Omlós szűzpecsenye zöldborsós kuszkusszal

A slow food, azaz a lassan készülő ételek szerintem két csoportba oszthatók. Van az a csoport, amibe azok az ételek kerülnek mint pl. a héjában sült burgonya. Gyakorlatilag nulla munka-befektetés, hosszú sütési idő és remek végeredmény. Van a másik csoport, amibe a Burgundi marhát (Bouef Bourguignon) sorolnám, ami nem elég, hogy több óráig rotyog, de az előkészítés és az elkészítés is rendesen igénybe vesz. A végeredmény persze mindkét csoportban pazar, ugyanis akár hiszed, akár nem a befektetett idő és munka mind mind megtérül. Nem vitás, hogy az első csoport a rohanó világban vonzóbb, és a modern ember jobb ha kihasználja ezt.

Az én szűzpecsenyém (gyakran gyakorlom csirkével is) előkészítése nem igényel nagy befektetést. Befűszerezed, és behelyezed a sütőbe. Itt viszont légy türelmes. Alacsony hőmérséklet, hosszú sütési idő = puha, szaftos, ízletes hús.

Lassan sült szűzpecsenye zöldborsós kuszkusszal

Előkészítési idő:          15 perc

Sütési idő :                  kb. 80 perc

Mennyiség:                 4 adag

Hozzávalók:

• 1 szűzpecsenye
• szárított gomba
• 25 g vaj/libazsír
• fűszerek

Spenótos kuszkusz

•        2 csésze kuszkusz
•        ½ l zöldség alaplé
•        1 csésze leforrázott zöldborsó  
•        1 ek mazsola
•       fűszerek (currypor, só, bors
•      ½ citrom leve
•      citromhéj

Elkészítés:

1.     A szűzpecsenyét kedvenc fűszerkeverékeddel dörzsöld be és tedd egy éjszakára a hűtőbe.

2.     Tedd a húst egy tűzálló tálba egészben vagy adagokra vágva (4 adag) és add hozzá a zsiradékot. Pár darab szárított gombával megbolondíthatod. Kevés alaplét vagy vizet önts rá, hogy a hús félig folyadékban legyen.

3.     130-140 fokos sütőben fedő alatt (mennyiégtől függően) 1,5-2 óra alatt puhára sül.

4.     Készíts hozzá zöldborsós kuszkuszt.

Zöldborsós kuszkusz

·      A kuszkuszt keverd el a fűszerekkel és öntsd le forró alaplével. Fedő alatt (főzés nélkül) 10 perc alatt elkészül.

·      Közben forrázd le a fagyasztott zöldborsót és a mazsolát, és keverd el a kuszkusszal. Fogyasztásig tarsd fedő alatt. Ekkor adj hozzá kevés citromlevet, reszelhetsz rá citromhéjat.

Megjegyzés : a zöldborsós kuszkusz maga a gyorskaják királya ! A rizibizi alternatívája lehet. Bátrabban fűszerezz!

kuszkusz sült paprikába töltve

Tulajdonképpen görög napokat akartam tartani, és össze is írtam egy listát jobbnál jobb görög, főleg vegetáriánus kajától. De időközben az amszterdami barátnőmmel beszéltem hosszasan, és pesze, hogy előkerült a blog, meg a vega kaják, és így a kuszkusz. No más se kellett, előszedtem a kuszkuszrecepteket, plusz bővítettem még 3-4 újjal, és a végén ez sült ki belőle. A BBC food site-on találtam.

H o z z á v a l ó k :

• 4 db kápiapaprika
• póréhagyma v. újhagyma
• citrom
• 150 g feta
• 200 g kuszkusz
• 400 ml zöldségalaplé

1. A kuszkuszt szokásos módon elkészítem, a forró zöldéglevest ráöntöm, lefedem. 10 perc alatt kész. Szép, morzsalékosnak kell, hogy legyen, ezért nem javaslom, hogy szuperfinom szemcsés kuszkuszt vegyetek, mert úgy tapasztalom, hogy az hajlamos összeállni.
2. A paprikákat jól megmosom, megszárítom, és egy ragadásmentes tepsiben 10-15 perc alatt 200 fokon megsütöm, majd egy fóliával letakarom. Picit párolódik, így nagyon könnyen lejön a héja. Levágom a végét, kiszedem a magokat, és elkészítem a tölteléket.
3. A kihűlt, langyos kuszkuszba belemorzsolom a fetát, a felszeletelt újhagymát, belecsavarom a citromot - ha kell, pici sót - friss zöld petrezslyemlevelet vagy bazsalikomlevelet. Beletöltöm az előkészített paprikákba.  

Megjegyzés: Előre elkészíthető. Télen-nyáron.Hidegen-langyosan.