Parmezános karfiolleves

Levesben a magyarok nagyok. Ezt mi sem bizonyítja jobban, mint a mostanában sorra nyíló levesbárok hihetetlen népszerűsége. A levesben az a jó, hogy az ‘ahány ház, annyi szokás’ égisze alatt variálhatod. A karfiollevest én pl. sosem készítem ún. magyaros fűszerekkel, nem fűszerezem paprikával. Ez a mostani egy letisztult, egyszerű leves, nagyon lassan főztem egyszerre a burgonyával és a végén olaszosan adtam hozzá egy kevés parmezánt, és pár csepp citromlevet. Nagyon kellemes, könnyű,  télén-nyáron egyaránt készíthető leves.

Parmezános karfiolleves

Előkészítési idő:      20 perc

Főzési idő :               30 perc

Mennyiség:               4-6  adag  

Hozzávalók :

• 1 közepes fej  karfiol
• 1  fehér hagyma
• 1-2 kiflikrumpli
• 2 gerezd fokhagyma v. fokhagymapor
• vaj
• olaj
• kb. 1,5 l zöldség alaplé
• só
• fehérbors

Fűszerek:

szerecsendió

petrezselyem

reszelt parmezán

Elkészítés

1.    A hagymát kevés vaj-olaj keveréken megfonnyasztom. Rádobom az előzőleg alaposan megmosott karfiolrózsákat, és a meghámozott burgonyákat.

2.   A zöldségeket 5-10 percig párolom, hozzáadom a fokhagymát, reszelt szerecsendiót és felöntöm alaplével. Kb. 20-30 perc alatt puhára főzöm. (az attól is függ, hogy mekkorára vágom a zöldséget)

3.   Amikor elkészült, megszórom apróra vágott petrezselyemmel.

4.   Frissen reszelt parmezánt és citromlevet adok mellé. Húsevők egy kevés sült sonkát vagy bacont ehetnek hozzá.

Karfiol krémleves

Egészben sült karfiol

Megjegyzés: a kifliburgonya nem szétfővő, ezért szeretem olyan levesekben használni, ahol nem cél a pürésítés.

Karfiol 2x : karfiolkrémleves, meleg karfiol saláta olasz módra

Szeretem, ha a zöldségek nincsenek agyonfőve, és azt is, ha természetes formájukban fogyasztjuk őket. Ugyanakkor a textúra milyensége az ízre is kihat, és egy krémleves teljesen más ízű tud lenni, mint az egész zöldség. A karfiolkrémlevest Dubarry néven ismerhetjük már. Ez a verzió a zeller által kap egy kis csavart, mondhatom nagyon kellemes, picit diós íz, így én pirított diós kenyérrel tálaltam. A meleg salátában viszont pont az a jó, hogy az alig párolt karfiol  megtartja természetes formáját, ízét, a pirított lilahagyma, és mazsola lágyítja, édesíti.

Karfiolkrémleves

Előkészítési idő:          10 perc

Főzési idő :                   20 perc

Mennyiség:                  4 adag

Hozzávalók :

2 dkg vaj

1 hagyma

1 liter alaplé

1 közepes méretű karfiol

2 babérlevél

2 zellerszár

100 ml friss tejszín

szerecsendió

só, bors

olíva olaj

Elkészítés

1. A hagymát vastag karikákra szeletelem, és egy pici vaj-olajkeveréken párolom. Leheletnyit sózom.
2. Beledobom a rózsáira szedett karfiolt, fűszereket és tovább párolom. 5 perc után belerakom a szeletelt zellerszárat. Felengedem az alaplé felével, és puhára főzöm. Krémesre turmixolom.
3. Felöntöm tejszínnel. Az alaplével állítom be a leves mennyiségét, sűrűségét.
4. Pirított magokat, pár csepp olivaolajat öntök rá. Szerecsendiót reszelek rá.

Megjegyzés: Friss baguette-tel, barna kenyérrel, pár szem dióval, camembert sajttal, bögrében tálalom.

Levesek ebben a blogban itt.

Karfiol Rimini módra – Cavolfiore a Riminati

Karfiol

olivaolaj

Lilahagyma

Fenyőmag

Mazsola

Friss menta

Petrezselyemzöld

Pecorino sajt

Elkészítés

1. A karfiolt megpárolom. (al dente, tehát nem teljesen puhára)
2. A lilahagymát olajon karamellizálom, majd hozzáadom a mazsolát és  a fenyőmagot.
3. A karfiolra ráteszem a hagymát, fenyőmagot, és meghintem a friss zöld fűszerekkel.
4. Sajtforgácsokat (pecorino, parmiggiano) vágok rá. (én zöldséghámozóval szoktam)

Megjegyzés: A fenyőmagot mandulával helyettesítettem. Mindkét karfiolos ételhez jól jön egy pohár Savignon Blanc.

Évkezdet Charlie Trotterrel

Charlie Trotter project

Kihívásokról már beszéltem, a filmet nyilván mindenki látta. Én is meglepődtem azon, hogy hazánkban egy ilyen szakácskönyveket lefordítanak és kiadnak. Bevallom ez a könyv nekem már kb.10 éve megvan. Gyönyörű fotók, kivitel, és mivel nálunk otthon az esztétika nem elhanyagolható, érdekes módon nem általam, de előkerült a könyv. Sőt mi több, az újévi lencsézés során többen lapozgatták. Így valamelyik nap az én kezeim közé került, és a következő gondolat született meg bennem. El kezdem őket sorra elkészíteni. Hiszen ezért van ez a könyv, nem? No nem mindegyiket, nem vagyok J. Powel. Havonta 2 a cél-természetesen fotó, poszt.

A téma telibe talált, ugyanis ez a mottó akár az enyém is lehetne : „A konyhám nem vegetáriánus, de igen fontos szerepet kapnak benne a friss, szezonális

zöldségek, melyeket adott esetben csak kísér, aláfest a hús” – írja Eckart Witzigmann,

de olvasgatva akár C.Trotter-é is. Nagyon tetszik, ahogy a zöldségeket kezeli, tiszteli őket, tulajdonképp legdrágább hús módjára. Egy alapvető dologgal nem tudok majd megküzdeni, hiszen ez a könyv az USA-beli zöldségtermelők fantasztikus választékára épül, mely nálunk még 15 év elteltével (1996-ban adták ki) sincs.

A könyv felépítése megkönnyíti a dolgomat, ugyanis a 12 fejezetre van osztva, a 12 hónapnak megfelelő zöldségekkel. Én indításnak, ún. 0.receptnek egy nagyon egyszerű receptet választottam a decemberi fejezetből. Az enyém eredeti nyelven, azaz angolul van. Nagyon kíváncsi leszek a fordításra, nekem egy pár zöldségnév teljesen ismeretlen.

Egészben sütött karfiol brokkoli pürével

Hozzávalók 4 főre:

1 közepes fej karfiol

tengeri só, bors

olaj

1 fej brokkoli

1 ek vaj

1ek olivaolaj

Az előkészítés során az alábbi sorrendet követtem:

1.      Sütőt 175ºC-ra melegítem, és egy tepsibe 1-2 cm magasságban vizet töltök. A karfiolt megtisztítom leveleitől és torzsájától, bekenem olajjal, és a tepsi fölé, egy rácsra rakom. 1,5 (!) óráig sütöm.

2.      1 óra elteltével egy gyümölcscentrigugában a nyers brokkoli nagy részét átnyomom, a levet félreteszem egy kis lábosban. 2-3 dl brokkoli levet kapok. Megtartok pár virágot, melyet sós vízben blansírozok, leszűröm, és pépesé turmixolom egy kanál víz segítségével. Sóval, borssal ízesítem.

3.      A brokkoli levét épp felforralom, egy pici vajjal, olivalolajjal elkeverem. Sóval, borssal ízesítem.

4.      Tálalás : egy mély tányérban egy pár szelet karfiolt elhelyezek, köré öntöm a brokkolilevet, és két kanál segítségével a püréből egy halmot képzek a tetejére.

Megjegyzés: Nekem nagyon ízlett. Örülnék, ha más is kipróbálná. A karfiol egészben való sütése vízgőzön bámulatos, páratlan ízt eredményezett. A brokkoli leve szintén elnyerte tetszésem, már ki is találtam mely zöldségből fogom újra elkészíteni.