Karfiol 2x : karfiolkrémleves, meleg karfiol saláta olasz módra

Szeretem, ha a zöldségek nincsenek agyonfőve, és azt is, ha természetes formájukban fogyasztjuk őket. Ugyanakkor a textúra milyensége az ízre is kihat, és egy krémleves teljesen más ízű tud lenni, mint az egész zöldség. A karfiolkrémlevest Dubarry néven ismerhetjük már. Ez a verzió a zeller által kap egy kis csavart, mondhatom nagyon kellemes, picit diós íz, így én pirított diós kenyérrel tálaltam. A meleg salátában viszont pont az a jó, hogy az alig párolt karfiol  megtartja természetes formáját, ízét, a pirított lilahagyma, és mazsola lágyítja, édesíti.

Karfiolkrémleves

Előkészítési idő:          10 perc

Főzési idő :                   20 perc

Mennyiség:                  4 adag

Hozzávalók :

2 dkg vaj

1 hagyma

1 liter alaplé

1 közepes méretű karfiol

2 babérlevél

2 zellerszár

100 ml friss tejszín

szerecsendió

só, bors

olíva olaj

Elkészítés

1. A hagymát vastag karikákra szeletelem, és egy pici vaj-olajkeveréken párolom. Leheletnyit sózom.
2. Beledobom a rózsáira szedett karfiolt, fűszereket és tovább párolom. 5 perc után belerakom a szeletelt zellerszárat. Felengedem az alaplé felével, és puhára főzöm. Krémesre turmixolom.
3. Felöntöm tejszínnel. Az alaplével állítom be a leves mennyiségét, sűrűségét.
4. Pirított magokat, pár csepp olivaolajat öntök rá. Szerecsendiót reszelek rá.

Megjegyzés: Friss baguette-tel, barna kenyérrel, pár szem dióval, camembert sajttal, bögrében tálalom.

Levesek ebben a blogban itt.

Karfiol Rimini módra – Cavolfiore a Riminati

Karfiol

olivaolaj

Lilahagyma

Fenyőmag

Mazsola

Friss menta

Petrezselyemzöld

Pecorino sajt

Elkészítés

1. A karfiolt megpárolom. (al dente, tehát nem teljesen puhára)
2. A lilahagymát olajon karamellizálom, majd hozzáadom a mazsolát és  a fenyőmagot.
3. A karfiolra ráteszem a hagymát, fenyőmagot, és meghintem a friss zöld fűszerekkel.
4. Sajtforgácsokat (pecorino, parmiggiano) vágok rá. (én zöldséghámozóval szoktam)

Megjegyzés: A fenyőmagot mandulával helyettesítettem. Mindkét karfiolos ételhez jól jön egy pohár Savignon Blanc.

Narancsos brokkoli - No meat today

Nyárias saláta télen

Azt hiszem mindenkinek elege van a télből. No ilyenkor nem a havon szikrázó napsütésre gondolunk, és nem is a Balatonon elegánsan korcsolyázó fiatalokra. A tükörben fakó arcbőrünk tekint vissza, ruhatárunk többségben barna, fekete, sötétszürke színekben “pompázik”. A neten az akciós repülőjegyek délkelet ázsiai rovatában kutakodunk szorgalmasan. Pálmafákat, és türkíz tengert vizualizálunk, szinte friss ananászlé ragad az ujjainkhoz. Vágyunk mindenre, ami színes, ami friss. Fújjon végre a szél, és legyen meleg kérem szépen!

Szerintem jó ötlet egy kis tavaszi tisztításra. A húsfogyasztás mérséklésére ösztönözhetnek e pompás színek.

A salátához : 

·        rukkola

·        párolt brokkoli

·        narancsszeletek (supreme)

·        szeletelt újhagyma

·        olívaolaj ( extra szűz)

·        pirított dió

·        1-2 szelet félig olvasztott camembert sajt

Összeállítás:

1. Egy nagyobb lapos tálba szétterítem a rukkola salátát.
2. A marék diót egy vastag talpú serpenyőben addig pirítom, amíg a héja el kezd leválni. (ne várjuk meg, hogy barnulni kezd)
3. A brokkolit pár perc főzés után leöblítem hideg vízzel. Szükség esetén kisebb darabokra vágom.
4. A narancsot meghámozom, és supreme szeleteket vágok belőle.
5. Fél karika camembert sajtot 20 sec. alatt mikróban megmelegítek.
6. A rukkolasalátára rakom az összes hozzávalót, meglocsolom olívaolajjal, és a narancs maradékátból ráfacsarom a levét. Pici sózom.

Megjegyzés: Fenti alkotórészeket variálhatjuk, bár ezek nagyon jól megférkőznek egymással. Mennyiségeket nem írtam, mert ez tényleg szubjektív. Én pl. 2-3 adagot eszem salátából.

Fortély : a brokkolit forró, lobogó vízben pár percig főzöm vagy párolom, és azonnal hideg vízzel leöblítem, hogy ne puhuljon tovább. Így marad szép zöld.