Karácsonyi aprósütik : Fahéjas csillag és mézeskalács

A világon nincs annyi finom süti, mint Karácsonykor. Kirukkolhatsz a család által kedvelt tortával is, de az előre elkészíthető aprósütik, mézesek megalapozzák az ünnepek előtti hangulatot. Ez ráadásul egy családi-baráti, sőt akár gyerekekkel is végezhető feladat. A zserbó, a flódni, a gyümölcskenyér vagy a most divatos házilag készült szaloncukor napokkal hamarabb megsüthető.

Ne feldkezz meg a sütést nem igénylő desszertekről sem. A tiramisu helyett csinálj egy jó málnástrifle-t, vagy rakj össze babapiskótából egy gesztenyés charlotte-ot.

Én most mégis arra akarlak rávenni, hogy készíts legalább egyféle aprósütit. A macerát kárpótolja az illat és a munkával együttjáró bénázás és kacagás. Rakj fel egy jó zenét és ezt süsd ki!

Fahéjas csillag és nürnbergi mézes – karácsonyi aprósütik

Fahéjas csillag (Zimtsterne) – eredeti osztrák recept 

Hozzávalók :

250 g liszt

125 g vaj

100 g barnacukor

2 tk fahéj

1 tojás

100 g darált mandula

citromhéj

Elkészítés:

1.    A lisztben morzsold szét a vajat, majd add hozzá a cukrot és a mandulát.

2.   Reszelj bele citromhéjat vagy narancshéjat és adj hozzá 2-3 ek fahéjat. Jól keverd össze.

3.   A közepébe öntsd bele a felvert tojást és 1 ek hideg vizet, és belülról kifele haladva állítsd össze az omlós tésztát.

4.   Csomagold bele egy sütőpapírba és tedd hideg helyre.

5.    Lisztezett deszkán nyújtsd 2-3 mm vékonyra és csillagforma segítségével gyátsd le a csillagokat

6.   160 fokon (légkeverés) kb 12-14 perc alatt kisül. Még melegen megszórhatod kevés porcukorral és így a cukors mázat megspórolod.

Nürnbergi mézeskalács ( recept : Édesem mézese alapján)

Hozzávalók :

150 g méz

100 g barnacukor

85 g vaj

2 tk fűszer (koriander, fahéj, szerecsendió)

1 ek kakaópor

285 g liszt
100 g darált mandula

1 tojás

1 ek kandírozott narancshéj

1 ek aranymazsola

1 ek tej

½ mokkáskanál szódabikarbóna

Elkészítés :

1.    A mézeseknél megszokott módon a mézet, a barnacukrot a vajat a fűszerekkel együtt addig melegítsd, amíg a vaj el nem olvad.

2.   Egy nagyobb tálba szórd bele a lisztet, a kakaóport és a nagyon apróra vágott kandírozott gyümölcsöket.

3.   Öntsd hozzá a mézes krémet, egy felvert tojást, és  a tejjel elkevert szódabikarbónát és gyorsan gyúrd össze. Félig lágy tésztát kapsz, ami a hidegen kissé megdermed. ½ órára, de akár fél napra is elteheted pihenni.

4.   Egy lisztezett deszkán nyújtsd ki kb 7-8 mm vastagra, és formázz tetszőleges alakú kíszúróval mézeseket.

5.    160 fokos (légkeverés) sütőben 10-12 perc alatt megsül.

Megjegyzés : Mindkét tészta nagyon gyorsan összeállítható. A formázás és a sütés ? Na ehhez kell a társaság, és úgy nem veszed észre az idő múlását!

Ha kisül, dobozba vele!

Diós kenyér mézzel

Nyakadon maradt a tavalyi dió, esetleg túl sok citromhéj halmozódott fel a konyhádban? A konyhai aktivitás egy megállíthatatlan folyamat. Kezdete biztos, hogy volt, de vége ? Nem létezik! Karácsony vagy más ünnepek elmúltával tele vannak a magazinok és internetes oldalak jobbnál jobb tanácsokkal arra vonatkozóan, hogy hogyan hasznosítsuk a maradékot, a morzsát. Nálam egy szem morzsa sem maradt, ellenben egy remek papírforma kimaradt. Nem voltam formában, ezért nem sült benne semmi, amit ezennel próbálok pótolni. Diós kenyér. Hozzáadott cukor nélkül.

Jól jön hozzá:

Almakrém
Narancslekvár
Narancskrém
Narancshéj szirupban

Mézes diós kenyér

Előkészítési idő:      20 perc

Sütési idő :               45 perc + hűtés

Mennyiség:              8 adag

Hozzávalók:

• 200 g darált dió
• 250 g liszt
• 1 tk sütőpor
• 150 g méz
• 200 g vaj
• 2 tojás
• kevés citromhéj
• vanília
• fahéj
• szerecsendió

pezsgős málnaöntet (opció)

100 g cukor

150 ml pezsgő

200 g málna

Elkészítés:

1.    Kimérem a sütőporos lisztet, összekeverem a darált dióval.

2.   A vajat a mézzel és a fűszerekkel megolvasztom. A tojásokat felverem (nem kell habosra).

3.   A diós keverékhez először az olvasztott mézes vajat, majd a tojásos keveréket adom hozzá. Egy spatulával jól összekeverem. Kissé hagyom kihűlni.

4.   Egy hosszúkás kis formába öntöm (nálam süthető papír) és 160 fokos légkeveréses sütőben megsütöm. 15 perc után a  hőmérsékletet visszaveszem 140 fokra. Kb. 45 perc alatt készül el.

5.    Ha teljesen kihűlt, sütőpapírba/fóliába csomagolom. 24 óráig állni hagyom.

A pezsgős málnaszósz elkészítése :

·      A cukrot és a pezsgőt jól elkeverem és pár percig forralom.

·      Hozzáadom a málnát és teljesen lehűtöm. Pépesítem és átszűröm (ez ízlés szerint elhagyható).

Megjegyzés : a főzésben sokszor előfordul, hogy a gombhoz keresed a kabátot. A lényeg, hogy soha ne hagyd abba!

A recept Joanne Harris : A francia piac c. könyvéből adaptálva.

(Sütő)tökös süti

A nyár szinte édességek nélkül telt. Ennek persze nem csak az az oka, hogy én egy jellem vagyok, és szigorú elhatározásom folytán távol tartottam magam a sütőtől, hanem az is, hogy a nyári gyümölcsök egy részét inkább természetes valójában, nyersen fogyasztom.  A vajat már többször kihagytam a sütikből, sőt vegán próbálkozásaim is voltak. Az általam nagyra értékelt répatortámhoz hasonlóan, most egy sütőtökös süteményt készítettem. Nagyon kevés cukor felhasználásával.

Sütőtökös diós süti

H o z z á v a l ó k :

• 300 g reszelt sütőtök
• 100 g darált mandula (héjas)
• 120 g pirított, darált dió
• 100 g liszt 
• 1 tk sütőpor
• 4 tojás
• 60 g nádcukor
• 50 g repceméz
• 2 ek citromlé
• citromhéj, fahéj
• szerecsendió (reszelt)

tetejére:

dió

E l k é s z í t é s:

1.    Minden hozzávalót előkészítek, szükség esetén lemérem.

2.   A sütőtököt nagyobb darabokra vágom, meghámozom, lereszelem. ( sült sütőtököt is használhatok)

3.   A tojásokat szétválasztom. A sárgáját a mézzel és a nádcukorral habosra keverem.

4.   A lisztet lemérem. Egy ek kanál lisztet hozzadok a dió – mandula keverékéhez és megdarálom. (mixert használok)

5.    A tojásfehérjét habbá verem.

6.   A tojásos keverékhez hozzáadom a sütőtököt , a fűszereket és a citromlevet. A mandulás keveréket, a lisztet és a tojáshabot felváltva adom hozzá. Határozott mozdulatokkal összekeverem. Sütőpapírral bélelt formába helyezem. Tetejét diódarabokkal díszítem.

7.   170 fokos sütőben 35 perc alatt elkészül.

Megjegyzés: Bátran kísérletezz a dió, mogyoró, mandula trióval! Kitűnő állagot adnak, táplálóak és nem utolsósorban nagyon jól helyettesítik a zsiradékot: ebben az esetben sem használtam se vajat, se olajat.

Sütőtökös ételek a blogon:

Sütőtökös lasagne

Sütőtökös zöldséges pite (quiche)

Sütőtökös birsalma chutney

Sütőtök krémleves (vegán, tejtermék nélkül)

Kókusztejes sütőtök krémleves (vegán, tejtermék nélkül)

Ázsiai (thai) húsgombócleves 

Méz. Természetesen édes.

Flickr.com - görög kakukkfűméz

A méz jelentősége akkor nőtt meg számomra, mikor megtudtam, hogy Kleopátra (E.Taylor)mézes-tejes fürdőt vesz. Irtó izgalmasnak tűnt, bár gyerekként koránt sem tartottam gusztának. Bármennyire is egészséges a gyerekek számára, én nem szerettem az ízét. Azok közé az átlagemberek közé tartozom, akik az akácmézet és a virágmézet ismerik. Ez az időszak elég hosszan tartott, illetve tart még mindig, mert csak mostanában kezdem a gátakat lebontani, és érdeklődésemet kóstolással összekötve, rájöttem, hogy az akácmézen is túl van méz. Sőt, nem is feltétlen az édes íz dominál, hanem a különféle aroma. A fordulat egyébként nem is itthon történt, hanem egy mediterráni nyaralás során, ahol kakukkfűmézet kóstoltam, és ezután minden nap ezt reggeliztem friss szőlővel. Azóta vettem már levendulamézet, zsályamézet, és legújabb felfedezésem az itthoni repce- és a selyemfűméz. Az egyértelmű, hogy minél melegebb éghajlatról és “tisztább”, civilizációtól mentes régióból származik a méz, annál lágyabb, aromásabb.

Géza bácsi a Lehel piacon árul

A teljességre való törekvés nélkül az alábbi mézeket találhatjuk meg itthon:

Akácméz

Enyhén savas, kitűnő édesítő, emésztést elősegítő hatása van, de köhögésre is javallott.

Aranyvessző

Méze vízhajtó hatású, az epe és a máj működését segíti

Bálványfa

Méze ritkaság, enyhén muskotályos ízű, vesetisztító hatású

Erdei mézek, fenyőméz

Kimagasló ásványi anyag tartalommal bírnak: magas vas-, cink és mangántartalmuk. Idegnyugató.

Facélia (mézontófű)

Legédesebb méz. Immunerősítő.

Gesztenyeméz

Legnagyobb szárazanyagtartalommal bír. Szív-és érrendszerre nagyon jó hatással van. Visszérproblémák, érgyulladás esetén javallott.

Hársméz

Görcsoldó, idegnyugtató. Torokgyulladás, köhögés esetén ajánlott.

Medvehagyma

Méze ritkaság. Vértisztító hatásáról ismert.

Napraforgóméz

Erősen savas. Méze hamar ikrásodik. Magas ásványi anyag tartalom.

Repceméz

Egyetlen méz, ami lúgosít. Savproblémákkal küszködőknek ajánlott. Kitűnő édesítő. Selymesen krémes állag.

Selyemfűméz

Hungarikum. Pollenérzékenyeknek ajánlott. Enyhén vérnyomáscsökkentő, gyomorsav közömbösítő hatással bír.

A beszerzés természetesen a vásárlási szokásoktól függ, mindenesetre a kóstolást szerfölött ajánlom. Mindenkinek más az ízlése, és persze minél többet kóstolunk, annál inkább rájövünk, hogy ennél az alapanyagnál is nagy különbségek lehetnek, fatától, termelőtől, származási helytől függően.

Beszerzési helyek: elsősorban piacok, kóstolók, fesztiválok, és ha lehet közvetlenül a termelőtől!

A méz előállításáról és gyógyító hatásairól bővebben itt olvashattok.