Bombay curry

India csupa fűszer és nagyon színes. Bár sosem voltam még Indiában, mégis sok élmény fűz az ételeikhez. Az első nagyon régi kedves emlék egy tolmácsoláshoz kapcsolódik. Diákként pár napra egy indiai zenekar mellé kerültem kísérőnek, és a koncert utáni fogadáson az a hálás feladat járult a tolmácsolás mellé, hogy enni kellett. Ez mondanom sem kell, már akkor sem esett nehezemre. Akkor esett le nekem először, hogy vannak emberek, akik sosem ettek még és nem is esznek húst. Ez annyira megtetszett, hogy brahiból 1 évre vegetáriánus lettem. Persze elég unalmasan csináltam, hiszen akkor nem nagyon főztem még, és a fűszerekkel is hadilábon álltam.

A felnőttkori emlékek közvetve vagy közvetlenül már inkább a Londonban élő indiaiak konyhájához köt, mely lenyűgözött. Remélem ezt követi majd a 3. Fejezet, amikor személyesen, élőben is megtapasztalhatom ezt a fűszerkavalkádot. Egyelőre, addig is hoztam nektek egy híres curry receptet, amit többször csináltam már.

Bombay-curry

Mennyiség :                4 adag

Előkészítési idő:         20 perc

Főzési idő :                 1,5 - 2,5 óra

Hozzávalók:

·      60-70 dkg borjú/marha

·      1 ek olaj/vaj

·      2 -3 hagyma

·      fokhagyma

·      1 kisebb darab friss gyömbér

·      1 tk chilipehely v. 1 friss chili

·      1 ek kurkuma

·      1 tk csillagánizs

·      1 tk őrölt koriander

·      1 doboz hámozott paradicsom v. szósz

·      1 doboz kókusztej

·      2 dl alaplé

tálaláshoz:

főtt basmati rizs

1 – 2 ek mazsola

friss korianderzöld

Elkészítés:

1.     A húst vágd közepes kockákra.

2.     A currykeverékhez egy teáskanál segítségével mérd le a fűszereket, a friss gyömbért és fokhagymát vágd apróra.

3.     Egy vastagtalpú lábosba önts egy kevés olajat és kb. 2-3 dkg vajat és pirítsd meg a húst. Közben dobd rá a szeletekre vágott hagymát, és az összes fűszert.

4.     Add hozzá a paradicsomot és öntsd fel egy csésze alaplével vagy vízzel.

5.     Fedő alatt főzd kb 1,5 - 2,5 óráig, amíg egynemű, sűrű szaftot kapsz. A kókusztejjel már csak forrald össze a végén.

Basmati rizs

A basmati rizst a jázminrizshez hasonlóan készítem. Ebben az esetben 1-2 ek mazsolát is tegyél hozzá!

Madras curry

Vegetáriánus sütőtököscurry

Naan, indiai lepény

Indiai fűszeresvöröslencseleves

Dhal, indiai vöröslencse

Megjegyzés: Az indiai ételek tobzódnak a fűszerekben. Ne keseredj el, ha nincs minden otthon. Használhatsz fűszerkeveréket (cuurypor) is.

Ázsia fűszerekről itt.

Zöldspárga sült rizs - távol-keleti hatás

A blogírás nagyon sok mindenre alkalmas. Ennyi idő után pl. arra is, hogy minden évekre visszamenően visszakövethető: események, bulik, vicces vacsorák, receptek, hivatkozások, sőt még a szezonális hozzávalók megjelenése is. A zöldspárgáról minden évben esik szó, és valóban április közepétől van olyan ára, amire azt szoktuk mondani, hogy az ár-érték arány kielégítő. Amikor viszont elindul a szezon, onnantól nincs megállás és majdnem a kerítés is spárgából van. Ízelítőül böngészhetsz a régebbi írásokban.

Ez itt mind spárga:

Fehérspárga tokajis öntettel (saláta)

Fehérboros fehérspárgaleves

Tavaszi zöldspárgaleves csirkével

Spárgafelfújt (tojásos)

Fehérspárga cannelloniban sütve

Zöldspárgás spaghetti

Zöldspárga sült rizzsel (magyarul : stir-fry)

A zöldspárgát felfoghatod egy igazi zöld zöldségnek, és bármit megcsinálhatsz belőle, amit pl. brokkoliból megcsinálnál. Ez egy távol-keleti ízvilág, ún. sült zöldség és mellé az elmaradhatatlan jázminrizs.

Előkészítési idő:      15 perc

Főzési idő :               10 perc

Mennyiség:               4 adag

Hozzávalók :

• 10 kis darab zöldspárga (tisztítva kb. 300 g)
• 1 csomag zöldhagyma
• olaj
• világos szójaszósz
• 1 tk nádcukor
• 1-2 ek víz

• fejenként 1 csésze hideg főtt jázminrizs
• gyömbér
• chili
• fokhagyma
• olaj

Elkészítés

1.    A zöldségeket alaposan megmosom. A zöldspárgát hosszanti irányban, vékony szeletekre vágom. A zöldhagymát zöld részével együtt 3-4 cm-es darabokra vágom.

2.   Egy vastagtalpú serpenyőben pici olajon megforgatom a spárgát, majd hozzáadok egy kevés vizet és szójaszószt és pár perc alatt félig puhára párolom. Ekkor hozzáadom a zöldhagymát és további 4-5 percig párolom. Ha elpárolgott róla a folyadék, megszórom pici cukorral.

3.   Egy wok-ban, vagy egy nagyobb serpenyőben egy kevés olajon megpirítom a chilit, fokhagymát és kevés gyömbért (gyömbérport is használhatsz) és a főtt rizst átforgatom.

4.   A zöldségek felét hozzáadom a rizshez és összeforgatom. Kitálalom, és a maradék zöldséget a tetejére helyezem.

Megjegyzés: Ízlés szerint lime-t, friss zöldeket adhatsz hozzá, bár ez így pompás, ahogy van!

Cukkinis rizottó, töltött cukkinivirág - Ehető virágok VKF! 50. forduló

virágzó, friss oregánó lemaradt, ld. lenti képen

Amikor Selectfood Alíz kiírta az 50. VKF-re a témát, kétségem nem volt affelől, hogy cukkinivirágot fogok tölteni. Krétán sok-sok évvel ezelőtt egy tengerparti kisvendéglőben ettem először ezt a delikát zöldséget. Az asztalok szó szerint a tengerparton voltak, a finom kavicsos parton, a friss halak – ahogy kell – jégen várták, hogy a ‘kedvesvendég’ (aki szinte kizárólag helyiekből állt) kiválassza őket. Egyszer sem sikerült úgy elkészítenem, ahogyan ők. Hiába van meg a recept, nem és nem. Egyszerűsítettem a dolgon: az eredeti töltelékből kivettem a rizst, készítettem egy cukkinis rizottót, a virágot pedig egyszerűen megtöltöttem sajttal, baconbe tekertem sonka híján, és megsütöttem, csak így pucéron, bunda nélkül. (nem szeretem a bundát)

Mennyiség :              2 - 3 adag

Előkészítési idő:      10-15 perc

Főzési idő :                5 + 20 perc

Cukkinis rizottó, sajttal töltött cukkinivirág – EHETŐ VIRÁGOK VKF! 50. forduló

Rizottó

Bár egyszerű ételnek tűnik, de szerintem selymes, krémes állagú ízletes rizottót nem oly egyszerű készíteni.  Ezidáig csak eredeti olasz által készítettnél voltam teljesen elégedett. Ez a verzió nekem bejött, mert a zöldséget az alaplével összeturmixolva eleve egy selymes állagú, finoman fűszeres levet kapunk, amivel puhára öntözgetem a rizst. 20 perc alatt al dente-re fő, azaz egy kicsit harapós a közepe.

H o z z á v a l ó k

175 g rizottórizs (kerekszemű)

1 fej hagyma (nagyon apróra vágva)

1 nagy gerezd fokhagyma

30 g vaj

300 g cukkini

6 dl zöldséglevesalap

fél pohár fehérbor

30 g parmezán

só

bors

kakukkfű

friss oregánó

Töltött cukkinivirág

fejenként 2-3 cukkinivirág

jó minőségű sonka/bacon

érett sajt (pl. pecorino, hegyi sajt)

oregánó/kakukkfű

fogpiszkáló (a rögzítséhez)

E l k é s z í t é s

1.    A cukkinit kis kockára vágom és víz nélkül, pici olajon, fedő alat puhára párolom. (max. 5 perc). A zöldséglevet és a megpuhult cukkinit összeturmixolom.

2.   A virágokat megtisztítom, porzóit kiszedem, és helyére belerakom a kocka sajtot és egy kis fűszert. Beletekerem a sonkába (jelen esetben bacon-be), és teflon vagy egyéb tapadásmentes serpenyőben perc alatt megsütöm. Félreteszem – lehetőség szerint melegen tartom.

3.   Az apróra vágott hagymát serpenyőben 20 g vajon a kakukkfűvel megpárolom (5 perc).

4.   Hozzáadom a rizst, kicsit összesütöm, majd sózom, borsozom és ráöntöm a bort. Amikor a bor elpárolog, felöntöm egy kis alaplével. Lefedem és alacsony lángon hagyom pár percig párolódni.

5.    Lassanként öntözgetem az alaplével (kb. 20 percen át) és kevergetem.

6.   Mielőtt kész van, belekeverem a maradék vajat, a parmezánt és meghintem friss oreganóval.

Megjegyzés: Pici reszelt citromhéjat, és frissen reszelt parmezánt adok hozzá. Száraz fehér bor dukál a rizottóhoz.