, és nyomj a közepébe egy mogyorószemet.
4.   Hűtsd le, majd csomagold be színes papír és alufólia segítségével!     
Megjegyzés: maximalisták bevonják ét/tejcsokival, én ezt elhagytam. Csomagolásban is legyél kreatív! Ha én megcsináltam, Te biztos meg tudod csinálni.

Bloggerek, akik szintén házilag csomagolják/készítik a szaloncukrot:

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails