Francia hagymaleves

Francia hagymaleves

FRANCIA HAGYMALEVES

3-4 adag

HOZZÁVALÓK

½ kg hagyma (nálam ún. saslik)

1 ek vaj, 1 ek olíva olaj

kakukkfű, szerecsendió, babér

1 dl fehér bor

zöldséglé/víz

só, bors

szervírozáshoz:

szikkadt kovászoskenyér/baguette

sajt

Ha nincs kedvem alapanyagot beszerezni, abból kell főzni, ami otthon van. Ezzel semmi újat nem mondtam.  Ez a recept egyértelműen  így állt össze:  sok hagyma, vaj, fűszerek, szikkadt kenyér, maradék sajt. Na jó, van persze egy titok: nem árt ha minden hozzávaló jó minőségű és persze hogy egy kevés fehér bor! Van olyan francia recept, amiben nincs alkohol?  Nekem maradék roqfort és parmezán sajtom volt és egy fél üveg fehér bor, ami a hétvégi vendégséből hátramaradt.

 

ELKÉSZÍTÉS

hagymaleves

A hagymákat megtisztítom, nagyon vékony karikákra szeletelem. (szükség esetén úszószemüveg..)

Egy vastagtalpú lábosba a vaj-olaj keveréken elkezdem pirítani. Ilyenkor még sót nem adok hozzá, csak a fűzsereket. 20-25 percig pirítom, karamellizálom. 

Felöntöm alaplével (zöldséglé/marhahúsleves) és kb. 25-30 percig főzöm. A folyadék legyen kb. kétszer annyi mint a hagyma, de ne legyen híg. Ez egy tartalmas leves.

szervírozás

A franciák a leves tetejére teszik a kenyérszeleteket, sajtot és sütőben megsütik, ez az ún. gratinírozás. Én ezzel nem bajlódom : a kenyeret kontakt grillsütőben melegítem - a lényeg, hogy ne száradjon ki – és mindenféle vegyes maradéksajtot lereszelek (inkább érett sajtokat) . Mindenki fogyassza ízlésének megfelelően.

Megjegyzés : Az elején NE kapkodj! A hagyma pirítása 25 perc. Pont. Ez hozza az ízeket.

Burgundi marharagu - Bouef Bourgignon

még a szalonnát vajban kell megpirítani. őrület!

Ezzel a recepttel sok embernek tartozom, még saját  magamnak is. A gasztrofilmek sorát talán a Julie and Julia c. film nyitotta már vagy 5 évvel ezelőtt, benne ezzel a nem kevés idő alatt elkészülő étellel. Bevallom már párszor elkészült a konyhámban, és minden egyes alkalommal megfogadom, hogy gyakrabban készítem, mert nagyon, de nagyon finom!

Az előkészítésnek különös jelentősége van, és ezt nem tudod elbliccelni. Ugyanis minden egyes húsdarabot meg kell forgatni fűszeres lisztben és vajban körbepirítani. Mondhatod, hogy ez felesleges macera, de tévedsz. Ettől lesz teljesen más jellege, mint egy pörköltnek, ugyanis a rostok összezáródnak, és a több órás főzés során sem esznek szét. Olvasgasd nyugodtan el a hozzávalók listáját és semmit, de semmit ne hagyj ki belőle! Bonts fel egy üveg vörösbort.

Marhapörkölt franciául – Bouef   Bourgignon, azaz burgundi marha

Hozzávalók 4 főre:

·      700 g jó minőségű marhahús nagy kockákra vágva

·      kb. 2 ek liszt

·      szárított kakukkfű, rozmaring, oregánó

·      50 g vaj

·      150 g házi húsos szalonna

·      1 közepes vöröshagyma

·      1 közepes sárgarépa

·      2 ek paradicsompüré

·      olíva olaj

·      só

·      bouquet garni (kakukkfű, 2-3 babérlevél, petrezselyemszár)

·      bors (frissen őrölve)

·      ½ üveg  vörösbor

·      200 g barna csiperke (vagy erdei gomba)

·      10-15 db kis salott vagy gyöngyhagyma)

azt hiszed, hogy kész van, pedig csak most kezded főzni!

Elkészítés:

1.    A marhahúst kockánként forgasd meg a fűszerekkel elkevert lisztben. Egy vastagtalpú lábasban (ideális esetben olyanban, amit később a sütőbe tudsz tenni) hevítsd fel a vaj-olaj keveréket és pirítsd át a húskockák minden oldalát. (türelmetlenebbek ennél a  műveletnél. ill. annak olvasásakor feladják). Kisebb adagokban pirítsd a húst, mert sülnie kell és nem főnie!

2.   A vöröshagymát cikkelyekre, a sárgarépát hosszúkás daradokra vágd. Add hozzá a húshoz a zöldségeket , (ha van előkészített bouquet garni*, akkor azt helyezd a tál közepébe), és adj hozzá 1-2 kanál paradicsomszószt. Sózd, borsozd.

3.   Öntsd fel vörösborral, illetve szükség esetén kevés zöldségalaplével. Tedd be a sütőbe és kb 140-150 fokon puhítsd meg. Ez kb két óra.

4.   A húsos szalonnát vágd közepes darabokra, a gombát és a salottát negyedeld fel (a kis gyöngyhagymát egészben hagyhatod) , majd vajon pirítsd meg.

5.    Ha a hús megpuhult, tedd hozzá a húsos szalonnát, a gombát és a hagymát és fedő alatt süsd további  40 percig.

6.   Fogyasztás előtt 20-30 percig pihentesd.

 

fotó : Le Creuset

Megjegyzés: Bárkit leveszel a lábáról ezzel az étellel. Csak felnőtteknek!

Bécsi kávéházak - tizenkettő. nem tucat.

Bécsi kávéház. Wiener café. Olyan fogalom ez, mint az olasz kávé. Önálló brand, melyet nem marketingesek találtak ki, hanem az elmúlt 200 év alatt folyamatosan “csináltak”. A bécsi kávéházak sokféleségében van valami eredendően közös : a vendégért vannak. Olvashatsz, találkozhatsz, reggelizhetsz, kávézhatsz, pezsgőzhetsz, szemezhetsz, nézegethetsz, ebédelhetsz, ihatsz, sütizhetsz, kártyázhatsz, zenét hallgathatsz, képeket nézegethetsz, internetezhetsz. Nem hiszem, hogy kell ennél több, hiszen mi vendégek, csak jól szeretnénk érezni magunkat. A konyha? Nem kérdés: mindenhol kiváló! Ez itt az alap. Nem spórolnak a minőségen, a személyzeten, a damasztabroszon, sőt még a tejszínhabbal sem bánnak csínján.  Ez egy olyan műfaj, amibe csak egyszer kell belekóstolni. Magával ragadó.

1.    Café Hawelka

Wien 1., Dorotheergasse 6.

www.hawelka.at

Kult kávéház, bár mióta az alapító-tulajdonos Hawelka úr meghalt, a lélek egy része már nincs jelen. A család 1939 óta igazgatja a belvárosi kávéházat, ahol még nem is olyan régen Josefine sütötte a szilvalekvárral töltött buktát. Leopold megélte a 100 éves születésnapját, de egyik nyilatkozata szerint felesége halála óta már nem volt der Hawelka. Kötelező elem.

2.   Café Bräunerhof

Wien 1., Stallburggasse 2.

A legszélesebb újság és magazin választékkal rendelkező kávéház. Vasárnaponként élő klasszikus zenét hallgathatsz.

3.   Café Engländer

Wien 1., Postgasse 2.

www.cafe-englaender.com

Nagyon jó reggeli. Művészek, egyetemisták találkozóhelye. Kiemelkedő konyha.

Organikus hozzávalókból főznek.

4.   Café Landtmann

Wien 1., Universitätsring 4.

www.landtmann.at

Talán a legismertebb kávéház, a bécsi Városházával (Rathaus) szemben a  Burgtheather mellett. 1873 óta politikusok, színészek, közismert emberek találkozó helye. Sütemény helyett egyél egy húslevest, nem bánod meg.

5.   Café Eskeles

Wien 1., Dorotheergasse 11.

www.cafe-eskeles.eu

A bécsi Zsidó Múzeum épületében működő kávéházban minden pénteken ehetsz valamilyen halas ételt, házi készítésű brownie-t és persze magyar flódnit. Szombat pihenőnap

6.   Café Alt Wien

Wien 1., Bäckerstrasse 9.

A Hawelka házaspár alapította esküvőjük napján 1936-ban. 1939-ben a kultikus kávéház tulajdonospár átköltözött a Hawelka mai címére. Napközben remek kávé, éjszaka bár. A város legjobb gulyását itt találod.

7.   Café Demel

Wien 1., Kohlmarkt 14.

www.demel.at

1786-ban alapították. Menj be akkor is, ha nem akarsz leülni. Az üvegfalon át nézheted, hogyan csinálják a profik a süteményeket. Bécs mellett New Yorkban is találsz Demel üzletet.

8.   Café de l’Europe

Wien 1., Graben 31.

www.cafe-europe.at

1951-ben nyitották modern olasz stílusú kávéházként. Saját pörkölésű kávé, melynek már az illatáét érdemes betérni.

9.   Café Prückel

Wien 1., Stubenring 24.

www.prueckl.at

A MAK (Iparművészeti Múzeum) –kal szemben a Ring-en gyönyörű épületben eredeti, különleges 50-s évekbeli belső berendezés. A csillárt figyeld. A szerző kedvenc helye.

10.                 Café Ritter

Wien 6., Mariahilfer Straße 73.

www.caferitter.at

Talán a magyarok között legismertebb elhelyezkedése miatt. A kiszolgálás nem a legkiemelkedőbb, de a bevezető körben ott a helye.

11. Café Sperl

Wien 6., Gumpendorfer Straße 11.

www.cafesperl.at

1880-ban alapították ezt a történelmi kávéházat, mely ma is élettel teli, csakúgy mint mikor Johann Strauss játszott itt.

12.Café Leopold

Wien 7., Museumsplatz 1.

www.cafe-leopold.at

Modern bisztrókonyha, szinte minden nap zene. Bécs múzeumnegyedében helyezkedik el.

Borban az igazság - rendezvénysorozat és JÁTÉK

Ezen a hétvégén gyakorlatilag mindegy merrefelé mozdultok, ez a rendezvény szembejön. Nem fesztivál. Olyan kezdeményezés, amit én nagyon klassznak tartok. Arra ösztönzi a kereskedőket, bolttulajdonosokat, vendéglősöket, kávéház és bisztrótulajdonosokat, hogy összefogva együtt vegyenek részt olyan programsorozatokban, mely szórakoztatja az erre járó budapestit, vidékit az ittélő és az idelátogató külföldieket. Remélem, minél többen részt vesznek majd és minél sokrétűbb folytatása is lesz, hogy méltó módon fejlődjön a vagány és csodaszép Budapest. 

Borban az igazság

2013. november 15. és 17. között Borban az igazság címmel gasztro- és kulturális rendezvényt szervez a Budapesti Bevásárló és Tematikus utcák (BUM), valamint a Budapesti Kereskedelmi és Iparkamara (BKIK).

A rendezvény számos művészeti értéket tartalmaz, de éppúgy megtalálhatók a szórakozás, kikapcsolódás elemei, képviselői is. A bor és a sajt két teljesen eltérő tőről fakadó élvezet, mégis kéz a kézben járnak: kialakult a szokás, az egyes borok sajtokhoz való társíthatósága.

Magyarország nagy borvidékeit hat különböző utcában jelenítjük meg.

Király utca:                                     Eger

Ráday utca:                                     Villány

Liszt Ferenc téren:                        Balaton (fiatal balatoni borászok, fiatal borok)

Mikszáth tér:                                  Alföld

Falk Miksa utca és környéke :     Magyarország első számú borvidéke, Tokaj

Bartók Béla út és környéke :       Etyek

Programok:

Borkóstoló, borbemutató

·          Gasztrobloggerek (Két cica konyhája, Mirelle konyhája, Ági főz és Nyárikonyha)

·         Jazz-est

·        Stand up comedy (in English)

·        Könyvbemutató

·        Kiállítás

·       Artisták

·       Különleges együttesek

·       Mennyei lakomák a bor és a sajt jegyében!

Várunk minden érdeklődőt november 15-16-17-én a Borban az igazság című programsorozaton! A programok többségén a részvétel ingyenes.

Keressétek a töklámpásokat, hogy megtalálják a rendezvénysorozatban résztvevő helyeket, vendéglátóegységeket!

Vegyetek részt játékunkon és keressék meg azokat a tök lámpásokat, melyek kódot rejtenek! Minden utcában csak egy helyszín töklámpása rejti a kódot! A legalább két kódot megfejtők (vagyis a három nap alatt legalább két különböző utcába ellátogatók) és beküldők részt vesznek nyereményjátékunkon, ahol értékes ajándékok kerülnek kisorsolásra! Egy-egy üveg bor és egy könyv, az ajándékok pontos listája hamarosan megtalálható a weboldalon és a facebook oldalon is!

Részletek a weboldalon: http://bevasarloutcak.hu/esemenyek/

A megfejtéseket a jatek@bkik.hu e-mail címre várjuk.

Holnap mindenképp gyertek ide vissza, mert a Nyárikonyha is játékot hirdet, melyen nagyon finom tokaji borokat fogunk kisorsolni, melyet szerencsés nyertesek a Szecesszió Kávéházban ( Bp. Honvéd u 2) vehetnek majd át!

a kávéház Facebook oldala