Sós karamell öntet

Minden évben van olyan étel, amit soha nem gondoltam volna, hogy valaha is elkészül a konyhámban. Sós karamell! Ez kb. olyan, mintha azt mondanám: macaron. Biztos nagyon trendi, és most ezt fogyasztja apraja-nagyja, de engem nem vesztek rá. A sós karamell kissé más kategória, mert róla 100% biztos voltam, hogy bejön. A karamellát gyerekként imádtam, mondhatni addikt voltam, különösen a tehenes papírba csomagolt vajkaramellát illetően. Aztán változtak az idők, és felhígult az édességkínálat. Számomra annyi minden van a boltokban, hogy mindig zavarba jövök, és a végén nem veszek semmit.

Visszatérve a sós karamell témához. Szóval én nem csodálkozom, hogy sokan közületek szintén nem készített még, mert szerintem a karamellkészítés már önmagában ijesztő, pedig ez egy tévhit, amit én ezennel eloszlatok. Nyugodtam állj neki, de kövesd szigorúan a leírást, és nem árt, ha video segítségét is kéred.

Sós karamell öntet

Ez – mint sokan mások – az alapanyagoktól lesz finom. Használj házi vajat (kimérve kapsz már majdnem minden tejtermékárusnál) és friss tejszínt (pl.Cserpes) és tengeri sót, vagy sópelyhet. A karamellkészítéshez fehér kristálycukrot használj, bár tudom, hogy a mai modern világban már sokan nem tartanak ilyet otthon. Rossz hírem van, mert nekik le kell mondaniuk a karamell evésről.

Előkészítési idő:      5 perc

Főzési idő :                kb. 1/4 óra + keverés

Mennyiség:              2 db kis üveg

Hozzávalók:

• 200 g kristálycukor
• 100 ml friss tejszín
• 100 g vaj (jéghideg vaj kis kockákra vágva)
• sópehely (pl. Maldon)

csatos üveg

víz

ecset

kisebb habverő

(jó idegrendszer)

1.    Egy vastagtalpú kisebb (magas falú) edénybe öntöm a cukrot. Hozzáadok 1-2 ek vizet, és nagy lángom melegíteni kezdem.

2.   Amikor füstölni kezd (!), leveszem a tűzről és nagyon óvatosan apránként öntöm, de hevesen keverem hozzá a tejszínt. (ekkor fröcsög, tehát az idegrendszer ilyenkor nem kell, hogy feladja a szolgálatot. pár perc az egész és konszolidálódik minden)

3.   A kockákra vágott hideg vajat egyenként dobálom bele és közben még mindig rendületlenül keverem. Ekkor már klassz krémes állaga kezd lenni. Hozzáadok egy tk. sópelyhet. Addig keverem, amíg langyosra hűl.

4.   Csatos üvegbe öntöm. Amikor teljesen kihűl, lezárom.

Megjegyzés: Hűtőben eltartható 2-3 hétig. (nem fog addig tartani) Nagyon sok mindenhez jó lesz – ezt majd később árulom el. Azok, akik a szilvalekvárt is kanállal eszik, ehhez szerezzenek be egy nagyobb kanalat.

Kacsaconsommé gyömbéres mini maceszgombóccal

Rájöttem, hogy tényleg nem kell dolgoktól feltétlen megszabadulni, mert később értelmet nyer létezésük. Ilyenek a kis leveses csészéim, amiket én igazából nem nagyon kedveltem. Egyrészt, mert nem vagyok nagy leveses, másrészt ha már leves, akkor vagy ázsiai, vagy valami krém vagy ragu. Ezeket pedig mély, félgömb alakú tálból szeretem fogyasztani, hogy körülvegyék a levest, és megóvják a kihűléstől.  Ez a leves a nemrég közzétettel ellentétben nem mondhatni, hogy rövid idő alatt készül el, bár megijedni nem szabad. Inkább jól tervezni, mert ez igazából kétnapos játék.

A mennyiségeket 2 főre adom meg. Nem ennyit terveztem, de összesen 0,5 l lett.

2-3 csésze leveshez:

Alaplé

• 5 db kacsanyak (bőr nélkül)
• 1,2 l víz
• 1 kis répa
• 1 petrezselyemgyökér
• 1 negyed zellergumó
• 1 kis fej vöröshagyma (héjastól)
• kis darab gyömbér
• szecsuáni bors
• só

A leves derítéséhez:

• 1 t. fehérje
• pici répa, zeller, póré gyufaszál vékonyra vágva
• 1 kis kanál paradicsompüré

12 kis gombóchoz:

• 4 ek maceszdara
• 1 t. sárga
• frissen reszelt gyömbér
• petrezselyemzöld
• 1 tk. olaj vagy libazsír
• 2 ek víz
• só

Előző nap

Alaplé készítése:

1.      A kacsanyakakat belehelyezem egy lábosba, és felöntöm hideg vízzel. Amikor elkezd forrni a víz, belerakom a zöldségeket, kis sót, borsot. És kb. 3(!) óra hosszáig hagyom a levet gyöngyözni. Amint elkészül, hideg helyre teszem, és ha teljesen kihűlt lefedem.

A készítés napján
Derítés - azaz a leves tisztítása és maceszgombóc készítés

2.      A maceszgombóchoz a maceszdarát egy mélyebb tálkába rakom, beleteszem a tojás sárgáját (fehérjét meghagyom a derítéshez), kis olajat, sót, reszelt gyömbért, és kis vízzel galuskaállagú tésztát keverek. Hagyom állni.

3.      A levesről óvatosan leszedem a hideg zsírt, és hozzákezdek a derítéséhez. A tojásfehérjét félig felverem, belekeverem a zöldségeket és a paradicsompürét. És óvatosan belekeverem a még hideg levesbe. Folyamatosan keverem, amíg gyöngyözni nem kezd, utána nem nyúlok hozzá, és 1 óráig lassan főzöm fedő nélkül. A tojásfehérjés keverék teljesen megtisztítja a levest. Óvatosan leszűröm.

4.      Az összeállt tésztából kiskanál segítségével apró gombócokat formázok. A gombócokat zubogó vízben kb. 10 perc alatt puhára főzöm.

5.      Az előkészített leveses csészébe  3-4 mini gombócot teszek, és rámerem a forró levest.

Megjegyzés: A végeredmény fenomenális! Teljesen megértem, hogy a consommé nevet kapta, mert igazán előkelő, nem mindennapi íz kerekedik ki abből a több órás várakozásból.  A macesz is sokkal jobb lett, mint máskor: egyrészt kisebbek, másrészt csak a tojás sárgáját raktam bele.

Fortély : a friss gyömbérdarabot nyugodtan tegyük be a mélyhűtőbe. Ha szükség van rá, fagyott állapotban sokkal könnyebb reszelni, és nem fonnyad meg.

Levesek ebben a blogban itt.

Grillezett húsgombócok , hummusz, pita

Tegnap találkoztam egy rég nem látott barátnőmmel, aki NYC-ben élt 8 évet. Most itthon próbálkozik. majd meglátjuk. A Liszt Ferencen ültünk le, már megint a Vian teraszára. Én nem tudom miért csinálnak ennyi kávéházat a LF-en, én már csak ilyen vagyok, mindig ugyanoda ülök be. Nézegettem az étlapot, de mivel nem voltam igazán éhes, a végén csak egy limonádét ittunk mindketten.Az örömteli találka után elindultam combinoval a Blahára, és itt máris beindult az asszociáció, mikoris eszembe jutott az arab fűszeres, a körúton, a New York kávéház előtt. Lepattantam, és vettem két dobozott főtt csicseriborsó konzervet. Sok blogtárssal egyetérve állítom, hogy a friss hozzávalókat mindig előtérbe helyezve a csicseriborsó, és a hámozott olasz paradicsom azok a konzervek, melyek feltétlenül a spájzban kell hogy álljanak a polcomon, már csak azért is , mert reprodukálni bármelyiket is, hihetetlen macera és idő.

Egyszóval a mai napi étek, már tegnap beindult, enyhe célzással egy jó kis hummuszra, és ma folytatódott, mikoris a Fény utcai piacon megjelentem a francia kosarammal(A Francia piac c. könyv tartalomjegyzéke utáni jobb oldalon látható kép) és vettem mindeféle friss finomságot: zsenge gyögyhagymát, pirosló paradicsomokat, minicukkinit, friss tojást nénitől, és egy kis darált marhahúst. Szóval megvan a menű! Grillezett húsgombócokat fogok készíteni, hummuszt, valami friss salátát. No de kérem - és a pita. És milyen jó, hogy ezen a piacon már sok minden van...leszaladtam a török testvérhez, és vettem 4 pita-t elvitelre, 200Ft-ért. Szuper. Most elkészítem őket, szépen sorban.

Házi készítésű pita készítése ebben a blogban itt.
Hummusz készítése ebben a blogban itt.