Zöldborsós juhtúrós tagliatelle

Ez egy zseniális tészta, melyben minden a tavaszra emlékeztet. Amíg a tészta fő, elkészítheted a kellemesen sós zöldborsót és 20 perc alatt tálalhatsz!

És persze még ennél is zseniálisabb, hogy ezt bármikor elkészítheted, mert zöldborsó egész évben kapható, és fagyasztott verziója sem megvetendő. Persze évente egyszer ennek is megvan a hangulata : a borsó meg a héja…

Zöldborsós juhtúrós tagliatelle

Előkészítési idő:         10 perc

Mennyiség:                 4 adag

Főzési idő:                  10 perc

Hozzávalók

320 g olasz tészta

1 kis doboz tejföl

100 g juhtúró

4 szelet bacon v. sonka

200 g friss zöldborsó

20 g vaj

1 darab mozzarella (100 g)

só

bors

friss bazsalikom

Elkészítés :

1.     Forrald fel a tésztafőző vizet egy nagy lábasban. A tejfölt keverd krémesre a juhtúróval.

2.     Egy serpenyőben lassú tűzön kevés vaj hozzáadásával süsd meg a csíkokra vágott bacont vagy sonkát. A végén dobd rá a zöldborsót, rázd össze és 1 perc múlva vedd le a tűzről. Fedd le és tedd félre.

3.     A megfőtt tésztát szűrd le, add hozzá a krémes juhtúrót és a baconös zöldborsót és jól keverd össze.

4.     A tetejére tépkedj a friss mozzarellából és a bazsalikomlevelekből.

Tipp : A tésztafőző vízbe mindig rakj sót! Ha a hozzávalók sót tartalmaznak (sajtok, juhtúró, bacon stb.) akkor csak a végén finomíts az ízeken.

Ez a receptem megjelent ezen az oldalon is.

Zöldborsós ételekből szemezgethetsz a DanOn recepttárban is.

Peach mozzarella, azaz mozarella őszibarackkal

Ez nem recept, csak leírom. Őszibarack, pláne nektarin nem csak szezonban van, tehát elkészíthető máskor is. Én ma nem akartam salátát enni. Sőt enni sem akartam, csak elmajszolni egy hideg, szaftos őszibarackot a mosogató fölött, mert felnőtt korom ellenére az őszibarack elfogyasztásnak kulturált formájára még nem találtam rá. Nyilván lehetne késsel-villával enni, de ha a zamatos, ragacsos gyümölcsszaft nem csorog végig a szádon, majd a kezeden, akkor az élvezet fele akkora. Nem majszoltam ma őszibarackot, mert olyan kemény volt, hogy inkább teniszezni lehetett volna vele. Sebaj! Nagyon vékonyra szeletelve (ún. mandolin, magyarul zöldségszeletelő) teljesen más íze lesz, vagyis pontosabban legalább lesz.

Mozzarella őszibarackkal – 
Peach mozzarella

Elkészítési idő:        15-20 perc

Mennyiség:              2 adag

Főzési idő :                -

Hozzávalók:

1 – 2 db mozzarella (házi jobb)

6-7 db nagy zöld olívabogyó

1 kisebb vagy ½ nagy őszibarack/nektarin

friss bazsalikomlevél

olíva olaj

rószabors (enyhén megtörve)

tengeri só

bors

díszítésnek : pár szem áfonya, friss menta

Megjegyzés: Elkészíteni nem kell, csak szeletelni. A többi ízlés dolga. Frissítő, klassz saláta lett. Egy mentalevelet is rádobhatsz.

cékla, kecskesajttal, friss pesto-val

Ez igazából nem recept, csak egy ötlet a cékla előtt tanácstalanul áldogálóknak.

Mostanában nagy örömömre szolgál, hogy egész nyáron lehet friss, zsenge céklát kapni a piacon, így talán egyre többen többet néznek ki a céklából, mint egy nagy otromba gumó, amit ecetesen fogyasztanak. A zsenge cékla olyan, mint az újkrumpli – delikát, könnyű zöldség, minimális főzési (héjában főzöm, kb. 10-15 perc) igénnyel.

Cékla, kecskesajt(krém) és pesto

Hozzávalók:

·      4 közepes cékla (héjában főzve vagy sütve)

·      pár szelet félkemény kecskesajt

vagy

sajtkrém

·      1 csésze kecsketúró

·      1/2 pohár görög joghurt

·      kakukkfű

·      házi készítésű pesto

1.    A céklákat megmosom, és héjában megfőzöm. kb 10-15 perc.

2.   Langyosra hűtöm, és leszedem a héját. Nagyon könnyen lejön.

3.   A céklát szeletelem, és kecskesajttal vagy fűszeres krémtúróval összeállítom.

4.   Házi pesto-val kínálom.

Megjegyzés: A cékla, burgonya nagyon finom langyosan salátának. A cékla a kecskesajtot nagyon szereti, a pesto-val pedig nemcsak ízben, de színével is remekül harmonizál.

Házi pesto friss bazsalikomból

A pesto készítése is kezdőknek való, de tény, hogy én sem mindig készítek. Ennek az az oka, hogy nálam nincs kéznél (kertben, teraszon) és korábbi próbálkazásaim nem végződtek sikertörténetben. Pedig ehhez bokros, szabadföldi bazsalikomnövények kellenek, mert jó pár csésze friss levél hozzá, ráadásul az aromásabb fajtából. Nyáron a piacon találunk szabadföldi fajtát. Nem biztos, hogy urbánus mivoltunk engedi a felismerését, mert ezek nem cserépben vannak, nincs körülöttük celofán. Általában gyökerestől kitépik a földből,és már virágoznak is. Potom pénzért hozzájutunk.

Bazsalikomos pesto (fenyőmaggal)

Hozzávalók:

·      4 csésze bazsalikomlevél

·      8 dkg fenyőmag

·      kb 150 ml olivaolaj

·      2 ek parmezán

Nyárikonyha pesto (mandulával)

Hozzávalók:

·      4 csésze bazsalikomlevél

·      8 dkg blanche mandula (héj nélkül)

·      kb 150 ml olivaolaj

·      2 ek kemény kecskesajt

1.    A bazsalikomleveleket leszedem a szárról, alaposan megmosom, leszárítom.

2.   A mixerbe belerakom a mandulát, a fokhagymát, az olaj felét és alaposan krémesre mixelem. Ekkor beleteszem a leveleket és a sajtot és tovább mixelem.

Megjegyzés: Nálam nincs otthon fenyőmag, mert elhatároztam, hogy a kínai, keserű fenyőmag históriára való tekintettel csak megbízható forrásból szerzek. Mandulával ugyanolyan finom lett.

Friss olasz tészta-krémsajtos, aszalt paradicsomos garganelli

Az olasz tészták formavilága olyan változatos, hogy nem hiszem van arra vonatkozó pontos információ, hogy hányféle van. Az meg egy külön titokzatos tudomány, hogy milyen pasta milyen szósszal, milyen módon készíthető. Valószínűleg az olaszok vérre menő vitába bocsátkoznak ez ügyben, csakúgy, mint a magyarok a főzelék-feltét, illetve a különböző pörkölt-köret párosítások esetében.

A garganelli neve a formájára utal, mely nem túl étvágykeltő: lúdgégét jelent. Ha kézzel készítés közben jól megfigyeljük, a mi csigatésztánkra hasonlít, csak az ehhez képest miniatűr.

nem én csináltam

Friss olasz tészta – friss krémsajtos, aszalt paradicsomos garganelli

Elkészítési idő:          10 perc

Főzési idő :                   4 perc

Mennyiség:                  2 adag

Hozzávalók :

250 g friss garganelli (természetesen más tésztával is elkészíthető)

2 gerezd fokhagyma

2 nagy aszalt paradicsom

½ db édes piros paprika

3 nagy evőkanál friss krémtúró (krémsajt)

friss bazsalikom

bors

olíva olaj

parmezán

nem drágább, mint a száraz tészta

Elkészítés

1. A hozzávalókat előkészítem (mis en place), a fokhagymát, paradicsomot és a paprikát nagyon apró kockákra vágom.
2. Tésztához felforralom a vizet. A paprikát és az  aszalt paradicsomot az  olajon átforgatom. Rádobom a felaprított fokhagymát, és max. 1 percig pirítom.
3. A friss krémsajtot csak akkor adom hozzá, mikor már lehúztam a tűzről.
4. Közben az elkészült tésztát leszűröm, és a szószra ráöntöm. Összeforgatom. Megszórom parmezánnal.
5. A vízbe teszek sót, a szószba nem.
6. Friss saláta jól jön mellé.

Megjegyzés: Az olasz tésztákban az a jó, hogy már az elkészítése is társasági esemény, hiszen jó, ha a közelben ül mindenki egy pohár borral a kezében, és csak arra vár, hogy mikor lesz kész a pasta, amit ajánlatos azonnal fogyasztani!

Scamorza baconbe tekerve, koktélparadicsommal - majdnem South Beach

A múlt heti bejegyzésem óta még mindig a szénhidrátmentesség jegyében próbálom élni a napjaimat, de csak próbalom, mert ez a Balatonnál rég nem látott barátokkal, akik nem arról híresek, hogy sör, szalonna, grillezés nélkül ütik el a tóparti napokat, hát persze , hogy nem sikerült. Így aztán persze, hogy megettem egy lángost a tóparti büfében, hozzá pedig hideg fröccsöket kellett elfogyasztanom.


Scamorza 

A scamorza a mozarellához hasonló, kicsit gumiszerű de a mozarellánál szárazabb sajt. Alakja egy antik bőrből készült pénztartóhoz hasonlít. Eredetileg bivalytejből, manapság leginkább tehéntejből készül natúr és füstölt verzióban. A recept igazából nem is az, hanem egy félkész termék, amit Bolognában vásároltam az ottani Ipercoop-ban. Igaz az jófajta prociutto sonkába volt csomagolva, dehát az most nem volt a frigóban.


2 főre az alábbi mennyiség szükségeltetik :


1 csomag scamorza sajt

Prociutto vagy húsos baconszalonna szeletek /annyi szeletke, ahány sajt csomagot készítünk/

10 darab koktélparadicsom

olíva olaj

friss bazsalikomlevelek

só, bors

A sajtokat falatnyi darabokra vágjuk, és becsomagoljuk őket a sonkába/baconszalonnába, majd serpenyőben kis olivaolajon megsütjük.

Félbevágott koktélparadicsomokkal, paprikalekvárral tálalom.

VKF VI - Dupla paradicsomleves

Komlementer ízek – legelső gondolatvillanás a paradicsom és a bazsalikom házassága volt, melyre épült ez a roppant egyszerű, ámbár rafinált kombináció a kétféle paradicsom kétféle hőkezeléssel, és a friss zöldfűszer.

A hagymát olivaolaj és vaj keverékén megfonyasztom. 

A paradicsomokat megmosom, darabokra vágom, és fedő alatt puhára párolom. Ezután átpasszírozom, vízzel, esetleg jó minőségű paradicsomlével megfelelő állagú levest készítek. Fűszert a levesbe a só és egy pici cukor kivételével nem használok, megpróbálom konzerválni a friss paradicsom ízét.

A kiegészítés ezután következik. Elkészítem a betétet, melyhez összekevertem egy fél doboz ricottát egy kis krémsajttal, egy pici sóval, és sok apróra vágott bazsalikomlevéllel, és 1 órára a hűtőbe raktam. 

A 10 darab kis koktélparadicsomot egy kiolajzott tepsiben 200 fokon kb 10 perc alatt meggrilleztem.

Az enyhén langyos levesbe belepotyogtatom a még meleg, grillezett koktélparadicsomokat, és a közepére kanalazom a bazsalikomos ricottát. Megszórom friss bazsalikomlevélellel, olíva olajjal. 



Paradicsomleves

Hozzávalók

• ½ kg szabadföldi paradicsom
• 10 szem koktélparadicsom
• 1 nagyobb fej gyöngyhagyma
• ½ doboz ricotta
• 1 ek krémsajt
• friss bazsalikom
• olivaolaj
• só, bors

Levesek ebben a blogban itt.

Megjegyzés: hidegen, melegen, langyosan. Mindenképp finom.