Almás rétes - nyári almából

A nyári alma az maximum gyerekkori emlék, vagy vidéken kell hozzá lakni. Városon mindenféle színes almákat lehet kapni (azért írom ezt, mert még nem nagyon veszik a fáradságot, hogy a fajtaneveket kiírják), de mindenképpen olyat, ami bírja a gyűrődést : sokáig eláll, és azon furcsa tulajdonságát is elviseli a vásárlónak, hogy megtaperolják. No már most ezt a nyárialmával - nevezzük rétesalmának – nem lehet. Ezt tényleg csak frissen lehet feldolgozni, mert hihetetlenül hamar romlik, ha megnyomod, bebarnul.

Almás rétes – nyári (rétes) almából

Mennyiség :              4 - 6 fő

Előkészítési idő:      20 perc

Sütési idő :               25 - 30 perc

Hozzávalók 3 rúd réteshez:

·      1,2 kg alma (nagyon vékonyra szeletelve)

·      100 g zsemlemorzsa (nálam fele zabpehely)

·      30 g mandulapehely

·      50 g vaj

·      mazsola

·      fahéj, szerecsendió

·      1-2 ek barnacukor

·      1 citrom leve + reszelt héja

·      + 1 cs. réteslap (6 lapos)

Elkészítés:

1.    A sütőt 200 fokra beállítom.

2.   Az almákat beáztatom vízbe annak ellenére, hogy később meghámozom őket.

3.   A zsemlemorzsát (vagy kétszersültet) a zabpelyhet összeturmixolom, és egy vastagtalpú serpenyőben pirítani kezdem. A szeletelt mandulát hozzáadom, és közben kevergetem, nehogy alulról megégjen. A művelet pár percet vesz igénybe. Mikor színesedni kezd a morzsa, rádobom a vajat, és eloltom alatta a gázt.

4.   Citromlevet kifacsarom, az almákat felezem, kiveszem a magházat, meghámozom (aki nem akarja, ne tegye), és vékonyra szeletelem. A citrommal közben meglocsolom, hogy ne barnuljon meg.

5.    A szeletelt almát megszórom a cukorral, bőségesen fahéjjal, reszelek rá szerecsendiót, ráreszelem a citrom héját, és a végén ráöntöm az előre megpirított morzsát. Jól összekeverem.

6.   Két réteslapot kiterítek, és egyenletesen rárakom a töltelék egyharmadát, feltekerem egy konyharuha segítségével. 3 rétes készül. A tetejét megkenem kis olajjal elkevert tejjel.

7.   Előmelegített ütőben 25-30 percet sül.

Megjegyzés: A rétes egy einfach, az az egyszerű, de jó rétest készíteni nem az. A töltelékből ne sajnáljuk ki a fűszereket, a mazsolát, és a vajas morzsában higgyünk, ez veszi be a gyümölcs nedveit. Mennyei.

Meggyes rétes receptje a blogban itt.

Fűszeres burgonyás/gombás háromszög pita/börek

sütés előtt, sütés után

Spenót. Most azt hiszitek ismét spenót lesz, legalábbis én azt hittem. Baromi sok van itthon, és a változatosság kedvéért egy másik pitaformát akartam kipróbálni, de addig-addig tervezgettem, míg végül két másik töltelék került kipróbálásra. Spenót marad holnapra.

Fűszeres burgonyás/gombás háromszög pita/börek

Elkészítési idő:          25 - 30 perc

Sütési idő :                30 perc

Mennyiség:                5 - 10 adag (20 db háromszög)

Hozzávalók :

1 csomag réteslap (8-10 lapos)

fűszeres burgonyatöltelék:

2 héjában főtt burgonya (kis kockákra vágva)

½ zellergumó (kis kockákra vágva)

3 kis fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

olivaolaj

1 ek reszelt kecskesajt/feta (nálam Gazi)

reszelt szerecsendió

1 kk currypor

1-2 zöldhagyma zöld szára

só

bors

Elkészítés

1.     A burgonyát héjában megfőzöm (kb.20p) és langyosra hűtöm. Lehúzom a héját és kis kockákra vágom.

2.     A zellert pici olajon párolom, hozzáadom a hagymát, és fokhagymát, és puhára párolom.

3.     Egy tálba helyezem a főtt burgonyát, a kihűlt párolt zöldségeket , belereszelem a sajtot és a fűszerekkel együtt öszeállítom a tölteléket. Félreteszem.

fűszeres gombatöltelék:

1 héjában főtt burgonya (reszelve)

6 gomba (nagyon kis kockákra vágva)

2 gerezd fokhagyma

oregano

olaj

friss petrezselyem

1 ek sűrített paradicsom

só, bors

Elkészítés

1.     A burgonyát héjában megfőzöm (kb.20p) és langyosra hűtöm. Lehúzom a héját és félreteszem.

2.     A gombát pici olajon párolom, amikor már elpárolgott a folyadék hozzáadom a fokhagymát, és készre pirítom. Hozzáadom a petrezselymet és a fűszereket.

3.     A főtt burgonyát hozzáreszelem a gombához, és összeállítom a tölteléket.

Összeállítás, háromszögek

A réteslapokat megkenem olajjal,és ráhelyezek egy másodikat. Kb. 6-6 cm-es hosszú csíkokra vágom őket (én pizzavágót használtam) és minden hosszú csíkból egy háromszöget hajtogatok. A csík szélessége lesz a háromszögek rövidebb oldala.

a video a 3. perctől érdekes - a hajtogatást érthetően bemutatja.
4.     175 °C-os sütőben 30 perc alatt megsütöm.

Megjegyzés: nagyon könnyű ebéd vagy vacsora. Friss salátával, 1 pohár natúr joghurttal tálalom.

 Spenótos töltelékkel is készíthető, töltelék recept itt.

Görög fetás spenótos pite - Spanakopita

Spenót. Már többször írtam erről, nekem az egyik kedvenc zöld leveles zöldségem. Itthon legtöbben talán még mindig főzelék formájában fogyasztják, melynek krémes változatát én imádom, de a lisztes, szétturmixolt verzióját nem.

A spenót a déli népek konyháján sokféleképpen fordul elő: akár nyersen, párolva, vajon megforgatva, vagy tésztafélékkel, gabonafélékkel társítva. Az olaszok lasagne-t, gnocchit, raviolit készítenek belőle, a franciák ‚pitét‘, azaz quiche-t, a dél-keletiek (görögök, törökök) phillotésztával, a Közel-Keleten akár kuszkuszba, bulgurba keverik. Szóval a variáció végtelen, csakúgy, mint a fűszerezés és a forma.

Görög fetás spenótos pite - Spanakopita

Elkészítési idő:        15 perc

Sütési idő :               30 perc

Mennyiség:               4 - 6 adag

Hozzávalók :

6-12 réteslap (mérettől függ)

töltelék:

30 dkg tisztított spenót (zsenge spenótot nem kell tisztítani)

250 g kecskesajt/feta (nálam Gazi)

1 tojás (elhagyható)

reszelt szerecsendió

olivaolaj

Zöldfűszerek:

petrezselyem

kapor

újhagyma

só (nem biztos, hogy kell-a sajt sós)

bors

Elkészítés

1. Spentótot átöblítem, leforrázom. Fedő alatt kihűtöm. Aprítom.
2. Egy nagyobb tálba teszem a spenótot. A sajtot nagyfokú reszelőn lereszelem, hozzáadom a spenóthoz.
3. A tojást felverem pici olíva olajjal, hozzáadom a töltelékhez. Beleteszem az apróra vágott zöldfűszereket. Összekeverem.

Összeállítás

4. Egy olivaolajjal kikent tálba helyezem a réteslapokat.Ld. video. Beleöntöm a tölteléket. A tetejére is helyezek egy pár réteslapot. Közben olivaolajjal átkenem.
5. 175 °C-os sütőben 30 perc alatt megsütöm.

Megjegyzés: nagyon könnyű ebéd vagy vacsora. Friss salátával tálalom.


Hús nélküli ételek ebben a blogban itt.
Spenót franciául : quiche

Rétes - birsalmás, sütőtökös töltelékkel

A rétes – nincs mese – nagyon népszerű édes-sós süteményféle. Ennek nyilvánvaló gasztrotörténelmi oka van, az itt állomásozó népektől átvett tésztafélék adaptációi. Számtalan rétestöltelék van, nem sorolom. Az én kedvenceim nyáron a meggyes (természetesen friss meggyből), a cseresznyés. Rétest viszont télen is lehet készíteni : a töltelékhez való alapanyag kínálat még talán bővebb is.

Az én vesszőparipám a hozzáadott cukor mennyiségének csökkentése, és ezt a rétesnél lehet alkalmazni. Sok töltelék esetében egyáltalán nincs szükség cukorra. A gyümölcsök, akárcsak a zöldségek elegendő természetesen cukrot tartalmaznak. Megfelelő fűszerezéssel elkerülhető a cukor használata.

Rétes persze lehet zöldséges is. Az alábbi verzió egy combo: gyümölcs-zöldség egyben.

Birsalmás-sütőtökös rétes

Elkészítési idő :         15-20 perc

Mennyiség :                  1 rúd rétesre

Hozzávalók :

1 csésze sütőtök (durvára reszelve)

1 csésze birsalma (durvára reszelve)

1 nagy fehérhagyma (vajon párolt)

1 gerezd fokhagyma (préselt)

pár szem aszalt szilva

½ citrom reszelt héja

oregano

szercsendió

só, bors

Elkészítés

1. A hagymát vastag karikákra szeletelem, és egy pici vaj-olajkeveréken párolom. Leheletnyit sózom.
2. Lereszelem birsalmát, és sütőtököt.A kihűlt hagymát hozzáadom a reszelt zöldségekhez, belenyomok egy gerezd fokhagymát. Hozzáadom a fűszereket, a reszelt citromhéjat. Sózom, borsozom.
3. A langyosra hűlt tölteléket réteslapokba tekerem, és készre sütöm.

Megjegyzés:

Rétes ebben a blogban itt.

Mézes dióval töltött sült alma - karácsonyi édesség

Profán édesség, lehet, hogy túl egyszerűnek tűnik. Mégis úgy döntöttem, hogy megosztom, mert néha az ember a fától nem látja az erdőt. Én is nagyon régen csináltam, de a spájzomban sorakozó finom almák, és az a tény, hogy nem készítettem desszertet egy jeles napra, arra késztetett, hogy ismét az otthoni alapanyagokból alkossak.

Szerintem karácsonyi asztalon is megállja a helyét kicsit felturbózva: lehet valami alapot készíteni, és arra ültetni az almát, én most egy réteslapot megkentem olvasztott vajjal, megszórtam tört dióval, vékonyra feltertem és mikor az alma félig kész volt, mellé raktam sülni. Vegánok, minimalisták és tradicionalisták : sült almát az asztalra!

Dióval, mézzel töltött sült alma

Elkészítési idő:          15 - 20 perc

Sütési idő :                30 perc

Mennyiség:                1- 2 alma/adag

Hozzávalók :

1-2 alma fejenként (egészben, mosva, szárazra törölve)

1 tk apróra vágott/tört dió - almánként

1 tk erdei méz/alma

vaj (olajjal helyettesíthető)

aszalt szilva

fahéj

A rétesceruzákhoz:

barna cukor

apróra vágott

réteslap

vaj(olajjal helyettesíthető)

Elkészítés

1. Sütőt 200 °C-ra melegítem.
2. A diót késsel apróra vágom, és ráöntök annyi mézt hogy bevonja a diót. Fahéjjal megszórom.
3. Fejenként 1 almát kiválasztok, lehetőleg olyat ami biztosan áll a lábán.(nem borul el, ha berakom a tepsibe)
4. Az alma szárát egy pici résszel együtt kivágom, oly módon, hogy később visszahelyezhessem.(mint egy kis sapka)
5. Pici krátert vájok az almába és beletöltöm a mézes diót. Ha van hely pici csíkokra vágott aszalt szilvát is nyomkodok bele. Bezárom a korábban levágott darabkával.
6. Az almákat pici olajjal megkent sütőpapírra helyezem, és 30 percig sütöm.

Megjegyzés: A képen látható, hogy az almák derekán vágtam egy kört, nagyon óvatosan, hogy csak a héját vágjam el. Ettől csinosak lettek, mintha szalgal átkötötték volna őket. Fogyasztás előtt kicsit várjunk, mert nagyon forró.

Meggyes rétes

Még mindig meggy. De lehetne cseresznye is. Imádom a rétest. Ez nekem egy nagy felfedezés, mármint az, hogy ez otthon milyen egyszerűen elkészíthető. Először zöldséges verziókat csináltam, később tértem rá az édesekre. Frissen isteni, de ezek azok a gyümölcsök, amiket remekül lehet fagyasztani. Én szár nélkül, de maggal rakom a fagyasztóba, és félfagyaszott állapotában magozom ki. Főleg cseresznyénél ez nagy előny, mert friss, ropogós cseresznyét magozni, az nem egyszerű mutatvány.

Meggyes/cseresznyés rétes

Hozzávalók :


4 db rétes lap (1 csomagban ált. 8 db van)

Töltelék vajas zsemlemorzsába forgatva

Töltelék:
(almás rétes töltelék a blogban itt)

• 1/2 kg meggy /kimagvazva/
• 5 dkg zsemlemorzsa
• 2.5 dkg vaj
• 5 dkg barnacukor
• vaj/olaj/tej keverék a kenéshez

1. A töltelékhez a magozott meggyet összekeverjük a barnacukorral / én mindenhez inkább barnacukrot használok, hacsak technikailag a recept nem kívanja meg az egyéb finomított cukrokat/. 
2. A zsemlemorzsát megpirítom egy vastag talpú serpenyőben, mikor már barnul, leveszem a tűzhelyről, ráteszem a vajat, és ha langyosra hűl, összekeverem a meggyel, és kész is a töltelék.
3. Egy pléhtepsit kivajazom - 5 cm széles sávokban - ahova a réteseket fogom tenni. A sütőt felmelegítem 210 fokra. 
4. A réteslapokat egy lisztezett konyharuhára rakom, és olvasztott vajjal/olajjal megkenegetem. /lehet egy kis tejfölt is használni/, ráhelyezem a tölteléket, és óvatosan feltekerem. Mindig 2 db réteslapot használok, mert ezek a félkészlapok irtó vékonyak. 

Ha egy réteslapot használok, ilyen vékony rétesek lesznek

Megjegyzés : A fejlődésem egy következő szintjén természetesen házilag fogom a tésztát is készíteni. két rudat készítek, tepsire rakom, és 15 - 20 perc alatt készre sütöm.

A fenti két rétes már házilag készült. Töltelék recept a itt.

Finom levesek a rétes elé:

Citromos borjúraguleves
Gulyásleves

további levesek ebben a blogban itt.

meggyes receptek:
klasszikus meggybefőtt
meggyes pite
meggy/cseresznye cukor nélkül
meggy dzsem
vaniliás meggy dzsem
feketeribizlis meggydzsem