Ajvár - a balkáni zakuszka

A nyaralásból hazatérve mindenki egy-két hétig még a nyaralás ízeit próbálja meg felidézni. Ez szerintem pusztán pszichológia, mivel valószínűleg inkább az otthontól távol töltött vidám, kalandos, napos, pihentető, bulizós napok hetek emlékeztetőjeként jelennek meg biznyos ételek, italok lelki szemeink előtt. Ezzel én is így vagyok, bár időközben rájöttem, hogy soha többet nem hozok Görögországból ouzo-t, mert hiába varom a tengert, meg a naplementét, ezek az elemek pusztán ott idézik elő azt az ellenállhatatlan érzést, mely eme ánizsos-édeskés ital elfogyasztására sarkall.

Szóval így vagyok ezzel én is, csak ez alkalommal nem itthon fogott el ez a hiányérzet, hanem végig az utazásunk közben, ugyanis hiába vártam(kértem) ajvárt a csevapomhoz Szerbiában, Boszniában vagy épp Horvátországban, mindenhol nemleges választ kaptam. Ennek okát még kutatom: lehet, hogy mégsem annyira elterjedt e zöldséges zakuszka fogyasztása az amúgy 2 méterenként grillkajákat áruló országokban, vagy a nyáron ott tartozkodó több millió turista felzabálta előlem. Kutatásomhoz egy nemzetközi kutatócsoport felállítását tervezem, melyhez a gasztronómia és az utazások iránt elkötelezett résztvevők jelentkezését várom.

Ajvár – a balkán chutney

Ez itt mind padlizsán:

Caponata – a szicíliaiak lecsója

Gombás padlizsános pite

Vegetáriánus moussaka

Ratatouille – a francia lecsó

Az ajvár piros húsú paprikából és padlizsánból készül sütés/grillezés segítségével. A sütés során eltávozik a zöldségben levő víz, és ezért koncentrált aromájú lesz a zöldségpüré. A paprika aránya kb. 2x annyi, mint a padlizsáné, de ez rád van bízva, csakúgy mint a fűszerezés.

Előkészítési idő:      20-25 perc (sütés)

Főzési idő :               kb. 1/2 óra

Mennyiség:              3 db kis üveg (200 ml)

Hozzávalók:

• 3-4 db ( 600 g ) kápia v paradicsompaprika
• 1 nagyobb ( 400 g ) padlizsán
• 1 fej  hagyma, fokhagymapor
• 1 húsos paradicsom v. paradicsompüré
• 2 ek olaj
• 1 ek nádcukor
• 1 ek fehérborecet
• só

• kakukkfű
• chili
• fekete bors 

Az előkészítés során az alábbi sorrendet követtem:

1.    Zöldségeket megmosom, megszárítom. A paprikákat 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt mesütöm. (A héja megbarnul, a húsa megpuhul ) Hagyom langosra kihűlni, majd a héját lehúzom, magokat eltávolítom, kis darabokra vágom. ld. marinált sült paprika

2.   A padlizsán egészben megsütöm, majd lehúzom a héját és a belsejét villával pürésítem. (A másik módszer – én ezt szoktam csinálni – szerint a padlizsán héját forrázással eltávolítom, kis kockákra vágom, besózom, majd a sós levet vízzel lemosom, kinyomkodom, és olajban megsütöm)

3.   Egy közepes vastagtalpú lábosba teszem a paprikát, a padlizsánt, a darabokra vágott paradicsomot v. paradicsompürét, megszórom kevés cukorral, hozzáadom az ecetet, a fűszereket és rövid idő alatt besűrítem, pürésítem.

4.   Ha pikánsra szeretnéd, akkor csípős paprikát, kevés chilit rakj hozzá.

5.    Ha nem frissen fogyasztod, tedd üvegbe, önts a tetejére egy mm-nyi olíva olajat, és zárd le.

Megjegyzés: egyértelműen grillpartikra, sült húsokhoz ajánlom, hiszen az ajvárban lakozó édes paprika ízét a csevap fűszeressége teszi teljessé. Vegetáriánusok se szomorkodjanak, mert kitűnő hús nélkül is!