szerda

Meghökkentő lasagne


Ha én kereskedő lennék, most elkülönítenék a reklámbüdzsémből egy részt a húsdaráló újrapozícionálására. Egészen más célból kellene ma használnunk ezt az eszközt, mint mondjuk 50 éve, bár az igazi gurmék nyilván soha nem vennének készen darált húst. Ha megteszik, sem árulnák el. Olyan időket élünk, amikor minden napra jut politikai botrány, de komolyabb élelmiszerbortányból is jut kb. hetente egy. (celebek botrányai a perchez viszoníthatóak)


Meghökkentő lasagne
Alcím : élelmiszerbotrányok Európában


A lóhúsos-darálthúsos lasagne botrány dagad már egy ideje (nemzetközi sajtóban lekövethető volt), és csodálkozva vártam, hogy itthon miért is nincs erről szó. Bár tudom, hogy mi csodaország vagyunk, és amit Európában nem tudnak elintézni, azt mi el tudjuk, ami ott botrány, az itt nálunk nem fordul elő. De mégis! Kiderült, hogy az egyik nagy gyorsfagyasztott halakat, zöldségeket és készételeket forgalmazó nemzetközi cég hozzánk is elhozta a lóhúsos lasagne-t. Egy lovakat messziről tisztelő, egy lovakat szerető, esetleg maga is lovagló, egy vegetáriánus, de egyáltalán minden jóérzésű ember még a hír hallatára is elborzad, de többeket hányinger kerülget (én ez utóbbi csoportba tartozom).

Ezt a hírt persze sok oldalról lehet boncolgatni, és persze már teszik is. A4 lapra rajzolgatják a darált hús útját, de tegnap hallottam a TV-ben, hogy nem fért rá. Van egy olyan érzésem, hogy rossz úton járnak, mi pedig – szokásos módon – azt fogjuk tapasztalni, hogy nem lesz meg a felelős. Esetleg rákenik majd a lovakra. Mindenesetre bizonyíték az nincs. 690 kg gyorsfagyasztott lasagne-t fogyasztott el a magyar lakosság és pont úgy jártak, mint R. Dahl Meghökkentő mesék c. sorozatában a Báránysült hentes módra epizódban a nyomozók. Megették a bizonyítékot.




Tanácsok :

Legyél vega! (ezen a blogon "nem hús" címkével sok ételt talász)

Vásárolj megbízható hentesnél.

Darálj otthon húst!


kedd

Póréhagyma krémleves, egy krémesen francia


A lelkes, szezonális alapanyagokat konyhájában feldolgozó gasztroblogger február végére lassan kiapad az ötletekből. Már mindent megcsinált, amit csak lehetett répából, zellerből, kelkáposztából és burgonyából. Savanyú káposztáért évente egyszer rajong, ellenben kedvenc savanyú árusa a piacon rendszeresen hoz különböző méretű póréhagymákat. A vékonyakat adja a legolcsóbban, majd a közepesek következnek, és legutoljára a nagyok, melyek kizárólag partvisnyélként (modern nevén mop) szállíthatók haza a buszon, már ha a gasztroblogger tömegesen utazik. Két közepes szállal gazdagodtam, melyből az alábbi leves készült. Ilyen alaposan már rég követtem receptúrát, különös tekintettel a leves minimális hozzávalójára, de megéri!

Ez itt mind póréhagyma:




Póréhagymaleves (R.Stein után)



Ez eredetileg egy hidegen fogyasztandó leves (franciául : Vichysoisse), de ezt az időjárásra való tekintettel kizártam. A pórét és a burgonyát is nagyon vékonyra szeletelem, és úgy párolom a vajjal. Én úgy gondolom ez egy kardinális pont. A francia konyha elvileg három dologtól kiváló: ez nem más mint a vaj, vaj és a vaj. Én ezt kiegészíteném: szerintem a friss tejszíntől is.


Előkészítési idő:      15 perc
Főzési idő :               10 + 30 perc
Mennyiség:               4 – 6 adag

Hozzávalók :

  • 2 közepes póréhagyma (tisztítva kb. 450 g)
  • 1közepes hagyma
  • 1 közepes lisztes burgonya ( 200 g)
  • 20 g vaj
  • fehérbors


  • 8 dl alaplé
  • 100 ml friss tejszín
  • snidling v. újhagyma zöld része apróra vágva
  • petrezselyem/kakukkfű
a póréhagymát, hagymát és a burgonyát is nagyon vékonyra szeleteld


Elkészítés

1.    A póréhagymát, a hagymát és a burgonyát megtisztítom és nagyon vékony szeletekre vágom. A vajon, fedő alatt kb. 10 percig fonnyasztom. Hozzáadok némi sót és fehérborsot, majd felöntöm alaplével.

2.   30 percig főzöm, majd botmixerrel (turmixban) nagyon krémesre pürésítem. Közben hozzáadom a tejszínt.

3.   Tetejére frissen vágott és aprított snidling jár. Más zöldfűszert is használhatsz.


Megjegyzés: Ez egy selymesen krémes, előkelő leves. Kizárólag lisztes burgonyával készítsd!


szombat

Hámántáska, hámánfüle


Mielőtt még azt hinném, hogy átalakultam süteményes bloggá, gyorsan lejegyeztem egy zöldséges receptet. Majdnem teljesen egyetértek az egyik, elmúlt hónapban kvázi némaságba burkolódzott társammal, aki szerint ez az időszak gasztronómiai sivatagként fogható fel, és tényleg. Újabb és újabb inspiráló alapanyagok nincsenek, legalábbis a zöldségfronton. Én ilyenkor felváltva nyitogatom a fagyasztó és a spájz ajtaját. Van egy üveg málnalekvárom, amit egy jófajta angol réteges desszertnek szántam, de érdeklődés hiányában elkészítése elmaradt. Ellenben, miközben mindenféle közel- és távol-keleti ételek után kutattam, rátaláltam erre az ennivaló alakú édeségre. Ez egy zsidó ünnephez kötődő édesség, amit csak egyszer készítenek az év során. Egy biztos, hogy magát a formát, én máskor is fogom, legfeljebb – szokás szerint- zöldséggel töltöm meg!


Hámán táska, hámán füle



A töltelék legtöbbször mákos vagy szilvalekváros. Ha legközelebb elkészítem, akkor nálam is mákos, vagy diós lesz, már csak a formázás miatt is. Ezen a blogon találhatsz kedvedre való, szuper töltelékvariációkat!


Előkészítési idő:      20-30 perc
Sütési idő :               15 perc
Mennyiség:              38 – 40 darab



Hozzávalók :

Omlós vajas tészta

  • 200 g liszt
  • 25 g keményítő
  • 100 g vaj
  • 20 g porcukor
  • citromhéj
  • 1 tojássárga
  • 100 ml joghurt

Töltelék

  • málnalekvár
  • aszalt szilva
  • szeletelt mandula

Elkészítés

1.    A tésztát szokásos módon elkészítem. A lisztben elmorzsolom a vajat és a porcukrot, majd a közepébe öntöm a tojásos, joghurtos folyadékot. Rugalmas tésztává gyúrom. Hidegre teszem. (több napig tárolható)

2.   A tésztát kb. 2 mm vastagságúra nyújtom, és köralakú cakkos (6 cm-es átmérőjű) vagy sima szélű pogácsaszaggatóval kör alakú darabokat formázok. Megtöltöm, majd az ujjaim segítségével formázom őket. Alaposan össze kell nyomni a három oldalán, hogy ne nyíljon ki sütés közben, de persze úgy, hogy ne deformálódjon.

3.   175 fokos sütőben 15 percig aranybarnára sütöm.



Megjegyzés: Ez egy jópofa, tradicionális zsidó süti, melyből nem lehet eleget csinálni. Varietas delektat.

csütörtök

Aszalt paradicsomos stangli


Magyarország a pogácsa országa. Szerintem a pogácsa egy nemzeti kincs, egy unikum. Pogácsa kandikál ki a 4-6 villamoson a fáradt utazó papírzacskójából, a metróaluljáróból feljövet akaratadon kívül pogácsa illatfelhő vesz körül. Van aki a népek közötti barátság elmélyülése céljából süti. Már nem hamuba sül, hanem adalékanyagoktól nem mentesen lefagyasztják, majd megsütik, de tök mindegy, mert mi szeretjük a pogácsát. Nekem is az egyik kedvencem, de itthon ritkán készül. Ennek leginkább egy oka van: rögtön elfogy. Pogácsát nem érdemes csinálni, csak nagyobb mennyiséget, és a szaggatásnál mindenféle konkáv alakzatú maradéktészták keletkeznek. Nem így a sós rúd, vagy leánykori nevén a stangli. Stanglit nyugodtan csinálhatsz kis mennyiségből, és hogy mekkorára vágod, az ízlés és türelem kérdése. A nagyon vékony, ropogós stangli a legmenőbb.


Aszalt paradicsomos stangli/sós rúd


Természetesen sima sajtos rudat is csinálhatsz, de engem a héten elfogott az olasz ízek utáni vágy. Eredetileg aszalt paradicsom és durvára reszelt parmezán került volna bele, de ez utóbbi iegy jó kis pasta tetején landolt.


Előkészítési idő:      20 perc
Sütési idő :               10-12 perc
Mennyiség:              4 - 5 adag



Hozzávalók :

Sós vajas tészta

  • 220 g liszt
  • 100 g vaj
  • 1 tojássárga
  • 1 tk sütőpor
  • 100 ml tej/joghurt
  • 1 tk só
  • 40 g kesudió/mandula
  • 2 db aszalt paradicsom



Elkészítés

1.    A tésztát szokásos módon elkészítem. A lisztben elmorzsolom a vajat, hozzáadom a sót és a sütőport, majd a közepébe öntöm a joghurtos(tejes/tejfölös) tojásos folyadékot. Rugalmas tésztává gyúrom. Hidegre teszem.

2.   A kesudiót a nyújtófával darabosra töröm, a paradicsomot vékonyra vágom. A tésztát hosszúkásra nyújtom, és ráhelyezem a dió-aszalt paradicsom keverékre, és a nyújtófával 1-2x átmegyek rajta (mint az úthenger), így a diódarabok beleragadnak a tésztába.  Kb. 0,5 - 1 cm-es darabokat vágok egy kés v. derelyevágó segítségével.

3.   Kis távolságra egymástól, óvatosan (mivel meg kell fordítani!) egy tepsire helyezem őket. Ebből a mennyiségből két tepsivel lett.

4.   200 fokos (légkeveréses) sütőben 10-12 percig aranybarnára sütöm.



Megjegyzés: Ez egy gyors sós. Én előző este begyúrom, vagy reggeli után, így pihenhet a hűtőben. Teához télen, fröccshöz nyáron. Vendégségbe is viheted.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails