Francia hagymaleves

Francia hagymaleves

FRANCIA HAGYMALEVES

3-4 adag

HOZZÁVALÓK

½ kg hagyma (nálam ún. saslik)

1 ek vaj, 1 ek olíva olaj

kakukkfű, szerecsendió, babér

1 dl fehér bor

zöldséglé/víz

só, bors

szervírozáshoz:

szikkadt kovászoskenyér/baguette

sajt

Ha nincs kedvem alapanyagot beszerezni, abból kell főzni, ami otthon van. Ezzel semmi újat nem mondtam.  Ez a recept egyértelműen  így állt össze:  sok hagyma, vaj, fűszerek, szikkadt kenyér, maradék sajt. Na jó, van persze egy titok: nem árt ha minden hozzávaló jó minőségű és persze hogy egy kevés fehér bor! Van olyan francia recept, amiben nincs alkohol?  Nekem maradék roqfort és parmezán sajtom volt és egy fél üveg fehér bor, ami a hétvégi vendégséből hátramaradt.

 

ELKÉSZÍTÉS

hagymaleves

A hagymákat megtisztítom, nagyon vékony karikákra szeletelem. (szükség esetén úszószemüveg..)

Egy vastagtalpú lábosba a vaj-olaj keveréken elkezdem pirítani. Ilyenkor még sót nem adok hozzá, csak a fűzsereket. 20-25 percig pirítom, karamellizálom. 

Felöntöm alaplével (zöldséglé/marhahúsleves) és kb. 25-30 percig főzöm. A folyadék legyen kb. kétszer annyi mint a hagyma, de ne legyen híg. Ez egy tartalmas leves.

szervírozás

A franciák a leves tetejére teszik a kenyérszeleteket, sajtot és sütőben megsütik, ez az ún. gratinírozás. Én ezzel nem bajlódom : a kenyeret kontakt grillsütőben melegítem - a lényeg, hogy ne száradjon ki – és mindenféle vegyes maradéksajtot lereszelek (inkább érett sajtokat) . Mindenki fogyassza ízlésének megfelelően.

Megjegyzés : Az elején NE kapkodj! A hagyma pirítása 25 perc. Pont. Ez hozza az ízeket.

Sült padlizsános hummusz

Nyáron a hummusz gyakori vendég nálunk és legnagyobb megelégedésemre mindenki szereti. Elkészíteni (persze, ha nem száraz csicseriből készítem áztatásos módszerrel) pár perc, fűszerezni egyéni ízlés dolga. A padlizsánkrém irtó népszerű, de valami miatt én inkább darabosan megsütve, hagymával, sok fokhagymával, kápiapaprikával jobban szeretem. A kettő kombinációjával viszont nagyon jó lett a végeredmény.

Itt minden csicseri :

Hummusz (v)

Uborkás csicseriborsó saláta (v)

Spenótos csicseriborsós csirke

Sült padlizsános hummusz (csicserikrém)

Elkészítési idő:        10 perc

Sütési idő :               15 - 20 perc (padlizsán)

Mennyiség:              4 adag

Hozzávalók :

1 közepes padlizsán (szeletelve v. kis kockákra vágva)

1 hagyma

olívaolaj

2 – 3 fokhagymagerezd

fűszerek (török, arab fűszerkeverék : oregano, rozmaring, római kömény, chili)

1 doboz főtt csicseriborsó

½ citrom

friss kakukkfű, petrezselyem

Elkészítés:

1.    A padlizsánt szeletelem, vagy kockákra vágom, attól függően, hogy grillezem vagy olajban sütöm. Én utóbbit szoktam választani, és egyúttal a hagymát, fokhagymát és a fűszereket is hozzáadom, így sütöm meg. A padlizsánt megsózhatod előre.

2.   A csicseriborsót lecsöpögtetem, és krémesre mixelem.

3.   Hozzáadom a már lehűlt sült padlizsánt és ízlés szerint pépesítem. A padlizsán egy részét félreteheted és később belekeverve, darabos-krémes állagot nyersz.

4.   Citrommal, friss zöldfűszerekkel és szokás szerint pitával tálalom.

Megjegyzés: a padlizsánt magas hőfokon kell sütni, és nem kell neki bedőlni, mert úgy tesz, mintha a világ összes olaját magába akarná szívni. A végén (egy kevés nyomogatás hatására) kiengedi magából, szóval ne vidd túlzásba az olaj mennyiségét, de ne is fukarkodj vele!

Újévi lencsesaláta

Lencse nélkül csak vég lehet, de kezdet semmiképp. Főleg nem évkezdet. Saját magam hosszú utat jártam be, amíg rátaláltam. Egyáltalán nem szerettem a lencsét, de ennek tényleg csak egy oka volt. Nem készítette el nekem senki úgy, ahogyan kellett volna. Sanyarú gyerekkorom volt? Nem hiszem. Mindenkinek van valami, ami kimaradt. Hát ez legyen a legkevesebb. Gasztrofejlődésem kevésbé görönygyös útján legelőször jött a lencsefőzelék, majd következett a lencseleves, majd a különböző lencsékbők főzött curry-k, levesek és krémek. Nagyjából sokkot kaptam, amikor a lencsesaláta szót először meghallottam. Most meg csak lazán pattannak ki agyamból a lencsés ételek. Elsőnek ezt jegyzeteltem le. Nektek.  2014. első napjára.

Lencsesaláta – B.ú.é.k. !

Előkészítési idő:      10 perc

Főzési idő :                20 + hűtés

Mennyiség:              4 - 6 madag

• 250 g főtt barnalencse ( a tömeg a száraz lencsére vonatkozik)
• marinált újhagyma
• zellerszár
• mandarin/narancs szeletek (supreme)
• sózott pisztácia
• gránátalma

vinaigrette:

• 150 ml olíva olaj
• kevés citromlé , mandarin leve
• tárkonyos ecet

marinád :

• almaecet
• cukor
• só
• víz

Elkészítés

1.    A zöldhagymát/újhagymát apróra vágom és ecetes-sós-cukros vízben marinálom. (1/2 óra is elég erre a célra).

2.   A lencsét sótlan vízben felforralom, és amikor habos a víz, leszűröm és fűszeres alaplében (leveskocka is megteszi) puhára főzöm. Leszűröm.

3.   Mandarin vagy narancs levéből és olívaolajból salátaöntetet (vinaigrette) készítek.

4.   A főtt lencsét leszűröm és még langyosan ráönöm a salátaöntetet. Amikor kihűlt, hozzádom a narancsszeleteket, tisztított pisztáciát, narancsot és a gránátalma magokat.

Megjegyzés : dekoratív saláta, ami frissen és rövid idő alatt elkészíthető akár télen is! Nyárikonyha kedvenc. Színekben pompázik.

Lencsés ételek:

Török lencseleves

Fűszeres lencsecurry

Dhal - india lencseleves

Caponata, a sziciliai

A nyár megunhatatlan egytálétele a lecsó és annak megannyi külföldi rokona. Nem mennék bele holmi családfa állításba, hogy akkor most ki honnan származik, meg ki volt előbb, a magyarok úgyis azt hiszik, hogy a lecsó egyedülállóan magyar, és hogy ilyen senkinek sincs! Ti már tudjátok, hogy naná, hogy van: ott van pl. a francia nagynéni, a ratatouille, vagy a török nagybácsi, a menemen. Csinálják ezt a spanyolok, az olaszok, a szerbek és a bolgárok, de mindenki egy kicsit másképp. Nem hinném, hogy ez egy úri konyhán jött volna a napvilágra, sokkal inkább vidéken, a zöldséges kertekből frissen leszedett zöldségek és fűszernövények landolhattak egyidejűleg egy vastagtalpú edényben. 

A caponata egy szicíliai zöldséges lecsóféle, de nincs benne zöldpaprika, annál inkább sok sült padlizsán. A kevés borecet és a kapribogyó teszi megunhatatlanul pikánssá. Egyszer próbáld ki!

Ratatouille – a franciák lecsója

Lecsó – ahogy mi szeretjük

Marinált sült paprika

Caponata, a lecsó keresztapja

Mennyiség :              3-4 fő

Előkészítési idő:      10 perc

Főzési idő :               20 - 30 perc

Hozzávalók:

·      1 nagyobb darab padlizsán

·      olaj

·      1 nagy lilahagyma

·      3-4 érett, húsos paradicsom

·      1-2 nagy gerezd fokhagyma

·      1 tk sóban eltett kapribogyó

·      só, bors

fűszerek:

·      szárított kakukkfű (vagy provence-i fűszerkeverék)

·      chili - opcionális

·      1 ek zöldfűszeres borecet/almaecet

A tálaláshoz:

·      2 ek friss petrezselyemzöld

·      olíva olaj

·      pár szem zöld/fekete olívabogyó

Elkészítés:

1.    A paradicsomokra forró vizet öntök, és pár perc múlva lehúzom a héját. Tetszés szerinti, nagyobb darabokra vágom és félreteszem.

2.   Az olajon megpirítom a kockákra vágott padlizsánt. (előtte a szokásos módon besózhatod, és leöblítheted róla a kiereszett levét )

3.   Amint a padlizsán megpirult, hozzáadom a karikákra vágott hagymát, fokhagymát és ráöntöm az ecetet. Pár percig pirítom, majd hozzáadom a szárított fűszereket.

4.   A paradicsomot beledobom, majd lefedem a serpenyőt. Kb. 10 – 15 percig főzöm.

5.    A legvégén pár percig fedő nélkül főzöm. Fogyasztás előtt 10 percig pihentetem. Tálalás előtt megszórom az apróra vágott zöldfűszerekkel.

Megjegyzés: A caponata egy remek nyári étel. Szerintem a lecsóhoz hasonlóan, főételként fogyasztandó. Árnyas teraszon vagy egy diófa alatt fehér kenyér meg egy pohár vörösbor társaságában tudom elképzelni.