Zsályás, paradicsomos borjúsült

A zsálya speciális ízű fűszernövényünk. Adagolásával óvatosan kell bánni, mert ha túlzásba viszed, kissé kesernyés íz lesz a végeredény. A zsálya ráadásul elég domináns, uralkodni akar. Nem így, ha kissé megsütjük. Az olajban hirtelen sütött zsályának fantasztikus íze van, amit sokan a saltimbocca nevű olasz húsétel kapcsán ismernek meg. Az olasz konyhához híven ez nem egy bonyolult és nem is sok összetevőből álló étel: borjúszeletkék, friss zsályalevelek és olasz sonka hirtelensütve és ugyanilyen hirtelen fogyasztva. E három összetevő együttes állása ritka a konyhámban, de kettő rendelkezésre állt. Így született az alábbi pompás ebéd, ami csak délutánra lett kész.

Ez itt mind zsálya:

Zsályás sült almás fasírt

Zsályaelixír

Zsályaszendvics a la ‘saját levében’

Töltelékreceptek

Itt sem kell kapkodni (SlowFood):

Sörös borjú

Szilvás csirke sütőben

Borban sült narancsos borjú/pulyka

Zsályás, paradicsomos borjúsült polentával

A polenta remek kiegészítője ezen étel bármelyik összetevőjének. Jól megy a zsályához, a paradicsomhoz és a borjúhoz is. Hagyományos módon – korábban leírtak szerint – készítettem el, annyi kiegészítéssel, hogy kakukkfűvel ízesítettem. Amikor elkészült 2 kanál segítségével grízgaluska alakúra ( mai nevén quenelle) alakítottam és kihűtöttem. Tálalás előtt pici olívaolaj-vaj keveréken átsütöm.

Előkészítési idő:      15 perc + a polenta elkészítése

Sütési idő :                min. 50 perc (a hús mennyiségétől függ)

Mennyiség:              3 - 4  adag

Hozzávalók :

• 1 darab borjúlábszár (nálam kb. 40 dkg)
• 2 szelet bacon
• 1 ek liszt
• 1-1 ek olaj/vaj
• szárított kakukkfű és mindenféle mediterrán fűszer
• 5-6 db friss zsályalevél

• 250 ml zöldségalaplé
• 1 doboz hámozott paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• petrezselyem/lestyán

a zsálylevelekkel, baconnel körbepirított hús - sütés előtt

Elkészítés

1.    A húsra közvetlenül rászórom a szárított fűszereket és a lisztet (amennyi csak ráfér), körbetekerem a baconnel és fogpiszkálóval óvatosan ráerősítem a zsályaleveleket. Egy serpenyőben kevés olajat hevítek és a húst óvatosan körbepirítom. A vajat közben adom hozzá.( ld. fenti képet)

2.   Az alaplevet felmelegítem és hozzáadok egy doboz hámozott paradicsom konzervet. (ha egészben vannak a paradicsomok, kissé széttrancsírozom)

3.   A sütőt 175 fokra melegítem, és egy tűzűlló tálba (nálam ez mindig cserépedény) helyezem a húst és ráöntöm a szószt.

4.   Kb. 50 perc – 1 óra alatt elkészül. Kicsit pihentetem. A húst kiemelem a szószból és szeletelem. Az elkészült polentagaluskákat visszahelyezem a szószba.

Megjegyzés: Ez egy laktató, de nem nehéz étel. A paradicsomban készült ételekre ez szinte mindig elmondható. Kevés zsiradékot tartalmaz, de fűszerekben nincs hiány! Mediterrán.

Gombaleves sült polentagolyókkal

Fűszerpaprika helyett mediterrán fűszerek és sok zöldfűszer. Galuska helyett sült polenta. Liszt és tejföl sincs benne. Lehet, hogy nem magyaros, de nagyon ízletes. Húsevőknek is.

Gombaleves kecskesajtos polentával

Előkészítési idő :  15 perc (előkészítési idővel együtt)

Mennyiség :          4  adag

Főzés :                  20 perc

A leves :

Különféle gombák (legjobb lenne persze friss erdei gomba)

·      20 dkg laskagomba (szárazon előpirítva)

·      3 db csiperkegomba

·      1-2 ek szárított erdei gombakeverék (nálam vargányás – Erdészné gombája, nagyobb szuperekben is kapható)

·      10 g vaj

·      2 ek fehér bor

·      ½ fej vöröshagyma

·      1 gerezd fokhagyma

·      petrezselyem

·      snidling

·      só

·      bors

·      1 ek friss tejszín (elhagyható)

·      1 l zöldségalaplé

A polentagombóc :

·      1 dl kukoricadara

·      2.5 dl víz

·      1 tk fűszeres kecskesajt (érlelt) vagy pecorino

·      10 g vaj

a hozzávalók:laskagomba, csiperkegomba, szárított gombák és kukoricadara

Leves elkészítése

1. A gombákat a leírt módon elkészítem, felöntöm az alaplével és kb. 10 perc alatt készre főzöm.
2. A kész leveshez hozzáadom a tejszínt, és egy nagyobb merőkanálnyi levest és gombát mixerben pépesítek. A kapott krémes mixet visszaöntve ezzel sűrítem a levest. Lisztet a sűrítéshez nem használok.

Polenta elkészítése

1. Polenta elkészítése itt leírtak szerint. Kis vajjal, reszelt kecskesajttal elkeverem és egy kis lapos tányérra simítom.
2. Kis kockákra vágom, majd gombócokat formázok belőlük.
3. A polentagolyókat serpenyőben pici olivaolajon átpirítom.

Az elkészült leveshez friss apróra vágott zöldfűszereket és sült polentát kínálok.

Megjegyzés: A mixelés és a tejszín is elhagyható, úgy is nagyon finom.

Amit tanultam: Laskagombát pirítsuk elő, így jobb íze lesz. (elpárolog belőle a víz egy része, illatosabb lesz) Polentát nagyon feldobja a kecskesajt.


Levesek ebben a blogban itt.

Polenta krémesen, polenta grillezve

a kép illusztráció, innen származik

Közkívánatra polenta! Nagy kedvenceim közé tartozik, de néha nehezen fogok hozzá az elkészítéshez, pedig nagyon megéri. Nyárikonyha méltán közkedvelt csemegéje, télen – nyáron vidám hangulatot áraszt az asztalon márcsak az élénk sárga színe miatt is.

A polenta kukoricadarából készül, hasonlóképpen, mint a búzadara(gríz), csak egy kicsit több főzést igényel. Remek köret, hidegen sokféle formára vágható, sokféle zöldséggel párosítható, grillezésre előkészítve kerti/teraszpartik hasznos résztvevője.

Polenta főzése, grillezett polenta

Elkészítési idő :    25 - 30perc

Mennyiség :           4 – 6 adag

Hozzávalók:

• 300 g kukoricadara
• 1 liter víz (zöldségalaplével finomabb)
• só
• 25 g vaj
• olaj

Polenta főzés

1. Egy vastag talpú edénybe vizet vagy alaplevet forrásig melegítek. Folyamatos keverés mellett beleszórom a kukoricadarát.
2. Alacsony hőmérsékleten kb . 30 percig főzöm (egyes források szerint folyamatos keverést igényel, mindenesetre gyakran nézzünk rá). Szükség szerint a folyadékot pótolom. A polenta akkor van kész, mikor elválik az edény falától.
3. A kész polentába belekeverem a vajat és lapos olajozott tepsibe, üveg felületre simítom ( kb. 1cm vastagságúra).

Krémes polenta

A polenta textúráján tejszínnel, krémsajttal változtathatok, így krémesebbé tehetem.

A polenta fűszerei

Szereti a mediterrán fűszereket : kakukkfű, rozmaring. Kis gorgonzolával, vagy kecskesajttal (1 ek) nagyon pikánssá válik.

Polenta grillezése

A lehűlt polentát tetszőleges formára vágom (háromszög, kocka, csík, ki téglalap, kör), és meggrillezzem mindkét oldalát.

Megjegyzés: A kukoricadara – víz arány 1 : 2,5-4 között változhat, mely függ a mennyiségtől és az edény méretől is.

Gombaleves polentagolyókkal

Vegán Karácsony - Főétel ajánlat

Nem véletlenül készítettem ebben az évben vegetáriánus/vegán karácsonyi menüajánlatot. Alapvetően olyan zöldségevőnek tartom magam, aki eszik halat és húst is, de nem gyakran. Imádom a zöldségeket –tudom unalmas – a padlizsánt különösen. Ez az impozáns polenta – padlizsántorony már rég a fejemben van (valahol már láttam hasonlót zöld almával), így mai nap elkészítettem.

Eredetileg paradicsomszószban sül meg, és ezt köré lehet önteni. Nem lévén szezonja, nincs itthon paradicsom, és most kivételesen darabolt paradicsom sem volt, így olivaolajba tettem apróra vágott répát, petrezselymet, és azt locsoltam rá illetve mellé.

Polenta- padlizsántorony petrezselymes, fokhagymás, diós olivaolajjal

Elkészítési idő:            15 - 20 perc (+ a polenta elékészítése előző nap)

Sütési idő :                  20 perc + 30 perc

Mennyiség:                  4 adag

Hozzávalók :

30 dkg kukoricadara

1 tk só

1.5 l víz vagy zöldségalaplé

5 dkg margarin

4 padlizsán (mosva, szárazra törölve)

sütőpapír

1 ek apróra vágott dió

1 csokor petrezselyem

3 gerezd fokhagyma

1-2 ek olivaolaj

1 nagy gomba apró kockákra (brunoise) vágva

1 kk olaj

só, bors

paradicsomszósz

polenta, sült padlizsánkarikák petrezselymes, fokhagymás, diós olivaolajjal-sült gombával

 Elkészítés

1. Lemérem a kukoricadarát, beleteszem a sót, és felöntöm a víz felével. Folyamatosan kevergetve melegítem, majd hozzáöntöm az összes vizet. Kb. 30-40 perc alatt sűrűre (amíg elválik az edény falától) fő.
2. A kész polentát egy lapos tepsibe (én űvegtepsibe) simítom, hogy kb 0,8-1 cm magas legyen. A tepsi teljesen tele lett. Nyújtófa segítségével teljesen kisimítom. Éjszakára lehűtöm. Másnap fánkszaggatóval köröket készítek.
3. A padlizsánokat 1 cm vastagságú és akkora méretű karikákra vágom, mint a polentákat. A megolajozott, sózott padlizsánkarikákat forró sütőben, sütőpapíron elősütöm.(kb. 20 perc)
4. A torony készítése: alulra egy polentakarikát helyezek, megkenem a diós, fokhagymás, petrezselymes olivaolajjal, és ráhelyezek egy padlizsánkarikát. A torony mérete 2 vagy 3 polentából álljon.
5. Visszahelyezem őket a sütőbe, és kb.30 perc alat készre sütöm.
6. Díszítésnek apróra vágott gombát megpirítottam pici sóval és borssal, ezt a tetejükre pópoztam.
7. Mediterrán fűszeres (oregánó, fokhagyma) paradicsomszósszal kínálom.

Megjegyzés: A polenta előző este elkészíthető, csakúgy mint a szósz. A padlizsántornyokat egy sütőlapra előkészítem, és bármikor süthető.


Ünnepi, jól mutató vegetáriánus ételek ebben a blogban a Charlie Trotter címkével ellátott ételek. Mindhárom működhet vegán ételként is, de vagy vaj vagy sajt van mutatóban bennük, de ez természetesen helyettesíthető.


Előétel ajánlat :


kuszkusszal töltött zöldség
görög dolma

Főétel:

5 hagymás rizotto
Sült karfiol brokkolimártásban
Óriás töltött burgonya sütőben