Bécsi kávéházak - tizenkettő. nem tucat.

Bécsi kávéház. Wiener café. Olyan fogalom ez, mint az olasz kávé. Önálló brand, melyet nem marketingesek találtak ki, hanem az elmúlt 200 év alatt folyamatosan “csináltak”. A bécsi kávéházak sokféleségében van valami eredendően közös : a vendégért vannak. Olvashatsz, találkozhatsz, reggelizhetsz, kávézhatsz, pezsgőzhetsz, szemezhetsz, nézegethetsz, ebédelhetsz, ihatsz, sütizhetsz, kártyázhatsz, zenét hallgathatsz, képeket nézegethetsz, internetezhetsz. Nem hiszem, hogy kell ennél több, hiszen mi vendégek, csak jól szeretnénk érezni magunkat. A konyha? Nem kérdés: mindenhol kiváló! Ez itt az alap. Nem spórolnak a minőségen, a személyzeten, a damasztabroszon, sőt még a tejszínhabbal sem bánnak csínján.  Ez egy olyan műfaj, amibe csak egyszer kell belekóstolni. Magával ragadó.

1.    Café Hawelka

Wien 1., Dorotheergasse 6.

www.hawelka.at

Kult kávéház, bár mióta az alapító-tulajdonos Hawelka úr meghalt, a lélek egy része már nincs jelen. A család 1939 óta igazgatja a belvárosi kávéházat, ahol még nem is olyan régen Josefine sütötte a szilvalekvárral töltött buktát. Leopold megélte a 100 éves születésnapját, de egyik nyilatkozata szerint felesége halála óta már nem volt der Hawelka. Kötelező elem.

2.   Café Bräunerhof

Wien 1., Stallburggasse 2.

A legszélesebb újság és magazin választékkal rendelkező kávéház. Vasárnaponként élő klasszikus zenét hallgathatsz.

3.   Café Engländer

Wien 1., Postgasse 2.

www.cafe-englaender.com

Nagyon jó reggeli. Művészek, egyetemisták találkozóhelye. Kiemelkedő konyha.

Organikus hozzávalókból főznek.

4.   Café Landtmann

Wien 1., Universitätsring 4.

www.landtmann.at

Talán a legismertebb kávéház, a bécsi Városházával (Rathaus) szemben a  Burgtheather mellett. 1873 óta politikusok, színészek, közismert emberek találkozó helye. Sütemény helyett egyél egy húslevest, nem bánod meg.

5.   Café Eskeles

Wien 1., Dorotheergasse 11.

www.cafe-eskeles.eu

A bécsi Zsidó Múzeum épületében működő kávéházban minden pénteken ehetsz valamilyen halas ételt, házi készítésű brownie-t és persze magyar flódnit. Szombat pihenőnap

6.   Café Alt Wien

Wien 1., Bäckerstrasse 9.

A Hawelka házaspár alapította esküvőjük napján 1936-ban. 1939-ben a kultikus kávéház tulajdonospár átköltözött a Hawelka mai címére. Napközben remek kávé, éjszaka bár. A város legjobb gulyását itt találod.

7.   Café Demel

Wien 1., Kohlmarkt 14.

www.demel.at

1786-ban alapították. Menj be akkor is, ha nem akarsz leülni. Az üvegfalon át nézheted, hogyan csinálják a profik a süteményeket. Bécs mellett New Yorkban is találsz Demel üzletet.

8.   Café de l’Europe

Wien 1., Graben 31.

www.cafe-europe.at

1951-ben nyitották modern olasz stílusú kávéházként. Saját pörkölésű kávé, melynek már az illatáét érdemes betérni.

9.   Café Prückel

Wien 1., Stubenring 24.

www.prueckl.at

A MAK (Iparművészeti Múzeum) –kal szemben a Ring-en gyönyörű épületben eredeti, különleges 50-s évekbeli belső berendezés. A csillárt figyeld. A szerző kedvenc helye.

10.                 Café Ritter

Wien 6., Mariahilfer Straße 73.

www.caferitter.at

Talán a magyarok között legismertebb elhelyezkedése miatt. A kiszolgálás nem a legkiemelkedőbb, de a bevezető körben ott a helye.

11. Café Sperl

Wien 6., Gumpendorfer Straße 11.

www.cafesperl.at

1880-ban alapították ezt a történelmi kávéházat, mely ma is élettel teli, csakúgy mint mikor Johann Strauss játszott itt.

12.Café Leopold

Wien 7., Museumsplatz 1.

www.cafe-leopold.at

Modern bisztrókonyha, szinte minden nap zene. Bécs múzeumnegyedében helyezkedik el.

Kacsaconsommé gyömbéres mini maceszgombóccal

Rájöttem, hogy tényleg nem kell dolgoktól feltétlen megszabadulni, mert később értelmet nyer létezésük. Ilyenek a kis leveses csészéim, amiket én igazából nem nagyon kedveltem. Egyrészt, mert nem vagyok nagy leveses, másrészt ha már leves, akkor vagy ázsiai, vagy valami krém vagy ragu. Ezeket pedig mély, félgömb alakú tálból szeretem fogyasztani, hogy körülvegyék a levest, és megóvják a kihűléstől.  Ez a leves a nemrég közzétettel ellentétben nem mondhatni, hogy rövid idő alatt készül el, bár megijedni nem szabad. Inkább jól tervezni, mert ez igazából kétnapos játék.

A mennyiségeket 2 főre adom meg. Nem ennyit terveztem, de összesen 0,5 l lett.

2-3 csésze leveshez:

Alaplé

• 5 db kacsanyak (bőr nélkül)
• 1,2 l víz
• 1 kis répa
• 1 petrezselyemgyökér
• 1 negyed zellergumó
• 1 kis fej vöröshagyma (héjastól)
• kis darab gyömbér
• szecsuáni bors
• só

A leves derítéséhez:

• 1 t. fehérje
• pici répa, zeller, póré gyufaszál vékonyra vágva
• 1 kis kanál paradicsompüré

12 kis gombóchoz:

• 4 ek maceszdara
• 1 t. sárga
• frissen reszelt gyömbér
• petrezselyemzöld
• 1 tk. olaj vagy libazsír
• 2 ek víz
• só

Előző nap

Alaplé készítése:

1.      A kacsanyakakat belehelyezem egy lábosba, és felöntöm hideg vízzel. Amikor elkezd forrni a víz, belerakom a zöldségeket, kis sót, borsot. És kb. 3(!) óra hosszáig hagyom a levet gyöngyözni. Amint elkészül, hideg helyre teszem, és ha teljesen kihűlt lefedem.

A készítés napján
Derítés - azaz a leves tisztítása és maceszgombóc készítés

2.      A maceszgombóchoz a maceszdarát egy mélyebb tálkába rakom, beleteszem a tojás sárgáját (fehérjét meghagyom a derítéshez), kis olajat, sót, reszelt gyömbért, és kis vízzel galuskaállagú tésztát keverek. Hagyom állni.

3.      A levesről óvatosan leszedem a hideg zsírt, és hozzákezdek a derítéséhez. A tojásfehérjét félig felverem, belekeverem a zöldségeket és a paradicsompürét. És óvatosan belekeverem a még hideg levesbe. Folyamatosan keverem, amíg gyöngyözni nem kezd, utána nem nyúlok hozzá, és 1 óráig lassan főzöm fedő nélkül. A tojásfehérjés keverék teljesen megtisztítja a levest. Óvatosan leszűröm.

4.      Az összeállt tésztából kiskanál segítségével apró gombócokat formázok. A gombócokat zubogó vízben kb. 10 perc alatt puhára főzöm.

5.      Az előkészített leveses csészébe  3-4 mini gombócot teszek, és rámerem a forró levest.

Megjegyzés: A végeredmény fenomenális! Teljesen megértem, hogy a consommé nevet kapta, mert igazán előkelő, nem mindennapi íz kerekedik ki abből a több órás várakozásból.  A macesz is sokkal jobb lett, mint máskor: egyrészt kisebbek, másrészt csak a tojás sárgáját raktam bele.

Fortély : a friss gyömbérdarabot nyugodtan tegyük be a mélyhűtőbe. Ha szükség van rá, fagyott állapotban sokkal könnyebb reszelni, és nem fonnyad meg.

Levesek ebben a blogban itt.