Minestrone. Zöldségleves olaszul.

a fotó innen

Zöldségleves. Nem az, amit az óvodában szerettél. Felnőttél, és úton-útfélen mindeféle krémlevesek formájában fogyasztod ezt az ételt. Zöldségleves. Előretört az olasz konyha, és bár az olaszok pont nem a leveseikről híresek, mégis az ő zöldsgélevesüket valahogy mindenki szereti. Minestrone.

Lehet, hogy én eddig azért nem csináltam, mert nekem sem volt a vegyes zöldségleves a kedvencem, meg ott van az a kevés bab benne, és hát az sem a legnagyobb kedvencem. Minimalista révén egyébként sem csinálok olyat, amibe sokféle alapanyag kell, de mégis meggyőzött engem ez a minestrone. Hiába a sok hozzávaló! Mind van itthon. Csinálhatod télen, csinálhatod nyáron.

Ez itt mind leves:

Kókusztejes lencseleves

Francia paradicsomos bableves

Erőleves

Marhahúsleves

Thai kókusztejes csirkeleves

Minestrone

Elkészítési idő:        10 – 15 perc

Főzési idő :                min. 2 óra

Mennyiség:              4 adag

Hozzávalók :

• 80 g (előző nap) beáztatott gyöngybab/vajbab v. konzervbab
• 2 sárgarépa
• ½ zellergumó
• 1 nagyobb kifliburgonya
• olaj, vaj
• hagyma
• póréhagyma
• ¼ édeskömény
• 4 gerezd fokhagyma
• mediterrán fűszerek (kakukkfű, oregano)
• 3-4 babérlevél
• só
• 500 ml paradicsomlé
• alaplé

• ¼ kelkáposzta
• ½ csésze száraztészta (v. tarhonya)
• parmezán
• friss petrezselyem/bazsalikom v. pesto

Elkészítés

1.    Megtisztítom a zöldségeket, a sárgarépát vékony karikákra, a zellergumót vékony szeletekre vágom. (én zöldségszeletelőt használok)

2.   A babot leszűröm és a szokásos módon, olajon hagymával és a zúzott fokhagymával párolom, majd hozzáadom az előzőleg felaprított zöldségeket (kelkáposztát, ill. amenyiben zellerszárat használok, azt is). Rádobok egy kis darabka vajat, a szárított fűszereket és pár percig fedő nélkül keverve sütöm. Felöntöm a paradicsomlével és annyi alaplével, hogy ellepje.

3.   Mikor a bab már teljesen puha (legalább 1,5 – 2 óra!) hozzáadom a vékonyra vágott kelkáposztát, esetleg egy zellerszárat (ezeknek kevés főzés kell). Addig főzöm, amíg teljesen megfő minden alkotórész.

4.   Fedő alatt pihentetem 20-30 percig. Előző nap is elkészíthető, másnapra jobban összeérnek az ízek.

5.    Tálaláskor adhatsz hozzá vékonyra szeletelt parmezánt, vagy más érett sajtot, pestót, vagy szimplán nagyon apróra vágott petrezselymet, és egy löttyintés olíva olajat.

Megjegyzés: én külön pirítottam hozzá a legvégén gombát is- egyszóval legyél kreatív. Ne a tészta legyen a túlsúlyos, most keveset használj belőle!

Őszi sütőtökös zöldségpite

A sütőtök az ősz nagy slágernövénye lett. Októberben több trendi magazin címlapján szerepel, készül belőle leves, pite, grillezzük, faragjuk.

A sütőtök nekem kissé édes, épp ezért a fűszerezésnél nagyon kell vigyázni, hogy az étel ne váljon lapossá. Amikor Zizi felhívását olvastam első gondolatom az volt, hogy a kedvenc tökös kajámat készítem el, ami ráadásul vegán is, de ez nem jött össze. Curryt fényképezni nem hálás dolog, és már nem fértem volna bele az időbe. Legközelebb ígérem, felteszem a blogra a chilis, kókusztejes isteni curryt, de addig is nekifutok ennek a nem kevésbé ízletes pitének.

Őszi sütőtökös zöldséges pite

Elkészítési idő:        25 – 30 perc

Sütési idő :               10 + 40 perc

Mennyiség:              6 adag

Hozzávalók:

Alaptészta:

160 g liszt

70 g vaj

1 ek reszelt parmezán (pecorino)

1 ek jeges víz

só

Töltelék :

2-3 csésze vegyes őszi gyökérzöldség (répa, paszternák, zeller)

pár szelet sütőtök

4 gerezd fokhagyma

6 db kis sonkahagyma (1 kisebb póréhagyma)

1 tk liszt

100 ml zöldségalaplé

2 tojás

150 ml (1 pohár) natúr joghurt

5 db koktélparadicsom

kakukkfű

olivaolaj

tengeri só

feketebors (frissen őrölt)

Az előkészítés ( mis en place) során az alábbi sorrendet követtem:

1.    A vajas tésztát a szokásos módon elkészítem, hűtőben 1 órán át pihentetem.

2.   A répát, paszernákot, zellert, sütőtököt kis kockákra vágom. A fokhagymát nagyon vékony szeletekre vágom. A sonkahagymát megtisztítom, egészben hagyom, és pici olajon körbesütöm, hogy megpiruljon.

3.   A két tojást felverem, hozzáadom a joghurtot, sózom, borsozom, félreteszem.

Elkészítés:

1.    A vajas tésztát 12-14 perc alatt elősütöm.

2.   Közben egy serpenyőben kis olajon a zöldségeket a fűszerekkel kb. 10 perc alatt megpuhítom. ( a sütőtököt kicsit később teszem bele, mert nagyon hamar megpuhul, és szétesik). Amikor a zöldségek megpuhultak, rászórom a lisztet, és az alaplevet, és megkavarom. Picit krémessé válik.

3.   A készre sütött tésztaalapra rákanalazom a zöldségeket, ráöntöm a tojásos joghurtot. Egyenletesen elhelyezem az elősütött hagymákat, és koktélparadicsommal díszítem. Ha maradt parmezán, 1-2 kanállal szórok a tetejére.

Sütés :            180ºC-ra melegített sütőbe helyezem.  35-40 percig sütöm. Elkészítés után egy órán át sütőben pihentetem.

Megjegyzés: A pihentetés meghálálja magát. Friss salátával tálalom. Remek ebéd, könnyű vacsora. Egy pohár Savignon Blanc kísérheti. A paszternák helyettesíthető, vagy elhagyható, de én szeretem.

Parmezános csirkefasírt zöldségágyon

Biztos nem vagyok egyedül , amikor az itthon levő alapanyagokkal szemezek, és vagy nem jut eszembe egyből a megoldás, vagy több elképzelés is van, melyek között hezitálok. Van itthon darált csirke, és sok-sok zöldség. Tél van még. Bekapcsolom a sütőt. Ez lett belőle:

Parmezános csirkefasírt zöldségágyon

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

Húsgombóc

• 35dkg darált pulyka/csirke
• száraz fűszerek( oregano, fokhagyma)
• 1 tojásfehérje
• 1 tk reszelt parmeggiano
• 1-2 ek zsemlemorzsa
• 1 tk. olaj 

csirkefasírtokat két evőkanállal formázom, és pár perc alatt elősütöm

Zöldségalap

Tetszés szerinti idényzöldség kockákra vágva:

• Zeller
• Répa
• Zellerszár
• Gomba
• 2 gerezd fokhagyma
• ½ szál póréhagyma
• 2 Ella burgonya (sárga)
• kakukkfű
• 1 tk. olaj

előpárolt zöldség

Elkészítés:

1. Húshoz a hozzávalókat jól összedolgozom, ½ órára állni hagyom.
2. Időközben a kockákra vágott (nem túl kis kockákra, mert túlfő) zöldségeket pici olajon fedő alatt félig puhára párolom (max.10 perc).
3. Könnyű besamelt készítek: 2 dkg vaj, 2 ek liszt, alaplé.

Összeállítás:

zöldség

besamel

tetejére a formázott (két kisebb evőkanalat használtam) picit elősütött fasírt

parmeggiano

Sütés: 175°C-on 30 perc alatt elkészül.

Megjegyzés : Tipikusan olyan étel, amely gyökérzöldségekből a legfinomabb. Sok zöldség sütőben túlságosan szétfő, élvezhetetlen. Zöldség-hús arányt mi határozzuk meg: nálam a zöldségből sosem elég!

Karácsonyi töltelék - pulyka, hal, borjú vagy amit akartok

A töltelék készítése - mint oly sok minden - nagyszerű alkalmat ad a kreativitásra. Tölteléket készíts kedvenc zöldséged felhasználásával, darált hússal, vagy éppen gombával, májjal. Én a hús nélküli, téli zöldéges verziókat kedvelem: zeller, sütőtök, erdei gomba. Ebben az évben birsalma a kísérletezésem tárgya, mivel fanyar, édeskés íze mindeképp méltó, hogy kiegészítse a pompás hús vagy hal ízét.

Karácsonyi töltelékreceptek

A zöldséges töltelékben a kenyérkocka – zöldség arány kb 1:1, amit tojás és tejszín ill. alaplével tudunk puhítani. Én a kenyérkockát mindig pici vajon pirítom, és száraz fűszereket szórok rá, melyek a zsiradék segítségével rátapadnak.

Az elmúlt évben a Karácsonyi pulykám ezzel a töltelékkel töltöttem.

Nyárikonyha tölteléke az alábbi :

100 g sült, megtisztított gesztenye

50 g pirított apróra vágott mandula

50 g reszelt parmezán

2 csésze megpírított kenyérkocka

2 tojás

2 csésze zellerkocka (vajban párolt)

2 csésze birsalma

150 g friss tejszín

1 csokor friss petrezselyem

1 tk curry

só, bors

3féle töltelék egy karácsonyi olasz gasztromagazin ajánlása szerint:

Gombás borjúhúsos töltelék

60 g pisztácia

100 g zsenge sárgarépa

300 g borjú (darált)

70 g vargánya

1 t. fehérje

200 g tejszín, só

Tormás sütőtökös töltelék

150 g kenyérkocka

200 g sütőtök

50 g mazsola

250 g darált hús

50 g fenyőmag

50 g reszelt torma

3 tk mustár

Zelleres aszalt szilvás töltelék

250 g kenyérkocka (héj nélkül)

4 sallot (hagyma), vajban párolt

6 tojás

300 g zeller (kockára vágva)

150 g aszalt szilva

2 alma (kockára vágva, vajon megpirítva)

150 g friss tejszín

só, bors

és végül egy :

Vegetáriánus/vegán töltelék, köret

1 nagyobb hagyma

½ sütőtök

200 g sült gesztenye

2 ek olíva olaj

zsálya

200 g vegyes vadrizs

pirított tökmag

alaplé

Megjegyzés : tölteléket készíteni kell egy kis fantázia, variáció a végtelenhez közelít. persze, ha van egy bevált, amit mindenki imád, akkor kizárólag rajtad áll, hogy engedsz-e a többség akaratának.