Zöldborsós juhtúrós tagliatelle

Ez egy zseniális tészta, melyben minden a tavaszra emlékeztet. Amíg a tészta fő, elkészítheted a kellemesen sós zöldborsót és 20 perc alatt tálalhatsz!

És persze még ennél is zseniálisabb, hogy ezt bármikor elkészítheted, mert zöldborsó egész évben kapható, és fagyasztott verziója sem megvetendő. Persze évente egyszer ennek is megvan a hangulata : a borsó meg a héja…

Zöldborsós juhtúrós tagliatelle

Előkészítési idő:         10 perc

Mennyiség:                 4 adag

Főzési idő:                  10 perc

Hozzávalók

320 g olasz tészta

1 kis doboz tejföl

100 g juhtúró

4 szelet bacon v. sonka

200 g friss zöldborsó

20 g vaj

1 darab mozzarella (100 g)

só

bors

friss bazsalikom

Elkészítés :

1.     Forrald fel a tésztafőző vizet egy nagy lábasban. A tejfölt keverd krémesre a juhtúróval.

2.     Egy serpenyőben lassú tűzön kevés vaj hozzáadásával süsd meg a csíkokra vágott bacont vagy sonkát. A végén dobd rá a zöldborsót, rázd össze és 1 perc múlva vedd le a tűzről. Fedd le és tedd félre.

3.     A megfőtt tésztát szűrd le, add hozzá a krémes juhtúrót és a baconös zöldborsót és jól keverd össze.

4.     A tetejére tépkedj a friss mozzarellából és a bazsalikomlevelekből.

Tipp : A tésztafőző vízbe mindig rakj sót! Ha a hozzávalók sót tartalmaznak (sajtok, juhtúró, bacon stb.) akkor csak a végén finomíts az ízeken.

Ez a receptem megjelent ezen az oldalon is.

Zöldborsós ételekből szemezgethetsz a DanOn recepttárban is.

Omlós szűzpecsenye zöldborsós kuszkusszal

A slow food, azaz a lassan készülő ételek szerintem két csoportba oszthatók. Van az a csoport, amibe azok az ételek kerülnek mint pl. a héjában sült burgonya. Gyakorlatilag nulla munka-befektetés, hosszú sütési idő és remek végeredmény. Van a másik csoport, amibe a Burgundi marhát (Bouef Bourguignon) sorolnám, ami nem elég, hogy több óráig rotyog, de az előkészítés és az elkészítés is rendesen igénybe vesz. A végeredmény persze mindkét csoportban pazar, ugyanis akár hiszed, akár nem a befektetett idő és munka mind mind megtérül. Nem vitás, hogy az első csoport a rohanó világban vonzóbb, és a modern ember jobb ha kihasználja ezt.

Az én szűzpecsenyém (gyakran gyakorlom csirkével is) előkészítése nem igényel nagy befektetést. Befűszerezed, és behelyezed a sütőbe. Itt viszont légy türelmes. Alacsony hőmérséklet, hosszú sütési idő = puha, szaftos, ízletes hús.

Lassan sült szűzpecsenye zöldborsós kuszkusszal

Előkészítési idő:          15 perc

Sütési idő :                  kb. 80 perc

Mennyiség:                 4 adag

Hozzávalók:

• 1 szűzpecsenye
• szárított gomba
• 25 g vaj/libazsír
• fűszerek

Spenótos kuszkusz

•        2 csésze kuszkusz
•        ½ l zöldség alaplé
•        1 csésze leforrázott zöldborsó  
•        1 ek mazsola
•       fűszerek (currypor, só, bors
•      ½ citrom leve
•      citromhéj

Elkészítés:

1.     A szűzpecsenyét kedvenc fűszerkeverékeddel dörzsöld be és tedd egy éjszakára a hűtőbe.

2.     Tedd a húst egy tűzálló tálba egészben vagy adagokra vágva (4 adag) és add hozzá a zsiradékot. Pár darab szárított gombával megbolondíthatod. Kevés alaplét vagy vizet önts rá, hogy a hús félig folyadékban legyen.

3.     130-140 fokos sütőben fedő alatt (mennyiégtől függően) 1,5-2 óra alatt puhára sül.

4.     Készíts hozzá zöldborsós kuszkuszt.

Zöldborsós kuszkusz

·      A kuszkuszt keverd el a fűszerekkel és öntsd le forró alaplével. Fedő alatt (főzés nélkül) 10 perc alatt elkészül.

·      Közben forrázd le a fagyasztott zöldborsót és a mazsolát, és keverd el a kuszkusszal. Fogyasztásig tarsd fedő alatt. Ekkor adj hozzá kevés citromlevet, reszelhetsz rá citromhéjat.

Megjegyzés : a zöldborsós kuszkusz maga a gyorskaják királya ! A rizibizi alternatívája lehet. Bátrabban fűszerezz!

Zöldfűszeres zöldborsó krémleves

A zöldborsó frissen egy igen rövid ideig, ellenben fagyasztva – amit nagyon jó tűr – egész évben, ráadásul nagyon megfizethető áron hozzáférhető. Színe pompás, stimuláló, nagyon nagyon zöld. Egészben teljesen más íze van, mint pürésítve, ennek ékes bizonyítéka, hogy évekkel ezelőtt nálam még olyas valaki is szívesen fogyasztotta, aki kategórikusan elhatárolódott eme levestől. Nyárias színe, nem elhanyagolható beltartalma miatt bátran fogyasszuk néha télen is. Aztán persze tavasszal jön a zsenge.

Mentás zöldborsóleves

Mennyiség :         2-3 fő

Elkészítési idő:   10 perc

Főzési idő :          10 -15 perc

Hozzávalók:

· 1 ek olaj (pl. olíva, de nem fontos)

· ½ sallott hagyma

· 10 g vaj

· 450 g friss v. fagyasztott zsenge zöldborsó

· 600 ml alaplé

· friss v. szárított kakukkfű

· só, bors

tálaláshoz:

· 1-2 ek friss tejszín

· 1 ek friss menta

· 1 ek friss petrezselyemzöld

Elkészítés:

1. Az olajon megfonnyasztom az apróra vágott hagymát, rádobom a vajat, a kakukkfüvet.

2. Hozzáadom a zöldborsót, felöntöm az alaplével és lassan fedő alatt elkészítem a levest. (kb. 10-15 perc)

3. Botmixerrel nagyon krémesre mixelem. Ha nagyon tuttira akarok menni, átszűröm.

4. 1-2 ek friss tejszínt keverek bele. Megszórom az apróra vágott zöldfűszerekkel.

Megjegyzés: A tejszín és a vaj elhagyható, úgy is nagyon finom és ráadásul vegán.

Amit tanultam: egy unalmas étel is izgalmas, csupán attól, hogy más állagú, vagy épp egy új fűszert adok hozzá.

Nyárikonyha levesbár. Nyitva.

Cukorborsó - kötelező elem

Fritatta , rántotta?

A felnőttek csodálkoznak azon, hogy a gyerekek egyes zöldségeket, vagy úgy egyáltalán a zöldségeket nem szeretik. Én nem csodálkozom. Vannak olyan zöldségek, melyeket (legalábbis itthon) szimplán nem szerethető módon készítenek el. Naná, hogyha egy zöldséggel mindig ugyanabban a formában találkozunk, egy-két alkalom után jön az elutasítás. Sokak számára örökre, és akkor kimondják pl. ezt a mondatot: nem szeretem a zöldborsót.

Hogy nem lehet szeretni a zöldborsót? Az én gyerekkoromban volt zöldborsókonzerv: ez egy befőttes üveg, és benne azonosíthatatlan színű, mesterséges anyagokkal teli, áttetsző lében uszkáló zöldborsó, melynek színe a friss zöldtől a legtávolabb álló árnyalat. Ezt előszeretettel használták a közutálatnak örvendő híg, ízetlen leveshez, rántásos-ragacsos-lisztes főzelékhez, vagy netalán francia salátához. Ha ezek bármelyikét megkóstolták már, akkor nyilván nem is fognak soha többet ezen zöldségből fogyasztani. Akár felnőtt, akár gyerek.

A zöldborsó, külön tekintettel a cukorborsó az egyik legdelikátabb zöldség. Olyan finom, illetve kifinomult, hogy főzni talán illetlenség. Bő forró vízben lobogtatni pedig egyenesen tilos. Épp, hogy 1-2 percig párolni, levesbe pedig csak a végén beledobni, mint a friss zöldfűszereket.

Ma egy késői reggeli, vagy egy délutáni, kerti falatozásra alkalmas egyszerű ételt csináltam. Ez egy szerethető étel bárki számára! Kizárólag frissen tisztított borsóból. Bár tudom, hogy az idő valamely módon szorít mindenkit, a borsó csak maradjon a héjában, mert addig marad friss. Ne vásároljunk tisztított borsót!

Hozzávalók :

·        2 tojás + 1 fehérje ( felverve)

·        10 dkg tísztított cukorborsó

·        ½ marék fenyőmag

·        1 közepes sallott

·        1 ek olivaolaj

·        1 dkg vaj

·        sok friss petrezselyemzöld

paradicsomsalsa:

·        1 nagyobb paradicsom

·        2 – 3 nagy bazsalikom level

·        tengeri só

Elkészítés :

1.      Száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk a fenyőmagot. Hozzátesszük a vajat, olajat és a hagymát megdínszteljük.

2.      Rádobjuk a zöldborsót, és a felvert tojásokat.

3.      Tengeri sóval, pici rózsaborssal ízesítjük, és meghíntjük a felaprított petrezselyemmel.

4.      A friss paradicsomot kis kockákra vágjuk, felszeletelt bazsalikomot hozzáadva pici tengeri sóval összekeverjük.

Megjegyzés: a fritattát sütőben fejezik be, mert fontos, hogy felülről érje a hő. Kis mennyiséget nem szoktam betenni, tűzhelyen is nagyon finom készíthető. A zöldborsó édes íze nagyon jól harmonizál a fenyőmag ízével.

Télen természetesen fagyasztott borsót használhatunk: egyes márkátból a zsengeborsó nagyon jó minőségű, de a frisset semmi nem überelheti.