Hétköznapi maceszgombóc

Maceszgombócot nem biztos, hogy mindenki evett már, de aki igen, az biztosan fog is. Ezzel így jártam én is, aki régebben egy budai házias kisvendéglőben (Tabáni kakas –már nem létezik-szerk.) gyakran kóstoltam, úgymond függő lettem. Elkészíteni nem volt sok indíttatásom: túl közel volt a vendéglő és akkoriban az árak is barátságosak voltak. Maceszgombóc persze önmagában nem értelmezhető, csakis egy igazi tyúkhús, de leginkább libaleves elválaszthatatlan betétjeként.

A maceszgombóc omlós, puha, de nem esik szét, egyszóval bármilyen egyszerűnek is tűnik, de nem az. Az első próbálkozásom kudarccal végződött: inkább dobálózni lehetett a kőkemény maceszgolyókkal. Azóta már persze sokszor csináltam, de legtöbbször lusta voltam maceszdarát is és pászkalapokat is venni hozzá. Nem lehet megúszni itt sem az előírásokat! Én nem mondom, hogy ez a tutti recept, csak annyit mondok : a pászkalapokat ne sajnáld belőle!

Maceszgombóc

Előkészítési idő:      10 - 15 perc

Főzési idő :                kb. 10 perc

Mennyiség:              2 - 4 adag

Hozzávalók (10 gombóc):

• 10 db pászkalap (1 csomag Pászka)
• 2-3 ek maceszdara v. zabpehely
• 1 tk libazsír
• 2 házi tojás
• ½ gerezd reszelt fokhagyma
• 1 tk nagyon apróra vágott petrezselyem
• reszelt friss gyömbér (v. gyömbérpor)
• só
• 1-2 ek víz

Elkészítés

1.     A pászkalapokat kissé beáztatom, majd kinyomkodom. (maradjon darabos)

2.   Egy kis tálba öntöm a maceszdarát, a kinyomkodott pászkalapokat, hozzáöntöm a felvert tojásokat, a reszelt gyömbért, a fűszereket, és annyi vizet, hogy összeálljon. Félreteszem egy órára. (akár egy éjszakára is)

3.   Vizet forrósítok egy kisebb lábasban, sózom, és beleengedem a gombócokat. A főzés során épp, hogy csak bugyborékoljon a víz. Kb. 5- 10 perc alatt készül el. Pár percig a főzőlében hagyom, majd leszűröm.

Megjegyzés: ha nem kerül egyből fogyasztásra, a leszűrt gombócokat helyezd bele egy kis lábas hideg húslevesbe. Korábban maceszdarát csináltam, de úgy sokkal keményebb. A beáztatott pászka csodát tesz.

Kacsaleves - consommé

Levesek 

Kacsaconsommé gyömbéres mini maceszgombóccal

Rájöttem, hogy tényleg nem kell dolgoktól feltétlen megszabadulni, mert később értelmet nyer létezésük. Ilyenek a kis leveses csészéim, amiket én igazából nem nagyon kedveltem. Egyrészt, mert nem vagyok nagy leveses, másrészt ha már leves, akkor vagy ázsiai, vagy valami krém vagy ragu. Ezeket pedig mély, félgömb alakú tálból szeretem fogyasztani, hogy körülvegyék a levest, és megóvják a kihűléstől.  Ez a leves a nemrég közzétettel ellentétben nem mondhatni, hogy rövid idő alatt készül el, bár megijedni nem szabad. Inkább jól tervezni, mert ez igazából kétnapos játék.

A mennyiségeket 2 főre adom meg. Nem ennyit terveztem, de összesen 0,5 l lett.

2-3 csésze leveshez:

Alaplé

• 5 db kacsanyak (bőr nélkül)
• 1,2 l víz
• 1 kis répa
• 1 petrezselyemgyökér
• 1 negyed zellergumó
• 1 kis fej vöröshagyma (héjastól)
• kis darab gyömbér
• szecsuáni bors
• só

A leves derítéséhez:

• 1 t. fehérje
• pici répa, zeller, póré gyufaszál vékonyra vágva
• 1 kis kanál paradicsompüré

12 kis gombóchoz:

• 4 ek maceszdara
• 1 t. sárga
• frissen reszelt gyömbér
• petrezselyemzöld
• 1 tk. olaj vagy libazsír
• 2 ek víz
• só

Előző nap

Alaplé készítése:

1.      A kacsanyakakat belehelyezem egy lábosba, és felöntöm hideg vízzel. Amikor elkezd forrni a víz, belerakom a zöldségeket, kis sót, borsot. És kb. 3(!) óra hosszáig hagyom a levet gyöngyözni. Amint elkészül, hideg helyre teszem, és ha teljesen kihűlt lefedem.

A készítés napján
Derítés - azaz a leves tisztítása és maceszgombóc készítés

2.      A maceszgombóchoz a maceszdarát egy mélyebb tálkába rakom, beleteszem a tojás sárgáját (fehérjét meghagyom a derítéshez), kis olajat, sót, reszelt gyömbért, és kis vízzel galuskaállagú tésztát keverek. Hagyom állni.

3.      A levesről óvatosan leszedem a hideg zsírt, és hozzákezdek a derítéséhez. A tojásfehérjét félig felverem, belekeverem a zöldségeket és a paradicsompürét. És óvatosan belekeverem a még hideg levesbe. Folyamatosan keverem, amíg gyöngyözni nem kezd, utána nem nyúlok hozzá, és 1 óráig lassan főzöm fedő nélkül. A tojásfehérjés keverék teljesen megtisztítja a levest. Óvatosan leszűröm.

4.      Az összeállt tésztából kiskanál segítségével apró gombócokat formázok. A gombócokat zubogó vízben kb. 10 perc alatt puhára főzöm.

5.      Az előkészített leveses csészébe  3-4 mini gombócot teszek, és rámerem a forró levest.

Megjegyzés: A végeredmény fenomenális! Teljesen megértem, hogy a consommé nevet kapta, mert igazán előkelő, nem mindennapi íz kerekedik ki abből a több órás várakozásból.  A macesz is sokkal jobb lett, mint máskor: egyrészt kisebbek, másrészt csak a tojás sárgáját raktam bele.

Fortély : a friss gyömbérdarabot nyugodtan tegyük be a mélyhűtőbe. Ha szükség van rá, fagyott állapotban sokkal könnyebb reszelni, és nem fonnyad meg.

Levesek ebben a blogban itt.