Görög saláta - az örök görög

ebben a verzióban grillezett cukkini is van

A görög saláta receptjét leírni talán pofátlanság, mert oly egyszerű. Bár hozzá kell tennem, hogy eben az esetben is a hozzávalók frissesége és minősége mindennél előrevalóbb.

Görögország nekem második hazám. Nem köt oda semmi, de mégis, ha ott vagyok, úgy érzem, otthon vagyok. A lélek, a tenger, a szél, a görög zene, a görög nyelv magával ragad, és persze az ételek is nem utolsó sorban. Amikor megérkezem _ első nap_ mindig görög salátát eszem. Utána általában soha, mert annyi minden mást kell kipróbálnom, hogy salátára már nem jut hely. A mostani út Athénben kezdődött, ahol nagyon rég nem jártam, és bár oly részletes beszámolóval nem fogok szolgálni, mint Zizi, de egy-két képet felrakok ízelítőül.

Athens Central market - Az athéni központi piac

Az örök görög : görög saláta , horaitiki - χωριάτικη

Hozzávalók:

Paradicsom

Uborka

Édes hagyma

Zöldpaprika

Olíva bogyó (kalamata)

Fetasaj

Olíva olaj (extraszűz, lehetőleg krétai)

friss citrom v. gyümölcsecet

Megjegyzés: Kizárólag tálalás előtt vágd fel a zöldségeket! Ja! Nem mindegy, hogyan vágod. (nem szelet, cikkely). Pirított pita darabokat szoktam a tetejére tenni. Vagy mellé. Tzadizki kötelező.

Rijekai ajándék - szardínia, ajóka mázsaszám

A hajón kifigyeltem egy bödönt, amiben egymásra rétegzett marinált szardíniák figyeltek. Első nap még nem szóltam, nem vagyok rámenős. A hajó amúgy olyan, mint egy party, előbb-utóbb mindenkivel szóba elegyedsz, és így pár nap alatt kiről többet, kiről kevesebbet megtudsz. A kapitány melett két fantasztikus horvát lány/nő volt a segítségünkre. Mindent csináltak: reggelit, ebédet főztek, takarítottak, kikötésnél férfiakat megszégyenítően dobták a kötelet a partra. Helyesek, barátságosak voltak.

Második nap Kokinál érdeklődtem a szardíniák hogyléte felől, honnan vannak, meg lehet-e őket kóstolni. Olyan görögös választ kaptam. Jesz-jesz, de nem kaptam belőle kóstolót. Nem tudtam mire vélni, mert félreérteni talán nem lehetett kérésemet. Ezek után még egyszer bátortalanul rámentem a témára, és annyit sikerült kiderítenem, hogy Koki (aki egyébként becsületes nevén Korálka- biztos nem így írják, elnézést) papájának van Rijeka mellett egy manufaktúrja, ahol szardíniát dolgoznak fel. Ekkor aztán pláne felcsillant a szemem, hisz külösképp kedves számomra, ha közvetlen termelői forrásból sikerült valamit beszerezni, semmi nagyüzemi fityfene. Még mindig nem kaptam, de még egy kis fogpiszkálón csüngő pici darabkát se.

Gondoltam ennek fele sem tréfa, ebből nem lesz hal, hát ennyi. Végtére is nem olyan nagy tragédia, hisz majd visszajövünk és egyszer majd kiderül, hogy mi a bejáratott formája a csemege megszerzésének. Hát hamarabb kiderült, mint gondoltam. Koki nem aprózta el. Szólt közben az édesapjának, és mikor szárazföldre értünk hozzánkvágtak egy neylonzacskót, amiben volt egy nagy doboz (1,3 kg(!) ajókafilé, és egy másik kisebb, amiben ecetes-olajos szardínia. Ez nagyon kedves gesztus, viszonzásul már kezdhetem is a Pick szalámi vásárlást, mert szerintük a magyar a legjobb szalámi.

Marinált szardínia tortácska krumplisalátával

Hozzávalók 2 fő részére:

·        marinált szardella (lecsöpögtetve)

·        2-3 db hajában főtt burgonya (pl. Ella)

·        1 szál újhagyma (zöld résszel együtt)

·        extra szűz olivaolaj

·        mustár

·        1- 2 kis uborka

·        zöldfűszerek ( snidling, majoranna)

·        tengeri só

·        1 kk víz

·        pici cukor

Elkészítés:

1.      A főtt burgonyákat meghámozom, és kissé lehűtöm, kockákra vágom.

2.      Összeállítok egy laza krumplisalátát, sózom, cukrozom(!), kis mustárt adok hozzá, kis olivaolajat, és egy apróra szeletelt újhagymát.

3.      Egy kerek formát (én egy 10 cm átmérőjű fánkszaggatót használtam) kibélelek folpack-kal, és a szardíniákat belefektetem. A mélyedésbe beletömöm a krumplisalátát. Becsomaglom a folpack-ba és 1-2 óráig hűtőben pihentetem.

Tálalás :

Egy szép lapos tányérra fordítom a formát és pici kockákra vágott uborkát, petrezselymet szórok köré.

Megjegyzés: a krumplisalátát nagyon könnyen fűszerezem, citrommal ecettel NEM savanyítom, mert a marinált hal elég ecetes (legalábbi az enyém). Mingig kóstoljunk , és ha többfélét kombinálunk az összhatás a lényeg, ill. a komplementer ízek.

Természetesen a fűszerek, hozzávalók a mennyiségtől függenek. Fenti mennyiség egy darab kis formára elég.

Elkészítési idő kb. 45 perc + hűtés

Rijekai halpiac

Az anyaszomorító esős idő nagy részét Horvátországban töltöttük. Számunkra is hihetetlen módon az eső Rijeka előtt 20 km-el elállt, és kisütött a nap. Mivel szigetekre mentünk és az indulás előtti éjszakát a kikötőben töltöttünk, mert be kellett várni a csapatot. Ez nagyon jól jött nekem, mert mint minden kikötőhöz közel, itt is van egy piac, de még milyen! A kikötőtől pár lépést kell csak tenni, és már az utcán el kezdődik az irtózatos zöldség felhozatal. Három különálló monarchia korabeli épületben helyezkednek el : a halpiac, a húspiac és a tejtermékek piaca. Impozáns.

A tengeri halakat nem nagyon ismerem, így nem szeretnék bakikkal teli felsorolásokba bocsátkozni. Beszéljenek helyettem a képek.

A kikötőben eltöltött éjszakát követő másnap elindultunk a szigetek felé, miközben felszolgáltak nekünk egy frissen grillezett halatt a szokásos körettel.

Horvát mángoldos burgonya

·        0,5 kg burgonya

·        80 dkg mángold

·        Fokhagyma

·        olivaolaj

·        só

Elkészítés:

1.      A burgonyát héjában megfőzöm, megtisztítom, és ha már langyosra hűlt, kockákra vágom.

2.      Egy nagyobb lábosban vizet forralok, ebbe beledobom pár percre az előzőleg megtisztított mángoldot, majd kiveszem és lecsöpögtetem

3.      Egy nagy serpenyőben olajat hevítek, rádobom a fokhagymagerezdeket (ennyi mennyiséghez mehet 5-6, vagy idei fokhagymából egy egész fej!) majd a mángoldot. Kicsit átfogatom, majd hozzáadom a krumplit.

4.      Jól összeforgatom, és tálalás is meglocsolom finom olivaolajjal.

Megjegyzés:  grilezett friss halhoz nem nagyon lehet jobb köretet elképzelni. Fokhagyma mennyisége függ a hal elkészítési módjától. A horvátok nagyon csínján bánnak a fűszerekkel, ami egyrészt nem baj, de a zöldfűszerek nem használatát nem tudom értelmezni. Rozmaringból van a kerítés!