szerda

Görög olivabogyós burgonyasaláta

Görögből sosem elég. Ezt a mediterrán salátát az egyik kedvenc görög éttermemben ettem. Nem csak egyszer. Nagyon könnyen elkészíthető. Jó minőségű salátaburgonyával (pl. kifliburgonya) jó igazán. Igazi nyárias csemege. Egész évben készítheted.

Ez itt mind burgonya:

bécsi burgonyasaláta
francia burgonya pék módra - Boulangere
sajtos burgonya krémleves
töltött sült burgonya
rakott burgonya a la Nyárikonyha

Görög burgonya saláta


Hozzávalók:

· héjában főtt burgonya
· feta
· fekete olívabogyó (nálam aszalt)
· salott (lilahagyma)
· kapribogyó
· olíva olaj
· só (fleur de sel, maldon)
· citrom cikkelyek (tetszőleges)

Fűszerek:

kakukkfű
      oreganó

Elkészítés:

1.  A héjában megfőtt burgonyákat megtísztítom, és nagyobb kockákra, vagy cikkelyekre vágom.

2.  A hagymát (salott vagy lila) hosszúkás cikkelyekre vágom. Ha újhagymát használok, belevágom a zöld részét is.

3.  Egy tálba rakom a még meleg burgonyát, hagymát és megöntöm jó minőségű olívaolajjal.

4.  Hozzáadom a többi hozzávalót, és a végén jó minőségű sóval megsózom. Langyosan fogyasztandó.


Megjegyzés: Előre is elkészíthető, de mindig szobahőmérsékleten fogyasszuk. Kerti partihoz nagyon jó köret.



hétfő

Cukkini törökül - Joghurtos sült cukkini

nyers, reszelt cukkini - sütés előtt

Elsőre úgy néz ki, mint a tzadziki, de se nem nyers, se nem uborka, se nem görög.
Ez egy török oldaról való, és bármely nyári zöldség elkészíthető így szerintem: padlizsán, cukkini, tök, cékla. Mármint nem kell őket feltétlenül lereszelni, de ha kis kockákra vágott, sült zöldségre egy jó vinaigrette-t vagy fűszeres joghurtot öntünk, abból nagy baj nem lehet.


Joghurtos sült cukkini


Hozzávalók:

·      3 közepes cukkini (reszelve 3-4 csésze)
·      2 pohár joghurt
·      olaj
·      fokhagyma
·      pár szem mandula vagy dió (apróra törve)
·      kapor (aki nem szereti kihagyja), pici menta
·      só, bors

Elkészítés:

1.    A cukkinit megmosom, és ha zsenge a héja, nem hámozom meg.

2.   Lereszelem, kinyomkodom a felesleges levet, és kis olajon 5-6 perc alatt megpuhítom. 
Sóval, borssal fűszerezem. Lehűtöm.

3.   A joghurtba belenyomok 2-3 gerezd fokhagymát és összekeverem a cukkinivel.

4.   Hozzáadom a mandulát/diót és a zöld fűszereket. Behűtöm.

Megjegyzés: Tálalás előtt kiveszem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Kerti partira nagyon jó, előre elkészíthető.

Amit tanultam: Nyers uborkánál könnyebben emészthető, van aki szívesebben fogyasztja.

szombat

GoldenBlog 2011 – eredményhirdetés, rövid elmélkedés



Először is szeretném megköszönni minden kedves olvasómnak, rendszeres olvasómnak, Facebook ismerősöknek, barátoknak, ismerősöknek és ismeretleneknek, hogy a Nyárikonyha blogra szavazott! 164 induló blog közül az


51. helyezést

értem el a közönségszavazatok alapján anélkül, hogy a blog Facebook oldallal rendelkezne. Most már persze rendelkezik, így kérem lépjetek velem kapcsolatba a Facebook-on is.


Nem akarok sem részletekbe menő, se hihetelen következtetéseket levonó elemzésbe bonyolódni, de a verseny kapcsán felmerülő gondolataimat úgy gondoltam megosztom Veletek.
Aki ismer, tudja nem vagyok egy versenyz
ő típus, és még kevésbé egy önmagát fényező karakter. Azt gondoltam, ha az első 50-ben benne vagyok az korrekt. Jó tippelő vagyok.
Az első 10-ben vannak “nem blogok”, azaz a blogírás kategóriáját messze elkerülők, inkább ún. gyűjtőoldalak, melyeket nem értek, hogyan kerültek ide. Számomra 2 kedves oldal van, és persze belekerülhettek volna mások. Külön örülök, hogy a Zizi a vegetáriánus oldalával a 18.helyen végzett, talán ez mutat egy tendenciát egy egészségesebb, természetes táplálkozás iránti érdeklődésre. Tudjátok, hogy én magam nem vagyok vega, de zöldségek iránti elkötelezettségem töretlen. Örülnék, ha több, alapanyagok által igényesebb blog kerülne előtérbe, és kevesebb bulvár.
Velem a blogírás kapcsán annyi jó dolog történt már, hogy mindenképp folytatom, és bíztatok olyanokat is, akik még nem írnak.


péntek

Paradicsom konzerválása, befőzés _ paradicsomlé, hámozott paradicsom


Ha nyár, akkor paradicsom. A szó mindkét értelmében. Habzsoljuk számolatlanul, mert ilyenkor a legfinomabb, tele vitaminnal és olyan ízekkel, melyet az üvegházi testvérei nem  tudnak. Engem itthon nyagattak már tavaly is, hogy zárjuk üvegbe, de a tavalyi paradicsom felhozatal nem győzött meg, viszont idén kétféle módom gondoltam konzerválni.




Natúr paradicsomlé



Elkészítési idő:        25– 30  perc
Főzési idő :               20 perc
Mennyiség:              1 kg paradicsomból 650-700 ml paradicsomlé lesz




  • Paradicsomokat megmosom, hámozatlanul nagyobb darabokra vágom és felteszem főni

  • Kb. 20 perc elteltével –amikor már puhára főtt a paradicsom- leveszem a tűzről, átpasszírozom

  • Újra felforralom, majd üvegekbe öntöm

  • Száraz dunsztba teszem egy napra.


Megjegyzés: sem tartósítószert, sem sót nem tartalmaz. 100% paradicsom.


Hámozott paradicsom (üvegben, saját levében)



  • A paradicsomokat leöblítem, majd forró vízzel leöntöm. 1-2 perc múlva leöntöm a vizet, és lehúzom a héjukat.

  • A kisebb paradicsomokat egészben, a nagyobbakat megfelezem és úgy rakom bele a befőttes üvegbe. Lezárom a tetejüket.

  • Sütőben vízfürdőben kb 15-20 percig dunsztolom.

  • Az elkészült paradicsomok üvegét szárazra törlöm. 

  • Száraz dunsztban 1 - 1,5 nap alatt teljesen lehűl.


Megjegyzés: Leginkább az az ideális állapot, mikor az ember saját kertjéből szüreteli. Én városlakóknak is ajánlom: eljön az az idő, mikor nagyon jó minőségű szabadföldi paradicsomot tudunk venni termelőtől.Ugyanúgy készül, mint a cseresznye.
  

szerda

Lecsó = nyár


a képen látható lecsóban cukkini is van, a fűszer pedig a paprikán kívül kakukkfű

Minél egyszerűbb egy étel, annál több vita merül fel az elkészítés módjáról, és a felhasznált alapanyagok milyenségéről. A lecsó egy ilyen étel. Nagyon egyszerű, ugyanakkor lehet egészen kifinomultan is készíteni. Elrontani nehéz, de én már ettem rosszat. Persze ez is ízlés kérdése, én nem szeretem a szétfőzött ételt, és ezt sokszor úgy csinálják, pedig sűrű, saját szaftjával az igazi. A vita már ott indul, hogy szalonna, vagy olaj, vagy zsír illetve ezek különböző arányú keveréke. A vágástechnikával folytatódik: a hagymát karikára, cikkelyre, kockára , paradicsom és paprika esetében ugyanez. Nem folytatom, mert a variáció a vitára végtelen, és persze úgyis mindenki a sajátjára esküszik. Csinálja mindenki, ahogy szereti, és válasszon kedvére az alábbiak szerint!


A Lecsó


Hozzávalók:

Alap:
  • Zöldpaprika (lehetőleg többféle színű, alakú)
  • Hagyma
  • Paradicsom (én jobb kedvelem a húsos paradicsomot)
  • Zsiradék

Zsiradék:
  • Olaj
  • Zsír
  • Szalonna

Fűszerek:
  • Édes fűszerpaprika
  • Csípős fűszerpaprika
  • Fokhagyma
  • Chili
  • Szerecsendió
  • Kakukkfű
  • Bors

Zöld fűszerek:
  • Petrezselyem
  • Lestyán
  • Kapor

Egyéb zöldségek:
  • Cukkini
  • Tök
  • Padlizsán

Köret:
  • Kenyér
  • Rizs
  • Burgonya
  • Tarhonya

Feltét:
  • Kolbász
  • Virsli
  • Tojás (tükörtojás, buggyantott tojás)
  • Sült hús
  • Sült hal

Lecsó - Nyárikonyhánál


Elkészítési idő:        25– 35  perc
Főzési idő :               kb 20-25 perc
Mennyiség:              fejenként : 2 zöldpaprika, 2-3 paradicsom, 1 hagyma, ½ csípős paprika
Fűszerek:                 só, bors, kakukkfű, édes fűszerpaprika


Egy serpenyőben olajat hevítek, és átforgatom rajta a paprikacsíkokat (többféle színű paprikákat használok). Megsózom és fedő alatt pár percig párolom. Hozzáadom a hagymát, a fűszereket (a paprika kivételével) és tovább párolom.

A paradicsomot leforrázom, leszedem a héját, és negyedekre vágom.

Hozzáadom a paprikához a paradicsomokat, sózom, és meghintem kis fűszerpaprikával. 1 mokkás kanál cukrot is adok hozzá.

A végén fedő nélkül rotyogtatom, hogy elpárologjon a paradicsom leve, és kellő szószos állagot kapjak.


Megjegyzés: Tartósítószert nem tartalmaz. 100% paradicsom, paprika, hagyma.

Lecsó a nemzetközi porondon


A lecsóról is azt hisszük – mint oly sok másról – hogy eredeti magyar étel, és ilyet aztán senki, sehol nem csinál. Ezzel ellentétben a mediterrán nemzetek konyháján igenis megtalálható a mi lecsónkhoz nagyon hasonló étel. Ezenkívül az osztrákok, csehek és más népek is fogyasztják. Persze a miénkhez hasonló nincs, és persze csak mi, magyarok tudjuk a legjobban csinálni!


Olaszoknál : piperade
Spanyoloknál : piperade basque
Franciáknál : ratatouille
Törököknél : menemen


Megjegyzés: nekem egy vágyam van ezzel kapcsolatban: bárcsak annyiféle paprika és paradicsomfajta lenne itthon, ahányféle képpen készítjük a lecsót! Éljen a biodiverzitás!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails