Bombay curry

India csupa fűszer és nagyon színes. Bár sosem voltam még Indiában, mégis sok élmény fűz az ételeikhez. Az első nagyon régi kedves emlék egy tolmácsoláshoz kapcsolódik. Diákként pár napra egy indiai zenekar mellé kerültem kísérőnek, és a koncert utáni fogadáson az a hálás feladat járult a tolmácsolás mellé, hogy enni kellett. Ez mondanom sem kell, már akkor sem esett nehezemre. Akkor esett le nekem először, hogy vannak emberek, akik sosem ettek még és nem is esznek húst. Ez annyira megtetszett, hogy brahiból 1 évre vegetáriánus lettem. Persze elég unalmasan csináltam, hiszen akkor nem nagyon főztem még, és a fűszerekkel is hadilábon álltam.

A felnőttkori emlékek közvetve vagy közvetlenül már inkább a Londonban élő indiaiak konyhájához köt, mely lenyűgözött. Remélem ezt követi majd a 3. Fejezet, amikor személyesen, élőben is megtapasztalhatom ezt a fűszerkavalkádot. Egyelőre, addig is hoztam nektek egy híres curry receptet, amit többször csináltam már.

Bombay-curry

Mennyiség :                4 adag

Előkészítési idő:         20 perc

Főzési idő :                 1,5 - 2,5 óra

Hozzávalók:

·      60-70 dkg borjú/marha

·      1 ek olaj/vaj

·      2 -3 hagyma

·      fokhagyma

·      1 kisebb darab friss gyömbér

·      1 tk chilipehely v. 1 friss chili

·      1 ek kurkuma

·      1 tk csillagánizs

·      1 tk őrölt koriander

·      1 doboz hámozott paradicsom v. szósz

·      1 doboz kókusztej

·      2 dl alaplé

tálaláshoz:

főtt basmati rizs

1 – 2 ek mazsola

friss korianderzöld

Elkészítés:

1.     A húst vágd közepes kockákra.

2.     A currykeverékhez egy teáskanál segítségével mérd le a fűszereket, a friss gyömbért és fokhagymát vágd apróra.

3.     Egy vastagtalpú lábosba önts egy kevés olajat és kb. 2-3 dkg vajat és pirítsd meg a húst. Közben dobd rá a szeletekre vágott hagymát, és az összes fűszert.

4.     Add hozzá a paradicsomot és öntsd fel egy csésze alaplével vagy vízzel.

5.     Fedő alatt főzd kb 1,5 - 2,5 óráig, amíg egynemű, sűrű szaftot kapsz. A kókusztejjel már csak forrald össze a végén.

Basmati rizs

A basmati rizst a jázminrizshez hasonlóan készítem. Ebben az esetben 1-2 ek mazsolát is tegyél hozzá!

Madras curry

Vegetáriánus sütőtököscurry

Naan, indiai lepény

Indiai fűszeresvöröslencseleves

Dhal, indiai vöröslencse

Megjegyzés: Az indiai ételek tobzódnak a fűszerekben. Ne keseredj el, ha nincs minden otthon. Használhatsz fűszerkeveréket (cuurypor) is.

Ázsia fűszerekről itt.

Zsályás, paradicsomos borjúsült

A zsálya speciális ízű fűszernövényünk. Adagolásával óvatosan kell bánni, mert ha túlzásba viszed, kissé kesernyés íz lesz a végeredény. A zsálya ráadásul elég domináns, uralkodni akar. Nem így, ha kissé megsütjük. Az olajban hirtelen sütött zsályának fantasztikus íze van, amit sokan a saltimbocca nevű olasz húsétel kapcsán ismernek meg. Az olasz konyhához híven ez nem egy bonyolult és nem is sok összetevőből álló étel: borjúszeletkék, friss zsályalevelek és olasz sonka hirtelensütve és ugyanilyen hirtelen fogyasztva. E három összetevő együttes állása ritka a konyhámban, de kettő rendelkezésre állt. Így született az alábbi pompás ebéd, ami csak délutánra lett kész.

Ez itt mind zsálya:

Zsályás sült almás fasírt

Zsályaelixír

Zsályaszendvics a la ‘saját levében’

Töltelékreceptek

Itt sem kell kapkodni (SlowFood):

Sörös borjú

Szilvás csirke sütőben

Borban sült narancsos borjú/pulyka

Zsályás, paradicsomos borjúsült polentával

A polenta remek kiegészítője ezen étel bármelyik összetevőjének. Jól megy a zsályához, a paradicsomhoz és a borjúhoz is. Hagyományos módon – korábban leírtak szerint – készítettem el, annyi kiegészítéssel, hogy kakukkfűvel ízesítettem. Amikor elkészült 2 kanál segítségével grízgaluska alakúra ( mai nevén quenelle) alakítottam és kihűtöttem. Tálalás előtt pici olívaolaj-vaj keveréken átsütöm.

Előkészítési idő:      15 perc + a polenta elkészítése

Sütési idő :                min. 50 perc (a hús mennyiségétől függ)

Mennyiség:              3 - 4  adag

Hozzávalók :

• 1 darab borjúlábszár (nálam kb. 40 dkg)
• 2 szelet bacon
• 1 ek liszt
• 1-1 ek olaj/vaj
• szárított kakukkfű és mindenféle mediterrán fűszer
• 5-6 db friss zsályalevél

• 250 ml zöldségalaplé
• 1 doboz hámozott paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• petrezselyem/lestyán

a zsálylevelekkel, baconnel körbepirított hús - sütés előtt

Elkészítés

1.    A húsra közvetlenül rászórom a szárított fűszereket és a lisztet (amennyi csak ráfér), körbetekerem a baconnel és fogpiszkálóval óvatosan ráerősítem a zsályaleveleket. Egy serpenyőben kevés olajat hevítek és a húst óvatosan körbepirítom. A vajat közben adom hozzá.( ld. fenti képet)

2.   Az alaplevet felmelegítem és hozzáadok egy doboz hámozott paradicsom konzervet. (ha egészben vannak a paradicsomok, kissé széttrancsírozom)

3.   A sütőt 175 fokra melegítem, és egy tűzűlló tálba (nálam ez mindig cserépedény) helyezem a húst és ráöntöm a szószt.

4.   Kb. 50 perc – 1 óra alatt elkészül. Kicsit pihentetem. A húst kiemelem a szószból és szeletelem. Az elkészült polentagaluskákat visszahelyezem a szószba.

Megjegyzés: Ez egy laktató, de nem nehéz étel. A paradicsomban készült ételekre ez szinte mindig elmondható. Kevés zsiradékot tartalmaz, de fűszerekben nincs hiány! Mediterrán.

Spaghetti húsgombóccal

Ez a paradicsom manapság mindenhonnan visszaköszön. Kezdem érteni, hogy nagyanyáink idejében, miért volt a paradicsomszósz eltevése olyan mindennapos? Minél könnyebben szeretnél főzni, annál inkább rájössz, hogy a paradicsom használata igazán előnyös. Szilveszterkor a lencsét is paradicsomban főztem, a téli leveseimnek is gyakori résztvevője. Most egy olyan ételt jegyzetelek le, ami nagyon népszerű, talán a gyerekek körében még inkább, de a felnőttek se habozzanak! Ez mindenkinek ízleni fog, ráadásul addiktív. Igazából úgy fűszerezed, ahogy akarod, én leginkább az arányok kedvéért írtam le. Igen. Ilyen kevés húsból is készíthetszt mindenkinek tetsző fogást.

Ez itt mind olasz:

Aszalt paradicsomos- krémsajtos friss tészta

Spenótos cannelloni

Nápolyi paradicsomos paccheri

Házi pesto

Polenta főzés, grillezés

Húsgombócok paradicsomszószban

Előkészítési idő:      15 – 20 perc

Főzési idő :                kb. 25 perc

Mennyiség:              4 adag

Hozzávalók :

• 250 g hús (darált pulyka, borjú)
• 1 tk zsemlemorzsa
• szárított fűszerek (petrezselyem, zeller)
• szárított fokhagyma
• só, bors

paradicsomszósz

• olaj, vaj
• 1 kis csésze vékonyra szeletelt hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• mediterrán fűszerek (kakukkfű, oregáno)
• só
• 2 doboz hámozatlan paradicsom ( a fele lehet szósz is)
• alaplé

• 1 cs. spaghetti (nálam Barilla)

Elkészítés

1.    Összeállítom a húsgombócot, alaposan átgyúrom. Mivel tojás nincs benne, egy csöpp olajat tehetek bele. Félrerakom, és belekezdek a szósz készítésébe. Ha van hely a tűzhelyen, a tészta vizét is feltehetem főni.

2.   Megtisztítom a hagymát, fokhagymát, és olajon puhára dínsztelem. Már a hagymát sózom, fűszerezem, majd ráöntöm  a hámozott paradicsomokat. (szószt is használhatsz, de én szeretem, ha egy része kicsit darabos lesz)

3.   Amikor elkezd a szósz sűrűsödni, beleteszem az aprócska húsgombócokat. Fedő nélkül rotyogtatom továbbra is. Kb 15 perc alatt elkészül. Közben – amennyivel spaghettivel tálalom, azt is elkészítem.

4.   Tálaláskor adhatsz hozzá vékonyra szeletelt parmezánt vagy egy kis zöldet: nagyon apróra vágott petrezselymet, bazsalikomot és egy löttyintés olíva olajat.

Megjegyzés: a pulyka, vagy csirke darált hús egészen finom, és könnyen fő, ezért tökéletes ehhez az ételhez. Minél kisebb gombócokat készítek, annál jobban fog kinézni a végeredmény.