Sólet

A gasztrobloggerrel szemben vannak bizonyos elvárások, de lehet, hogy ezt pusztán a gasztroblogger hiszi. Én imádom a vendégeket, és a tervezésben vagyok igazán menő. Kreatív gonolkodás, receptkeresés, alapanyagvadászat, listaírás, listák listájának az írása, logisztikai tervezés, mind mind remek menedzserfeladat. A tervezés folyamán átalakul a menű és a vendéglátónak – mint minden szentnek – maga felé hajlik a keze. Olyat készít a legvégén, amivel ő is jól jár. Sólet.

Sólet

A sóletet nem kell bemutatni, de igazán jó sóletet nyilván nem mindenhol kapni. Igazi slow food, csak akkor fogj hozzá, ha van egy fél napod, vagy egy programozható sütőd. A hozzávalók beszerzésével kezd: a liba, kacsa jól hűthető, szóval ha látsz jó áron, szép árut, berakhatsz 1-2 combot a mélyhűtőbe. Jó minőségű füstölt baromfiárut nem mindenhol kapni, ne gyorspácolt, nitrites húst vegyél, mert ez pont olyan lenne, mintha a csokitortádat “mű”tejszínnel rontod el.

Előkészítési idő:      30 – 35 perc

Főzési idő :                slow food, azaz több óra

Mennyiség:              10-14 adag

Hozzávalók :

• 1 kg bab (fele tarkabab, fele gyöngybab)
• 250 g gersli
• 7-8 fej hagyma
• 5-6 gerezd fokhagyma
• kevés fűszerpaprika
• 800 g marhahús (nálam 2 szelet csontos lábszár)
• 2 kacsacomb
• 1 füstölt libacomb
• babérlevél
• szárított kakukkfű
• libazsír
• 10 tojás
• só
• bors

• több liter alaplé
• 1 doboz hámozott paradicsom

Előkészítés

Előző nap

1.    A hagymákat aprítógépben felaprítom, fokhagymát nagyobb szeletekre vágom. Szokásos módon kis sóval, libazsíron fonnyasztom a hagymát, majd végefelé hozzárakom a fokhagymát. A legvégén szórom rá a paprikát. Lehűtöm, és egy zárható kis edénykébe elteszem.

2.   A tarkababot beáztatom.

3.   A húsokat előkészítem, ha fagyasztott kiolvasztom. A füstölt libacombot hideg vízbe beáztatom.

Sólet készítésének napja

1.    Egy nagy öntöttvas edénybe belehelyezem a korábban beáztaott és leszűrt tarkababot, a hagyma felét és ráhelyezem a marhahús darabokat.

2.   Következő réteg a beáztatott gyöngybab (1 óra áztatás elég neki) és gersli. Ismét egy réteg fűszeres hagyma következik, és egyenletesen ráterítem a hámozott paradicsomot.

3.   Tetejére kerülnek az elősütött kacsacombok. Legvégén felöntöm annyi alaplével, hogy épp, hogy ellepje.

4.   140 fokos sütőben kb 3 órán át fedő alatt puhítom. Időközben pótolom a levét és mérsékelem a hőt 120 fokra Ekor beleültetem a nyers, megmosott tojásokat.

5.    Újabb kb. 1,5 óra következik. Ekkora már biztos nagyon puha, és lezárom a sütőt.

6.   Tálalás előtt 1 órával kb. 90-100 fokon szép lassan melegen tartom. Ez akár órákig is eltarthat. (nem árt neki)

Megjegyzés: ez olyan tipikusan vendégváró étel : kicsit macerás az előkészület, de ha már bent van a sütőben, nyeregben vagyunk! Nincs olyan vendég, akinek ez nem ízlik. Újramelegítve kifejezetten jó –ha lehet ezt is sütőben végezzük.